食品安全測試題-個(gè)人衛(wèi)生與健康管理

食品平安測試題-個(gè)人衛(wèi)生與健康管理您的姓名:［填空題］*以下哪些水池可以用來洗手［單項(xiàng)選擇題］*海鮮清洗池消毒池洗手池（正確答案）肉類清洗池以下哪種情況要洗手*用手捂住口鼻打噴嚏正確答案）掃完地后（正確答案）上洗手間后（正確答案）洗完生肉再清洗水果之間（正確答案）一名廚師上崗前未洗手，手部會(huì)產(chǎn)生哪種微生物細(xì)菌？［單項(xiàng)選擇題］*沙門氏菌大腸桿菌〔正確答案）李斯特菌金黃色葡萄球菌不洗手會(huì)帶來的危害有哪些？*手部微生物超標(biāo)影響食品的平安（正確答案）可能會(huì)發(fā)生食物中毒（正確答案）手不美觀以下哪些行為是可能污染食品的動(dòng)作*抓頭皮耳朵〔正確答案）觸碰青春痘或傷口正確答案）穿的工衣非常臟（正確答案）咳嗽或打噴嚏對著食品操作區(qū)（正確答案）以下哪些不是健康證的要求？［單項(xiàng)選擇題］*公共場所從業(yè)人員健康證可以用于餐飲行業(yè)（正確答案）持在有效期內(nèi)的食品從業(yè)人員健康證才可以上崗健康證上面必須是深圳市的醫(yī)院蓋章廚房食品操作人員不可以佩戴哪些首飾？［單項(xiàng)選擇題］*鉆石戒指醫(yī)療用的手鐲全部都是（正確答案）手表廚房工作人員必須保持手部衛(wèi)生干凈，在以下什么情況下需要洗手*觸摸垃圾袋以后再接觸干凈餐具（正確答案）上完洗手間后（正確答案）倒了垃圾回到廚房后正確答案）從廚房出來準(zhǔn)備去拿清潔工具廚師上完洗手間后，在洗手間進(jìn)行完整的手部清洗，回到餐廳可以直接進(jìn)入廚房操作食品［判斷題］*對錯(cuò)（正確答案）以下關(guān)于員工著裝描述正確的選項(xiàng)是［單項(xiàng)選擇題］*進(jìn)入門店前必須戴帽子、圍裙、統(tǒng)一工作裝、白色鞋（正確答案）今天休息，進(jìn)入店內(nèi)吃工作餐，可以穿拖鞋晚上10點(diǎn)，店內(nèi)還有顧客，可以取掉帽子為顧客服務(wù)所有人進(jìn)入廚房如果不操作食物可以不用帶口罩現(xiàn)在是下班時(shí)間，店內(nèi)已經(jīng)沒有顧客，廚師在廚房做收尾工作，是可以取掉帽子和圍裙的［判斷題］*對錯(cuò)（正確答案）關(guān)于一次性手套使用，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是［單項(xiàng)選擇題］*清洗餐用具時(shí)，不用佩戴一次性手套一次性手套剛戴好接觸完冰柜及保潔柜門后，再接觸即食食品時(shí)需更換戴一次性手套燙菜，只要不破損，是可以整天不換的（正確答案）明檔砍剁人員佩戴手套建議一小時(shí)至兩小時(shí)更換一次以下關(guān)于個(gè)人物品存放錯(cuò)誤的選項(xiàng)是［單項(xiàng)選擇題］*員工水杯放在規(guī)定的位置手機(jī)放在檔口內(nèi)充電正確答案）抽屜即使全部空的，也不可以放置任何私人物品門店人員上洗手間前，應(yīng)該做什么*報(bào)告上級（正確答案）脫掉帽子圍裙（正確答案）更換手套穿防護(hù)服（正確答案）以下哪個(gè)水池可以清潔垃圾鏟拖把［單項(xiàng)選擇題］*洗手池肉類清洗池洗碗池工具清洗池（正確答案）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，離地面墻壁至少（）cm以上［單項(xiàng)選擇題］*15厘米10厘米（正確答案）10毫米1厘米以下哪項(xiàng)不是洗手站的設(shè)備設(shè)施？［單項(xiàng)選擇題］*洗手液消毒凝膠紙巾洗潔精（正確答案）以下哪種情況不需要洗手？［單項(xiàng)選擇題］*處理生食與即食食物之間處理垃圾后使用過洗手間之后循環(huán)一直撤臟餐具（正確答案）廚師上完洗手間后，在洗手間進(jìn)行完整的手部清洗，回到餐廳可以直接進(jìn)入廚房操作食品［判斷題］*對錯(cuò)（正確答案）鹵檔廚師戴了手表，不會(huì)對工作有太大影響［判斷題］*對錯(cuò)（正確答案）現(xiàn)在是下班時(shí)間，店內(nèi)已經(jīng)沒有顧客，廚師在廚房做收尾工作，是可以取掉帽子和圍裙的［判斷題］*對錯(cuò)（正確答案）面試者沒有健康證，但其他方面非常符合招聘要求，是可以通過直接上崗試工的［判斷題］*對錯(cuò)（正確答案）上菜時(shí)要注意不要正對著菜品報(bào)菜名和介紹，要先將菜品放到餐桌，后退兩步介紹，防止唾沫橫飛［判斷題］*對（正確答案）錯(cuò)將洗手液沖干凈使用紙巾將手擦干后扔掉紙巾，直接徒手按壓擠出消毒凝膠進(jìn)行消毒［判斷題］*對錯(cuò)（正確答案）關(guān)于一次性手套使用，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是［單項(xiàng)選擇題］*清洗餐用具時(shí)，不用佩戴一次性手套一次性手套剛戴好接觸完冰柜及保潔柜門后，再接觸即食食品時(shí)需更換戴一次性手套燙菜，只要不破損，是可以整餐不換的（正確答案）餐中需要使用清潔工具維護(hù)餐中衛(wèi)生，可以不用洗手直接清掃［判斷題］*對（正確答案）錯(cuò)上洗手間后，因回到門店要洗手，所以可以不用在衛(wèi)生間洗手［判斷題］*對錯(cuò)（正確答案）擠出洗手液后，手部反復(fù)搓洗時(shí)間至少多少秒？［單項(xiàng)選擇題］*10秒15秒20秒?正確答案）25秒為了讓