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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】菊花茶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

菊花中含有豐富的黃酮類、維生素、微量元素、氨基酸等物質(zhì)，具有抗病原體、增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、抗氧化、防衰老等作用。菊花茶是將菊花經(jīng)冷、熱水二次浸提，與綠茶、糖酸等調(diào)配而成的菊花綠茶飲料。將菊花獨(dú)有的芬芳口味及綠茶之醇香完美揉合，開(kāi)發(fā)出的具有降火怡神、清肝明目的營(yíng)養(yǎng)保健飲料。隨著時(shí)代的發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者不再需要更多營(yíng)養(yǎng)的吸取，而是需要攝取特殊的保健類物質(zhì)對(duì)身體進(jìn)行減負(fù)，而菊花茶則符合這類現(xiàn)代消費(fèi)者的需要。本產(chǎn)品加工、設(shè)備簡(jiǎn)單，成本低廉。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)白砂糖1.00綠茶粉0.10～0.15干菊花0.30檸檬酸0.01穩(wěn)定劑XF30.12山梨酸鉀0.03甜賽糖TR500.06[生產(chǎn)流程]檸檬酸+水菊花→冷浸提→過(guò)濾→熱浸提→過(guò)濾↓↓茶粉→溶解→過(guò)濾→混合→酸化→定容→灌裝→殺菌→冷卻→成品山梨酸鉀+白砂糖+甜賽糖+懸浮劑→溶解↑[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。1.菊花的浸提：稱取定量的干菊花，加入150mL、30~40℃純凈水浸提40min左右，進(jìn)行離心分離后濾濾渣加入100mL、90℃的熱水再進(jìn)行二次浸提，離心過(guò)濾后合并兩次濾液在0～4℃條件下貯藏備用。2.茶湯制備：將綠茶粉撒入100mL、50℃純凈水中，在水浴中保溫50℃攪拌使其充分溶解，然后采用300目濾布過(guò)濾備用。3.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，加熱攪拌使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。4.混合：將菊花浸提液、茶湯和溶好的膠液進(jìn)行混合，備用。5.酸化：將檸檬酸加入大約50mL、50℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入混合好的料液中，攪拌均勻。6.殺菌：加入60℃純凈水將料液定容至1000mL，進(jìn)行殺菌（85~90℃/15min）。7.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

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