中國(guó)雞肉制品發(fā)展趨勢(shì)分析

中國(guó)雞肉制品發(fā)展趨勢(shì)分析

在肉制品中雞肉與牛肉、豬肉相比，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，雞肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有廣泛的功效，如溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)等功效都很顯著。我國(guó)的禽肉制品人均消費(fèi)量低于世界平均水平，因此，禽肉制品的發(fā)展空間很大。雞肉作為禽肉中極為重要的部分，雞肉結(jié)締組織柔軟，脂肪分布均勻，富含人體不可缺少的維生素、微量元素和肌苷酸（IMP）等鮮味物質(zhì)，具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，被稱為“營(yíng)養(yǎng)之源”。雞肉現(xiàn)已成為世界上僅次于豬肉的第二大肉品。但我國(guó)雞肉的平均深加工程度僅為5.8%，與世界的20%差距較大。因此，發(fā)展雞肉制品對(duì)加快我國(guó)肉類工業(yè)的發(fā)展有著重要的作用。

一、中國(guó)雞肉產(chǎn)銷量分析

我國(guó)雞肉產(chǎn)量從2016年開始有下降趨勢(shì)，2016-2019年中國(guó)雞肉產(chǎn)量分別為1244.8萬噸、1160萬噸、1170萬噸、1223萬噸。

《2020-2026年中國(guó)雞肉制品加工市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)查及投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2013-2019年間，我國(guó)雞肉消費(fèi)量一直在1100萬噸-1400萬噸之間來回升降。2019年我國(guó)雞肉消費(fèi)量為1427.3萬噸。

二、中國(guó)雞肉制品市場(chǎng)分析

（1）我國(guó)雞肉人均消費(fèi)量仍然偏低，未來增長(zhǎng)空間較大

我國(guó)人均雞肉消費(fèi)量仍然較低，對(duì)比其他國(guó)家或地區(qū)具有較大增長(zhǎng)空間。我國(guó)雞肉消費(fèi)總量位居世界第三，但人均消費(fèi)量相比其它雞肉消費(fèi)國(guó)家或地區(qū)仍有較大差距。當(dāng)前我國(guó)人均雞肉消費(fèi)量每年僅為10公斤左右，而與大陸居民飲食結(jié)構(gòu)接近的臺(tái)灣地區(qū)的人均雞肉消費(fèi)量已達(dá)28公斤左右，美國(guó)、巴西人均雞肉消費(fèi)量則超過每年40公斤，預(yù)計(jì)未來我國(guó)雞肉消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)空間廣闊。

（2）從初加工升級(jí)到深加工

我國(guó)雞肉制品多以初加工產(chǎn)品為主，深加工制品占消費(fèi)總量的比例較低。2018年，我國(guó)白羽雞的市場(chǎng)規(guī)模為655億元，深加工的市場(chǎng)規(guī)模為189億元，占比較低。深加工雞肉制品分為半熟產(chǎn)品和即食產(chǎn)品，具備烹飪簡(jiǎn)單，節(jié)省時(shí)間的特點(diǎn)，越來越受到當(dāng)代年輕人的喜歡，也更符合年輕人快節(jié)奏的生活方式，2014-2018年我國(guó)白羽雞深加工肉制品的年復(fù)合增速為10.8%，預(yù)計(jì)未來雞肉深加工制品的消費(fèi)增速還將保持高速的發(fā)展，未來5年的年復(fù)合增速有望保持在20%以上。

三、企業(yè)情況

2015年-2019年，肯德基平均每年新開店數(shù)量達(dá)341家，年復(fù)合增速為6.9%。2020年Q1，肯德基的開店數(shù)達(dá)6661家，未來將計(jì)劃達(dá)到2萬家。麥當(dāng)勞平均每年新開門店數(shù)達(dá)256家，年復(fù)合增速為10%。截至2019年，麥當(dāng)勞共開店3380個(gè)，計(jì)劃到2022年實(shí)現(xiàn)4500家的餐廳數(shù)量，其中約有45%的門店位于三四線城市。

四、中國(guó)雞肉制品發(fā)展前景分析

近幾年來，肉雞市場(chǎng)快速成長(zhǎng)已經(jīng)暴露出了產(chǎn)能過剩的問題，加上禽流感疫情的影響，成為了壓死雞肉消費(fèi)市場(chǎng)的稻草，而消費(fèi)者對(duì)吃雞就會(huì)得禽流感的感性誤讀，致使終端消費(fèi)不振，無疑對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)的影響雪上加霜。廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)許學(xué)斌認(rèn)為：在這種市場(chǎng)形勢(shì)下，以下游業(yè)務(wù)帶動(dòng)上游業(yè)務(wù)大力發(fā)展肉制品加工，并以此帶動(dòng)屠宰、養(yǎng)殖等上游業(yè)務(wù)和冷凍、包裝、物流、商業(yè)等下游業(yè)務(wù)，不失是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新思路。許學(xué)斌說：“家禽行業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，改變過去追求規(guī)模和產(chǎn)量的觀念，避免盲目無序競(jìng)爭(zhēng)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，可以加強(qiáng)雞肉加工與研發(fā)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)逐步消費(fèi)雞肉熟食制品，主動(dòng)應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)萎縮沖擊?！倍壳?，養(yǎng)殖戶大都通過賣血式出售或者大規(guī)模捕殺縮減生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，降低經(jīng)濟(jì)損失，這勢(shì)必會(huì)對(duì)未來家禽類產(chǎn)品供給帶來不良影響，影響整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

未來消費(fèi)者將更加關(guān)注分割制品，他們希望直接或