后勤食品安全衛(wèi)生

后勤食品平安衛(wèi)生.生鮮乳應(yīng)冷藏，超過（）小時未冷藏的生鮮乳不得銷售。［單項選擇題］*1642（正確答案）.長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)以下哪種疾病。［單項選擇題］*胃腸疾病。甲狀腺腫大。老年癡呆癥。（正確答案）癌癥。.食品冷藏的溫度是。［單項選擇題］*11度到20度。15度以上。零下20度到零度。。度到八度。（正確答案）.由于沒有明確標(biāo)識，在餐館食堂里最容易被誤用為食用鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是。［單項選擇題］*硝酸鈉。亞硝酸鹽。（正確答案）碳酸鈉。碳酸氫鈉。.不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括。［單項選擇題】*個人衣物。飲用水杯。私人物品。以上都是。（正確答案）.常溫儲存不適用以下什么物品。［單項選擇題］*切開的水果。（正確答案）蔬菜。調(diào)味品。鹽.撲滅害蟲的原那么不包括。［單項選擇題］*不污染食品接觸面。要考慮經(jīng)濟(jì)支出。（正確答案）污染包裝材料。.熱儲存溫度是。［單項選擇題］*30度以上。60度以上。（正確答案）80度以上。108以上。.以下不得重復(fù)使用的食品是。［單項選擇題］*回收的沸騰魚片湯料。辣子雞塊中選出的辣椒?；厥盏幕疱仠?。以上都是。（正確答案）.燒熟后的熟食品在十度以下，冷藏的保質(zhì)期為（）［單項選擇題］*24小時。（正確答案）12小時。48小時。可以到一周。1L什么可以抑制大局部微生物的繁殖和產(chǎn)毒［單項選擇題］*高溫?zé)岵?。低溫冷藏。（正確答案）常溫儲藏。置于陰涼處。.原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍，會出現(xiàn)哪些現(xiàn)象？［單項選擇題］*食品受熱不均勻。生熟內(nèi)外的現(xiàn)象。外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。（正確答案）烹調(diào)中的溫度不夠。.下面關(guān)于食品平安的表述正確的選項是。［單項選擇題］*經(jīng)過高溫滅菌經(jīng)過高溫滅菌的過程，食品中不含有任何致病微生物。食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康食品無毒，無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。不造成任何急性亞急性或者慢性危害。（正確答案）原料，天然食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。雖然過了保質(zhì)期，但外觀口感正常。.以下哪些食物一定要燒熟煮透后才能食用。［單項選擇題］*山藥。四季豆。（正確答案）花生。紅薯。.生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有（）［單項選擇題］*皂昔。（正確答案）蛋白質(zhì)。黃酮多糖。.以肉絲為原料進(jìn)行烹飪時，應(yīng)采取什么措施來保護(hù)原料中營養(yǎng)素的損失？［單項選擇題］*先切后洗。勾英。（正確答案）可以用銅鍋。小火炒制。.以下不是引起食品腐敗變質(zhì)危害的是。［單項選擇題］*微生物的繁殖。食品低溫存放。（正確答案）食品自身酶的作用。空氣中的氧化作用。.以下食品中農(nóng)藥殘留最嚴(yán)重的事。［單項選擇題］*禽肉蔬菜。（正確答案）牛奶。米飯。.以下烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（）［單項選擇題］*紅燒。油煎。清蒸（正確答案）爆炒。.在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比擬最容易損失的是（）［單項選擇題］*蛋白質(zhì)。維生素。（正確答案）礦物質(zhì)。脂肪。.以下哪些食物可引起果仁中毒的？［單項選擇題］*枇杷仁（正確答案）火龍果籽西瓜子西紅柿籽您的姓名：［填空題］*您的性別：［單項選擇題