2022年行業(yè)分析發(fā)展家禽肉制品的幾點建議

發(fā)展家禽肉制品的幾點建議近年來，國內家禽肉制品德業(yè)快速進展，其自身的養(yǎng)分價值，占據了肉制品市場的相當分額，正呈現出欣欣向榮的景象，但仍存在很多不足有待改進，筆者結合多年的從業(yè)閱歷，提動身展家禽肉制品進展的一些建議，以便業(yè)內人士參考。

禽肉制品走向現代化

對于一些傳統(tǒng)的名特優(yōu)產品，我們應當努力使傳統(tǒng)技術與現代工藝相結合，保留傳統(tǒng)風味特色，實行現代化生產，推行標準化包裝，力創(chuàng)名、特、優(yōu)產品；并樂觀與世界各國在更加寬闊的國際市場上開展合作與競爭，使美味、可口、色香味俱佳的中國傳統(tǒng)風味禽肉制品連續(xù)發(fā)揚光大。

進展低溫禽肉制品

我國目前仍以高溫加熱的肉制品為主，因滅菌效果好、在常溫下有較長的貨架期而較為適合當前食品德業(yè)衛(wèi)生條件差、冷藏鏈不完善的狀況，尤其適合廣闊的農村和中小城市。但普遍以為肉制品在高溫后風味會發(fā)生轉變，產生過熟味，養(yǎng)分成分（AA、V）易受熱破壞；而低溫肉制品其加熱溫度一般在巴氏消毒溫度范圍內，肉品原養(yǎng)分成分能得到很好保留，風味口感較好，歐美各國肉制品幾乎都屬于中、低溫加熱肉制品。我國已經開頭討論和生產低溫肉制品，如江蘇揚州食品制造總廠生產的梅林牌低溫軟包裝火腿肉質鮮嫩，保持冷藏條件風味更佳?？梢圆聹y，隨著冷藏鏈在中小城市的普及，低溫肉制品必將是我國今后進展的主要趨勢。

注意產品質量

要不斷完善質量管理體系，重點企業(yè)應力爭通過ISO9000系列國際質量認證標準，建立起我國禽肉制品生產的HACCP質量管理體系，使國內的禽肉制品質量盡早與國際標準接軌；加快制定和完善產品標準，嚴把質量關，創(chuàng)建高品質名牌產品；規(guī)范市場競爭行為，使偽劣產品無立足之地。

提高科技含量

針對目前國內產品的現狀、特征，開發(fā)產品要以技術創(chuàng)新為切入點，盡快學習或采納一些先進技術如超微粒粉碎技術、生物工程技術、酶工程技術，壓力氣調保鮮、超高壓技術、冷凍干燥、無菌包裝技術等，以完善加工體系，生產出多樣化、高質量、貯存期長的禽肉制品。

開發(fā)功能性禽肉制品

經濟條件的改善使得消費者更加關注健康食品，而一些特別的疾病如心臟病、高血壓病、糖尿病等大都與脂肪、熱量、鹽等攝入過多有關，因此發(fā)達國家已對肉類的脂肪、膽固醇、熱量、鈉等嚴格加以掌握，生產企業(yè)也相繼推出低脂肪、低膽固醇、低熱量、低鈉的健康肉制品。在我國四低一高（高蛋白）肉制品的開發(fā)已引起了社會各界的重視，已研制出無肉牛排、無肉肉餡以及美容肉制品、藥膳肉制品等。開發(fā)具有保健功能的禽肉制品，將是21世紀禽肉制品業(yè)面臨的新課題。

生產綠色食品

綠色食品的魅力在于它的生產和制作特殊講究平安性和無污染性。如綠色食品德州牌扒雞系列產品嚴格執(zhí)行從土地到餐桌全過程的質量掌握，從口感、味道、色澤都做到保鮮如初，且保質期長，備受消費者推出和信任。因此，迎合消費者需求。禽肉制品企業(yè)應把握進展機遇，確立綠色資源，實施綠色工程，生產綠色食品。

優(yōu)化產品結構

適應消費需求，開發(fā)按部位分割的禽肉制品。結合市場調研，不少業(yè)內人士認為將來消費者將更加關注分割制品，他們盼望可直接或進行簡潔的加熱即可食用；將來快餐業(yè)的崛起、旅游業(yè)的進展必將需要各種各樣的分割制品及旅游休閑小包裝禽肉制品。集便利、養(yǎng)分于一體的分割制品如雞肉串、雞肉熟食、雞肉腸、雞肉脯等已在北京、大連、濰坊等大城市嶄露頭角，有較好的市場前景；因此，為適應市場的需求，我們必需充分利用新技術、新工藝，進展深精加工產品，開發(fā)多品種、差別化、多風味小包裝，力爭創(chuàng)特色，創(chuàng)品牌。

走國際化進展道路

加工企業(yè)要立足俄羅斯、日本、德國等國際市場，依據產品供求數量、衛(wèi)生檢測要求，審時度勢，選擇突破口。近幾年來，日本的肉雞業(yè)不斷萎縮，其絕大部分雞肉依靠進口。我國毗鄰日本，且勞動力廉價。國內幾家大型的肉雞合資企業(yè)都是以雞肉串為主出口日本，出口量可能在生產量的10％左右。以長遠看應鞏固日本市場，并力爭將冷鮮肉打入日本市場。歐盟原為我國雞胸肉出口的較大市場，最近歐盟數次率團來華考察，再度合作的盼望不是沒有，關鍵是要在衛(wèi)生防疫上狠下工夫。

此外，立足國內抓管理。自我國加入WTO后，必將會