食品安全控制體系框架

食品安全控制體系概述****出入境檢驗檢疫局

主要內(nèi)容食品安全控制體系框架食品安全的現(xiàn)狀HACCP體系簡介食品衛(wèi)生通則出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊管理規(guī)定需注意的幾個問題美國沙門氏菌發(fā)病案例報告

0100002000030000400005000060000700001960196319661969197219751978198119841987199019931996摘自:MMWR英國食源性疾病發(fā)病報告05'00010'00015'00020'00025'00030'00035'00040'00045'00019801982198419861988199019921994空腸彎曲菌沙門氏菌澳大利亞食源性疾病發(fā)病報告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自：NNDSS（國際疾病監(jiān)督系統(tǒng)）空腸彎曲菌沙門氏菌食品安全有關(guān)的重大事件1987年上海，甲肝1996年至今，歐洲，牛肉，瘋牛病1999年，比利時，二惡英1999年,中國香港禽流感2000年，法國，熟制肉類，李斯特菌2000年，日本，奶制品，大腸桿菌O1572000年,英國法國口蹄疫食品安全問題經(jīng)濟上受到嚴重損害美國每年7200萬人發(fā)生食源性疾病，占總?cè)丝诘?0%左右，約造成3500億美元的英國1987年至1999年期間證實的瘋牛病病牛達17萬頭，損失300億美元影響到消費者對政府的信任比利時二噁英污染事件，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺，也使執(zhí)政長達40年之久的社會黨政府垮臺。德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。

威脅社會穩(wěn)定和國家安全食品安全問題食品安全和反恐結(jié)合美國修訂食品法所有的食品需要注冊食品安全問題食物中毒發(fā)生率居高不下某些重要污染物家底不清（檢測技術(shù)水平較低）法律（法規(guī)、標準）不健全（與國際差距大）、食品出口貿(mào)易屢屢受阻“瘦肉精”、“毒菜”等突發(fā)事件不斷。國際食品貿(mào)易的現(xiàn)狀食品貿(mào)易發(fā)展日趨增加近10年間，國際食品貿(mào)易快速增長，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，每年的增長速度都達到5千億美元。2000年我國食品出口近150億美元食品要求日趨嚴格食品安全事件不斷各國對食品的的要求歐盟：對我水產(chǎn)品品、肉類產(chǎn)品品等則采取禁禁令。美國：FDA決定定將對國內(nèi)及及進口之水產(chǎn)產(chǎn)品業(yè)者強制制要求實施HACCP日本：對我國大米米要求進行理理化檢測的指指標-藥殘和和農(nóng)殘指標從從1993年年的20多項項猛增到104項。對入入境的農(nóng)產(chǎn)品品、畜產(chǎn)品及及食品類實行行近乎苛刻的的檢疫、防疫疫制度。加工工工藝、設(shè)備備規(guī)定；加工工周圍環(huán)境條條件規(guī)定世界GMO農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品及其加加工品迅猛發(fā)發(fā)展種植面積和產(chǎn)產(chǎn)量：96年年全球170萬公頃，2000年4420萬公公頃，增26倍；棉花、、玉米、大豆豆、油菜產(chǎn)量量由96年的的516萬噸噸增到99年年的15714萬噸，增增29.48倍國別分布：美美國面積由96年的145萬公頃增增到2000年的3030萬公頃，，占世界的68%；阿根根廷1000萬公頃，加加拿大300萬公頃，分分別占23%和7%。99年美產(chǎn)量量128149萬噸，占占世界的81.55%，，阿根廷占9.21%，，加拿大6.06%。世界GMO農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品及其加加工品迅猛發(fā)發(fā)展產(chǎn)品分分布：：2000年4種產(chǎn)產(chǎn)品種種植面面積幾幾乎占占100%，其其中大大豆58%，玉玉米23%，棉棉花12%，油油菜籽籽7%；種種植率率96年到到2000年大大豆從從0.52%增增到36%；玉玉米7%；；油菜菜籽11%；棉棉花16%；玉玉米產(chǎn)產(chǎn)量99年年9157萬多多噸，，占58.27%；；大豆豆5222萬噸噸，占占33.23%；棉棉花和和油菜菜分別別占5.02%和3.48%。99年年與96年年相比比，大大豆產(chǎn)產(chǎn)量增增46.22倍倍，玉玉米增增37.52倍倍，油油菜增增32.71倍倍，棉棉花增增了4.22倍倍。案例：：蜂蜜蜜出口口歐盟把把蜂蜜蜜認定定為80％％的植植物性性產(chǎn)品品，20％％的動動物性性產(chǎn)品品，而而我國國則把把其規(guī)規(guī)為植植物性性產(chǎn)品品。蜂蜂蜜是是我國國傳統(tǒng)統(tǒng)的出出口商商品，，1996年出出口約約10萬噸噸，40％％是銷銷往歐歐盟國國家，，年創(chuàng)創(chuàng)匯1.1億美美元，，居世世界首首位。。因為為蜂蜜蜜產(chǎn)品品直接接涉及及人類類衛(wèi)生生，各各國都都十分分敏感感。80年年代，，日本本提出出蜂蜜蜜中抗抗生素素的限限量要要求，，而90年年代初初歐洲洲國家家提出出蜂蜜蜜中殺殺蟲脒脒的限限量要要求，，曾經(jīng)經(jīng)對我我國蜂蜂蜜的的出口口造成成了嚴嚴重的的影響響。我我國改改進養(yǎng)養(yǎng)蜂技技術(shù)，，但由由于我我國蜂蜂農(nóng)知知識技技術(shù)水水平限限制，，使出出口蜂蜂蜜中中農(nóng)藥藥殘留留物超超標現(xiàn)現(xiàn)象仍仍未消消除。。由于EU在在1996年4月29日日制定定的96/23EC指令令文件件,其其中對對蜂蜜蜜產(chǎn)品品中磺磺胺、、螨克克等藥藥物和和殺蟲蟲劑提提出了了嚴格格的限限量要要求，，而導(dǎo)導(dǎo)致我我國蜂蜂蜜出出口受受到了了很大大挫折折。1997年年我國國蜂蜜蜜出口口降至至4.8萬萬噸,比前前一年年下降降約5.2萬噸噸。而而1998年，，蜂蜜蜜出口口又比比97年有有所下下降。。1999年1月1日，，EU貿(mào)易易委員員會對對蜂蜜蜜產(chǎn)品品實施施衛(wèi)生生監(jiān)控控計劃劃，要要求出出口到到歐盟盟各成成員國國的第第三國國都必必須在在此之之前提提交對對蜂蜜蜜產(chǎn)品品殘留留物質(zhì)質(zhì)進行行監(jiān)控控的保保證計計劃。。措施施雖然然促使使了我我國對對蜂蜜蜜產(chǎn)品品殘留留物質(zhì)質(zhì)進行行監(jiān)控控，有有利于于蜂蜜蜜質(zhì)量量提高高，但但同時時也增增加了了蜂蜜蜜出口口成本本。因因此，，我國國蜂蜜蜜出口口面臨臨著嚴嚴峻的的形勢勢。食品衛(wèi)衛(wèi)生控控制的的發(fā)展展產(chǎn)品衛(wèi)衛(wèi)生和和質(zhì)量量檢驗驗階段段對最終終產(chǎn)品品的檢檢驗,來來判定定產(chǎn)品品是否否符合合要求求、標標準微生物物、農(nóng)農(nóng)藥殘殘留、、獸藥藥殘留留、重重金屬屬、真真菌毒毒素和和放射射性等等指標標生產(chǎn)企企業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生注注冊和和認證證階段段企業(yè)在在廠房房設(shè)施施、人人員衛(wèi)衛(wèi)生、、工藝藝流程程和產(chǎn)產(chǎn)品的的儲存存等各各個方方面必必須達達到一一定的的衛(wèi)生生標準準要求求從原料料、生生產(chǎn)領(lǐng)領(lǐng)域直直到儲儲運銷銷售整整個體體系的的安全全衛(wèi)生生質(zhì)量量控制制食品安安全始始于農(nóng)農(nóng)場新的食食品安安全危危害不不斷出出現(xiàn)，，許多多發(fā)生生在動動物飼飼養(yǎng)階階段現(xiàn)代的的食品品安全全概念念應(yīng)包包括整整個食食品生生產(chǎn)鏈鏈，即即從農(nóng)農(nóng)場到到餐桌桌（FROMSTABLETOTABLE，，F(xiàn)ROMFARMTOFORK）食品安安全始始于農(nóng)農(nóng)場消費者者希望望獲得得安全全衛(wèi)生生食品品，但但傳統(tǒng)統(tǒng)的檢檢驗方方法已已不能能適應(yīng)應(yīng)公眾食食品安安全意意識在在提高高，要要求越越來越越高，，同時時一系系列食食品安安全事事件動動搖人人們的的信心心（DIOXINS，BSE等））動物及及動物物源性性食品品國際際貿(mào)易易加強強，疾疾病傳傳播風風險提提高，，產(chǎn)品品追溯溯性要要求提提高社會變變化——方便便食品品—新新的現(xiàn)現(xiàn)在危危害食品安安全始始于農(nóng)農(nóng)場動物飼飼養(yǎng)集集約化化導(dǎo)致致新的的危害害產(chǎn)生生新的疫疫?。ǎ˙SE））出現(xiàn)現(xiàn)威脅脅動物物和人人類健健康動物飼飼料工工業(yè)化化生產(chǎn)產(chǎn)，可可能的的化學(xué)學(xué)污染染威脅脅動物物和人人類健健康，，如DIOXINS；重重金屬屬也是是問題題食源性性人畜畜共患患病如如李斯斯特、、沙門門氏菌菌、大大腸桿桿菌等等越來來越受受到關(guān)關(guān)注，，這些些病原原動物物正常常攜帶帶出口食食品形形勢2001年年6月月日日、韓韓—鴨鴨肉——禽流流感暫停進進口----南南非、、新、、馬、、俄、、瑞、、中東東等2002年年1月月歐歐盟——水產(chǎn)產(chǎn)—氯氯霉素素—禁禁令日、新新、韓韓、德德、印印尼---農(nóng)殘殘、重重金屬屬、微微生物物從農(nóng)場場到餐餐桌整整體控控制消費者者（餐餐桌））餐館、、商店店成品運運輸批發(fā)貿(mào)貿(mào)易運輸加工屠宰動物運輸輸動物生產(chǎn)產(chǎn)（農(nóng)場場）飼料生產(chǎn)產(chǎn)從農(nóng)場到到餐桌整整體控制制近10年年所有嚴嚴重的食食品危機機都源于于農(nóng)場——動物的的飼養(yǎng)良好的初初級生產(chǎn)產(chǎn)—高質(zhì)質(zhì)量食品品的基礎(chǔ)礎(chǔ)現(xiàn)代的控控制理念念—全過過程整體體控制（（不僅僅僅是成品品檢驗））飼料生產(chǎn)產(chǎn)—動物物飼養(yǎng)——屠宰——加工——銷售——餐桌整體控制制整體控制制—信息息交流——所有環(huán)環(huán)節(jié)參與與飼料生產(chǎn)產(chǎn)者—飼飼養(yǎng)者——獸醫(yī)——銷售者者—加工工者—貿(mào)貿(mào)易方數(shù)據(jù)文件件記錄、、保存、、提供整體控制制的重要要內(nèi)容--可追追溯性——餐桌與與農(nóng)場之之間要求：控控制飼料料、識別別動物、、抗生素素等獸藥藥使用控控制及記記錄、屠屠宰場產(chǎn)產(chǎn)品分隔隔、產(chǎn)品品標識農(nóng)場主的的食品安安全準確地識識別每一一個動物物是進一一步控制制的基礎(chǔ)礎(chǔ)對動物健健康的維維護已遠遠不僅是是對生病病動物的的治療動物飼養(yǎng)養(yǎng)管理也也非常重重要減少病原原污染——食品安安全病原—動動物產(chǎn)品品—消費費者（人人畜共患患?。┐偃?、肉肉生產(chǎn)——生長激激素、抗抗微生物物性能促促進劑（（AML）動物排泄泄物的處處理—污污染環(huán)境境獸醫(yī)職責責近年獸藥藥最受關(guān)關(guān)注獸醫(yī)不再再是“修修理工””，更多多是“健健康管理理者”必須雙重重考慮動動物物衛(wèi)生——公共衛(wèi)衛(wèi)生慎用、限限用獸藥藥，監(jiān)控控時限，，優(yōu)為重重要動物流行行病，人人畜共患患病的監(jiān)監(jiān)控和早早期預(yù)防防很重要要風險分析析、風險險管理、、風險交交流在國國際貿(mào)易易中成為為越來越越重要和和必不可可少的工工具屠宰以后后的食品品安全屠宰場是是食品安安全非常常關(guān)鍵之之處動物排泄泄物、病病變器官官或臟物物會污染染食品動物識別別系統(tǒng)必必須與產(chǎn)產(chǎn)品標識識系統(tǒng)協(xié)協(xié)同作用用宰前檢驗驗與宰后后檢驗但考慮到到微生物物和BSE時代代的其他他風險，，必須注注意：隔離和風風險器官官（脊髓髓）的處處理動物的分分解—識識別系統(tǒng)統(tǒng)—可追追溯性HACCPHACCP的產(chǎn)生----發(fā)展----普遍認認同、采采用HACCP在歐歐盟、美美國、加加拿大、、澳大利利亞等國國的應(yīng)用用HACCP被國國際標準準采納CAC等等規(guī)范企業(yè)對食食品衛(wèi)生生的責任任企業(yè)自控控與官方方監(jiān)管以HACCP為為核心的的食品衛(wèi)衛(wèi)生檢驗驗體系以HACCP為為核心的的食品安安全控制制體系美國HACCP法規(guī)——歐盟HACCP法規(guī)規(guī)歐盟標準準最高——美國（（HACCP、、激素使使用、氯氯制劑、、輻照等等）我六類出出口食品品HACCP管管理、HACCP管理理辦法、、標準、、推廣銷售和消消費階段段的食品品安全適當?shù)男l(wèi)衛(wèi)生操作作處理（（溫度等等）、標標識清楚楚消費者的的信息、、教育、、意識和和對食品品生產(chǎn)加加工全過過程的了了解食品安全全管理機機構(gòu)的全全面控制制種植、養(yǎng)養(yǎng)殖過程程管理農(nóng)業(yè)標準準化、農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品認認證推行行動植物病病蟲害防防治農(nóng)、獸藥藥殘留監(jiān)監(jiān)控生產(chǎn)加工工環(huán)節(jié)衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)管管、衛(wèi)生生注冊制制度，HACCP體系系建立與與實施實驗室建建設(shè)、檢檢驗檢疫疫與把關(guān)關(guān)市場監(jiān)督督食品安全全衛(wèi)生控制技術(shù)術(shù)的發(fā)展體系認證證：ISOHACCP有有機食食品（動動態(tài)）憑樣：樣樣品（（外觀控控制）抽樣檢驗驗：標準準（樣樣品代表表性）登記、注注冊：規(guī)規(guī)范（（如GMP靜靜態(tài)）食品安全全衛(wèi)生控控制體系系法律法規(guī)規(guī)體系官方監(jiān)督督管理體體系企業(yè)自控控體系官方認可可的認證證體系技術(shù)支持持（大專專院校、、科研機機構(gòu)）食品安全全衛(wèi)生控控制體系系法律法規(guī)規(guī)體系《中華人人民共和和國食品品衛(wèi)生法法》《衛(wèi)生規(guī)規(guī)范》《中華人人民共和和國進出出口商品品檢驗法法》《出口食食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生要求求》各類出口口食品企企業(yè)加工工規(guī)范食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)危危害分析析與關(guān)鍵鍵控制點點（HACCP）管理理體系認認證管理理規(guī)定其它法規(guī)規(guī)質(zhì)質(zhì)量法法、動物物防疫法法食品安全全衛(wèi)生控控制體系系官方監(jiān)督督管理體體系衛(wèi)生注冊冊、監(jiān)管管和檢驗驗官方（各各部門））監(jiān)控計計劃食品安全全衛(wèi)生控控制體系系企業(yè)自控控體系HACCP體系系企業(yè)的責責任食品安全全衛(wèi)生控控制體系系官方認可可的認證證體系CNABCQC技術(shù)支持持（大專專院校、、科研機機構(gòu)）指南HACCP簡介介1、HACCP的概概念HazardAnalysisandCriticalControlPoint危害分析和和關(guān)關(guān)鍵控控制點點HACCP原理理1、進行行危害分分析和提提出預(yù)防防措施（（ConductHazardAnalysisandPreventiveMeasures)

2、、確定關(guān)關(guān)鍵控制制點(IdentifyCriticalControlPoint)3、建立立關(guān)鍵界界限(EstablishCriticalLimits)4、關(guān)鍵鍵控制點點的監(jiān)控控(CCPMonitoring)5、糾正正措施(CorrectiveActions)6、記錄錄保持程程序(Record-keepingProcedures)7、驗證證程序(VerificationProcedures)HACCPsystemIdentifyHAZARDandRISKFindCRITICALCONTROLPOINTSforhazardSpecifyCRITICALLIMITSindicatingeffectivenessofcontrolVERIFICATIONofsystemPerformCORRECTIVEACTIONwhenCriticallimitsnotmetEstablishMONITORINGproceduresEstablishandusemanualsandkeepRECORDSHACCP簡介HACCP的特點點l涉及從水中中至餐桌、、從養(yǎng)殖場場到餐桌全全過程安全全衛(wèi)生預(yù)防防體系。（STABLETOTABLE））l建立在GMP、SSOP基礎(chǔ)礎(chǔ)之上,有有較強的針針對性l具有科學(xué)性性,高效性性,可操作作性,易驗驗證性l不是零風險險，不能完全全保證消滅滅所有的危危害。SRFFECGMP/SSOP/HACCP/SAMPECTSAMPLE-INSPECTHACCPCGMP&SSOPHACCP簡介3、HACCP的的起源發(fā)展展（一）創(chuàng)立立階段（60年代－－91年））60代末末美國國Pillsbury公司應(yīng)應(yīng)用于航空空食品1974年年FDA將HACCP原理應(yīng)應(yīng)用PART113法規(guī)1992年年NACMCF采納納了HACCP原原理1997年年FAO/WHO食食品法典典委員會頒頒布《HACCP體體系應(yīng)用用準則》HACCP簡介（二）應(yīng)用用階段1、FAO/WHO（食食品法典委委員會）2、歐盟盟94/356/EC決決議3、美國FDAPART123法法規(guī)PART120法法規(guī)USDA禽禽肉法法規(guī)

4、、加拿大、、澳大利亞亞、英國、、日本、、新加坡5、中國國HACCP發(fā)展60年代末末始創(chuàng)于美美國宇航食食品93年EU委員員會HACCP決議議/指令95年美美國相繼頒頒布HACCP法規(guī)規(guī)96年中國國商檢參加加FDA和和海產(chǎn)聯(lián)聯(lián)盟培訓(xùn)97年FDA水產(chǎn)產(chǎn)品法規(guī)生生效、CAC頒布布HACCP指南2000年年美國禽肉肉HACCP法規(guī)生生效2001年年頒布飲料料HACCP法規(guī)和和零售業(yè)指指南2002………2002年年國家質(zhì)檢總總局第20號令4月19日日發(fā)布5月月20日實實施《出口食品品生產(chǎn)企業(yè)業(yè)衛(wèi)生注冊冊登記管理理規(guī)定》《出口食品品生產(chǎn)企業(yè)業(yè)衛(wèi)生要求求》出口食品生生產(chǎn)企業(yè)GMP強制性要求求六類食品品建立和實實施HACCPSSOP:標準衛(wèi)生生操作程序序?qū)嵤┏隹谑呈称沸l(wèi)生注注冊、登記記管理的產(chǎn)產(chǎn)品目錄（（1）分類號產(chǎn)品類別HACCPZ01罐頭類是Z02水產(chǎn)品類（不包括活品和晾曬品）是Z03肉及肉制品是Z04茶葉類Z05腸衣類Z06蜂產(chǎn)品類（不包括蜂蠟）Z07蛋制品類（不包括鮮蛋）Z08速凍果蔬菜、脫水果蔬菜（不包括晾曬品)是Z09糖類（指蔗糖、甜菜糖）Z10乳及乳制品類實施出口食食品衛(wèi)生注注冊、登記記管理的產(chǎn)產(chǎn)品目錄（（2）分類號產(chǎn)品類別HACCPZ11飲料類（包括固體飲料）是Z12酒類Z13花生、干果、堅果制品類Z14果脯類Z15糧食制品及面、糖制品類Z16食用油脂類Z17調(diào)味品類（不包括天然的香辛干料及粉料）Z18速凍方便食品類含肉和水產(chǎn)Z19功能食品類Z20食品添加劑類（專指食用明膠）良好操作規(guī)規(guī)范(GMP)企業(yè)的規(guī)定定操作規(guī)程和和規(guī)章制度度SSOP標準衛(wèi)生操操作程序(SSOP)標準衛(wèi)生操操作程序(SSOP)STANDARDSANITARYOPERATIONPROCEDURESSOP至至少包括以以下８項內(nèi)內(nèi)容Ａ．與食品品或食品表表面接觸的的水的安全全；ＢＢ．．與食品表表面接觸的的衛(wèi)生狀況況和清潔程程度；ＣＣ．防止發(fā)發(fā)生交叉污污染；ＤＤ．手的清清洗和消毒毒設(shè)施以及及廁所設(shè)施施的維護；；ＥＥ．避避免食品被被污染物污污染；ＦＦ．有毒化化學(xué)物質(zhì)的的適當保存存、處理；；ＧＧ．職職工健康狀狀況的控制制；ＨＨ．．防蠅滅鼠鼠原料、輔料料的衛(wèi)生要要求限制我國農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品出口口的主要障障礙氯霉素磺磺胺類藥藥物有有機磷農(nóng)農(nóng)藥禽流感口口蹄疫殘留監(jiān)控體體疫病病防疫體系系綜合治理與時俱進食品中的危危害物理危害玻璃金屬等硬物物需要注明的的這所講的的危害不包包括發(fā)現(xiàn)頭頭毛,昆蟲蟲等異物或或外來惡性性雜質(zhì)。控制危害的的措施金屬檢測器器查看易出現(xiàn)現(xiàn)金屬掉片片的地方SSOP控控制一般危危害X光儀HACCP是預(yù)防性的食品安全全控制體系系，要對所所有潛在的的生物的、、物理的、、化學(xué)的危危害進行分分析，確定定預(yù)防措施施,重在在預(yù)防危害害發(fā)生。需注意的幾幾個問題需注意的幾幾個問題HACCP要根據(jù)不不同的食品品加工過程程來確定，，要反映出出某一種食食品從原料料到成品、、從加工場場所到加工工設(shè)施、從從加工人員員到消費方方式等各方方面的特性性，具體問問題具體分分析，實事事求是。特異性需注意的幾幾個問題HACCP強調(diào)的是是關(guān)鍵點控控制，在對對所有潛在在的生物的的、物理的的、化學(xué)的的危害進行行分析的基基礎(chǔ)上，要要確定那些些顯著危害害，找出關(guān)關(guān)鍵控制點點，在食品品生產(chǎn)中將將精力集中中到加工過過程中最易易發(fā)生安全全危害的環(huán)環(huán)節(jié)上，重重點加以控控制。這里里存在一個個資源合理理配置的問問題，要集集中力量解解決關(guān)鍵問問題，不能能面面俱到到。都是關(guān)關(guān)鍵點，等等于沒有關(guān)關(guān)鍵點。需注意的幾幾個問題HACCP是一個基基于科學(xué)分析建立的的體系，需需要強有力力的技術(shù)支支持。當然然可以尋求求外援，也也可以利用用他人科學(xué)學(xué)研究的成成果，但企企業(yè)根據(jù)自自己的實際際情況所做做的實驗數(shù)數(shù)據(jù)、分析析結(jié)果等尤尤為重要。。需注注意意的的幾幾個個問問題題HACCP并并不不是是一一個個零風風險險的體體系系，，只只是是可可以以盡盡量量減減少少食食品品安安全全危危害害的的風風險險。。因因此此企企業(yè)業(yè)需需配配合合檢檢驗驗、、衛(wèi)衛(wèi)生生管管理理等等手手段段來來控控制制食食品品安安全全。。需注注意意的的幾幾個個問問題題HACCP不不是是一一個個僵硬硬的的、、一一成成不不變變的的、、一一勞勞永永逸逸的的教教條條和和框框框框，，而是是與與實實際際密密切切相相關(guān)關(guān)的的發(fā)發(fā)展展變變化化的的體體系系，，企企業(yè)業(yè)生生產(chǎn)產(chǎn)中中任任何何實實際際因因素素的的變變化化都都可可能能導(dǎo)導(dǎo)致致其其自自己己的