食品物流管理第五講倉(cāng)儲(chǔ)與庫(kù)存

食品物流管理綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)2016秋季學(xué)期第五講食品的倉(cāng)儲(chǔ)與庫(kù)存食品物流管理教學(xué)內(nèi)容倉(cāng)儲(chǔ)管理與作業(yè)庫(kù)存管理重點(diǎn)：倉(cāng)儲(chǔ)與庫(kù)存的概念區(qū)分庫(kù)存管理方法定量訂貨點(diǎn)法難點(diǎn)：定期訂貨點(diǎn)法第一節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)管理與作業(yè)一、什么是倉(cāng)儲(chǔ)？倉(cāng)儲(chǔ)是“對(duì)物品進(jìn)行保管及對(duì)其數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行管理控制的活動(dòng)”。倉(cāng)儲(chǔ)是物流系統(tǒng)的一個(gè)子系統(tǒng)，在物流系統(tǒng)中起著緩沖、調(diào)節(jié)和平衡作用。倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸長(zhǎng)期以來(lái)被看作為物流活動(dòng)的兩大支柱。二、倉(cāng)儲(chǔ)的功能1．儲(chǔ)存和保管功能2．調(diào)節(jié)供需的功能3．集散貨物的功能4．信息傳遞功能5．客戶(hù)服務(wù)功能6．物流中心的功能7．風(fēng)險(xiǎn)防范功能信用保證三、倉(cāng)儲(chǔ)的分類(lèi)按倉(cāng)儲(chǔ)功能分類(lèi)儲(chǔ)存?zhèn)}儲(chǔ)物流中心倉(cāng)儲(chǔ)配送倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸轉(zhuǎn)換倉(cāng)儲(chǔ)窄軌式堆高機(jī)1F窄軌式高揚(yáng)層儲(chǔ)位架四、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)管理包括商品從入庫(kù)到出庫(kù)之間的裝卸、搬運(yùn)、倉(cāng)庫(kù)布局、儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)和流通加工等一切與商品實(shí)務(wù)操作、設(shè)備、人力資源相關(guān)的作業(yè)。商品驗(yàn)收入庫(kù)存儲(chǔ)與保管出庫(kù)（一）商品驗(yàn)收入庫(kù)貨物入庫(kù)的整個(gè)過(guò)程包括貨物接運(yùn)、驗(yàn)收和辦理入庫(kù)手續(xù)。

入庫(kù)是將產(chǎn)品從收貨裝卸平臺(tái)移動(dòng)到倉(cāng)庫(kù)的存儲(chǔ)區(qū)。這個(gè)過(guò)程包括確認(rèn)產(chǎn)品和產(chǎn)品的儲(chǔ)存位置，并將產(chǎn)品移到合適的位置。最后更新倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存記錄，使之反映產(chǎn)品的接受及其在倉(cāng)庫(kù)中的位置。驗(yàn)收準(zhǔn)備核對(duì)憑證實(shí)物檢驗(yàn)視頻案案例Amazon倉(cāng)儲(chǔ)入入庫(kù)操操作（二））存儲(chǔ)儲(chǔ)保管管存儲(chǔ)保保管的的具體體步驟驟1．分區(qū)區(qū)、分分類(lèi)和和編號(hào)號(hào)2．堆碼碼和苫苫墊3．盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)4．養(yǎng)護(hù)護(hù)例：堆堆碼苫苫墊(1)堆碼苫苫墊的的基本本形式式重疊式式堆碼苫苫墊的的基本本形式式縱橫交交錯(cuò)式式例：堆堆碼苫苫墊(2)堆碼苫苫墊的的基本本形式式仰伏相相間式式例：堆堆碼苫苫墊(3)例：堆堆碼苫苫墊(5)堆碼苫苫墊的的基本本形式式壓縫式式例：堆堆碼苫苫墊(6)堆碼苫苫墊的的基本本形式式通風(fēng)式式例：堆堆碼苫苫墊(7)堆碼苫苫墊的的基本本形式式襯墊式式例：堆堆碼苫苫墊(8)堆碼苫苫墊的的基本本形式式魚(yú)鱗式式（三））出庫(kù)庫(kù)1．商品品出庫(kù)庫(kù)方式式兩種：：一種種是送送貨；；第二二種是是自提提。。2．商品品出庫(kù)庫(kù)作業(yè)業(yè)核對(duì)憑憑證，，備貨貨，出出貨驗(yàn)驗(yàn)放3．發(fā)貨貨檢查查對(duì)發(fā)貨貨工作作的實(shí)實(shí)際情情況進(jìn)進(jìn)行檢檢查，，控制制倉(cāng)庫(kù)庫(kù)出口口處的的差錯(cuò)錯(cuò)。視頻案案例-24℃冷庫(kù)庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)第二節(jié)節(jié)庫(kù)庫(kù)存管管理一、庫(kù)庫(kù)存概概述1.庫(kù)存的的概念念庫(kù)存指指的是是倉(cāng)庫(kù)庫(kù)中處處于儲(chǔ)儲(chǔ)存狀狀態(tài)的的物品品。廣廣義的的庫(kù)存存還包包括處處于生生產(chǎn)加加工狀狀態(tài)和和運(yùn)輸輸狀態(tài)態(tài)的物物品。。通俗俗的說(shuō)說(shuō)，庫(kù)庫(kù)存是是指企企業(yè)在在生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)活動(dòng)動(dòng)中為為現(xiàn)在在和將將來(lái)的的生產(chǎn)產(chǎn)或者者銷(xiāo)售售而儲(chǔ)儲(chǔ)備的的資源源。2.庫(kù)存的的作用用使企業(yè)業(yè)降低低采購(gòu)購(gòu)成本本調(diào)節(jié)和和緩解解供需需矛盾盾縮短或或消除除消費(fèi)費(fèi)者的的等待待時(shí)間間防止和和化解解不確確定因因素的的作用用經(jīng)濟(jì)性性作用用3.庫(kù)存的的分類(lèi)類(lèi)生產(chǎn)過(guò)過(guò)程分分類(lèi)：：原材料料庫(kù)存存、在在制品品庫(kù)存存、維維修庫(kù)庫(kù)存、、成品品庫(kù)存存經(jīng)營(yíng)過(guò)過(guò)程分分類(lèi)：：經(jīng)常庫(kù)庫(kù)存、、安全全庫(kù)存存、生生產(chǎn)加加工庫(kù)庫(kù)存、、季節(jié)節(jié)性庫(kù)庫(kù)存、、存儲(chǔ)儲(chǔ)庫(kù)存存或積積壓庫(kù)庫(kù)存生產(chǎn)企企業(yè)物物料流流中的的各種種庫(kù)存存4.庫(kù)存的的成本本構(gòu)成成1.訂貨成成本指訂貨貨過(guò)程程中發(fā)發(fā)生的的與訂訂貨有有關(guān)的的全部部費(fèi)用用。2.存儲(chǔ)成成本指在保保管過(guò)過(guò)程中中為保保管物物資所所花費(fèi)費(fèi)的全全部費(fèi)費(fèi)用。。3.缺貨成成本所謂缺缺貨，，就是是當(dāng)客客戶(hù)來(lái)來(lái)買(mǎi)貨貨時(shí)，，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)因?yàn)闉闆](méi)有有現(xiàn)貨貨供應(yīng)應(yīng)而喪喪失了了這次次銷(xiāo)售售機(jī)會(huì)會(huì)，這這種現(xiàn)現(xiàn)象就就叫缺缺貨。。缺貨貨會(huì)造造成損損失，，也就就是缺缺貨費(fèi)費(fèi)用。。4.補(bǔ)貨成成本就是當(dāng)當(dāng)客戶(hù)戶(hù)來(lái)買(mǎi)買(mǎi)貨時(shí)時(shí)，倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)沒(méi)沒(méi)有現(xiàn)現(xiàn)貨供供應(yīng)，，但不不喪失失銷(xiāo)售售機(jī)會(huì)會(huì)，而而是要要求客客戶(hù)仍仍然在在這里里訂貨貨，進(jìn)進(jìn)行欠欠賬經(jīng)經(jīng)營(yíng)，，進(jìn)貨貨后立立刻補(bǔ)補(bǔ)貨給給客戶(hù)戶(hù)。5.進(jìn)貨成成本與與購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)成本本指進(jìn)貨貨途中中為進(jìn)進(jìn)貨所所花費(fèi)費(fèi)的全全部費(fèi)費(fèi)用；；指購(gòu)購(gòu)買(mǎi)物物資的的原價(jià)價(jià)。視頻案案例庫(kù)存管管理簡(jiǎn)簡(jiǎn)介二、庫(kù)庫(kù)存管管理（（庫(kù)存存控制制）（一））庫(kù)存存控制制的內(nèi)內(nèi)涵庫(kù)存控控制（（inventorycontrol）又稱(chēng)稱(chēng)庫(kù)存存管理理，是是對(duì)制制造業(yè)業(yè)或服服務(wù)業(yè)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)、經(jīng)經(jīng)營(yíng)全全過(guò)程程的各各種物物品，，產(chǎn)成成品以以及其其他資資源進(jìn)進(jìn)行管管理和和控制制，使使其儲(chǔ)儲(chǔ)備保保持在在經(jīng)濟(jì)濟(jì)合理理的水水平上上。根本目目的：：客戶(hù)戶(hù)滿(mǎn)意意度、、庫(kù)存存周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率庫(kù)存周周轉(zhuǎn)率率=銷(xiāo)售產(chǎn)產(chǎn)品成成本/平均庫(kù)庫(kù)存價(jià)價(jià)值。。（二））庫(kù)存存控制制策略略1.庫(kù)存結(jié)結(jié)構(gòu)的的控制制策略略（1）ABC分析法法ABC分類(lèi)庫(kù)庫(kù)存管管理就就是將將庫(kù)存存物品品按品品種和和占用用資金金的多多少分分為特特別重重要庫(kù)庫(kù)存（（A類(lèi)）、、一般般重要要庫(kù)存存（B類(lèi)）和和不重重要庫(kù)庫(kù)存（（C類(lèi)）三三個(gè)等等級(jí)，，然后后針對(duì)對(duì)不同同的等等級(jí)分分別進(jìn)進(jìn)行管管理和和控制制。A類(lèi)庫(kù)存存：將將存貨單元累累計(jì)20%，但成成本卻卻占總總成本本的80%B類(lèi)庫(kù)存存：將將存貨貨單元元累計(jì)計(jì)20%—50%，而成成本占占總成成本15%C類(lèi)庫(kù)存存：將將存貨貨單元元累計(jì)計(jì)50%—100%，而成成本占占總成成本5%的物料料（2）CVA庫(kù)存管管理法法CVA庫(kù)存管管理法法又稱(chēng)稱(chēng)為關(guān)關(guān)鍵因因素分分析法法。存貨按按照其其關(guān)鍵鍵性分分為3-5類(lèi)：TopHighMediumLowPriority最高有先先級(jí)，這這是經(jīng)營(yíng)營(yíng)的關(guān)鍵鍵性物資資不允許許缺貨；；較高優(yōu)先先級(jí)，這這是指經(jīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)動(dòng)小的基基礎(chǔ)物資資,但允許偶偶而缺貨貨；中等優(yōu)先先級(jí)，這這多屬于于比較重重要的物物資，允允許合理理范圍內(nèi)內(nèi)缺貨；；較低優(yōu)先先級(jí)，經(jīng)經(jīng)營(yíng)中需需用這些些物資，，但可替替代性高高，允許許缺貨。。2.訂貨模式式的選擇擇策略（1）定量訂訂貨法定量訂貨貨法是指指當(dāng)庫(kù)存存量下降降到預(yù)定定的最低低庫(kù)存量量時(shí)，按按規(guī)定數(shù)數(shù)量（一一般以經(jīng)經(jīng)濟(jì)批量量EOQ為標(biāo)準(zhǔn)））進(jìn)行訂訂貨補(bǔ)充充的一種種庫(kù)存控控制方法法。訂貨點(diǎn)R，訂購(gòu)量量Q，安全庫(kù)庫(kù)存量S，交貨周周期LT確定訂貨貨點(diǎn)R訂貨點(diǎn)：：當(dāng)庫(kù)存量量降低到到某一預(yù)先設(shè)定定的點(diǎn)時(shí)，即開(kāi)開(kāi)始發(fā)出出訂貨單單(采購(gòu)單或或加工單單)來(lái)補(bǔ)充庫(kù)庫(kù)存，直直至庫(kù)存存量降低低到安全全庫(kù)存時(shí)時(shí)，發(fā)出出的訂單單所定購(gòu)購(gòu)的物料料(產(chǎn)品)剛好到達(dá)達(dá)倉(cāng)庫(kù)，，補(bǔ)充前前一時(shí)期期的消耗耗庫(kù)存積壓壓VS脫銷(xiāo)Qk=DL+Qs，Qk訂貨點(diǎn)；；DL訂貨提前前期的需需求量；；Qs安全庫(kù)存存DL=RXTk，DL訂貨提前前期需求求量；R銷(xiāo)售速率率；Tk訂貨提前前期Tk訂貨提前前期：發(fā)發(fā)出訂貨貨到所訂訂貨物運(yùn)運(yùn)回入庫(kù)庫(kù)所需要要的時(shí)間間確定訂貨貨批量經(jīng)濟(jì)訂貨貨批量EOQ：總庫(kù)存存成本最最小時(shí)每每次訂貨貨數(shù)量EOQ=（2CD/H）0.5=（2CD/PF）0.5Q批量或訂訂貨量C每次訂貨貨成本D年需求總總量H單位商品品年保管管成本=PFP單位商品品的購(gòu)置置成本F單位時(shí)間間倉(cāng)儲(chǔ)保保管費(fèi)用用率例題甲倉(cāng)庫(kù)A商品年需需求量30000個(gè)，單位位商品購(gòu)購(gòu)買(mǎi)價(jià)格格20元，每次次訂貨成成本240元，單位位商品的的年保管管費(fèi)10元，求該商品品的經(jīng)濟(jì)訂貨批量量、每年的訂訂貨次數(shù)及平平均訂貨間隔隔周期。（2）定期訂貨法法定期訂貨法是是按預(yù)先確定定的訂貨時(shí)間間間隔進(jìn)行訂訂貨補(bǔ)充的庫(kù)庫(kù)存管理方法法，是基于時(shí)時(shí)間的訂貨方方法。原理：預(yù)先確確定一個(gè)訂貨貨周期和最高高庫(kù)存量，周周期性地檢查查庫(kù)存，根據(jù)據(jù)最高庫(kù)存量量、實(shí)際庫(kù)存存、在途訂貨貨量和待出庫(kù)庫(kù)商品數(shù)量，，計(jì)算出每次次訂貨批量，，發(fā)出訂貨指指令，組織訂訂貨。經(jīng)濟(jì)訂貨周期期T*T*=（2C/HD）0.5最高庫(kù)存量Qmax的確定Qmax=DT+DTkDT訂貨周期內(nèi)的的需求量DTk訂貨提