飯店管理第三章飯店管理職能

第三章飯店管理職能飯店管理職能管理職能★定義飯店管理職能1.計劃職能2.組織職能3.領(lǐng)導職能4.控制職能5.創(chuàng)新職能第一節(jié)計劃職能1.定義

關(guān)鍵詞計劃職能的作用1.確立飯店統(tǒng)一行動的目標

增強全局觀念，明確責任2.充分利用飯店各種資源

對資源進行合理有效的組合和調(diào)配3.增強適應(yīng)環(huán)境變化的應(yīng)變能力

事先規(guī)定了途徑和方法，考慮到了各種因素計劃的類型1.按時間分類

長期、中期、短期2.按范圍分類

總體計劃、部門計劃計劃的制訂1.描述宗旨

正確理解企業(yè)的宗旨，并能貫徹下去2.評估狀況

優(yōu)勢、劣勢、機會、挑戰(zhàn)做出評估3.確定目標

目標適當，盡可能量化4.確定前提條件

政策支持、物質(zhì)支持、人力支持等計劃的制訂5.制定計劃方案

兩個或兩個以上可供選擇的方案6.評價備選方案7.挑選可行方案8.制訂輔助計劃

總計劃下的分計劃，計劃的細化9.編制預(yù)算

把計劃變成預(yù)算，使之數(shù)字化計劃的實施1.計劃的執(zhí)行

將總計劃分部門分層次地分解細化執(zhí)行2.計劃的控制

將實際結(jié)果與計劃結(jié)果進行對比，找出差異，評價反思，總結(jié)經(jīng)驗教訓第二節(jié)組織職能1.組織結(jié)構(gòu)2.人員配備3.企業(yè)文化組織職能定義關(guān)鍵詞組織結(jié)構(gòu)1.管理層次與管理幅度

管理層次：縱向管理層次的層級數(shù)

管理幅度：管理者直接有效領(lǐng)導下屬的數(shù)量2.管理幅度設(shè)計的影響因素

工作內(nèi)容、工作性質(zhì)、空間分布等組織結(jié)構(gòu)3.組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的依據(jù)

企業(yè)戰(zhàn)略、環(huán)境影響、技術(shù)影響、組織規(guī)模與生命周期等4.組織的運行機制

核心是組織運行中的集權(quán)、分權(quán)與授權(quán)人員配備一、人員配備的工作內(nèi)容和程序1.確定人員需要量2.選配人員3.員工的流動率4.制訂和實施人員培訓計劃人員配備二、人員配備的原則1.因事?lián)袢说脑瓌t2.因才適用的原則3.動態(tài)平衡的原則企業(yè)文化一、企業(yè)文化的基本特征1.核心是組織價值觀2.中心是以人為本的人本文化3.管理方式是以柔性管理為主4.重要任務(wù)是增強企業(yè)凝聚力企業(yè)文化二、企業(yè)文化的構(gòu)成1.表層文化

物質(zhì)層文化、工作環(huán)境、生活環(huán)境等2.中介文化

規(guī)章制度、領(lǐng)導水平、管理機制3.深層文化

企業(yè)目標、價值觀念企業(yè)文化三、企業(yè)文化的基本要素1.經(jīng)營哲學

企業(yè)哲學，指導企業(yè)行為的基礎(chǔ)2.價值觀念3.企業(yè)精神4.企業(yè)道德5.團隊意識企業(yè)文化三、企業(yè)文化的基本要素6.企業(yè)形象7.企業(yè)制度8.文化結(jié)構(gòu)9.企業(yè)使命企業(yè)文化四、企業(yè)文化的功能1.導向功能

對領(lǐng)導者和員工起引導作用2.約束功能

管理制度和道德規(guī)范來約束3.凝聚功能

增強企業(yè)凝聚力4.激勵功能

員工與企業(yè)價值觀相同，很大的激勵作用企業(yè)文化四、企業(yè)文化的功能5.調(diào)試功能

各部門之間、員工之間調(diào)整、適應(yīng)6.輻射功能

通過各種渠道對社會產(chǎn)生影響，如慈善7.自我完善功能

不斷完善形成良性循環(huán)企業(yè)文化五、塑造企業(yè)文化的主要途徑1.選擇價值標準2.強化員工認同3.精心提煉定格4.強化鞏固落實5.豐富發(fā)展第三節(jié)領(lǐng)導職能定義關(guān)鍵詞領(lǐng)導職能1.指揮2.協(xié)調(diào)3.溝通領(lǐng)導職能一、指揮1.要求

三項要求2.類型

四種類型領(lǐng)導職能二、協(xié)調(diào)1.外部協(xié)調(diào)

與社會、賓客、同行2.內(nèi)部協(xié)調(diào)

部門、員工領(lǐng)導職能三、溝通1.作用

六項作用2.形式

三種形式3.內(nèi)容

兩大部分領(lǐng)導職能4.特點

四大特點5.原則

七項原則6.技巧

五種技巧7.途徑

五種途徑第四節(jié)控制職能定義關(guān)鍵詞控制職能一、控制的必要性

四個必要性控制職能二、控制的焦點

五大焦點控制職能三、控制職能的步驟

四步驟控制職能四、控制職能的類型

三種類型第五節(jié)創(chuàng)新智能1.定義

關(guān)鍵詞創(chuàng)新職能2.特點

五個特點創(chuàng)新職能二、作用

四種作用創(chuàng)新職能三、條件

六個條件創(chuàng)新職能四、步驟

四步驟本章總結(jié)1.計劃職能

作用、類型、制訂、實