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超市商品發(fā)生損耗的原因及防損措施課程目標(biāo)了解損耗產(chǎn)生的原因掌握控制損耗的方法嚴(yán)格執(zhí)行損耗控制措施損耗管理的重要性損耗的高低是超市能否獲利的關(guān)鍵一個(gè)單品的損耗=5~6個(gè)商品的銷售要提高商品的銷售績(jī)效,就必須加強(qiáng)對(duì)商品損耗的管理課程內(nèi)容損耗的定義商品損耗的標(biāo)準(zhǔn)損耗的種類損耗產(chǎn)生原因及控制方法控制損耗的管理措施結(jié)論損耗的定義損耗-是指超市所經(jīng)營(yíng)商品的帳面金額與實(shí)際盤存金額的負(fù)差異,是因人為不當(dāng)或因
商品報(bào)廢所產(chǎn)生的損失。商品損耗定義商品損耗-是指那些看得見的損壞商品并且不能出售或折價(jià)出售的商品而必須報(bào)廢,與看不見的丟失商品以及人為不當(dāng)造成的,當(dāng)然也包括由于商品品質(zhì)等原因售出去后,被顧客退換回來的商品等。商品損耗的標(biāo)準(zhǔn)-雜貨處商品損耗的標(biāo)準(zhǔn)-非食品處商品損耗的標(biāo)準(zhǔn)-家電處損耗的種類1、訂貨損耗2、收貨損耗3、搬運(yùn)損耗4、堆放損耗5、庫(kù)存損耗6、盜竊損耗7、制作損耗8、技術(shù)損耗9、收銀損耗10、價(jià)格損耗11、時(shí)間損耗12、機(jī)會(huì)損耗產(chǎn)生原原因及及控制制方法法廠牌錯(cuò)錯(cuò)誤品項(xiàng)錯(cuò)錯(cuò)誤規(guī)格錯(cuò)錯(cuò)誤數(shù)量錯(cuò)錯(cuò)誤重量錯(cuò)錯(cuò)誤品質(zhì)錯(cuò)錯(cuò)誤有效期期限錯(cuò)錯(cuò)誤訂貨前前查看看賣場(chǎng)場(chǎng)及倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)的的庫(kù)存存掌握送送貨時(shí)時(shí)間,,配合合賣場(chǎng)場(chǎng)需要要(尤尤其是是生鮮鮮15課日日配商商品))配合促促銷檔檔期訂訂貨調(diào)整已已過量量庫(kù)存存商品品控制方方法產(chǎn)生原原因1、訂訂貨損損耗產(chǎn)生原原因及及控制制方法法驗(yàn)貨品品質(zhì)要要求不不嚴(yán)商品不不良點(diǎn)數(shù)不不準(zhǔn)過磅不不準(zhǔn)輸入錯(cuò)錯(cuò)誤在驗(yàn)收收生鮮鮮商品品時(shí),,沒有有確認(rèn)認(rèn)計(jì)算算凈重重進(jìn)貨驗(yàn)驗(yàn)收時(shí)時(shí),把把好驗(yàn)驗(yàn)收關(guān)關(guān)(供供應(yīng)商商及配配送中中心))拒絕不不良商商品、、過期期商品品拒收收貨點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)準(zhǔn)確,,過磅磅要去去皮、、去凍凍檢查當(dāng)當(dāng)天收收貨數(shù)數(shù),落落實(shí)二二次復(fù)復(fù)檢控制方方法產(chǎn)生原原因2、收收貨損損耗產(chǎn)生原原因及及控制制方法法進(jìn)貨運(yùn)運(yùn)送受受損暫存搬搬運(yùn)受受損補(bǔ)貨受受損顧客打破破商品搬運(yùn)時(shí)需需要放穩(wěn)穩(wěn)、牢靠靠、防壓壓傷、碰碰傷、劃劃傷,輕輕拿輕放放商品務(wù)必必?cái)[放在在棧板上上,不可可過高,,依個(gè)人人能力去去操作商品陳列列穩(wěn)固,,易破損損物品應(yīng)應(yīng)提示顧顧客輕拿拿輕放控制方法法產(chǎn)生原因因3、搬運(yùn)運(yùn)損耗產(chǎn)生原因因及控制制方法銷售不佳佳陳列面積積過大陳列時(shí)間間過長(zhǎng)積壓過高高商品陳列列方法不不當(dāng)依銷售情情況適當(dāng)當(dāng)調(diào)整排排面嚴(yán)格執(zhí)行行商品翻翻堆工作作,防止止新舊商商品混淆淆、鮮度度下降或或商品過過期控制方法法產(chǎn)生原因因4、堆放放損耗產(chǎn)生原因因及控制制方法進(jìn)貨量過過大銷售不佳佳庫(kù)存堆積積控制訂貨貨量徹底查看看實(shí)際存存量適時(shí)適量量下單,,避免庫(kù)庫(kù)存過多多及商品品變質(zhì)之之損耗對(duì)高損耗耗的商品品進(jìn)行定定期連貫貫的盤點(diǎn)點(diǎn)制定所有有店內(nèi)商商品的盤盤點(diǎn)策略略控制方法法產(chǎn)生原因因5、庫(kù)存存損耗產(chǎn)生原因因及控制制方法員工、顧顧客偷吃吃內(nèi)盜外盜內(nèi)外互相相串通防盜硬件件不配套套開關(guān)店及及夜間值值班人員員控管員工退勤勤及購(gòu)物物通道控控管專柜及廠廠商人員員進(jìn)出賣賣場(chǎng)、倉(cāng)倉(cāng)庫(kù),需需佩戴出出入證,,所攜物物品,應(yīng)應(yīng)經(jīng)安全全人員檢檢查加強(qiáng)肅竊竊工作貴重商品品日盤,,確認(rèn)昨昨日損耗耗控制方法法產(chǎn)生原因因6、盜竊竊損耗產(chǎn)生原因因及控制制方法制作過多多銷售不佳佳商品變質(zhì)質(zhì)未嚴(yán)格控控制報(bào)廢廢落實(shí)正確確進(jìn)銷存存管理校正食譜譜卡生鮮品再再加工控制方法法產(chǎn)生原因因7、制作作損耗產(chǎn)生原因因及控制制方法生鮮技術(shù)術(shù)不佳進(jìn)銷存管管理不當(dāng)當(dāng),生鮮鮮品在生生命周期期內(nèi)不能能周轉(zhuǎn)或或生產(chǎn)未未按計(jì)劃劃步留率偏偏低(凍凍品)浪費(fèi)包材材加強(qiáng)生鮮鮮技術(shù)培培訓(xùn)設(shè)備平時(shí)時(shí)注意保保養(yǎng),定定期檢修修及清潔潔培訓(xùn)員工工基本專專業(yè)知識(shí)識(shí)及成本本概念控制方法法產(chǎn)生原因因8、技術(shù)術(shù)損耗產(chǎn)生原因因及控制制方法收銀機(jī)故故障收銀員操操作不當(dāng)當(dāng)(漏掃掃、飛單單、掃描描錯(cuò)誤))員工工作作疏忽檢查隱藏藏商品內(nèi)場(chǎng)收銀銀員須將將已結(jié)過過商品包包裝封口口嚴(yán)格按照照流程進(jìn)進(jìn)行收銀銀,禁止止不恰當(dāng)當(dāng)?shù)氖浙y銀動(dòng)作,,并注意意購(gòu)物車車底部收銀以掃掃描為主主,若不不能掃描描須將商商品代號(hào)號(hào)整個(gè)登登打營(yíng)運(yùn)與收收銀及時(shí)時(shí)溝通商商品信息息并注意意商品的的銷售單單位控制方法法產(chǎn)生原因因9、收銀銀損耗產(chǎn)生原因因及控制制方法標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤誤未按快訊訊變價(jià)分店變價(jià)價(jià)偏低廠商特價(jià)價(jià)落差顧客更換換條碼當(dāng)天變價(jià)價(jià)商品須須在收銀銀機(jī)試掃掃,確認(rèn)認(rèn)價(jià)格注意價(jià)格格檢查變價(jià)標(biāo)價(jià)價(jià)與POP標(biāo)價(jià)應(yīng)相相同變價(jià)期間間過后,,立即調(diào)調(diào)回原價(jià)價(jià)以免降降低毛利利率防止偷換換條形碼碼控制方法法產(chǎn)生原因因10、價(jià)價(jià)格損耗耗產(chǎn)生原因因及控制制方法孤兒商品品未及時(shí)時(shí)收取((生鮮及及日配商商品)退貨不及及時(shí),造造成報(bào)廢廢各部門每每天指派派1人收收取孤兒兒商品每周進(jìn)行行退貨,,不要留留到月底底控制方法法產(chǎn)生原因因11、時(shí)時(shí)間損耗耗產(chǎn)生原因因及控制制方法缺貨陳列量不不足商品不合合顧客需需求每日查看看庫(kù)存,,配合廠廠商的送送貨時(shí)間間,保存存合理庫(kù)庫(kù)存天數(shù)數(shù)注意季節(jié)節(jié)、特價(jià)價(jià)商品的的庫(kù)存量量避免有庫(kù)庫(kù)存而未未有陳列列通過顧客客調(diào)查了了解顧客客需求控制方法法產(chǎn)生原因因12、機(jī)機(jī)會(huì)損耗耗控制損耗耗的管理理措施員工管理理員工購(gòu)物物管理顧客偷盜盜管理生鮮商品品管理收銀管理理倉(cāng)庫(kù)管理理控制損耗耗的管理理措施1、員工工上下班班,必須須由規(guī)定定的出入入口出入入2、員工工下班離離店時(shí),,要自動(dòng)動(dòng)打開隨隨身攜帶帶的皮包包接受安安全人員員的檢查查3、員工工隨身攜攜帶的皮皮包不得得帶入賣賣場(chǎng)或作作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng),應(yīng)暫暫時(shí)存放放在員工工寄物柜柜內(nèi)4、加強(qiáng)強(qiáng)員工對(duì)對(duì)“經(jīng)濟(jì)損失失、經(jīng)濟(jì)濟(jì)制裁”的危機(jī)意意識(shí)員工管理理(含促促銷員))控制損耗耗的管理理措施1、嚴(yán)禁禁員工在在工作時(shí)時(shí)間購(gòu)物物或預(yù)留留商品2、休息息時(shí)間或或下班后后員工所所購(gòu)物品品不能帶帶入賣場(chǎng)場(chǎng)或作業(yè)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)3、員工工應(yīng)到指指定收銀銀臺(tái)結(jié)帳帳,所購(gòu)購(gòu)物品應(yīng)應(yīng)有收銀銀小票,,以備安安全人員員檢查員工管理理(含促促銷員))購(gòu)物管管理控制損耗耗的管理理措施1、加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)賣場(chǎng)場(chǎng)的監(jiān)控控力度和和查核口口對(duì)顧客客所購(gòu)買買商品的的檢查2、培訓(xùn)訓(xùn)全體員員工的防防盜意識(shí)識(shí)3、所有有員工看看見可疑疑人員,,應(yīng)立即即告知安安全人員員顧客偷竊竊管理控制損耗耗的管理理措施1、對(duì)須須當(dāng)天售售完的生生鮮商品品,在每每日銷售售高峰期期就要盡盡可能出出售,以以免成為為壞品2、生鮮鮮人員應(yīng)應(yīng)徹底執(zhí)執(zhí)行翻堆堆工作,,防止新新舊商品品混淆,,鮮度下下降,并并嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行先進(jìn)進(jìn)先出原原則3、生鮮鮮商品應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格控控制庫(kù)存存,并按按先進(jìn)先先出原則則進(jìn)行倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)管理理4、生鮮鮮商品作作業(yè)人員員應(yīng)盡量量避免作作業(yè)時(shí)間間太長(zhǎng)或或作業(yè)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)溫度度過高,,使商品品的鮮度度下降5、冷凍凍冷藏設(shè)設(shè)備應(yīng)每每天巡查查,如遇遇溫度異異常立即即檢修生鮮商品品管理控制損耗耗的管理理措施1、收銀主主管應(yīng)注意意各收銀臺(tái)臺(tái)的金額進(jìn)進(jìn)度,如果果發(fā)現(xiàn)異常常情況要先先停止該機(jī)機(jī)臺(tái),進(jìn)行行檢查2、發(fā)票記記錄交回存存檔時(shí),注注意是否有有斷裂或缺缺少的情況況3、加強(qiáng)收收銀員對(duì)假假鈔的辨認(rèn)認(rèn)4、收銀員員收大鈔時(shí)時(shí)須與安全全員一同執(zhí)執(zhí)行收銀管理控制損耗的的管理措施施1、盤點(diǎn)前前后兩天,,不可進(jìn)精精品倉(cāng)的商商品2、倉(cāng)庫(kù)整整理時(shí),易易破損的商商品,不可可放置在主主走道上3、每周進(jìn)進(jìn)行退貨,,不要到月月底再處理理4、盤點(diǎn)后后追蹤盤盈盈盤虧的原原因倉(cāng)庫(kù)管理結(jié)論提升績(jī)效降低損耗全員參與,,控制損耗耗加強(qiáng)損耗管管理提升損耗意意識(shí)9、靜靜夜夜四四無無鄰鄰,,荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中中黃葉葉樹,,燈下下白頭頭人。。。15:18:0615:18:0615:1812/31/20223:18:06PM11、以我獨(dú)沈沈久,愧君君相見頻。。。12月-2215:18:0615:18Dec-2231-Dec-2212、故人江江海別,,幾度隔隔山川。。。15:18:0615:18:0615:18Saturday,December31,202213、乍見翻疑夢(mèng)夢(mèng),相悲各問問年。。12月-2212月-2215:18:0615:18:06December31,202214、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā),,舊國(guó)國(guó)見青青山。。。31十十二二月20223:18:06下下午15:18:0612月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比,,得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:18下下午午12月月-2215:18December31,202216、行行動(dòng)動(dòng)出出成成果果,,工工作作出出財(cái)財(cái)富富。。。。2022/12/3115:18:0615:18:0631December202217、做前前,能能夠環(huán)環(huán)視四四周;;做時(shí)時(shí),你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點(diǎn)的的射線線向前前。。。3:18:06下下午3:18下下午午15:18:0612月月-229、沒有有失敗敗,只只有暫暫時(shí)停停止成成功!!。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果,但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。15:18:0615:18:0615:1812/31/20223:18:06PM11、成成功功就就是是日日復(fù)復(fù)一一日日那那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小小努努力力的的積積累累。。。。12月月-2215:18:0615:18Dec-2231-Dec-2212、世世間間成成事事,,不不求求其其絕絕對(duì)對(duì)圓圓滿滿,,留留一一份份不不足足,,可可得得無無限限完完美美。。。。15:18:0615:18:0615:18Saturday,December31,202213、不知香積積寺,數(shù)里里入云峰。。。12月-2212月-2215:18:0615:18:06December31,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。31十二二月20223:18:06下下午15:18:0612月-2215、楚塞三湘接接,荊門九派派通。。。十二月223:18下下午12月-2215:18December31,202216、少年十五二二十時(shí),步行行奪得胡馬騎騎。。2022/12/3115:18:0615:18:0631December202217、空山新雨后后,天氣晚來來秋。。3:18:06下午3:18下下午15:18:0612月-229、楊柳散和和風(fēng),青山山澹吾慮。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、閱閱讀讀一一切切好好書書如如同同和和過過去去最最杰杰出出的的人人談?wù)勗捲?。?5:18:0615:18:0615:1812/31/20223:18:06PM11、越是是沒有有本領(lǐng)領(lǐng)的就就越加加自命命不凡凡。12月月-2215:18:0615:18Dec-2231-D
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