員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)資料

食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)全球食品衛(wèi)生現(xiàn)狀據(jù)世界衛(wèi)生組織最新報(bào)道1）全球每年發(fā)生腹瀉的病例數(shù)高達(dá)15億，由此造成3百萬(wàn)兒童死亡，其中，70%的病例歸咎于各種致病性微生物污染的食品。以德國(guó)為例，食品中致病性微生物的感染病例已由1965年的11/10萬(wàn)上升至現(xiàn)在的193/10萬(wàn)；2）全球人口的10%正在受到吸蟲病感染的威脅；3）二惡英、瘋牛病、O-157：H7等重大食品衛(wèi)生事件相繼發(fā)生，令全球恐慌；4）農(nóng)藥、工業(yè)污染物造成的食品污染仍是全球性的食品衛(wèi)生問(wèn)題。

2可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)病從口入?。?？？？？3可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》國(guó)外水平衛(wèi)生管理良好生產(chǎn)規(guī)范食品衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生監(jiān)控與記錄生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)介紹4可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)幾個(gè)概念的了解食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品容器、包裝材料：指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。食品用工具、設(shè)備：指食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中接觸食品的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：指一切食品的生產(chǎn)(不包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè))、采集、收購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、陳列、供應(yīng)、銷售等活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者：指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或者個(gè)人，包括職工食堂、食品攤販等5可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一、食品衛(wèi)生法內(nèi)容介紹第一章總則第二章食品的衛(wèi)生第三章食品添加劑的衛(wèi)生第四章食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生第五章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定第六章食品衛(wèi)生管理第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督第八章法律責(zé)任第九章附則6可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品衛(wèi)生的主管部門國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作7可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品衛(wèi)生法適用范圍

適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、清毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境

8可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品衛(wèi)生包括的內(nèi)容●環(huán)境●適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所●相關(guān)的設(shè)備、設(shè)施●布局和工藝流程的合理規(guī)劃●消毒制度●個(gè)人衛(wèi)生●飲用水/生產(chǎn)用水衛(wèi)生●洗滌品衛(wèi)生9可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品●食品本身問(wèn)題●被污染●含有致病性寄生蟲、微生物●包裝容器問(wèn)題●摻雜●非食品原料●超保質(zhì)期等等10可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品添加劑——為保證食品的色、香、味、形狀等其他性狀而添加到食品中的輔助材料公司目前使用的食品添加劑?精煉油添加BHA、BHT、TBHQ、檸檬酸?小包裝油添加Va、Ve?特種油脂奶粉、香精、卵磷脂、鹽、單干脂、色素等等11可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)添加劑使用規(guī)定?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定?必須是經(jīng)國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生機(jī)關(guān)批準(zhǔn)使用的?公司內(nèi)部還規(guī)定生產(chǎn)工廠滿足衛(wèi)生要求、提供廠檢報(bào)告、提供第三方衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告、定期由第三方檢驗(yàn)等12可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品包裝容器包裝材料和食品用工具、設(shè)備

滿足——?

食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定

?生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料

?產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和清毒

13可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品衛(wèi)生管理?

健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員

?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加

?新原料、添加劑、包裝容器等須有相關(guān)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)所需的資料、按照規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報(bào)請(qǐng)審批

?相關(guān)標(biāo)識(shí)?檢驗(yàn)合格證書、化驗(yàn)單?人員健康檢查?生產(chǎn)銷售衛(wèi)生許可證?

進(jìn)口的食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定

14可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品衛(wèi)生事故處理?封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料?封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

?經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封

15可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)違反食品衛(wèi)生法的法律責(zé)任罰款、吊銷許可證、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照、刑事責(zé)任“南京冠生園陳餡”事件、“安徽毒奶粉”事件16可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二、國(guó)外食品衛(wèi)生管理世界衛(wèi)生組織（WHO）介紹

1）世界衛(wèi)生組織(簡(jiǎn)稱“世衛(wèi)組織”，WorldHealthOrganization--WHO)是聯(lián)合國(guó)下屬的一個(gè)專門機(jī)構(gòu)，其前身可以追溯到１９０７年成立于巴黎的國(guó)際公共衛(wèi)生局和１９２０年成立于日內(nèi)瓦的國(guó)際聯(lián)盟衛(wèi)生組織。１９４８年４月７日，世界衛(wèi)生組織宣告成立。2）每年的4月7日被定為“世界衛(wèi)生日”，“世衛(wèi)組織”的總部設(shè)在瑞士的日內(nèi)瓦。3）世界衛(wèi)生大會(huì)是世衛(wèi)組織的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)，每年召開一次。4）１９７２年５月１０日，第２５屆世界衛(wèi)生大會(huì)通過(guò)決議，恢復(fù)了中國(guó)在世界衛(wèi)生組織的合法席位。

17可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)FDA—美國(guó)的食品藥品管理局負(fù)責(zé)除畜、禽肉、蛋制品（不包括鮮蛋）外所有食品的監(jiān)督管理,主要任務(wù)是:1）制定聯(lián)邦法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)；2）食品添加劑生產(chǎn)使用前的食用安全性評(píng)價(jià)與審批；3）低酸性、酸性罐頭的注冊(cè)登記；4）食品質(zhì)量、裝量規(guī)格的監(jiān)督；5）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件和過(guò)程的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督；6）食品標(biāo)簽的管理；7）進(jìn)口食品檢驗(yàn);8）食品安全研究;9）動(dòng)物形勢(shì)品種獸殘分析;10）食用動(dòng)物飼料的安全性監(jiān)測(cè)。18可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)世界主要國(guó)家主要法律與標(biāo)準(zhǔn)管理機(jī)構(gòu)美國(guó)1）食品、藥品、化妝品法令（federalFood,Drug,andCosmeticAct）2）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽于教育法令3）有關(guān)良好生產(chǎn)規(guī)范的各項(xiàng)法規(guī)（GMP）4）FDA制定的食品標(biāo)準(zhǔn)（FDAFoodStandards）5）畜、禽肉、蛋制品監(jiān)測(cè)法令管理機(jī)構(gòu)：衛(wèi)生福利部屬下的食品藥品管理局（FDA）農(nóng)業(yè)部屬下的食品安全與檢測(cè)中心（FSIS）加拿大1）健康保護(hù)與食品法（HealthProtectionandFoodLaws）2）食品與藥品法令（FoodandDrugActandRegulations）3）衛(wèi)生部制定的食品標(biāo)準(zhǔn)管理機(jī)構(gòu)：1）衛(wèi)生部及地方衛(wèi)生局2）農(nóng)業(yè)部3）漁業(yè)與海洋部4）工業(yè)部19可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)續(xù)上頁(yè)澳大利亞與新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法典（FoodStandardCode）由澳大利亞衛(wèi)生部和新西蘭衛(wèi)生部，負(fù)責(zé)法令和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。兩部屬下的有關(guān)機(jī)構(gòu)聯(lián)合組成的澳—新食品局（TheAustraliaNewZealandFoodAuthority）主要負(fù)責(zé)制定法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)日本日本食品衛(wèi)生法（FoodSanitationLaw）管理機(jī)構(gòu)：衛(wèi)生福利部（MHW）英國(guó)1）食品安全法令（FoodSafetyAct）2）公眾健康法令（PublicHealthAct）管理機(jī)構(gòu)：英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FoodStandardAgency）（原屬英國(guó)農(nóng)業(yè)和食品部）英國(guó)衛(wèi)生部20可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

食品衛(wèi)生問(wèn)題

食物中毒、營(yíng)養(yǎng)不良或其他食源性疾病

疾病人群增加阻礙食品的正常生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)出口貿(mào)易

生產(chǎn)力水平下降醫(yī)療費(fèi)用增大經(jīng)濟(jì)效益減少國(guó)家財(cái)政支出上升

國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展受阻

國(guó)家政治與社會(huì)穩(wěn)定受到影響21可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)三、良好生產(chǎn)規(guī)范（ＧＭＰ）

良好生產(chǎn)規(guī)范（ＧｏｏｄＭａｎｕｆａｃｔｕｒｅＰｒａｃｔｉｃｅ的英文縮寫是ＧＭＰ，中文簡(jiǎn)稱規(guī)范）是一個(gè)有多種定義的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，其主要內(nèi)容是要求生產(chǎn)企業(yè)具備合理的生產(chǎn)過(guò)程、良好的生產(chǎn)設(shè)備、正確的生產(chǎn)知識(shí)和嚴(yán)格的操作規(guī)范以及完善的質(zhì)量控制與管理體系。22可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）將ＧＭＰ作為實(shí)施ＨＡＣＣＰ體系的必備程序之一

23可編輯課件食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)GMP起源ＧＭＰ的概念起源于美國(guó)。１９６３年，美國(guó)食品和藥品管理局（ＦＤＡ）頒布了世界上第一部藥品生產(chǎn)管理規(guī)范，即藥品ＧＭＰ

GMP發(fā)展藥品ＧＭＰ于１