2022年食品安全員業(yè)務(wù)知識(shí)檢測試題 附答案

2022年食品安全員業(yè)務(wù)知識(shí)檢測試題附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、奶油類原料應(yīng)（ A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對2、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（ A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗3）五萬第1頁共20頁P(yáng)AGE1020頁B.十萬B.十萬C.十五萬D.二十萬4、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的B.C.D.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的5、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（。C.十五萬D.二十萬4、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的B.C.D.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的5、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理6、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收??？（當(dāng)購買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收??？（）A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用7、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用7、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日8、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（A.5日B.7日C.10日D.15日8、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)9、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為（。A、餐飲服務(wù)許可證B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)9、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為（。A、餐飲服務(wù)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財(cái)務(wù)情況10給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款11、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)12、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款11、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)12、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是D.以上都是還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)14、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)14、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估13、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級C.信用分類D.動(dòng)態(tài)15、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（。A、1次B、2次C、3次A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級C.信用分類D.動(dòng)態(tài)15、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（。A、1次B、2次C、3次D、4次16、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（（。A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日17A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日17（應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二A、二B、三B、三C、四D、五18、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐C、四D、五18、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下19、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下19、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是20、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是20、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)（，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)21、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。A、一年B、二年C、三年A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)21、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年22、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)（22、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)（。A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對23、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對23、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。24便于（便于（。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝25、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年26、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝25、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年26、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃D.55℃27、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)27、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、102、對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是（A、2B、3C、5D、102、對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是（。A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理29、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生3、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂（A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生3、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂（。A、責(zé)任承諾書B、質(zhì)量保證書C、采購承諾書D、監(jiān)督意見書31、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。系，提高食品安全管理水平。A.支持A.支持B.鼓勵(lì)B.鼓勵(lì)C.要求D.鼓勵(lì)和支持32、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.C.要求D.鼓勵(lì)和支持32、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施33、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1034、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（A、2B、3C、5D、1034、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.435、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（A.1B.2C.3D.435、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（報(bào)告。告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門36、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（36、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.437、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少A.1B.2C.3D.437、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？(之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃38、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃38、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（，能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。的檢驗(yàn)報(bào)告，并對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)39A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)39（（。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是40、以下哪種情形可免予處罰（A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是40、以下哪種情形可免予處罰（。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)（C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字42、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（（。A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告D.以上都是43、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告D.以上都是43、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢44、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢44、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.成本價(jià)格A.市場價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.成本價(jià)格4、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作（ ）進(jìn)入專間A.所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自D.非操作人員經(jīng)允許后一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、預(yù)防細(xì)菌性食中毒的基本原則是（ A、防止食品受到細(xì)菌污染B、控制溫度C、控制細(xì)菌的繁殖D、殺滅病原菌2、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（ A．建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度B．注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況C．對從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則3、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ A、未經(jīng)檢疫的肉類BCD、感觀異常的食品4、食品加工過程中控制時(shí)間下面說法正確的是（A、控制時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；第11頁共20頁P(yáng)AGE1420頁C、食品原料應(yīng)盡快用完；C、食品原料應(yīng)盡快用完；D、盡量縮短食品加工時(shí)間5、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病6、專間的衛(wèi)生要求（。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施7、關(guān)于食品下列哪些說法是正確的？()A、無毒B、無害C、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀8、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（。D、盡量縮短食品加工時(shí)間5、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病6、專間的衛(wèi)生要求（。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施7、關(guān)于食品下列哪些說法是正確的？()A、無毒B、無害C、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀8、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量9、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（。A.B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標(biāo)的肉制品D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標(biāo)的肉制品11、關(guān)于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定,下列描述中正確的是（。A、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì)B、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍C、使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分D、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類別12、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（。ABC、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作13、量化分級管理的評分依據(jù)包括()。A、法律法規(guī)B、安全標(biāo)準(zhǔn)C、服務(wù)水平ABC、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作13、量化分級管理的評分依據(jù)包括()。A、法律法規(guī)B、安全標(biāo)準(zhǔn)C、服務(wù)水平D、價(jià)格水平14、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定15、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)（。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放16、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時(shí)間17、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時(shí)所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、咨詢的信件18、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定15、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)（。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放16、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時(shí)間17、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時(shí)所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、咨詢的信件18、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（。A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款19、食品貯存要求（。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進(jìn)先出原則CD、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜20、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（ A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食品經(jīng)營許可證編號JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成2（ 不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證可能危害人體健康的食品。3（ 餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應(yīng)有可靠的臭氣水封。4（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清和消毒的餐具、飲具。5（ 食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行檢驗(yàn)人對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)負(fù)全責(zé)；6（ 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入原料處理半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。7（ 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。8（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。9（ 餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章規(guī)范性文件。10（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。第15頁共20頁11