汪曾祺談吃的美句

汪曾祺談吃的美句有些東西，本來不吃，吃吃也就習(xí)慣了。也就是口味這個(gè)東西是沒有定性的。有些東西，自己盡可不吃，但不要反對(duì)旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理。一個(gè)人口味要寬一點(diǎn)，雜一點(diǎn)。對(duì)食物如此，對(duì)文化或者其他的東西也是一樣?！粼鳌锻粼髡劤浴酚忻牟怀該圩樱型鹊牟怀园宓?，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅?！粼鳌锻粼髡劤浴吠粼饕粋€(gè)“吃貨”的修養(yǎng)會(huì)吃汪曾祺因生活的軌跡對(duì)于家鄉(xiāng)、昆明、張家口、北京等地的飲食都有了解，常常談起某一食物的吃法，能舉出各地不同的飲食**慣。不僅如此，他還能說出一種食物最誘人的時(shí)候、最適合的烹調(diào)方法?；㈩^鯊、昂嗤魚、硨螯、螺螄、蜆子（注音：xiOn）、野鴨、鵪鶉、斑鳩、鵽（dub）、蔞蒿、枸杞、薺菜、馬齒莧……不僅吃的種類多，吃的地域還廣，再用閑散隨意的文字描述給我們，所傳達(dá)的已經(jīng)不是“口齒留香”能夠涵蓋的無窮韻味。在“會(huì)吃”這一點(diǎn)上，就已經(jīng)令人望塵莫及。他還好吃，從他諸多談吃的文字來看，他簡直是吃盡四方的人。從家鄉(xiāng)高郵的鴨蛋到北京的豆汁兒，到湖南的臘肉，包括咸菜，醬菜，野菜，他都要追究，琢磨一番。而且時(shí)常要發(fā)出毫不保留的贊嘆：我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉。（《老頭兒汪曾祺》）除了生嚼，揚(yáng)花蘿卜也能拌蘿卜絲。蘿卜斜切的薄片，再切為細(xì)絲，加醬油、醋、香油略拌，撒一點(diǎn)青蒜，極開胃。小孩子的順口溜唱道：人之初，鼻涕拖。油炒飯，拌蘿卜。油炒飯加一點(diǎn)蔥花，在農(nóng)村算是美食，所以拌蘿卜絲一碟，吃起來是很香的。蘿卜絲與細(xì)切的海蟄皮同拌，在我的家鄉(xiāng)是上酒席的，與香干拌薺菜、鹽水蝦、松花蛋同為涼碟。北京人用水蘿卜切片，汆羊肉湯，味鮮而清淡。（《蘿卜》）“吃遍四方”可以說是對(duì)于汪曾祺“會(huì)吃”的一個(gè)最為貼切的評(píng)價(jià)，而在其文

中所展現(xiàn)的不同地域不同食物的吃法，投**的是對(duì)中國飲食文化博大深厚的側(cè)面。會(huì)做安身之本，必資于食。凡事不宜茍且，而飲食尤甚。中國的許多菜品，所用原料本不起眼，但經(jīng)過一番“講究”之后，變成了人間至味。那么汪曾祺本人的“講究”水平到底如何?如果用專業(yè)廚師眼光去看汪曾祺的廚藝，那肯定是不太夠的。汪曾祺自己在文章中坦率地承認(rèn)：他所擅長的只是做家常菜，“大菜，我做不了。我到海南島去，東道主送了我好些魚翅、燕窩，我放在那里一直沒有動(dòng)，因?yàn)槲也恢涝趺醋??！钡菍?duì)于家常菜，汪曾祺則是得心應(yīng)手。汪曾祺的烹飪手藝在當(dāng)時(shí)文藝圈子中很有名。所以每當(dāng)有港臺(tái)作家或者外國汪曾祺研究者來北京采訪汪曾祺時(shí)，中國文聯(lián)不安排來賓在賓館就餐，而是直接讓客人在汪曾祺的家中就餐。一次一個(gè)法國客人來采訪汪曾祺，汪曾祺為其做了道鹽水煮毛豆。那位法國人第一次吃鹽水煮毛豆，竟然連毛豆殼都吃了下肚。有一位臺(tái)灣女作家來北京，要我親自做一頓飯請(qǐng)她吃。我給她做了幾個(gè)菜，其中一個(gè)是燒小蘿卜。她吃了贊不絕口。那當(dāng)然是不難吃的：那兩天正是小蘿卜最好吃的時(shí)候，都長足了，但還很嫩，不糠;而且是用干貝燒的。她說臺(tái)灣沒有這種水蘿卜。（《蘿卜》）美籍華人女作者聶華苓和她的丈夫保羅?安格爾來北京，指名要在我家吃一頓飯，由我親自做。我給她配了幾個(gè)菜。幾個(gè)什么菜，我已經(jīng)忘了，只記得有一大碗煮干絲。華苓吃得淋漓盡致，最后端起碗來把剩余的湯汁都喝了。華苓是湖北人，年輕時(shí)是吃過煮干絲的。但在美國不易吃到。美國有廣東館子、四川館子、湖南館子，但淮揚(yáng)館子似很少。我做這個(gè)菜是有意逗引她的故國鄉(xiāng)情!我那道煮干絲自己也感覺不錯(cuò)，是用干貝吊的湯。前已說過，煮干絲不厭濃厚。（《干絲》）汪曾祺做的全是家常菜，然而又全是具有中國民間風(fēng)味的家常菜。汪曾祺說：招待外國客人，并不一定是規(guī)格越高越好。因?yàn)樗麄冏钕Ｍ缘?是有地方特色的菜，越是具有中國風(fēng)味的菜，他們?cè)绞请y忘。而對(duì)于一個(gè)中國人來說，能夠做好中國風(fēng)味的家常菜，何嘗不是對(duì)于傳統(tǒng)飲食文化的繼承呢?能夠?qū)⑦@些感受轉(zhuǎn)化為散文，讓更多的讀者感受這份文化的傳承，也是汪曾祺散文的獨(dú)特之處。了解汪曾祺小時(shí)候讀漢樂府《十五從軍征》，很為詩中的“真情”而感動(dòng)，但他始終沒搞懂“采葵持作羹”的意思?，F(xiàn)在各地植物稱作“葵”，如向日葵、秋葵、蜀葵，但這些植物葉都不能吃。那么古人“持作羹”的“葵”是什么?汪曾祺直到后來讀到清朝吳其睿的《植物名實(shí)圖考》，才知道吳氏把“葵”列為蔬類的第一品。吳氏經(jīng)過考證，激動(dòng)地說“葵”便是南方幾省還有種植的“冬莧菜”?！安煽肿鞲闭f白了，就是冬莧菜稀飯……由此可見可見“葵”到清朝已經(jīng)淪為無人知曉的地步，但是“葵”早在《詩經(jīng)》就有記載，后魏《齊民要術(shù)》，元代王禎的《農(nóng)書》都把它列為主要蔬菜。汪曾祺由此猜測可能是后來全國遍植大白菜，大白菜取代了葵的位置?？梢?，“蔬菜的命運(yùn)，也和世間一切事物一樣，有其興盛和衰微，提起來也可叫人生一點(diǎn)感慨。從平常的“