《食品安全與食品供應鏈管理問題研究9700字【論文】》

論食品安全與食品供應鏈管理目錄TOC\o"1-3"\h\u235071緒論 561641.1研究背景及意義 52961.2研究的主要內容 688512相關理論基礎 7178642.1食品供應鏈概述 7116402.2食品安全管理相關理論 729282.2.1系統(tǒng)監(jiān)控理論 7224322.2.2過程監(jiān)控理論 844053食品供應鏈的食品安全影響因素 8227133.1生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全影響因素 8310573.1.1環(huán)境污染因素、 8302893.1.2生物性因素 8221263.2加工環(huán)節(jié)的食品安全影響因素 857403.2.1加工原材料的安全性 9175023.2.2加工流程的安全性 910143.3銷售與消費環(huán)節(jié)中食品安全影響因素 10284994食品供應鏈的食品安全管理分析——以D公司為例 11234264.1D公司基本情況 11179404.2D公司在食品生產(chǎn)各流程中安全控制 1128644.3D公司在食品安全保障中存在的問題及原因 12140334.3.1D公司在食品安全保障中不合格情況 12263024.3.2D公司出現(xiàn)漏洞的原因 1349825食品供應鏈的企業(yè)食品安全管理對策 1364045.1加強食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理對策 13250045.2加強食品加工環(huán)節(jié)安全管理對策 14180295.3加強銷售環(huán)節(jié)的安全管理對策 1415348結論 164143參考文獻 1721627致謝 181緒論1.1研究背景及意義隨著國內科學技術的不斷向前發(fā)展，食品是人們日常生活當中所用到的必需品，在食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定以及良性發(fā)展已經(jīng)是國泰民安的支柱型產(chǎn)業(yè)。根據(jù)國家統(tǒng)計局的相關數(shù)據(jù)能夠知道，在最近幾年時代當中，國內的糧食產(chǎn)量在慢慢的增加，基本上是解決了國內食品安全問題，但是與此同時，經(jīng)濟的快速發(fā)展，城鎮(zhèn)化的腳步不斷的加快，生態(tài)環(huán)境也是遭受到了極大破壞。食品安全問題當中的質量以及持續(xù)性發(fā)展安全問題面臨很大考驗。那么如何保證企業(yè)生產(chǎn)食品安全的問題就成為了學術界一個非常重要的課題了。關于食品安全問題是十分的復雜的，因為市場分工不同，食品安全問題不光是在食品生產(chǎn)，還有食品加工、運輸以及配送、倉儲等等方面，和食品生產(chǎn)者的道德素質也是密切相關的。所以說處理好食品安全問題，就是從整個食品供應鏈來分析，在供應鏈的環(huán)節(jié)當中，每一個市場的主體都有可能做出對食品安全不利的舉動，他們之間能夠互相的影響，要是原料有了影響，那么整個食品供應鏈上的相關食品都有食品安全問題，所以說企業(yè)要做好供應鏈管理。為了要控制國內食品安全問題的頻繁發(fā)生，就是需要從食品供應鏈的各個節(jié)點開始入手，全面的治理國內食品的產(chǎn)出各個環(huán)節(jié)。本文系統(tǒng)性的把供應鏈相關理論實際應用到食品安全管理上面來，采用的是實證的方法，對當前食品供應鏈當中存在問題進行詳細分析，是能夠幫助供應鏈理論在食品安全領域研究成功的豐富，使得理論與實際能夠有效的融合在一起。從現(xiàn)實意義層面來講，隨著居民收入水平以及生活質量的快速提高，人們對于食品供給充足度的擔憂正在慢慢的減輕，但是食品安全質量問題正在攀升，食品安全問題關乎到居民健康，對社會穩(wěn)定以及國民經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展有著非常重要的影響。所以說保障食品安全是有十分重要的現(xiàn)實意義。1.2研究的主要內容本文總共是分為了五個部分的內容，先是從相關的理論出發(fā)，在慢慢的深入到國內食品生產(chǎn)現(xiàn)狀以及企業(yè)的方案分析，具體的幾個部分詳細內容分別為：第一部分是緒論；本節(jié)的內容主要的就是分析了研究的背景和意義，對本文所研究的內容進行簡單的梳理，理清主要的思路以及相關的收獲，為接下來的研究打下一個堅實的基礎。第二部分是相關的理論基礎。本節(jié)的內容主要就是對食品供應鏈的概念以及食品安全管理的相關理論進行了詳細介紹，這部分的內容是本文研究的理論基礎。第三部分是基于食品供應鏈的食品安全影響因素分析，通過網(wǎng)上實際食品安全事件收集相關的資料，從事件的名稱、發(fā)生時間等項目進行了歸納，從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)以及銷售環(huán)節(jié)對其影響因素進行了具體分析。第四部分是基于供應鏈的D公司食品安全管理分析，是通過對D公司在食品安全保障方面的主要突出特色，深入的分析了D公司在肉制品生產(chǎn)加工流程當中的安全控制模式，能夠得到D公司在食品安全保障方面的主要優(yōu)勢，但是因為D公司也是有食品安全保障方面的問題，對其原因也進行了分析。第五部分是基于供應鏈角度的食品企業(yè)安全管理的對策，能夠根據(jù)上面所有的章節(jié)所分析的理論的方法和優(yōu)劣，國內當前食品安全存在的主要問題以及關鍵控制點，確定保障國內食品安全的相關對策，提出了具體有針對性的建議。2相關理論基礎2.1食品供應鏈概述供應鏈的這個概念最早開始產(chǎn)生是在上個世紀50年代，因為企業(yè)產(chǎn)生了一體化管理的需求，為了支持企業(yè)發(fā)展的縱向一體化，供應鏈的概念也開始慢慢產(chǎn)生。隨著時間的推移，供應鏈的這個概念在企業(yè)的內部以及企業(yè)之間的縱向管理和協(xié)調發(fā)揮了重要的作用。但是對于其定義，在學術界和商業(yè)是有不同的角度，其含有的意義是不同的，所以就沒有一個權威及系統(tǒng)的定義。不過，雖然供應鏈缺乏權威完備的定義，但大部分學者都同意，供應鏈概念有如下幾個關鍵要點：第一，供應鏈的網(wǎng)絡有許多相關方有機構成，原料生產(chǎn)、食品制造、加工、運輸和銷售都作為供應鏈的節(jié)點而存在，每一個節(jié)點都是供應鏈結構中重要的組成部門，這也意味著每一個節(jié)點都需要進行供應鏈管理。第二，每一個節(jié)點都存在與供應鏈整體相關的活動，各類活動往往會從一個節(jié)點流向另一個節(jié)點，包括資金、物流、信息等活動，因此可以通過節(jié)點對不同的活動進行追蹤。第三，雖然供應鏈由不同的節(jié)點組成，但節(jié)點之間由活動進行連接，因此各節(jié)點的關系不是割離的，所以出于供應鏈鏈條上的各方應該主動合作，積極互相配合，共同承擔風險，獲得利潤，才可以實現(xiàn)供應鏈上的效率最優(yōu)化。2.2食品安全管理相關理論2.2.1系統(tǒng)監(jiān)控理論食品安全的系統(tǒng)監(jiān)控理論認為，食品安全鏈是一個有機系統(tǒng)，應該將食品安全防控工作作為系統(tǒng)工程來看待，系統(tǒng)中的各個要素之間互相聯(lián)系，并構成了具有某種具體特性的系統(tǒng)本身。因此，對食品安全鏈進行系統(tǒng)監(jiān)控，就是依照這一系統(tǒng)的特征，對系統(tǒng)內的每一個要素都進行監(jiān)控。由于影響食品安全的要素很多，所以需要對要素進行分類，一般可分為物質類要素、非物質類要素和輔助類要素三個類別。系統(tǒng)監(jiān)控理論認為，這三個類別構成了三個子系統(tǒng)，對食品安全鏈整個系統(tǒng)的監(jiān)控，就包括了對三個子系統(tǒng)以及內部各要素的監(jiān)控，并且只有基于系統(tǒng)分析的視角，才能確保食品鏈全過程的安全。2.2.2過程監(jiān)控理論食品安全的監(jiān)控需要對食品生產(chǎn)到消費各個環(huán)節(jié)的了解和掌握，從各個環(huán)節(jié)獲取到相關信息并推斷安全狀況，是過程監(jiān)控理論的關鍵。因此，食品供應鏈構成了監(jiān)控中重要的“過程”，只有把握好過程中的關鍵節(jié)點，并在不同環(huán)節(jié)設立相對應的目標，過程監(jiān)控方法才可能發(fā)現(xiàn)食品安全中存在的突出問題。隨著食品安全鏈不斷拉長，過程監(jiān)控理論越來越成為食品質量安全監(jiān)控的重要理論，食品質量安全目標是通過對其全過程的監(jiān)控來實現(xiàn)的。質量監(jiān)控就在于監(jiān)視過程，并排除質量環(huán)節(jié)所有階段中導致不滿意的原因，以取得質量安全目標。3食品供應鏈的食品安全影響因素食品供應鏈中的任何環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生產(chǎn)品質量問題，從而影響食品安全。同時，由于食品供應鏈上的各個環(huán)節(jié)互相配合、互相影響，因此不僅每個參與企業(yè)應該注意保障本環(huán)節(jié)的食品質量安全，企業(yè)間還應該通力合作，互相監(jiān)督，從而讓食品供應鏈作為一個整體能夠正常運作，提高整個供應鏈上的食品安全。3.1生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全影響因素3.1.1環(huán)境污染因素、環(huán)境污染易于從宏觀層面大范圍地影響食品安全。特別在現(xiàn)代社會以來，工業(yè)化水平的不斷增長伴隨著環(huán)境質量的一再下降，環(huán)境污染對農(nóng)作物的影響變得越老越普遍和顯著。在我國大部分地區(qū)，工業(yè)生產(chǎn)排污和城市人口集聚產(chǎn)生的廢棄物對土壤、空氣和水源均造成了破壞性影響。以水污染為例，污水養(yǎng)殖、污水灌溉和飲用水污染都可能直接危害食品安全。由于漁業(yè)和農(nóng)業(yè)種植都需要大量水源，水污染不僅會影響?zhàn)B殖、種植效率，降低產(chǎn)品生長發(fā)育結果，也會對消費者的健康帶來威脅。3.1.2生物性因素除人類造成的環(huán)境因素之外，自然界本身也可能造成食品安全問題，比如寄生蟲和微生物等有種生物，就可能從生物性因素方面危及食品安全。具體而言，動植物可能在養(yǎng)殖過程中感染了與人共同受感染的疾病，從而可以將這種疾病通過食物鏈傳染給人類，禽流感等公共安全事情均屬此類。并且，大部分動物可感染的傳染病和寄生蟲，都可以傳染給人類，從而加重了生物性危害的嚴重程度。3.2加工環(huán)節(jié)的食品安全影響因素隨著農(nóng)業(yè)工業(yè)化程度的加深，農(nóng)產(chǎn)品加工的深度也在提高，加工食品在食品消費中的地位變得更加重要。同時，因為加工流程的深入以及負責程度是非常高的，該環(huán)節(jié)影響食品安全的可能性也是在不斷的加大，無論是加工的原料被污染還是加工流程不正確，都是會造成食品安全質量受損。3.2.1加工原材料的安全性在進行食品加工的過程當中經(jīng)常遭遇到原料質量不穩(wěn)定的問題。具體而言就是動植物的原材料因為季節(jié)的因素波動還是比較的大，還有的食材很容易腐敗，也是質量受損的主要原因。在進行原料加工的時候這是一個統(tǒng)一處理的過程，也就可能存在加工商把不同批次以及不同質量產(chǎn)品按照統(tǒng)一標準加工的情況，使得在加工完的產(chǎn)品質量也是存在波動。水也是食品加工最為重要的原材料之一，食品加工用水的水質污染也能夠導致加工環(huán)節(jié)的安全質量問題。其中在加工的過程當中生產(chǎn)用水直接構成了食品成分，其水質的不安全不僅會威脅食品衛(wèi)生，還會直接影響食品品質。所以食品加工車間內的所有生產(chǎn)性用水都必須滿足生活飲用水的標準，而飲料、啤酒等直接對水進行加工的食品，則可能需要經(jīng)過更特殊的處理，才能保證不出現(xiàn)安全隱患。食品添加劑是對食品的味道以及顏色進行完善，調整期食品營銷內部的成分，提高食品的品質。它對于食品的加工以及儲藏是有重要的作用。食品添加劑當中有很多天然的物質，但是過多也會危害人類健康。為了防止不合理使用食品添加劑導致的食品安全事故，保證消費者的健康，那么在運用這種添加劑的時候就一定要嚴格監(jiān)督管理，在允許的范圍內進行，不能夠隨便使用。當前國內的現(xiàn)實情況就是食品加工企業(yè)沒有能夠完全實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營，小作坊式的加工企業(yè)還是大量存在，這些工廠的地址并不是特別集中，因此監(jiān)管起來的成本就會比較高。再就是這些企業(yè)在生產(chǎn)技術方面還是比較的落后，再這樣的情況下，很多的企業(yè)在追求超額利潤，就很可能進行制假，使用不合格原材料進行生產(chǎn)，就是對消費者權益造成損害。3.2.2加工流程的安全性在加工流程的這個環(huán)節(jié)當中也是最容易發(fā)生食品安全問題，由于加工鏈條通常較長，并且許多企業(yè)的員工素質、質量監(jiān)控流程不到位，使得在繁雜的加工流程中，質量事故時有發(fā)生。加工廠房周圍的環(huán)境以及內部的衛(wèi)生質量對加工流程的安全性是有著非常重要的影響。因為周圍環(huán)境的問題會很容易使得整個加工流程變得很不衛(wèi)生。在另外一方面，因為加工過程中很容易就產(chǎn)生了廢棄的廢物，容易污染周邊的環(huán)境，甚至是會影響到下一批的加工產(chǎn)品質量。而內部衛(wèi)生質量方面，食品加工的各個環(huán)節(jié)都要有相應的質量監(jiān)控以及保證手段，比如設立衛(wèi)生管理制度，定制專業(yè)的食品衛(wèi)生質量檢測程序等，對各個加工設備以及產(chǎn)品進行全方位的檢測。食品加工的這個過程當中，還要保證在食品生產(chǎn)中與食品物料不直接接觸的食品生產(chǎn)設施應有良好的衛(wèi)生狀態(tài)，整齊清潔、不污染食品，與食品直接接觸的器械，用具等應用洗滌劑進行清洗和滅菌處理。員工的衛(wèi)生情況也十分重要。食品加工環(huán)節(jié)相比于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的人員密度更大，屬于勞動密集型行業(yè)，因此員工在操作流程中的合規(guī)與衛(wèi)生就變得至關重要。在大部分加工企業(yè)中，員工文化素質普遍偏低，對安全質量控制制度的重視程度不夠，容易導致產(chǎn)品質量波動，從而威脅產(chǎn)品安全。所以為了避免此類風險，企業(yè)應該加強員工的安全教育培養(yǎng)，建立更嚴格的操作流程制度，防患于未然。圖12013-2018年國內農(nóng)藥飼料合格率一覽（數(shù)據(jù)來源：質量新聞網(wǎng)）從上面的圖中能顧知道的是近些年國內進行了“無公害食品行動計劃”，把關于“瘦肉精”超標當中是重點問題來關注，在總體上看肉類產(chǎn)品當中瘦肉精比例已經(jīng)大大減少，很多都是維持在99%以上。但是因為抽檢的項目比較單一，不能夠代表市場真實情況，肉類的食品是民眾每天必須食用的食品，還是有1%的產(chǎn)品有問題，乘以大量基數(shù)之后，涵蓋的范圍也不小了，所以說在肉里產(chǎn)品食品安全保障工作還是任重道遠。3.3銷售與消費環(huán)節(jié)中食品安全影響因素銷售者將食品賣給消費者并食用之后，食品的供應鏈環(huán)節(jié)就結束了，因此從銷售到消費的過程是供應鏈中的最后一個因素。然而在這個過程中，食品仍會因為銷售商、餐館乃至消費者自己的因素導致食品安全問題的產(chǎn)生，因此依然需要加以重視和管控。首先，食品銷售商就很有可能會因為銷售環(huán)境或者是銷售人員的衛(wèi)生情況不佳而污染了食品。銷售商處在的銷售環(huán)境以及管理銷售人員都是需要達到相應衛(wèi)生標準，要得到國家相關部門所頒布的衛(wèi)生許可以及銷售許可。但是在實際的過程當中，不管是部分超市還是農(nóng)貿(mào)市場，都會有衛(wèi)生情況不達標，銷售人員意識不足的情況，這些都是會威脅顧客健康的現(xiàn)象。此外，消費者自身也是會因為各種疏忽使得食品在食用過程當中出現(xiàn)安全衛(wèi)生問題。就比如購買過程當中，很多的消費者沒有注意到食品保質期已經(jīng)過了，從而食品安全沒有很好的保障；部分的消費者也可能喜歡在不衛(wèi)生環(huán)境中購買食材，比如零散的沒有衛(wèi)生保障的貨攤等，加強了安全隱患的概率。最后因為民眾生活水平在不斷的提升，以及大棚蔬菜、人工種植等科學技術的加強，一方面消費者對于非季節(jié)性的食物需求慢慢的提高了，對食品的多樣性以及豐富性提出了更加高的要求，另外一方面供應方也有足夠能力提供更加多樣、尤其是非季節(jié)性的食物。同時，因為食品生產(chǎn)和銷售的技術性條件變得更加高了，當中出現(xiàn)質量問題的可能性會大大的上升，怎么樣在消費食品的過程當中向消費者傳達有效食品安全信息，已經(jīng)成為了政府部門的重要課題。所以說在食品銷售和消費者的環(huán)節(jié)當中，食品安全還是要靠政府的監(jiān)管技術水平以及主觀能動性。4食品供應鏈的食品安全管理分析——以D公司為例4.1D公司基本情況河源市D公司的成立時間是在2005年，其前身就是河源飼料廠，在這十幾年的發(fā)展過程當中，D公司慢慢成長成為了市場化營銷的食品生產(chǎn)公司。D公司在成立之初就大力引進以及培養(yǎng)相關人才，不斷的研究市場的需求，把自身的生產(chǎn)能力提升起來。在公司發(fā)展資金不足的時候，與香港大生行進行合資重組，不僅是補充了資金，還引進了先進的管理經(jīng)驗。在之后的幾年時間當中，公司銷售額迅速突破5億元，之后公司有兼并了河源其他下游企業(yè)，從單一的飼料生產(chǎn)變成了集養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工。銷售、運輸?shù)认嚓P制品為一體的，有著完整鏈條的食品集團公司。4.2D公司在食品生產(chǎn)各流程中安全控制D公司在食品生產(chǎn)各個流程的安全控制做得非常好，這是因為D公司在供應鏈食品安全保障體系的建設中比較完善，構建了一套HACCP的安全流程以及控制體系。具體來講的話，D公司是通過電子射頻技術，對上游的農(nóng)戶養(yǎng)殖的豬進行識別，對其所有養(yǎng)殖豬的信息進行采集和整理，通過電子標識來進行統(tǒng)計管理。，基于電子社評技術的D公司集成控制流程如下圖所示。圖2基于電子射頻技術的D公司集成控制流程D公司的集成控制流程是分為四個部分，它們分別就是生產(chǎn)管理控制系統(tǒng)、加工生產(chǎn)信息管理系統(tǒng)，運輸系統(tǒng)以及屠宰系統(tǒng)。第一是生產(chǎn)管理控制系統(tǒng)方面，主要就是所的收集上來的資料進行管理，包括疾病管理、飼料管理等方方面面，保證了生豬進入到食品加工鏈條當中，到最后進入消費渠道，每一個環(huán)節(jié)都是會進行記錄，需要相關工作人員有很高責任心。第二是屠宰系統(tǒng)控制。D公司的重視程度是非常高的，對于肉類加工企業(yè)來講的話，屠宰這個環(huán)節(jié)是很復雜的一個環(huán)節(jié)，時間方面是比較的短，對安全控制需求是最高的，在具體的環(huán)節(jié)方面一旦是生豬成熟之后，都是要運送到加工廠進行加工處理，在這個過程當中保持關聯(lián)性是屠宰控制安全系統(tǒng)的關鍵。第三是加工安全控制系統(tǒng)。在這個部分最為關鍵的就是追溯碼，對于所有加工完畢的肉類制品，加工操作人員都要把相應的追溯碼和之前流程進行匹配，還要把一些防偽代碼等信息記錄在包裝在方便查詢。第四部分是運輸控制系統(tǒng)，D公司要同時保障原料運輸以及制成品的運輸?shù)目勺匪菀约皹藴驶墓芸?。在生豬運輸?shù)陌踩刂粕线€包括了對運輸車輛相關信息的登記，對其運輸?shù)哪康?、日期以及負責人信息的登記，同樣的環(huán)節(jié)也作用對半成品和制成品豬肉的運輸上。4.3D公司在食品安全保障中存在的問題及原因4.3.1D公司在食品安全保障中不合格情況然而，雖然D公司在食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)上都是做了非常充分的安全控制，還研發(fā)了專門的安全控制模式在實施這些指南和程序，但是依然沒有辦法保障生產(chǎn)食品質量的萬無一失。但在事實上，近些年來D公司還是有食品質量抽查不合格的新聞，也就說明了D公司在基于供應鏈的食品安全保障體系方面，是有很長的路要走。2016年的3月，國家食品藥品監(jiān)督管理局是公布了當年第一次食品監(jiān)督抽檢的相關信息，總共是包含了幾十個食品的種類以及上萬個食品批次。在最終公布的檢驗結果當中，D公司在102015年生產(chǎn)的“火腿香腸”被檢測出蛋白質以及淀粉都是不合格的，雖然不意味著食品存在嚴重安全問題，但也說明企業(yè)在加工過程中存在不合規(guī)現(xiàn)象，如原料標準不嚴格，加工過程中偷工減料等。許多企業(yè)在制作肉制品時，會刻意減少原料肉的含量，而代之以淀粉等材料，從而導致該項指標超標。4.3.2D公司出現(xiàn)漏洞的原因在對D公司的生產(chǎn)產(chǎn)品進行檢查的時候發(fā)現(xiàn)了安全質量的問題，之所以會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，就是因為這樣的一些企業(yè)沒有做好食品安全保障管控嗎，也不是這樣的原因，除了食品安全生產(chǎn)流程的控制之外，食品企業(yè)還是有很多的問題是會導致最終產(chǎn)品的不合格的。D公司沒有相應的食品安全風險承擔管理機制，雖然說食品在生產(chǎn)鏈當中的問題還是能夠被及時的糾正，但是對于系統(tǒng)怎么樣解決生產(chǎn)。運輸?shù)冗^程所出現(xiàn)的問題，做到良好的責任分攤，就是沒有系統(tǒng)的規(guī)章制度。即便是說D公司在技術機制方面采取了電子識別技術對相關信息進行了登記，但是資料保存不完整，賬目體系的漏洞使得D公司在發(fā)展食品安全問題存在之后，沒有辦法及時找到問題出在哪個環(huán)節(jié)，使得最后風險沒有辦法由企業(yè)也內部主體來承擔，再完善的技術機制都沒有辦法發(fā)揮其相應的作用。5食品供應鏈的企業(yè)食品安全管理對策5.1加強食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理對策食品原料的質量水平直接關系到最終產(chǎn)品的安全和質量，而且大部分食品原料都是由食品生產(chǎn)者直接生產(chǎn)的，因此食品生產(chǎn)者的安全意識對食品原料的安全和質量有很大的影響。目前，由于我國食品生產(chǎn)的資本密度不夠高，大多數(shù)食品生產(chǎn)者文化知識水平較低，缺乏明顯的食品安全意識。很長一段時間以來，農(nóng)民只關心如何生產(chǎn)更多的產(chǎn)品和如何銷售，而沒有經(jīng)?？紤]食品的質量和安全。此外，由于農(nóng)民和其他基層食品生產(chǎn)者的收入水平低，他們不愿意投入時間和資源來提高他們確保食品安全的意識和能力，導致食品生產(chǎn)者對安全生產(chǎn)的意識較低的現(xiàn)實。為了提高食品生產(chǎn)企業(yè)的安全意識，食品企業(yè)應首先發(fā)揮上游原料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督和指導作用。雖然生豬等原材料的生產(chǎn)者可能不關心產(chǎn)品質量，但如果企業(yè)在采購時嚴格控制質量，并嚴格將采購價格與其產(chǎn)品質量相匹配，將有利于提高原材料進口的安全性。對于D等公司生產(chǎn)商而言，不能只為了利潤就降低自己的安全保障意識，而應該建立起更嚴格的保障機制，消除小概率食品安全事件對消費者健康的不良影響。5.2加強食品加工環(huán)節(jié)安全管理對策（1）提高產(chǎn)品質量管理水平為了確保加工部門的食品安全，監(jiān)督是主要因素。環(huán)境的完善迫使加工企業(yè)按照正確的工藝加工食品，不留偏袒的余地。目前我國的食品加工企業(yè)在對食品進行加工時，不僅不同食品有特定標準，還需滿足《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的統(tǒng)一標準。加工企業(yè)應更加重視加工食品的安全和質量管理，完善原材料和加工材料的檢驗制度以及內部第三方合作伙伴的準入制度，不僅要保證企業(yè)自身不在產(chǎn)品中添加有害物質，還要及時檢測進口到企業(yè)的原材料的無毒無害，嚴厲懲罰在市場合作中發(fā)現(xiàn)使用違禁品的合作企業(yè)，不要與他們建立合作機制，凈化上游市場。同時，加工企業(yè)自身還要加強對內部員工的安全生產(chǎn)質量的把控，比如給予專業(yè)的技術指導，提升其技術水平、對流程的敏感度、以及道德感和責任感，保持加工流程被科學嚴謹?shù)貓?zhí)行，從而保證最終產(chǎn)出產(chǎn)品的質量安全。（2）構建產(chǎn)品質量安全預警系統(tǒng)建立產(chǎn)品質量安全預警系統(tǒng)對食品安全的保障十分重要。預警系統(tǒng)需要機遇供應鏈管理建立，因為在對許多產(chǎn)品進行加工時，不僅需要了解其原料來源是何處，也需要了解產(chǎn)品最終的消費區(qū)域，才可以建立起相關的預警體系。預警體系要可以實現(xiàn)各種信息的共享和實時分析，并對生產(chǎn)、加工進行做到動態(tài)監(jiān)控。在對整個信息數(shù)據(jù)庫進行處理的時候需要對信息資源進行歸檔，然后由不同企業(yè)的相關人員進行處理。通過此種方法可以及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質量問題，進而對問題進行及時的解決。在對企業(yè)保證產(chǎn)品質量的時候，要對其進行監(jiān)控，其中要抓住重點對核心企業(yè)進行監(jiān)控管理。這樣的管理是通過一個團隊來進行的，通過團隊的協(xié)作來實現(xiàn)對產(chǎn)品質量的控制。多數(shù)情況下，要從源頭上抓生產(chǎn)食品安全，只有從源頭上控制住才能對質量進行根本的保障，一旦遇到問題可以及時進行解決。5.3加強銷售環(huán)節(jié)的安全管理對策食品加工企業(yè)的生產(chǎn)能力、價格、運輸條件等信息需要與分銷商或零售商進行共享，分銷商和零售商要把本企業(yè)銷售數(shù)據(jù)、訂貨需求和同品類競爭對手銷售情況與食品企業(yè)進行共享。這個環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)“需求變異放大效應”，食品分銷商要克服零售商訂貨對自己的影響，而食品生產(chǎn)企業(yè)作為供給者，也要克服分銷商或零售商訂貨對自己的影響，對消費者市場進行充分全面的分析調研，預測消費者市場對產(chǎn)品的需求，從而確定自己的生產(chǎn)量。而只有確定生產(chǎn)量，才可以保證在有效時間內生產(chǎn)出最多的合格產(chǎn)品，而不至于為了滿足生產(chǎn)量才出現(xiàn)偷工減料的現(xiàn)象。企業(yè)要和下游銷售商協(xié)商風險分擔和庫存管理機制。一般來說，只要不是銷售商在儲存和銷售過程出現(xiàn)問題，產(chǎn)品的安全風險均由食品生產(chǎn)企業(yè)負責。食品生產(chǎn)企業(yè)對分銷商、零售商的庫存進行實時監(jiān)控或一定周期內整理一次庫存數(shù)據(jù)，食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)需要調整生產(chǎn)策略和原輔料采購策略，防止供應不足浪費了市場機會、庫存積壓造成食品超過有效期而不能銷售和影響原輔料庫存周轉。結論國內的食品安全質量問題一直都受到新聞媒體以及人民群眾的關注，但是在食品安全事故頻發(fā)的同時，國內的企業(yè)卻是缺乏系統(tǒng)的食品安全保障提升的方法。因此本文就是從食品供應鏈的這個角度出發(fā)，具體分析了食品的生產(chǎn)、加工以及運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，最后發(fā)現(xiàn)食品供應鏈當中不僅是環(huán)節(jié)比較多，每一個環(huán)節(jié)都是有影響安全的因素，各個節(jié)點也是能夠相互的影響，這樣的影響要是走向了負面，會進一步的加劇食品供應鏈上發(fā)生的