最完整的中國酒類知識培訓

白酒基礎知識培訓1編輯ppt目錄1、什么是白酒以及白酒起源與文化

2、白酒分類

3、與白酒相關的榮譽與認證

4、飲酒常識介紹

5、白酒市場概況2編輯ppt大家對白酒知識有哪些了解？定義白酒是中國特有蒸餾酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒白酒4編輯ppt“中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。其余五種？5編輯ppt世界六大蒸餾酒蒸餾酒中國；糧谷；白酒白蘭地法國；40－43°之間；葡萄汁和皮渣金酒英國、荷蘭；43°；杜松子英國蘇格蘭；40－43°之間；大麥威士忌俄羅斯；38－50°之間；大麥、小麥和玉米伏特加朗姆酒牙買加、古巴、巴西等國；42°；甘蔗榨糖后殘留的廢糖蜜6編輯ppt白酒的成分有機化合物是呈香呈味的物質，決定了白酒的風格與質量7編輯ppt白酒起源與文化“白酒起源于何時？何人始創(chuàng)？8編輯ppt白酒起源與文化

“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。----《酒法》晉代文人江統(tǒng)有傳說是把剩飯倒在桑樹林等陰暗潮濕的地方，淀粉就產生了糖化和酒化。9編輯ppt“起源于唐代”在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。李肇寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）10編輯ppt“杜康造酒說”“杜康造酒”說先是在民間流傳，后來經過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，影響更大。杜康何許人？許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師。11編輯ppt目錄1、什么是白酒以及白酒起源與文化

2、白酒分類

3、與白酒相關的榮譽與認證

4、飲酒常識介紹

5、白酒市場概況12編輯ppt二、白酒的分類（一）按所用酒曲分類（二）按酒度的高低分類（三）按香型分類13編輯ppt（一）按所用曲分類所用曲分類液態(tài)法白酒固液結合法白酒固態(tài)法白酒曲的作用：不僅能保證產量，更重要的是保證釀制過程中各種復雜香味物

質的生化合成14編輯ppt（二）按酒度的高低分高度酒酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。酒度低度酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度加漿法15編輯ppt清香型米香型濃香型其他香型醬香型（三）按香型分類請說說您所知道的白酒是什么香型16編輯ppt白酒的香型介紹17編輯ppt1、濃香型白酒風格特點：窖香濃郁、綿柔甘冽、入口甜、落口綿、余味悠長。工藝特點：發(fā)酵采用混蒸續(xù)糟工藝，采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。白酒代表：劍南春、五糧液、瀘州老窖特曲。濃香型白酒18編輯ppt劍南春芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長高粱、大米、糯米、玉米、小麥四川省綿竹劍南春酒廠19編輯ppt洋河大曲酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，“色、香、鮮、濃、醇”小麥、大麥、豌豆江蘇省宿遷市洋河鎮(zhèn)洋河酒廠20編輯ppt五糧液柔和甘美，酒味醇厚，香醇甜凈高粱、大米、糯米、玉米、小麥四川宜賓市五糧液酒廠21編輯ppt瀘州老窖柔和甘美，酒味醇厚，香醇甜凈紅高粱四川瀘州22編輯ppt2、醬香型白酒風格特點：醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香色澤微黃。工藝特點：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。白酒代表：茅臺酒、郎酒為代表，屬大曲酒類醬香型白酒23編輯ppt茅臺色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久糯高梁、小麥貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)24編輯ppt3、清香型白酒風格特點：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈工藝特點：原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，并用清蒸工藝白酒代表：汾酒、二鍋頭、衡水老白干清香型白酒25編輯ppt汾酒清亮透明，氣味芳香，入口綿綿，落口甘甜，回味生津高梁山西省汾陽縣杏花村26編輯ppt4、米香型白酒風格特點：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢，米香純正。工藝特點：大米為原料，小曲為糖化劑。白酒代表：桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒米香型白酒27編輯ppt桂林三花酒蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢大米廣西桂林28編輯ppt5、其他香型白酒風格特點：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。工藝特點：是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長白酒代表：董酒、西鳳酒、酒鬼酒、廣東玉冰燒酒等其他香型白酒29編輯ppt目錄1、什么是白酒以及白酒起源與文化

2、白酒分類

3、與白酒相關的榮譽與認證

4、飲酒常識介紹

5、白酒市場概況30編輯ppt三、與白酒行業(yè)相關的榮譽與認證（一）中國名酒（二）中國馳名商標（三）純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志（四）非物質文化遺產……31編輯ppt1、中國名酒什么中國名酒？中國名酒是經過國家有關部門組織的評酒機構，間隔一定時期，經過嚴格的評定程序確定的。

你能說出中國的“老十七大名酒”嗎？32編輯ppt第一屆：1952年，北京，共評出四大名酒：茅臺酒、汾酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲。

第二屆：1963年，北京，共評出八大名酒：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

第三屆：1979年，大連，共評出八種名酒：茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒。（全興大曲、西鳳酒落選）

第四屆：1984年，太原，共評出十三種名酒：劍南春、茅臺酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、洋河大曲、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。

第五屆：1989年，合肥，共評出十七大名酒：劍南春、茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。歷屆名酒評選33編輯ppt2、中國馳名商標什么是中國馳名商標？中國馳名商標：是指在中國為相關公眾廣為知曉并享有較高聲譽的商標。榮譽和優(yōu)勢：商標法律侵權糾紛中大于普通商標的保護力度，目前全國中國馳名商標總數大約有1200多個，具備非常高的榮譽價值。有效期：馳名商標的有效期是三年34編輯ppt一些獲得中國馳名商標的白酒四川省綿竹劍南春酒廠劍南春（劍南春商標、綿竹商標、東方紅商標）瀘州老窖股份有限公司瀘州老窖特曲四川宜賓五糧液酒廠五糧液貴州茅臺酒廠茅臺酒山西杏花汾酒廠股份有限公司杏花村酒

四川省吉回郎酒廠郎酒

安徽古井貢酒股份有限公司古井貢酒

內蒙古河套酒業(yè)集團股份有限公司河套酒

湖南省金六福酒業(yè)有限公司金六福酒

河南省宋河酒業(yè)股份有限公司宋河酒湖北稻花香集團稻花香山東泰山生力源集團泰山牌河北承德乾隆醉酒業(yè)板城燒鍋酒河北三井工貿三井酒衡水老白干集團衡水老白干酒……35編輯ppt3、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志為保護傳統(tǒng)釀酒工藝，2005年5月13日，中國食品工業(yè)協會白酒專業(yè)委員會正式實施的。什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒？純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)（適用于米香型白酒）自然發(fā)酵，并經高溫蒸餾制得的白酒產品?！凹兗Z固態(tài)發(fā)酵”工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高。

WebService36編輯ppt已獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵標志”的白酒劍南春WebService口子酒牛欄山二鍋頭五糧液雙溝大曲古井貢茅臺伊力特洋河大曲37編輯ppt4、非物質文化遺產“非物質文化遺產”指被各群體、團體、有時為個人所視為其文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識體系和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。國家級：第一批：茅臺、瀘州老窖（1573國寶窖池）、杏花村汾酒第二批：牛欄山二鍋頭、紅星二鍋頭、山西省梨花春、四川“六朵金花”劍南春、五糧液、水井坊、郎酒、沱牌曲酒白酒釀造技藝全部成為國家級非物質文化遺產。38編輯ppt目錄1、什么是白酒以及白酒起源與文化

2、白酒分類

3、與白酒相關的榮譽與認證

4、飲酒常識介紹

5、白酒市場概況39編輯ppt四、飲酒常識介紹在美國波士頓婦女醫(yī)院，邁克爾醫(yī)生對680人進行研究發(fā)現：每天飲酒3次的人，不易患心肌梗塞。如美國在1978年前，有人對30——79歲的13285名男女居民做過調查，認為飲40%（V/V）的酒，每次飲30——60ml，死亡率最低。日本醫(yī)學專家研究表明：少量飲酒，可促使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”，可能對預防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為“長壽水”。在法國的報告中也提到產酒地區(qū)患冠心病的人較其他地區(qū)少，因此，酒也稱為“生命之水”。40編輯ppt飲酒的好處酒性溫而味辛，《本草綱目》說溫者能祛寒、疏導，辛者能發(fā)散、疏導，所以酒能疏通經脈、行氣和血、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環(huán)，起到催眠作用；飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止痛作用，利小便及驅蟲的作用；中醫(yī)用白酒治療疾病或作為強腎補劑已有很久的歷史，西醫(yī)也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒；酒外用涂抹，可以殺菌消毒作用41編輯ppt

飲酒小竅門

生活中您是否經常有這樣的事發(fā)生呢？42編輯ppt

飲酒小竅門

不要空腹飲酒，在喝酒之前，先行食用油質食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶，不要和碳酸飲料如可樂、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。至于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。43編輯ppt由于酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜，還可以吃一些豆制品。酒醉后最好不要喝濃茶可以喝點淡茶。飲酒后吃一些水果，或者喝一些果汁。宜慢不宜快。飲酒后五分鐘乙醇就可進入血液，30—120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。

飲酒小竅門（續(xù)）44編輯ppt飲酒小竅門（續(xù)）食飲結合：飲酒時，吃什么東西最不易醉？以吃豬肝最好。甜點加水果：飲酒后立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態(tài)。預防酒醉性胃炎和脫水癥：可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，也可適量飲些淡鹽水或補液鹽。45編輯ppt解酒蜂蜜：將蜂蜜用水稀釋，徐徐服下。蜂蜜水濃度要高一些。食醋：用食醋燒一碗酸湯，服下。食醋一小杯(20毫升左右)，徐徐服下。豆腐：飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅：將三者煎湯服，可解酒。46編輯ppt

解酒糖茶：糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排泄。芹菜：芹菜擠汁服下，可取醉后頭痛、腦脹、顏面潮紅。綠豆：綠豆適量，用溫開水洗凈，搗爛，開水沖服或煮湯服。食鹽：飲酒過量，胸膜難受?？稍陂_水里面加少許食鹽，喝下去立刻就能解酒。柑橘皮：將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。白蘿卜：白蘿卜一公斤，搗成泥取汁，分一次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜。鮮橙：鮮橙(鮮橘亦可)三五個，榨汁飲服，或食服。生梨：吃梨或擠梨汁飲服。47編輯ppt目錄1、什么是白酒以及白酒起源與文化

2、白酒分類

3、與白酒相關的榮譽與認證

4、飲酒常識介紹

5、白酒市場概況48編輯ppt五、白酒市場概況（二）白酒消費模式（一）白酒市場整體消費情況（三）白酒市場消費趨勢49編輯ppt（一）白酒市場整體消費情況購買地點-正從以往的食品店、雜貨店、小貨攤轉向超市、平價店、專賣店和名煙名酒店。但不同城市因經濟水平的差異，購買地也有所差別消費場合-主要是酒店和家庭喝酒情境主要是應酬、助興、生活習慣、煩惱時和養(yǎng)生保健等。白酒消費的場合與情境↓50編輯ppt