小麥水分與容重的規(guī)律,小麥水分計(jì)算

/3小麥水分與容重的規(guī)律，小麥水分計(jì)算公式，水分對(duì)小麥粉品質(zhì)影響小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱(chēng)，代表種為普通小麥(學(xué)名：TriticumaestivumL.)是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的谷類(lèi)作物，小麥的穎果是人類(lèi)的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生物質(zhì)燃料。小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國(guó)是世界較早種植小麥的國(guó)家之一。一、小麥標(biāo)準(zhǔn)水分、容重二者之間的關(guān)系1.小麥標(biāo)準(zhǔn)水分12.5%2?小麥容重：一等＞790,二等＞770，三等＞750，四等＞730，五等＞710，等外小于710容量/(g/l)同一樣品的小麥隨著水分的增加,容重明顯下降,二者之間的變化關(guān)系有很強(qiáng)的規(guī)律性二、小麥水分計(jì)算公式及檢測(cè)方法：高水分小麥兩次烘干法糧食水分在18%以上，采取兩次烘干法。(1)第一次烘干:稱(chēng)取整粒試樣20g(Wr準(zhǔn)確至0.001g)，放入直徑10或15cm、高2cm的烘盒中攤平。糧食在105C溫度下，大豆和油料在70°C溫度下烘30~40min,取出，自然冷卻至恒重(兩次稱(chēng)量差不超過(guò)0.005g)，此為第一次烘后試樣重量(W:)。⑵第二次烘干:參照GB5009.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定(3)結(jié)果計(jì)算兩次烘干法測(cè)定含水量時(shí)按公式計(jì)算:水分（％）=（WxW2-W1xW3）/（WxW2）x100式中:W：第一次烘前試樣重量（g）W1：第一次烘后試樣重量（g）W2：第二次烘前試樣重量（g）W3：第二次烘后試樣重量（g）（4）雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.2%，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。.快速水分檢測(cè)法：將小麥粉碎后，放入樣品盤(pán)中檢測(cè)，3-5分鐘出結(jié)果。三、小麥水分含量對(duì)xx品質(zhì)的影響小麥水分含量的高低是影響面粉品質(zhì)的一個(gè)重要的因素，在小麥粉的研磨制作過(guò)程中，小麥水分調(diào)節(jié)是制粉工藝中一道非常重要的工序。合理的調(diào)整小麥水分含量，可以進(jìn)一步的提升小麥粉的面粉質(zhì)量，面粉品質(zhì)檢測(cè)主要有以下幾個(gè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，面筋數(shù)量、粉質(zhì)參數(shù)等參數(shù)進(jìn)行操作面筋數(shù)量的檢測(cè)可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行操作、小麥水分過(guò)低，不僅會(huì)使粉廠遭受損失，還會(huì)使小麥皮層易破碎，細(xì)小麩屑混入面粉，使面粉粉色下降，質(zhì)量變次。小麥水分過(guò)高，會(huì)使制粉過(guò)程中在制品的流動(dòng)性下降，造成篩理和料流的堵塞，影響制粉的正常生產(chǎn)，另外麩皮上胚乳也不易剝刮干凈，使出粉率下降，影響粉廠效益。當(dāng)然，成品面粉中水分超標(biāo)還會(huì)影響消費(fèi)者的利益，并且縮短面粉貯存時(shí)間。在研磨的過(guò)程中小麥的水分含量比較的低時(shí)，水分低麩皮較容易剝刮、破碎；胚乳相對(duì)較硬，不易成粉。在磨口不變的情況下，剝刮率相對(duì)增加，較容易獲得粒度大的麥渣、麥心，粗細(xì)粉比例下降。同時(shí)小麥水分含量的高低還直接影響到面粉的面筋含量，通過(guò)使用糧食小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)