第五章美容功能食品

第五章美容功能食品養(yǎng)顏美容功能食品美發(fā)護(hù)發(fā)美容功能食品美眼明目美容功能食品美齒潔齒美容功能食品美體健體美容功能食品美膚潤(rùn)膚美容功能食品第一節(jié)養(yǎng)顏美容功能食品一、美膚與飲食皮膚美，是人體健康所表現(xiàn)出的一種自然美。一個(gè)身心健康的人，其皮膚會(huì)散發(fā)著青春的活力；而患有某種疾病的人，其顏面表現(xiàn)出來(lái)的必然是一種病容。飲食美容法是通過內(nèi)調(diào)來(lái)糾正不良的營(yíng)養(yǎng)狀況，防治各種慢性疾病的治療方法，是皮膚美容的重要方法之一。食物中的營(yíng)養(yǎng)素和所含的特殊營(yíng)養(yǎng)成分，是人體美顏健康不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。相反，如果不注意飲食調(diào)養(yǎng)就會(huì)影響人體健康和容顏的美麗。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，面色與臟腑氣血的盛衰有密切關(guān)系，其中尤以心、血的關(guān)系最為密切。五臟調(diào)和，氣血旺盛，身體健壯的人，皮膚必定是光潔紅潤(rùn)的。因此，可根據(jù)人的不同面色和類型采取相對(duì)應(yīng)的食補(bǔ)方法。面色蒼白的人，常由慢性病、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、手術(shù)和產(chǎn)后失血所致。這類人應(yīng)多吃些補(bǔ)氣補(bǔ)血的食物，如大棗、桂圓、枸杞子、蜂蜜、紅糖、山藥、雞蛋、動(dòng)物血等。面色灰暗的人，?；加新韵男约膊。嫔鄙俟鉂?，伴有無(wú)力、低熱、腰酸及性功能障礙等。這類人要以滋陰補(bǔ)腎為主，應(yīng)多吃些甲魚、蚌肉、海參、銀耳、瘦豬肉、豬腰、鴨子、仔公雞、栗子、黃精、百合等。面部皮膚粗糙者，多由于陰血不足或內(nèi)熱蓄積造成。熱性病后期，病人素體燥熱，致使咽干口渴，煩躁不安，便秘尿黃。這類人應(yīng)多吃具有滋陰血、清內(nèi)熱功效的食物，如紫菜、白菜、苦瓜、西瓜、黃瓜、鴨梨、綠豆、海參等。面部虛胖的人，常見的原因是腎陰虛，水濕上泛頭面。癥狀為面色蒼白、四肢畏寒、小便頻數(shù)、腰膝酸軟等。這類人宜吃補(bǔ)腎陽(yáng)、利小便的食物，如麻雀、狗肉、蝦、瘦豬肉、栗子、蓮藕、油菜、冬瓜、赤豆等。皮膚的顏色變化與氧化血紅蛋白和還原血紅蛋白、胡蘿卜素和黑色素含量的多少，以及局部血液循環(huán)狀況和身體健康狀況等有關(guān)。因此，在進(jìn)行益顏美體飲食調(diào)養(yǎng)時(shí)，同時(shí)必須考慮養(yǎng)生健體及防治疾病。如月經(jīng)不調(diào)者，可選擇既可美容潤(rùn)膚，又可治療月經(jīng)病的食品；體胖者，可選用既能美容護(hù)膚，又能降脂減肥的食品。不同面色和體質(zhì)的人可根據(jù)具體情況選擇不同的食療方進(jìn)行調(diào)理，具有改善體質(zhì)和不良面色的作用。值得一提的是，食療是一種安全可靠，無(wú)任何副作用的健體、養(yǎng)顏的方法，必須堅(jiān)持方能有效。

二、美膚食療方1、西紅柿玫瑰飲料：西紅柿去皮、籽，黃瓜洗凈，鮮玫瑰花適量。三物同碾碎，取汁過濾，加入檸檬汁、蜂蜜，不拘時(shí)間飲用。西紅柿、黃瓜富含谷胱甘肽和維生素C，能促進(jìn)皮膚代謝，使沉著的色素減退或消失，可使肌膚細(xì)膩白嫩。2、美膚養(yǎng)顏粥：紅棗10g，芡實(shí)30g，薏苡仁50g，龍眼肉8g，蓮子、生地黃(用布包)各20g，紫米適量。以上各味加水煮粥，撈出藥包。每日1次或隔日1次食用。具有寧神養(yǎng)胃，顧氣舒胃，補(bǔ)血健脾之功效。適用于胃弱氣滯所致的體弱消瘦，面色黯黃者。3、人參雪耳羹：人參10g，雪耳25g，雞蛋1個(gè)。先將人參、雪耳泡發(fā)，雞蛋煮熟去殼，一同加水以文火燉3h成羹，加蜂蜜調(diào)味即食。人參、雪耳含有皂苷類、氨基酸、維生素C等，能改善皮膚的代謝功能。人參還有阻止皮膚毛細(xì)血管中膽固醇的淤積作用。雪耳中的活性物質(zhì)能抑制色素沉著，因此能使皮膚變得光潤(rùn)白嫩。4、參棗豬肉粥：取人參、紅棗各10g，山藥、瘦豬肉各50g，小米100g。將瘦豬肉切片，與山藥、紅棗、小米同煮成粥。另將人參切片，水煎20min，將人參水兌入粥中即可食用。日服l劑。具有益氣養(yǎng)血，悅色豐肌之功效。適用于脾弱血虛、元?dú)獠蛔闼碌男误w消瘦和面色暗黃等癥的患者。5、綠豆豬肝粥：綠豆50g，豬肝、陳粳米各100g。將綠豆和陳粳米洗凈同入鍋，加水1000mL，先旺火后文火煮熬成粥，再放入肝片，肝熟即成。日服3次。具有清熱養(yǎng)血，明目褪黃之功效。6、棗仁桂圓粥：酸棗仁30g，桂圓肉15g，紅糖10g，粳米100g。前二味洗凈，將桂圓肉切成小粒，一同入鍋，加水1000mL及粳米同煮成粥。粥熟后調(diào)入紅糖，早晚溫?zé)崾秤?。具有補(bǔ)益心脾，安神潤(rùn)膚之功效。適用于心脾氣血不足所致的肌膚干燥、面色萎黃者。

7、歸參紅花粥：粳米100g，當(dāng)歸10g，川芎3g，黃芪5g，紅花2g，雞湯1000mL。以上諸藥酒浸切片，裝入布袋，加入雞湯和清水，煎成藥汁，撈出藥袋，再加入粳米煮成稀粥。日服1劑，分次溫食。具有滋陰補(bǔ)血，理氣祛冷，悅色祛斑之功效。適用于女子性功能冷淡造成的膚黑無(wú)華，面色灰黃。8、桃花酒：新鮮桃花若干，置于酒中浸泡，以酒高出桃花為度，浸半月后服用，每日15mL。具有疏肝解郁，行氣活血之功效。適用于肝氣不好、血行不暢所致的面膚晦黃，干燥無(wú)華，并可消除黃褐斑，令面白如玉。9、栗子燉白菜：栗子200g去殼切兩半，鴨湯適量煨栗熟透，再加白菜200g及調(diào)味料適量燉熟即可。鴨湯滋陰補(bǔ)虛，栗子健脾腎，白菜補(bǔ)陰潤(rùn)燥，常食可改善陰虛所致的面色黑黃；并可消除皮膚黑斑和黑眼圈。10、海參肉片燉竹筍：將水發(fā)海參200g，切成長(zhǎng)條，與鮮筍或水發(fā)竹筍100g切片后同放鍋中，加瘦豬肉50g一起煨熟，再加入適量調(diào)味料即可。海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱，瘦豬肉益氣強(qiáng)身。常食可改善皮膚粗糙、枯黃，使容顏光潤(rùn)。11、美膚散：白瓜仁(冬瓜子)150g，桃花120g，白楊皮60g，共研細(xì)末調(diào)勻，裝瓶備用。飯后開水沖服10g，每日3次。若欲使面白，白瓜仁加量；欲使面紅，桃花加量。若無(wú)白楊皮可用橘皮代替。功效：紅面色，白皮膚，煥容光。適用于面色枯黃，容顏憔悴或面色晦暗。12、蘿卜汁：用生蘿卜攪取汁水。每日飲生蘿卜汁數(shù)杯，連飲數(shù)月生效。不服生蘿卜汁者，可常用蘿卜做菜吃?？墒姑嫔變簦?xì)膩。適用于面黑不白，皮膚粗糙者。13、冬瓜子酒：冬瓜子50g，用雙層紗布袋盛，扎緊袋口，投入沸水中，浸泡約5~10min，取出曬干，再投入沸水，再曬干。如此浸曬3次。將浸曬過的冬瓜子泡入白酒100mL中，浸泡兩晝夜后，撈起曬干，研成細(xì)粉末。每日早晚各服1次，每日6g，開水沖飲。功效：悅澤面容，光潔皮膚。適用于面色萎黃，皮膚粗糙。14、珍珠合劑：珍珠粉16g，滑石粉15g，杏仁5g，麝香1.2g，共研粉，以雞蛋清調(diào)勻，每晚睡前涂面部，次晨洗去。久用可使皮膚白嫩柔細(xì)。15、苦杏仁膏：將苦杏仁研細(xì)粉，加雞蛋清調(diào)成膏狀，晚間涂面，晨起洗去。經(jīng)常涂用有美容之功效。16、酸棗仁酒：酸棗仁30g，用低度白酒500mL，浸泡1個(gè)月后飲用，每次半小杯。對(duì)肌膚粗糙，心神不寧者，能起到潤(rùn)膚養(yǎng)顏安神功效。17、西紅柿汁：西紅柿汁1杯，加魚肝油5滴，每日飲用?？墒姑嫔桌锿讣t。18、黃豆白芨核桃糊：熟黃豆270g與白芨34g共研粉和勻，核桃適量搗爛，與上粉調(diào)成核桃糊。當(dāng)點(diǎn)心食，可使容顏憔悴者面色光潔如玉。19、阿膠黑芝麻糊：將阿膠150g，黑芝麻50g，核桃仁l00g，冰糖200g及水適量一同入瓷缽內(nèi)，將水燒開后蒸20min即成，然后取出待涼后加蓋放置。每日早晚空腹服1匙，最好在冬至前后服完?？蛇B續(xù)制作。具有紅潤(rùn)面色，烏須發(fā)，抗衰老之功效。20、西洋參大棗粥：西洋參3g，大棗10枚，粟米100g。先將西洋參洗凈，置清水中浸泡一夜，切碎西洋參；洗凈大棗；將西洋參、大棗、粟米及浸泡西洋參的清水一起倒入沙鍋內(nèi)，再加些清水，文火熬60min。每日1次，早晨食用。久食可使身體變得強(qiáng)壯，皮膚變得細(xì)膩紅潤(rùn)。適用于四肢無(wú)力，氣虛體弱，面色蒼白無(wú)光澤者。感冒發(fā)熱時(shí)停服，忌用鐵鍋煮西洋參。20、人參旱蓮粥：人參5g，旱蓮草、冰糖各10g，粳米60g。將人參洗凈，置冷水中泡一夜，晨起時(shí)取出，將人參切碎，重用泡參的水，置碗中，燉熟人參；將旱蓮草洗凈，煎濃汁，去渣；將人參、人參湯、旱蓮草汁及粳米同煮粥。每日早晨當(dāng)早餐吃，連用7d為1個(gè)療程，必須間隔7d后再服下1個(gè)療程。具有大補(bǔ)元?dú)庵π??？裳a(bǔ)血，改善貧血狀態(tài)、使臉色紅潤(rùn)；增加血小板數(shù)量，減少皮膚紫癜。適用于有氣血兩虛，面色蒼白無(wú)光澤者，病后體虛面色蒼白者。食用期間忌吃白蘿卜、忌喝濃茶。22、人參薏苡仁粥：人參5g，薏苡仁、冰糖各20g，赤小豆15g，糯米50g。將人參洗凈，用清水浸泡1夜，切碎人參，泡參的水留用；將薏苡仁研成細(xì)末；洗凈赤小豆、糯米。將以上4者與浸人參的清水、冰糖一起置沙鍋中，文火煨90min。每日早晨當(dāng)早餐用，7d為1個(gè)療程，間隔7d以上再用1個(gè)療程。久用可補(bǔ)氣益腎，豐肌益顏。適用于氣虛及腎虛面容蒼白者、貧血者、腎病導(dǎo)致的面容不佳者。忌與五靈脂、皂莢、藜蘆同用，感冒發(fā)熱時(shí)忌用。23、人參黃芪粥：人參5g，黃芪、葡萄干、冰糖各15g，粳米50g。將人參洗凈，切碎，置冷水中浸泡1夜，清晨時(shí)隔水燉爛；將黃芪水煎，取汁；將人參、人參水、黃芪汁、葡萄干、冰糖、粳米一起倒入沙鍋中，文火煨至成粥。每日早晨當(dāng)早點(diǎn)用，每日1次，連用7d為1個(gè)療程，間隔7d后可用下1個(gè)療程。冬天用最佳。具有大補(bǔ)氣血、豐肌美顏、強(qiáng)壯身體之功效。久用可使面色轉(zhuǎn)紅潤(rùn)。適用于病后氣血兩虛者，氣血虛弱面色蒼白無(wú)華者。忌與五靈脂、皂莢、藜蘆同用，感冒發(fā)熱時(shí)忌用。24、人參核桃仁粥：人參3g，核桃仁、冰糖各15g，粳米60g。將人參洗凈，切碎，置冷水中浸泡l夜，隔水燉爛；打碎核桃仁；淘洗干凈粳米。將人參(及湯)、核桃仁、粳米、冰糖一起放入沙鍋中，再加適量清水，文火熬至粳米成粥時(shí)即成。每日早晨當(dāng)早餐用、每日1次，10d為1個(gè)療程，間隔10d后方可用下1個(gè)療程。具有補(bǔ)益氣血，溫腎固精，豐肌澤膚之功效。久用可消除疲勞，恢復(fù)活力，使皮膚紅潤(rùn)細(xì)嫩。適用于因氣血兩虛所致的神疲乏力、頭暈、面容不佳、皮膚粗糙無(wú)華者。禁忌同上。25、大棗嫩膚粥：大棗12枚，鮮山藥100g，麥冬、冰糖各15g，蓮子10g，薏苡仁20g，紫米50g。將大棗、麥冬、鮮山藥洗凈；薏米j蓮子、紫米淘洗凈。將上述6種食物與冰糖一起放在干凈沙鍋內(nèi)、加清水，先用旺火煮開，再改文火煨成粥即成。空腹食用，每日2次。可長(zhǎng)期食用。具有益氣健脾、潤(rùn)燥嫩膚之功效。久服，有改善消化功能，調(diào)節(jié)不良情緒，使面色紅潤(rùn)。適用于煩躁失眠、皮膚干燥、食欲不振、皮膚無(wú)華等癥的患者。26、人參蜂蜜粥：人參3g，蜂蜜50g，生姜汁5mL，韭菜汁5mL，粳米100g。將人參切片，置清水中浸泡1夜，連同泡參水與洗凈的粳米一起放沙鍋中，文火煨粥，粥將熟時(shí)放入蜂蜜、生姜汁、生韭菜汁調(diào)勻，再煮片刻即成。每日1劑，分次食用，每6劑為1個(gè)療程，間隔6~10d后可用下一個(gè)療程。具有調(diào)中補(bǔ)氣，潤(rùn)腸通便，豐肌澤膚之功效。適用于因氣虛而致的面色蒼白無(wú)華者及有氣血兩虛表現(xiàn)的大便秘結(jié)的中老年人。用粥期間不喝濃茶，不吃白蘿卜。27、美顏補(bǔ)血粥：取當(dāng)歸10g，川芎3g，黃芪5g，紅花2g，雞湯1000mL，粳米100g。將前3味用米酒洗后，切成薄片，與紅花共入布袋，加入雞湯和清水，煎出藥汁，去布袋后，入粳米，用旺火燒開，文火熬煮成粥。每日1劑，分次食用。具有補(bǔ)血、理氣、祛淤、和色、祛斑之功效。適用于血虛所致的面色蒼白者，并可消除皮膚黑斑與黑眼圈。孕婦及月經(jīng)量多者不宜用。28、慈禧珍珠茶：珍珠粉1g，綠茶適量。取珍珠粉1g，用沸水沖泡茶葉，以茶汁沖珍珠粉。每日1次。具有潤(rùn)澤肌膚，葆青春，美容顏之功效。適用于面部衰老者。

29、醋拌菜：黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、卷心菜各適量，洗凈切片，鹽腌6h后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，并可防治痤瘡。

30、醋泡黃豆：取新鮮黃豆250g，以醋浸泡15d后，每日取10顆左右嚼食，可使皮膚柔嫩，色素變淡。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，并有降低膽固醇，改善肝功能從而延緩衰老的作用。

31、薏苡仁醋液：用薏苡仁250g浸入香醋中，密貯10d后啟封，每日飲醋液1湯匙食之。能改善皮膚粗糙狀態(tài)，減少皺紋，使面色紅潤(rùn)光潔。

32、蛋醋飲：取新鮮雞蛋10個(gè)，洗凈晾干煮熟后，以500g香醋浸1周使其軟化，然后剝?nèi)〉鞍缀偷包S，研碎后攪入醋液。每日飲1匙醋蛋液，常飲能使顏面紅潤(rùn)光潔。此液對(duì)防治高血壓也有一定療效。第二節(jié)美發(fā)護(hù)發(fā)美容功能食品一、美發(fā)食療法

（一）頭發(fā)健美與飲食黑亮的頭發(fā)是青春和健康的標(biāo)志之一。脫發(fā)、白發(fā)及頭發(fā)過細(xì)和過干，甚至脫落，都與機(jī)體缺乏某種營(yíng)養(yǎng)成分有密切關(guān)系。調(diào)整飲食對(duì)毛發(fā)生長(zhǎng)有明顯的促進(jìn)作用。

要使額頭頭發(fā)稠密，就應(yīng)多吃新鮮水果、蔬菜，如胡蘿卜、洋蔥、草莓、桑葚、蘋果、梨、杏、獼猴桃、西瓜、甜瓜等。

要使頭頂端頭發(fā)稠密，應(yīng)少吃脂肪類食物，烹調(diào)油宜用葵花子油和芝麻油。多吃胡蘿卜、菠菜及所有的紅色水果、深顏色蔬菜和各種能吃的野果，是使腦后部頭發(fā)稠密的方法。另外，黑芝麻和核桃是頭發(fā)健美最好的食品，可適量食用。跟中微量元素和維生素一樣對(duì)美發(fā)也有一定的作用。銅元素是頭發(fā)合成黑色素必不可少的元素。人體內(nèi)銅含量低于正常水平時(shí)，除引起新陳代謝紊亂和貧血外，還可使頭發(fā)生長(zhǎng)停滯、褪色和發(fā)生白發(fā)。動(dòng)物肝臟、瘦肉、蛋類、大豆、柿子以及硬果類、根莖類等食品除富含銅元素外，還含有泛酸。泛酸有促進(jìn)黑色素粒形成的作用，也是烏發(fā)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鋅元素在抗衰老及毛發(fā)美化方面起重要作用，缺鋅可導(dǎo)致脫發(fā)如斑禿等癥。禿發(fā)與鐵元素缺乏有關(guān)，約占禿發(fā)發(fā)病率的30％。因缺鐵而引起禿發(fā)者，應(yīng)多吃富含鐵質(zhì)的食物，如動(dòng)物肝臟、蛋黃、木耳、豆類、油菜、芝麻、海帶等。同時(shí)還應(yīng)多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，以利于鐵的吸收。只要注意飲食，頭發(fā)脫落是可以治愈的，新發(fā)也會(huì)逐漸長(zhǎng)出。古人云“發(fā)賴血養(yǎng)”。而鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，血液是養(yǎng)發(fā)之根本。從這一角度講，為使頭發(fā)健美，從飲食中補(bǔ)充鐵質(zhì)是非常必要的。微量元素碘，可以刺激甲狀腺分泌甲狀腺素。甲狀腺素可使頭發(fā)烏黑秀美，故應(yīng)多吃富含碘的食物，如海帶、紫菜、海參、蛤等海產(chǎn)品。胱氨酸缺乏也是頭發(fā)脫落的原因之一。膏粱厚味嗜好者容易禿頂，是因?yàn)榉嗜庵腥鄙匐装彼?，先表現(xiàn)為頭油較重，頭發(fā)油亮，后漸漸干枯變脆或分叉，最后導(dǎo)致禿頂。所以，膳食中應(yīng)增加胱氨酸的攝入量。富含胱氨酸的食物如玉米、黑豆、南瓜等。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E、維生素B，的食品，都有營(yíng)養(yǎng)頭發(fā)之功效。維生素C有鎮(zhèn)靜、安神，使毛發(fā)柔順和強(qiáng)化血管的作用，應(yīng)多吃富含維生素c的新鮮蔬菜和水果。海藻類、芝麻等含有豐富的碘、維生素E和不飽和脂肪酸。豆芽菜、麥芽、海帶、豆腐、豆制品、牛肉、魚肉、乳類、蛋類等，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素的良好來(lái)源。具有美發(fā)作用的食物歸類如下：

水果類：杏子、芒果、檸檬、桃、紅果、黑棗等。

干果類：杏干、芒果干、葡萄干、柿餅、蜜棗、葵花子、核桃仁、芝麻、花生米、于桑葚、枸杞子等。蔬菜類：胡蘿卜、莧菜、油菜、菠菜、香菜、芹菜葉、油菜薹、薺菜等。肉類：豬肝、羊肝、牛肝、兔肝、雞肉、鴨肉、鵝肉等。

乳蛋類：雞蛋、鴨蛋、雞蛋黃、雞蛋粉、奶粉、黃油等。

水產(chǎn)類：田螺、牡蠣、河蟹、螺螄、淡菜等。

谷豆類：大麥、米、玉米、黃豆、黑豆、紅小豆、扁豆、豇豆等?？傊?，要使頭發(fā)秀美，必須給予其充分的營(yíng)養(yǎng)。飲食中應(yīng)注意合理搭配，確實(shí)保證蛋白質(zhì)和與頭發(fā)健美關(guān)系密切的脂肪酸、鐵、銅、碘、鋅及各種維生素的供給。且應(yīng)避免有損于頭發(fā)健美的飲食習(xí)慣，如膏粱厚味，飲烈性酒、濃茶及過食油膩、辛辣的食物。（二）美發(fā)鳥發(fā)食物

1、大麥：大麥又名飯麥、牟麥、糯麥等。性味甘，微寒。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、纖維素等。功效為清熱消渴，益氣寬中，補(bǔ)虛，壯血脈，養(yǎng)顏烏發(fā)等。其營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，常食能使人體健美?！妒朝煴静荨份d：“大麥久食之頭發(fā)不白?！?/p>

2、芝麻：芝麻有黑、白之分，藥用以黑芝麻為佳。每百克含蛋白質(zhì)21.9g，脂肪61.7g，鈣564mg，磷368mg，鐵50mg。尚含有維生素A、維生素D、維生素E、卵磷脂、芝麻素等，并含有豐富的油酸。上述這些營(yíng)養(yǎng)成分都是頭發(fā)健美所必需的營(yíng)養(yǎng)素。黑芝麻性味甘平，是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的食品，有補(bǔ)益肝腎、填補(bǔ)精髓、養(yǎng)血益氣之功效。故能烏須黑發(fā)，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)虛生肌，健腦長(zhǎng)壽，是一種具有美容、健美、益壽等多種功效的保健食品。

3、黑大豆：又名烏豆、黑豆、冬豆子。性味甘、平。含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白、脂肪酸、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、葉酸、煙酸、大豆黃酮苷、異黃酮苷類物質(zhì)。具有補(bǔ)腎益精、活血澤膚、美發(fā)護(hù)發(fā)之功效。黑豆中含有的黃酮類物質(zhì)，染料木苷有與雌激素同樣的作用，經(jīng)常食用可烏發(fā)美發(fā)，使頭發(fā)富有光澤和彈性。

4、芡實(shí)：又名雞頭米、雁頭米、水雞頭等。其味甘，澀，性平。含有維生素C、B族維生素、鐵、鈣、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等。具有益腎固精，健脾理胃，美顏美發(fā)之功效?！兜崮媳静荨分杏涊d：“益腎臟而固精，久服黑發(fā)明目。

5、蓮須：又名蓮發(fā)須、蓮蕊須。其味甘，澀，性平。含有異槲皮苷、木犀草素、木犀草索葡萄糖苷、槲皮素及多種維生素。具有清心通腎，烏發(fā)固精等功效。《本草綱目》記載“清心通腎，固精氣，烏須發(fā)”之功效。

6、核桃仁：性味甘、溫。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素、維生素c、維生素E、鋅、鐵、鈣、鎂等。其中鋅的含量比較高。具有補(bǔ)氣益血，滋腎固精，養(yǎng)顏烏發(fā)等功效。《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》中記載：“食之令人肥健，潤(rùn)肌膚，烏須發(fā)，固精氣?！?/p>

7、何首烏：又名首烏、制首烏等。性味苦，甘，澀，微溫。根和莖含蒽醌類。主要成分為大黃酚、大黃素，還含有淀粉、粗脂肪、卵磷脂。具有補(bǔ)肝益氣、養(yǎng)血祛風(fēng)、健美延壽之功效。何首烏入藥、做粥、做酒常食具有使人面色紅潤(rùn)，頭發(fā)烏黑的作用。因何首烏中含有豐富的卵磷脂，是構(gòu)成神經(jīng)組織、白細(xì)胞及細(xì)胞膜的主要成分，不但可抗動(dòng)脈硬化，而且能促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，因而有烏發(fā)美髯，延年益壽功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，何首烏有降血脂及膽固醇、增強(qiáng)機(jī)體抗寒能力、促進(jìn)紅細(xì)胞生成等作用?！堕_寶本草》中稱何首烏能“益血?dú)猓陧毎l(fā)，悅顏色，久服長(zhǎng)筋骨，益精髓，延年不老”。

8、海藻：自古以來(lái)，海藻類就是保養(yǎng)頭發(fā)的佳品，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，海藻類食物含有豐富的碘，而碘是毛發(fā)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。市場(chǎng)上常見的海藻類食物有海帶、紫菜、裙帶菜等，這些食品中都富含碘。（三）美發(fā)養(yǎng)發(fā)食療方法

1、黑芝麻龍眼肉：黑芝麻（或白芝麻）適量，炒熟碾末，裝入去核的龍眼肉內(nèi)，每日食5～6顆?；?qū)⒑谥ヂ榧由僭S白糖同煮成芝麻糊，每日飲2杯。具有養(yǎng)發(fā)生發(fā)之功效。

2、核桃糖：核桃仁500g，用小火炒熟（或炸熟），另將白糖200g加水熬至糖微黃，倒入核桃仁，拌勻。涼后食用。

3、黑芝麻糊：黑芝麻、面粉各250g，用小火炒熟，碾末，拌勻備用，每日早晚開水沖飲。

4、炒黑豆：將黑豆用小火炒熟，每日適量食數(shù)次。或?qū)⒑诙瓜磧艚?jīng)九蒸九曬以后備用。每次食用.0g左右，淡鹽水送下，每日2次。

5、烏雞油：烏雞油洗凈，人鍋蒸溶化，濾去渣，淋在做好的湯菜上食用。

6、桑葚黑芝麻粉：桑葚適量，洗凈，曬干研末；將黑芝麻磨成粉，分別盛在陶瓷罐中。食用時(shí)按1：4的比例，將桑葚芝麻粉混合，加入適量蜂蜜，揉成約10g重的丸。早晚各服1丸，溫開水送服。7、首烏黑芝麻丸：黑芝麻、制首烏各等份，碾末煉蜜為丸。每次6g，溫開水送飲。每日2～3次，連用數(shù)月。8、黑芝麻海帶粉：用黑芝麻500g，炒香研末，加海帶粉250g拌勻，加蜂蜜適量，每日食用1～2湯匙，久用有良效。9、美發(fā)果菜汁：將萵苣150~200g，中等大小胡蘿卜、蘋果各1個(gè)，共放入攪汁機(jī)內(nèi)攪汁，再放人1／6個(gè)檸檬所搗取的汁，調(diào)勻分次食用。

10、黑芝麻美發(fā)飲：黑芝麻、枸杞子各20g，何首烏15g，杭菊花10g，冰糖5g。將黑芝麻揀凈，洗凈枸杞子、何首烏、杭菊花，同放入沙鍋中，加清水，文火燉40min，加冰糖，再燉20min。每日清晨服1劑，10d1個(gè)療程。月經(jīng)期間停服。具有益血益精，滋補(bǔ)肝腎，澤顏美發(fā)之功效。適用于血壓偏高的中年婦女服用，既可治療又可美發(fā)。

11、八珍美發(fā)豆：黑豆1500g，何首烏、當(dāng)歸、川芎、女貞子、枸杞子、生地黃、旱蓮草、桑葚子各150g，細(xì)鹽、五香粉、料酒、姜汁各適量。將上述各藥置沙鍋中煎煮，煎煮2次合并藥汁。洗凈黑大豆，置上述藥汁中浸泡24h，然后用文火慢煮，加細(xì)鹽、五香粉、料酒、姜汁；藥汁煮干時(shí)，取出，晾干，收存。每El早晚各服此黑豆30粒。有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、滋腎養(yǎng)肝、烏發(fā)益顏之功效。

12、醋浸首烏液：何首烏200g，洗凈后切片，浸泡在適量醋液中，1個(gè)月后取適量醋液放入洗發(fā)水中浸泡頭發(fā)10～15min，然后洗去。在吹干頭發(fā)的同時(shí)，噴上一些首烏醋液，可使頭發(fā)光潔柔軟，烏黑油亮，潤(rùn)澤而光滑，并且可防治脫發(fā)。

13、醋蜜液：醋200mL，蜂蜜l00mL混勻，裝瓶備用，每天早晨起床后和晚上睡覺前空腹服用，亦可用少量溫開水稀釋后服用，能幫助消化，促進(jìn)吸收，長(zhǎng)期堅(jiān)持服用，能使白發(fā)轉(zhuǎn)黑、膚色紅潤(rùn)光澤，皺紋減少。14、仙人粥：何首烏30g，粳米60g，紅棗數(shù)枚，紅糖適量。先將何首烏加水煎取濃汁，濾汁去渣，入粳米和紅棗煮為粥。粥成放入紅糖煮熟即可。具有益氣血、補(bǔ)肝腎的作用。有烏須黑發(fā)，美容養(yǎng)顏之功效。15、黃精蜊：黃精30g，陳皮5g，粳米l00g，冰糖40g。將前2味用紗布包好，放鍋內(nèi)與粳米加水煮粥。粥熟后加冰糖稍煮片刻，棄藥包食之。具有養(yǎng)血填精，補(bǔ)脾潤(rùn)肺之功效。適用于頭發(fā)稀少、枯黃干燥患者。16、枸杞葉粥：鮮枸杞葉250g，大米100g。將鮮枸杞葉洗凈，切碎，與大米加水煮成粥服用。具有補(bǔ)肝益腎，養(yǎng)陰清熱的作用。適用于頭發(fā)干枯，頭皮屑過多者。17、天冬生地豬肝湯：豬肝、豬瘦肉各100g，生地黃30g，天門冬15g，鮮菊花10朵，陳皮1塊。將生地黃洗凈，切小片；天門冬洗凈，去心；鮮菊花洗凈摘花瓣；陳皮洗凈，清水浸軟去白；豬肝、瘦肉洗凈，切薄片，用調(diào)味料腌15rain。把生地黃、天門冬、陳皮放鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲30min，放人豬肉、豬肝片、菊花瓣煲30min，調(diào)味食用。具有養(yǎng)血舒肝，黑發(fā)養(yǎng)顏之功效。18、芝麻黑豆泥鰍湯：泥鰍500g，黑豆、黑芝麻各60g。將黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱將泥鰍燙死，洗凈，控水，水干后下油鍋煎黃，鏟起。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲至黑豆熟，調(diào)味食用。具有補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)生生發(fā)之功效。19、女貞子牛肉湯：牛肉500g，女貞子60g，黑棗4個(gè)，生姜3片。將女貞子、黑棗(去核)洗凈；牛肉洗凈切塊。把全部用料放入鍋內(nèi)，加水適量，武火煮沸后，文火煲3h，調(diào)味食用。具有補(bǔ)肝腎，益陰血，烏須發(fā)之功效。20、首烏寄生雞蛋湯：雞蛋4只，首烏60g，桑寄生30g。將首烏、桑寄生、雞蛋洗凈，同放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲0.5h，撈出雞蛋去殼，再放入鍋內(nèi)煲1h，加糖煮沸即可食蛋飲湯。具有養(yǎng)血補(bǔ)腎，黑發(fā)悅顏之功效。21、果菜美發(fā)飲：檸檬、芹菜、小白菜、柚子、橙各適量。將檸檬、芹菜、小白菜、柚子、橙洗凈后切段及塊，同攪汁，將檸檬汁擠入即可飲用，每日1次。具有預(yù)防及護(hù)理油性頭發(fā)之功效。22、牛奶香蕉美發(fā)汁：牛奶、香蕉、芹菜、萵筍葉、蜂蜜各適量。將芹菜和萵筍葉洗凈攪汁；將香蕉加少許水?dāng)囍?；蜂蜜加水少許調(diào)開。將青菜汁、香蕉汁、蜂蜜水及牛奶混勻后即可飲用。經(jīng)常飲用可防治頭發(fā)干燥分叉。23、西紅柿菠蘿海帶汁：西紅柿、油菜心、菠蘿、芹菜、海帶各適量。將海帶切細(xì)煮水，去渣待用；將西紅柿、油菜心、菠蘿、芹菜洗凈后一起攪汁，兌入海帶水即可飲用。經(jīng)常飲用有護(hù)發(fā)及祛頭皮屑的作用。二、護(hù)發(fā)食療法頭發(fā)枯黃的主要病因有甲狀腺功能低下、高度營(yíng)養(yǎng)不良、重度缺鐵性貧血和大病初愈等，導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)黑色素減少，使烏黑頭發(fā)的基本營(yíng)養(yǎng)素缺失，黑發(fā)逐漸變?yōu)辄S褐色或淡黃色。另外，經(jīng)常燙發(fā)、用堿水或洗衣粉洗發(fā)，也會(huì)使頭發(fā)受損發(fā)黃。下面是針對(duì)幾種病因所致的黃發(fā)采取的飲食療法。1、營(yíng)養(yǎng)不良性黃發(fā)主要是高度營(yíng)養(yǎng)不良引起的，應(yīng)注意調(diào)配飲食，改善機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。雞蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻中除含有大量的動(dòng)物蛋白和植物蛋白外，還含有構(gòu)成頭發(fā)主要成分的胱氨酸及半胱氨酸，是養(yǎng)發(fā)護(hù)發(fā)的最佳食品。2、酸性體質(zhì)黃發(fā)與血液中酸性毒素增多，也與過度勞累及過食甜食、脂肪有關(guān)。應(yīng)多食海帶、魚、鮮奶、豆類、蘑菇等。此外，多食用新鮮蔬菜、水果，如芹菜、油菜、菠菜、小白菜、柑橘等，有利于中和體內(nèi)酸性毒素，改善發(fā)黃狀態(tài)。3、缺銅性黃發(fā)在頭發(fā)生成黑色素過程中缺乏一種重要的含有銅的tt酪氨酸酶”。體內(nèi)銅缺乏會(huì)影響這種酶的活性，使頭發(fā)變黃。含銅元素豐富的食物有動(dòng)物肝臟、西紅柿、土豆、芹菜、水果等。4、輻射性黃發(fā)長(zhǎng)期受射線輻射，如從事電腦、雷達(dá)以及X光等工作而出現(xiàn)頭發(fā)發(fā)黃，應(yīng)注意補(bǔ)充富含維生素A的食物，如豬肝、蛋黃、奶類、胡蘿卜等；多吃能抗輻射的食品，如紫菜、高蛋白食品以及多飲綠茶。5、功能性黃發(fā)主要原因是精神創(chuàng)傷、勞累、季節(jié)性內(nèi)分泌失調(diào)、藥物和化學(xué)物品刺激等導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)黑色素原和黑色素細(xì)胞生成障礙。此種黃發(fā)要多食海魚、黑芝麻、苜蓿菜等。苜蓿中的有效成分能復(fù)制黑色素細(xì)胞，有再生黑色素的功能；黑芝麻能生化黑色素原；海魚中的煙酸可擴(kuò)張毛細(xì)血管，增強(qiáng)微循環(huán)，使氣血暢達(dá)，消除黑色素生成障礙，使頭發(fā)祛黃健美。6、病原性黃發(fā)因患有某些疾病，如缺鐵性貧血和大病初愈時(shí)，都能使頭發(fā)由黑變黃。此種情況應(yīng)多吃黑豆、核桃仁、茴香等。黑豆中含有黑色素生成物，有促生黑色素的作用。小茴香中的茴香醚有助于將黑色素原轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏丶?xì)胞，從而使頭發(fā)變黑澤。第三節(jié)美眼明目美容功能食品眼睛是心靈的窗口。這不僅是因?yàn)檠劬εc人的容貌神韻有關(guān)，同時(shí)眼睛是人類觀察世界的重要器官，又是人類與外部世界溝通的渠道。因此，每人都希望自己有一雙黑亮、水靈的眼睛。一、明目與飲食鈣與眼球的形成有關(guān)，青少年的眼球尚未定型，鈣缺乏，眼球虹膜的彈性就會(huì)降低，眼球伸長(zhǎng)，有可能發(fā)展為軸性近視。應(yīng)注意多攝入含鈣較多的食品，如蝦米皮、海帶、黃豆、芝麻醬、牛奶等。人體對(duì)鈣的吸收離不開維生素D，所以補(bǔ)充鈣的同時(shí)，還要適當(dāng)吃一些含維生素D較多的食物，如魚肝油、奶油等。此外，當(dāng)人體鉻的含量下降時(shí)，胰島素的作用明顯降低，鉻的作用發(fā)生障礙，血漿滲透壓上升，導(dǎo)致晶體和房水滲透壓的改變，使晶狀體變凸，屈光度增加而造成近視。含鉻較多的食物有粗面粉、粗加工糖、植物油、葡萄等。維生素A具有維持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增強(qiáng)在無(wú)光中視物能力的作用。人體內(nèi)如缺乏維生素A就會(huì)影響視紫紅質(zhì)的合成速度，在暗視野中看不清東西，形成夜盲癥。缺乏維生素A，還可使淚腺上皮細(xì)胞組織受損，淚腺分泌減少，還會(huì)引起干眼病。維生素A的來(lái)源：動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、黃油、強(qiáng)化維生素A和維生素D牛奶中含有豐富的維生素A；黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、卷心菜、南瓜；紅黃色水果，如杏、柿子及甜心紅薯中都含有胡蘿卜素，被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A為脂溶性維生素，因此為提高其利用率，應(yīng)采用煎、炸、油炒的烹調(diào)方法。人到老年，視力逐漸下降，主要表現(xiàn)為老年性花眼和白內(nèi)障，這兩種眼疾是由于晶體老化造成的。為預(yù)防老花眼的發(fā)生發(fā)展，應(yīng)經(jīng)常吃些富含維生素B１的食物，如各種粗糧、花生、黃豆、豌豆、瘦豬肉、蛋黃、動(dòng)物心、肝、腎等。維生素B2能維持視網(wǎng)膜和角膜的正常代謝，如缺乏，易出現(xiàn)流淚、眼發(fā)紅、發(fā)癢、眼睛痙攣等癥狀，故應(yīng)多攝入含維生素B2豐富的牛奶、羊奶、瘦肉、蛋類、扁豆、動(dòng)物肝臟、綠葉蔬菜等。膳食中維生素C的攝入是否充足，會(huì)影響晶體的透明度，如果維生素C不足，就可降低可溶性蛋白－－谷胱甘肽的活性，引起晶體的透明度下降，這也是老年白內(nèi)障的主要致病原因之一。維生素C的來(lái)源：新鮮水果和蔬菜中，如沙棘、刺梨、獼猴桃、酸棗、鮮棗、山楂、油菜、小白菜、香菜、西紅柿、茼蒿、菠菜、圓白菜等。維生素B１、維生素B2、維生素C都是水溶性維生素，極易被破壞。因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意方法，一般蔬菜應(yīng)先洗后切，糧食也不宜淘洗過多次。蛋白質(zhì)是構(gòu)成眼球的重要成分。無(wú)論是青少年還是老年人眼睛的正常功能，衰老組織的更新，都離不開蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供應(yīng)不足，則會(huì)使眼組織衰老，功能減退，甚至失明。所以，為保護(hù)眼睛的功能，飲食中應(yīng)注意保證蛋白質(zhì)的供給。包括動(dòng)物性蛋白，如雞、鴨、魚、牛、羊、兔、豬、牛奶、雞蛋等和植物性蛋白如大豆及其制品。二、明目食療方1、豬眼桂圓湯：豬眼(或牛眼、羊眼、鳥眼)1對(duì)、桂圓肉、枸杞子、山萸肉各15g。將豬眼睛洗凈，與桂圓肉、枸杞子、山萸肉加水適量，放碗內(nèi)，隔水燉熟，調(diào)味，飲湯吃眼睛和桂圓肉、枸杞子。具有滋陰明目之功效。適用于防治近視。2、烏雞肝粥：烏雞肝1具，豆豉10g，粳米100g。將烏雞肝洗凈切細(xì)。取豆豉煎汁，棄豆豉濾汁，再加雞肝和粳米煮粥。任意食用。具有養(yǎng)肝明目之功效。適用于肝虛所致的視物不清或夜盲癥患者。3、菊花粥：干菊花10~15g，粳米30~60g。于秋季霜降前，采摘鮮菊花，烘干（或蒸后曬干），磨粉備用。將粳米煮粥，粥成調(diào)入菊花末，再煮沸1～2次即可。早晚空腹食用。具有滋肝養(yǎng)血，明目駐顏之功效。4、玉米仁粥：玉米仁30g，枸杞子15g，粳米50~100g。將玉米棒仁搗碎，與枸杞子同煎取汁，下粳米煮為粥?？崭故秤谩＞哂幸娓?、益腎、明目之功效。適用于肝腎不足引起的視物昏花。5、豬肝蛋粥：豬肝、粳米各50g，雞蛋1枚，鹽、味精各適量。將豬肝切細(xì)，與粳米煮粥，將熟時(shí)，打人雞蛋，加鹽、味精調(diào)味、煮熟后即可食用。具有養(yǎng)肝明目之功效。適用于肝虛雀目，目昏。常服能使眼睛明亮。6、玄參炒豬肝：豬肝250g，玄參15g，菜油、蔥、生姜、醬油、白糖、料酒各適量。將豬肝洗凈，與玄參同放沙鍋內(nèi)，加水適量，煮1h，撈出豬肝，切片；鍋內(nèi)加菜油燒熱，入蔥、姜稍煸炒，再放豬肝片、醬油、白糖、料酒、原湯少許，收汁，勾人芡汁即可食用。具有養(yǎng)肝明目之功效。適用于肝陰不足之目干澀、昏花、夜盲等癥。7、桑芽粥：將桑芽（春天初生細(xì)芽含苞未展者）30g焙干，水煎棄渣取汁，加糯米100g同煮為粥。空腹食用。具有清肝明目之功效。適用于肝火旺之目昏。8、羊肝粥：羊肝50g，韭菜籽10g，粳米100g。將羊肝切細(xì)；韭菜籽炒后研細(xì)，水煮取汁。加入粳米100g和羊肝煮為粥，空腹食用。具有養(yǎng)肝明目之功效。適用于視物昏花，肝虛雀目。9、苦瓜薺菜豬肉湯：苦瓜250g，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125g切薄片，薺菜50g洗凈切碎。先將肉片用料酒、精鹽調(diào)味，加水煮沸5min，加入苦瓜、薺菜煮湯，調(diào)入味精即成。每日1次，連用5～7d。具有滋陰潤(rùn)燥，清肝明目之功效。10、鰻魚荸齊物：鰻魚300~500g，荸薺7個(gè)。將鰻魚洗凈去內(nèi)臟，荸薺去皮洗凈，加水適量，燉服，吃魚、荸薺，飲湯。每日1次。連用30~50d。具有養(yǎng)肝明日，清熱解毒及美目之功效。11、夜明沙蒸豬肝：夜明沙6g，豬肝90g。豬肝用竹片切碎，與夜明沙拌勻、放入碗內(nèi)，上籠蒸熟，趁熱食用。每日或隔日1次。具有養(yǎng)肝血，明目之功效。適用于肝血不足，肝腎虧損所致的視力模糊、夜盲癥。膽固醇高者不宜食。第四節(jié)美齒潔齒美容功能食品一、美齒固齒與飲食牙齒不僅能咀嚼食物、幫助發(fā)音，而且對(duì)面容的美與否有很大影響。要想有一副健美的牙齒，必須注意牙齒的保健。多吃含鈣豐富的食物，特別是在嬰幼兒時(shí)期就應(yīng)注意飲食的選擇。家長(zhǎng)應(yīng)給孩子多吃能促進(jìn)咀嚼的蔬菜，如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海帶等，有利于促進(jìn)下頜的發(fā)達(dá)和牙齒的整齊。常吃蔬菜還能使牙齒中的鉬元素含量增加，增強(qiáng)牙齒的硬度和堅(jiān)固度。常吃蔬菜還能防齲齒，因蔬菜中含有90％的水分及一些纖維物質(zhì)，咀嚼蔬菜時(shí)，蔬菜中的水分能稀釋口腔中的糖質(zhì)，使細(xì)菌不易生長(zhǎng)；纖維素能對(duì)牙齒起清潔作用。多吃些較硬的食物也有利于牙齒的健美，如玉米、高粱、牛肉、狗肉，以及一些堅(jiān)果類，如橡實(shí)、瓜子、核桃、榛子等。二、美齒固齒食療方1．涼拌生菜生菜，洗凈后用少許食鹽拌，生吃慢嚼。經(jīng)常食用，能“令人齒白”。功效為白牙齒、除齒垢。適用于黃垢齒、煙熏齒黑等。2．茶湯用紅茶、綠茶或?yàn)觚埐璧龋咳张莶?～2杯，飲茶后，并用茶水漱口?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有豐富的氟，有預(yù)防齲齒的作用。所以常飲茶，用茶漱口，有固齒、堅(jiān)齒的功效，有去牙間殘?jiān)脱拦?、防齲齒的作用。3．固齒方取雙層紗布裹包松脂，人沸水中煮。取浮在水面上的松脂，置冷水中，待冷凝成塊后取出研末，入白茯苓末和勻。每日用以漱口，或取少量在牙刷上刷牙。功效為固牙堅(jiān)齒，駐顏。適用于牙齒松動(dòng)，容顏衰老者。4．潔齒果菜汁菠菜、花生、胡蘿卜、紫菜、蓮藕、葡萄各適量。將菠菜用開水焯一下，與葡萄、蓮藕一起攪汁，胡蘿卜單獨(dú)攪汁；花生烤熟磨粉加水制成花生糊，將紫菜水取汁。將以上各種汁、糊及胡蘿卜汁混勻后即可飲用。常服具有保護(hù)和促進(jìn)牙齒潔白堅(jiān)固的作用。第五節(jié)美體健體美容功能食品一、肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)

1、體重指數(shù)（BMI）：是WHO推薦的國(guó)際統(tǒng)一使用的肥胖分型標(biāo)準(zhǔn)。1999年提出亞洲成年人的BMI分級(jí)表準(zhǔn)，超重與肥胖的臨界點(diǎn)為23kg/m2和25kg/m2,亞洲成年人的BMI正常值為18.5-25kg/m2,理想BMI21kg/m2。體重指數(shù)（BMI）

＝實(shí)際體重(kg)/身高的平方(m2)亞洲成年人BMI標(biāo)準(zhǔn)分類BMI(kg/m2)發(fā)病危險(xiǎn)體重過低<18.5高(非肥胖相關(guān)疾病)

正常范圍18.5-22.9平均水平超重>23

肥胖前期23－24.9增高

Ⅰ度肥胖25－29.9中等

Ⅱ度肥胖35－39.9嚴(yán)重

Ⅲ度肥胖>40極為嚴(yán)重

2、理想體重與肥胖度理想體重（kg）＝身高（cm）－105或理想體重（kg）＝[身高（cm）－100]×0.9（男性）或

×0.85（女性）肥胖度＝[（實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重）/標(biāo)準(zhǔn)體重]×100%。結(jié)果在90～110%之間，表明體重正常；若在110～120%之間，屬于超重；若大于120%，則可診斷為肥胖。反之，若在80～90%之間，屬于低重；若小于80%，則屬于消瘦。在確認(rèn)肥胖后，仍可進(jìn)一步進(jìn)行分級(jí)：若在120～130%之間，為Ⅰ度肥胖（輕度肥胖）；若在130～150%之間，為Ⅱ度肥胖（中度肥胖）；若在150～200%之間，為Ⅲ度肥胖（重度肥胖）；若大于200%，則屬于病態(tài)肥胖。

3、腰圍、臀圍比（WHR）

方法：腰圍是受試者取站立位，雙足分開25－30cm以使體重均勻分布，在肋骨最下緣和髂骨上緣之間的中點(diǎn)水平，在平穩(wěn)呼吸時(shí)測(cè)量。臀圍在臀部（骨盆）最突出部測(cè)量周經(jīng)。任何評(píng)價(jià)肥胖的方法都必需包括腰圍測(cè)量，因?yàn)檠鼑r(shí)，即使體重?zé)o改變也可顯著減低發(fā)病危險(xiǎn)。WHO建議男性腰圍>94cm（2.82尺）,女性腰圍>80cm（2.4尺）作為肥胖的標(biāo)準(zhǔn)。

正常男性的腰圍/臀圍之比應(yīng)小于0.90，正常女性腰圍/臀圍之比應(yīng)該小于0.85。超過上述指標(biāo)則認(rèn)為腹部脂肪堆積。

二、肥胖及其原因

肥胖是由于脂肪細(xì)胞數(shù)量增多、體積增大引起的。人體脂肪細(xì)胞的多少，主要是由先天遺傳因素決定的，但與后天的進(jìn)食量和消耗量有關(guān)。正常人脂肪細(xì)胞的大小，一般是67-98μm，含脂肪量約為0.6μg。如果進(jìn)食量大，能量消耗小，脂肪細(xì)胞的體積可增大1倍，達(dá)到127～134μm，含脂肪量可達(dá)0.91～1.50μg。脂肪細(xì)胞增大到容納不下沉積的脂肪，就要分裂新的脂肪細(xì)胞來(lái)承擔(dān)容納的任務(wù)。一般來(lái)說(shuō)，青年輕度和中度肥胖者或無(wú)少年期肥胖歷史的老年肥胖者，主要是脂肪細(xì)胞肥大引起的，這種情況減肥比較容易。

肥胖癥按起因不同可分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖，前者多系熱能過剩所致，后者多因下丘腦及內(nèi)分泌等疾病所致。輕度肥胖者常無(wú)癥狀，中、重度肥胖者可有活動(dòng)后氣促、心慌、食欲亢進(jìn)、行動(dòng)遲緩等癥，?？梢l(fā)高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、膽石癥、肝硬變等癥，不僅影響人體健康，同時(shí)是產(chǎn)生多發(fā)病、常見病的誘因。

肥胖癥防治的重要措施：一是堅(jiān)持體育鍛煉，增加熱能消耗，強(qiáng)健體質(zhì)；二是飲食防治，在保證機(jī)體蛋白質(zhì)及各種營(yíng)養(yǎng)素基本需要的基礎(chǔ)上，使熱能攝入和消耗之間產(chǎn)生負(fù)平衡，使體重逐漸下降，最終達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)體重。三、肥胖的飲食治療（1）控制總熱量的攝入。減少膳食中總熱量的攝入，可促進(jìn)機(jī)體內(nèi)貯存的體脂燃燒，從而達(dá)到減肥的目的。產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素主要有糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三大類。所以肥胖者的食譜應(yīng)以低熱量、高蛋白質(zhì)、低糖類為宜。（2）保證蛋白質(zhì)的攝入量。肥胖者節(jié)食減肥期間，消耗脂肪的同時(shí)，機(jī)體的功能性組織和貯備的蛋白質(zhì)也會(huì)被消耗。蛋白質(zhì)補(bǔ)充不足，機(jī)體抵抗力會(huì)下降，容易引起虛弱及其他疾病。因此，飲食減肥期間必須增加蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量。飲食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食品，要選用含蛋白質(zhì)高、脂肪低的動(dòng)物性食品，如瘦肉、兔肉、魚類、家禽類、海鮮類、乳類、蛋類及豆制品。蛋白質(zhì)供給量以每日每千克體重1g為宜。充足的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)，也可增加飽腹感，有利于減肥的堅(jiān)持。

（3）限制糖類的攝入量。糖類消化吸收見效快，能刺激胰島素的分泌，促使糖轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來(lái)，而且耐饑餓較差，易誘發(fā)食欲。糖類中的蔗糖、果糖等容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，提高血甘油三酯的水平，減肥時(shí)應(yīng)采用低糖類膳食，每日供給量以150~250g為宜，但不能少于l00g，否則會(huì)因體脂過度消耗，出現(xiàn)酮癥酸中毒。

（4）供給充足的蔬菜和水果。蔬菜和水果含熱量低，是肥胖者較為理想的食物。尤其是新鮮蔬菜和水果中含有豐富的纖維素，對(duì)肥胖者減肥非常有益。適量攝入纖維素，既可減少熱能又可增加飽腹感，預(yù)防便秘的發(fā)生。在蔬菜和水果淡季，可多吃些粗糧、豆類以及海洋蔬菜如海帶、海藻等。還有能吸收大量水分卻不產(chǎn)熱或產(chǎn)熱少、又能增加飽腹感的食物，如瓊脂、果膠、魔芋等。含纖維素較多的食物有韭菜、竹筍、芹菜、黃豆芽、扁豆、大白菜、菠菜、蒜黃等。此外，黃瓜、綠豆芽、白蘿卜、柚子、羅漢果、冬瓜、黑木耳、發(fā)菜、山藥等具有較好的減肥作用，可選擇食用。（5）飲食應(yīng)定時(shí)定量。肥胖者往往有食欲亢進(jìn)現(xiàn)象，要防止飲食過量，不能一餓就吃，甚至暴飲暴食。一日三餐定時(shí)定量，自我控制是防止肥胖的有效辦法。每餐定量多少可根據(jù)個(gè)人肥胖程度及耐受程度而定，但不能過度饑餓，一旦確定后不能隨意改變。定時(shí)定量還應(yīng)遵循早餐吃飽、午餐吃好、晚餐吃少的原則。晚餐吃少，對(duì)于防胖減肥特別重要。晚餐過飽或吃夜宵，食物轉(zhuǎn)化的能量不能完全被消耗，就會(huì)在皮下貯存脂肪，而導(dǎo)致發(fā)胖。此外，還要注意少吃零食，三餐之外，不應(yīng)再吃其他食物，特別是點(diǎn)心、花生、瓜子等小食品，食入過多，同樣可引起發(fā)胖。

（6）減慢進(jìn)食速度。進(jìn)食速度過快往往也是發(fā)胖的一個(gè)原因。進(jìn)餐時(shí)如細(xì)嚼慢咽，可爭(zhēng)取時(shí)間使血糖上升，并通過神經(jīng)反射及時(shí)出現(xiàn)飽感，從而控制食欲，避免飲食過量。四、減肥食物

1．冬瓜。冬瓜除含水分外，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每百克冬瓜肉中含蛋白質(zhì)0.4g，糖類2.4g，鈣19mg，磷12mg，鐵0.3mg及多種維生素，其中，特別是維生素C的含量較高，每百克含有16mg，為西紅柿的1.2倍。冬瓜中還含有丙醇二酸，對(duì)防止人體發(fā)胖，增進(jìn)形體健美有重要作用。冬瓜被稱為減肥妙品?！妒朝煴静荨氛f(shuō)：“欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，冬瓜與其他菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，對(duì)腎炎水腫者有消腫作用，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。

2．黃瓜。原名胡瓜，原產(chǎn)于印度，西漢張騫出使西域時(shí)把它引入我國(guó)。黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食可生津解渴，且有特殊芳香。據(jù)分析，黃瓜含水分為98％，并含有少量的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。黃瓜用作“減肥美容的佳品”，長(zhǎng)久以來(lái)一直受到人們的青睞?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。因此，認(rèn)為多吃黃瓜有減肥作用。3．竹筍。竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩筍，白色，質(zhì)嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長(zhǎng)在泥土中的嫩權(quán)頭，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆，味鮮而微苦。據(jù)分析，每百克冬筍含蛋白質(zhì)4.1g，脂肪0.1g，糖類5.7g，鈣22mg，磷56mg，竹筍中所有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質(zhì)比較豐富，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點(diǎn)，食用竹筍，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)排便，是理想的減肥佳蔬。

竹筍采收、貯存、加工注意事項(xiàng)：采筍時(shí)應(yīng)避風(fēng)日，以防其本變堅(jiān)，肉變硬。加工時(shí)盡量不用刀削，因竹筍肉一遇鐵往往會(huì)變硬、發(fā)死，存放時(shí)不宜去殼，以防失去清香的風(fēng)味。

忌食人群：由于竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬變或慢性腸炎的人應(yīng)慎食。

4．羅漢果：羅漢果為葫蘆科多年生宿根草質(zhì)藤本植物。羅漢果可鮮吃，但常烘干保存，是一種風(fēng)味獨(dú)特的干果。羅漢果形似雞卵，皮熟時(shí)鮮果外皮呈綠色，經(jīng)炭火烘干后成褐紅色，有光澤，殘留少許茸毛，干果皮薄而脆，果實(shí)表面呈黃白色，質(zhì)松軟，似海綿狀。羅漢果含豐富的維生素C（每100g鮮果中含400～500mg）以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，羅漢果味甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤(rùn)肺化痰等功效，可益壽延年、駐顏悅色及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結(jié)、消渴煩躁?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羅漢果含有豐富的糖苷，這種糖苷的甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用來(lái)輔助治療糖尿?。缓S富的維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用；有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血癥，改善肥胖者的形象。

5．柚子：新鮮柚子含類胰島素、柚皮苷、新橙皮苷、揮發(fā)油、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類、鐵、鈣、磷及粗纖維等成分。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C（每100g柚肉中含123mg）以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對(duì)高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對(duì)肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。

6．菱角：菱角可糧可果，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪和多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與其他堅(jiān)果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鮮老皆宜，生熟皆佳，不亞于板栗，生食可當(dāng)水果，熟食可代糧。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食菱角可以“安中補(bǔ)五臟，不饑輕身”。古代人認(rèn)為久服菱角可以輕身，減肥健美。7．山藥：山藥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有大量纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分。山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的黏液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。所以山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節(jié)食對(duì)人體功能造成的不良影響，又可以達(dá)到減肥目的。

8．魔芋：魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統(tǒng)食品。近年來(lái)，魔芋食品以它奇特的保健和醫(yī)療功效而風(fēng)靡全球，并被稱為“魔力食品”。魔芋含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達(dá)50g，還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對(duì)降低糖尿病人的血糖有較好效果，因其分子量大，黏性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島的負(fù)擔(dān)。又因它吸水性強(qiáng)，含熱量低，以致其既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。

9．紅薯：每百克鮮紅薯中含蛋白質(zhì)1.8g、脂肪0.2g，糖類29.5g，粗纖維0.5g，鈣18mg，磷20mg，鐵0.04mg，胡蘿卜素1.31mg，硫胺素0.12mg，核黃素0.04mg，抗壞血酸30mg。紅薯含有大量的黏液蛋白質(zhì)，這種黏液蛋白能維持人體心血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈硬化的發(fā)生，減少皮下脂肪。因此，多吃新鮮紅薯可防治肥胖，降低膽固醇，預(yù)防心血管疾患。又因紅薯體積大，飽腹感強(qiáng)，不會(huì)造成過食。此外，紅薯所含的粗纖維在腸道內(nèi)不易被吸收，有阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪的特殊功能。所以說(shuō)，紅薯是較為理想的減肥食品。

10．黑木耳：黑木耳是一種很好的減肥食品，因?yàn)楹谀径泻S富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)。這兩種物質(zhì)都能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而促使腸道內(nèi)脂肪食物的排出，減少食物脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常食用黑木耳能“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”。同時(shí)黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)測(cè)定，黑木耳含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，粗纖維，鈣，磷，鐵；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無(wú)機(jī)鹽、磷脂、植物固醇等。值得一提的是黑木耳的含鐵量很高，為各種食品含鐵量之冠，是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。

11．發(fā)萊。是一種野生藻類植物。多生長(zhǎng)于內(nèi)蒙古、新疆、寧夏、甘肅、山西、陜西、四川等地的荒漠灘上或山溝溪間。因它貼地而生，形如毛發(fā)，顏色烏黑，又被稱為“地毛”。發(fā)菜色相奇特，是一種名貴的干菜，也是我國(guó)傳統(tǒng)素宴中不可缺少的菜肴。發(fā)菜所含的營(yíng)養(yǎng)很豐富。據(jù)分析，每百克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)20.3g，糖類56.4g，鈣2.56g，鐵0.2g，均高于動(dòng)物性食品豬、牛、羊肉及蛋、乳類中的含量，還含有藻酸、酪氨酸等。發(fā)菜的最大特點(diǎn)是不含脂肪，因此被稱為山珍“瘦物”，有較好的輕身減肥作用，特別適宜于高血壓、心血管疾病患者以及肥胖者減肥食用。

12．茶葉：茶葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)分析它含有近400種對(duì)人體有益的化學(xué)成分。茶葉有使人形體健美的功效?！渡褶r(nóng)本草》中說(shuō)：“久服安心益氣……輕身耐志?！薄侗静菔斑z》中說(shuō)：“茶久食令人瘦，去人脂?！狈▏?guó)年輕女郎都很講究形體美，因而酷愛中國(guó)的普洱茶，稱之為“刮油茶”、“消瘦茶”，茶葉之所以能減肥，是因其含肌醇、葉酸、二硫辛酸、泛酸等化合物，這些物質(zhì)都有調(diào)節(jié)脂肪代謝的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道中的微生物及其他有害物質(zhì)，這樣不僅有利于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還有利于防止腸道疾病的發(fā)生。由于茶能調(diào)節(jié)脂肪代謝，降低膽固醇，所以常飲茶能減肥，使人體形美。飲茶雖然能美容減肥，但也不能飲茶無(wú)度，否則會(huì)傷身。以下幾種情況是應(yīng)忌飲的。

一忌空腹飲茶。空腹飲茶會(huì)沖淡胃酸，不利于消化，影響對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

二忌飲濃茶。濃茶不僅會(huì)影響胃液分泌，刺激胃黏膜，引起胃功能失調(diào)，影響腸道對(duì)鐵質(zhì)的吸收而導(dǎo)致缺鐵性貧血，而且濃茶中的鞣酸能與維生素B，及食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合而難以被吸收利用；飲濃茶還會(huì)使人過度興奮，心跳加快，給高血壓、心臟病、腎臟病患者造成危害。

三忌睡前飲茶。睡前飲茶，特別是過多飲茶或飲濃茶，會(huì)導(dǎo)致失眠。

四忌服藥時(shí)飲茶。茶葉中含有大量鞣酸，具有很強(qiáng)的收斂性，很容易與藥物中的蛋白質(zhì)、含鐵化合物等發(fā)生化學(xué)作用而影響藥效。因此，飲茶應(yīng)講究科學(xué)。

13．食醋：醋有減肥作用。近年來(lái)人們已開始用食醋減肥。因?yàn)槭炒字泻休^豐富的氨基酸，不但可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝，從而達(dá)到減肥的目的。醋雖然與人體健美有密切關(guān)系，但使用醋時(shí)應(yīng)注意烹調(diào)器具不能用銅制的，因?yàn)樗芘c銅發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成醋酸銅，易造成“銅中毒”。另外，食用醋后要及時(shí)漱口，因?yàn)榇姿崤c牙齒中鈣質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可損傷牙齒。（四）減肥食療方

1．魔芋雞原料：母雞1只，魔芋豆腐200g，豌豆苗100g，雞蛋50g，蔥段、豬油各15g，姜片、蠶豆粉各10g，精鹽5g，胡椒粉、味精各2g，高湯適量。制法：將雞加工洗凈后，斬去足爪不用，用精鹽在雞全身內(nèi)外抹均勻擺入缽內(nèi)，放入蔥段、姜片，上籠蒸2h，至熟爛；魔芋豆腐切條放沸水中煮2min，使之緊縮后撈起，瀝干水分；將雞蛋磕入一大碗內(nèi)打散，加精鹽，用蠶豆水粉調(diào)勻，放入魔芋豆腐裹勻套糊。起鍋放豬油，油燒至四成熱時(shí)，放入魔芋豆腐炸至金黃色，發(fā)泡時(shí)倒入漏勺內(nèi)瀝油；炒鍋?zhàn)⑷敫邷?，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的雞擺在瓷盤里，湯汁潷入鍋中，蔥、姜不用，燒沸后撇去浮沫，加精鹽、胡椒粉、味精，下豌豆苗澆在雞上，淋上豬油即成。作用：魔芋豆腐是由魔芋莖塊加工而成，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。雞肉具有溫中補(bǔ)氣，補(bǔ)髓添精之功效。其與豌豆苗等組成此菜，具有補(bǔ)虛損的功效。適用于虛勞衰弱、消渴、水腫、小便頻數(shù)等病癥。魔芋含葡萄甘露聚糖吸水膨脹，使人吃后飽腹感強(qiáng)，常食能起到減肥的效果。

2．南瓜肉丁原料：瘦豬肉、南瓜各150g，山楂糕75g，醬油15g，精鹽3g，味精2g，料酒、香油、蔥末各5g，姜末4g，植物油750g(耗50g)，奶湯100g，水淀粉10g。

制法：瘦肉切成1cm見方的肉丁，用蛋清糊漿好；南瓜、山楂糕均切成1cm見方的丁，備用；起鍋，放入熟油750g，燒至五成熱時(shí)，肉丁下鍋滑至無(wú)血筋，再下南瓜丁、山楂糕丁，滑半分鐘后立即出鍋控油。鍋內(nèi)油倒出，留底油20g燒熱，倒人肉丁、南瓜丁、山楂糕丁，隨后倒入用奶湯、醬油、鹽、味精、蔥末、姜末、料酒和水淀粉調(diào)成的汁翻炒，直至汁芡裹上丁為止，淋香油出鍋盛盤。作用：有增白、潤(rùn)膚、健美、養(yǎng)身減肥之功能。

3．扁豆冬瓜卷原料：扁豆30g，冬瓜1000g，綠豆芽250g，水發(fā)冬菇50g，油菜心10棵，蘆筍10條，干淀粉、面粉各50g，味精3g，醬油20g，香油10g，精鹽2g，白糖8g。制法：扁豆切碎，用紗布袋包，加清水300mL，小火煎熬至100mL，濾汁備用；冬瓜去皮，瓜肉切成長(zhǎng)10cm×6cmx3cm的薄片；蘆筍加白糖4g，醬油12g，味精1g腌潰2h；綠豆芽摘去冠及根須，在沸水中燙過；冬菇去蒂，切細(xì)絲，用沸水燙過，綠豆芽和冬菇加白糖4g，精鹽1g，味精1g，加干淀粉拌勻；面粉調(diào)成面糊漿；冬瓜片在沸水中急燙一下，排放在案上，每片排一條蘆筍，配一撮綠豆芽及香菇絲卷起用面粉糊好。放入蒸籠蒸10min。油菜心在沸水中燙熟，加醬油、白糖拌蘸一下，排盤底，蒸好冬瓜卷排于菜上，將蒸瓜汁及蘸油菜后的汁潷入炒鍋中，加味精調(diào)勻，淋香油后，澆于冬瓜卷上即可。

作用：扁豆性溫、味甘，能補(bǔ)脾和中，消暑解毒，健胃利尿止瀉。適用于脾虛有濕所致的泄污。冬瓜味甘微寒，有清熱、利尿、解毒、生津之功效?！妒朝煴静荨份d“益氣耐老，除心胸滿……欲得體瘦輕健者，則可常食之”。說(shuō)明冬瓜有減肥作用。4．口蘑燒冬瓜原料：冬瓜500g，水發(fā)口蘑100g，料酒10g，味精2g，精鹽4g，濕淀粉10g，豆油30g，黃豆芽湯適量。制法：冬瓜洗凈去皮、去瓤，下人沸水鍋焯熱，撈出用涼水浸涼，再切成塊?？谀⑷ルs洗凈。炒鍋放油燒熱，放入豆芽湯、口蘑、冬瓜塊、料酒、精鹽、味精。旺火燒沸改小火燒，燒至口蘑、冬瓜入味，用濕淀粉勾芡，即可出鍋裝湯盤食用。

作用：此菜具有補(bǔ)脾利水、降壓、抗癌之功效。可常作為脾虛不遠(yuǎn)，水濕內(nèi)?；驖駸嵩斐傻乃[脹滿、水瀉痢疾、小便不利，或痰火內(nèi)蘊(yùn)、咳嗽痰多，或肥胖病、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥及癌癥等病癥的輔助食療菜肴食用。長(zhǎng)期食用可收到減肥的特殊功效。

5．豆苗蝦仁原料：豌豆苗300g，蝦仁200g，生姜末、鹽、水淀粉、砂糖、醬油、芝麻油、味精各適量，高湯200mL，料酒10mL。

制法：蝦仁去泥腸，腌在適量的鹽及淀粉中，豆苗洗凈，瀝干水分備用；起鍋，倒入少量植物油燒熱分別用大火快炒熟蝦仁、豆苗，盛盤備用；各種調(diào)料攪勻備用；熱鍋放適量油，加人配好的調(diào)料與炒好的蝦仁、豆苗，很快攪勻，即可盛盤食用。

作用：降脂減肥。適用于肥胖者。

6．枸杞翡翠豆腐

原料：油菜心500g，水豆腐300g，枸杞子、香油、花生油各10g，蔥末、精鹽各5g，姜末6g，味精2g，高湯350mL。

制法：油菜心去根，用刀在根頂部切十字刀口，洗凈。水豆腐切成6cm見方的塊。起鍋，注入1000g清水，放鹽2g，水開后將豆腐塊倒入鍋內(nèi)焯2min撈出，然后鍋內(nèi)放花生油，放入油菜心焯一下(不要焯老)撈出，葉朝外，根部朝里呈圓形碼放在盤中；鍋中剩水倒掉，鍋刷凈上火，注入高湯，放入姜末、精鹽、味精，將豆腐下鍋入味3min，撈出控瀝，放在碼好菜心的盤中，碼成蘑菇形；鍋內(nèi)放蔥末，枸杞子勾水淀粉適量，汁成米湯芡，淋上香油鍋離火，用勺將芡淋在豆腐和每根油菜心上，即可食用。

作用：具有滋陰補(bǔ)腎，增白皮膚，健美減肥之功能。

7．黃瓜拌肉絲

原料：鮮嫩黃瓜750g，豬瘦肉100g，當(dāng)歸3g，生姜10g，精鹽2g，醋30g，白糖、菜油各50g。

制法：黃瓜洗凈削去兩端，切成3cm長(zhǎng)的段，再切成粗絲；生姜洗凈切細(xì)絲；當(dāng)歸洗凈；豬肉洗凈，用開水煮熟，撈出晾涼，切絲；與黃瓜絲放入盤內(nèi)，加上白糖、醋、姜、鹽拌勻。凈鍋放火上加菜油，燒至八成熱時(shí)將鍋離火，隨即下入當(dāng)歸片，浸出香味時(shí)，揀去當(dāng)歸不用，將油倒在黃瓜絲上拌勻，即可食用。

作用：滋陰潤(rùn)燥，除熱利水。肥胖者食之可減肥，少女食之能使皮膚紅潤(rùn)。

8．鮮拌萵苣

原料：鮮萵苣350g，鹽、醋、料酒、味精各適量。

制法：將萵苣苗去皮，洗凈，切成細(xì)絲，再加食鹽少許去汁，放料酒、醋、味精調(diào)味。

作用：健脾利尿，減肥。．

9．葡汁杞玉銀羹

原料：玉米粒100g，冰糖25g。

制法：葡萄洗凈后包紗布將汁擠入碗中，枸杞子用溫水浸泡l0min，銀耳去根，撕成片狀，嫩玉米粒洗凈備用，冰糖搗碎。鍋上火，加清水500mL，加入冰糖、玉米粒、銀耳煮3～4min，然后放入枸杞子、葡萄汁，攪勻，熬1min立即出鍋，倒人大湯碗中，放涼后食用。作用：具有滋陰、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、健美、增白、潤(rùn)膚的功能。

10．荷葉肉

原料：荷葉8張，豬肉500g，米粉100g，甜面醬30g，白糖、醬油、姜末、蒜末、料酒、鮮湯各適量。制法：將豬肉切成小方塊，荷葉洗凈切小片，肉塊與佐料腌半小時(shí)后加入米粉、鮮湯并勻，然后用荷葉將肉包好，細(xì)線扎住，逐包放碗內(nèi)，入籠蒸2h即可。

作用：清熱散郁，消暑利濕。適于老年體肥者夏季食用。

11．薏苡仁鴨肉原料：薏苡仁40g，鴨肉、冬瓜各800g，瘦豬肉100g，生姜15g，蔥10g，料酒30g，精鹽3g，胡椒粉1g，植物油50g，肉湯1500mL。

制法：鴨肉洗凈入沸水中氽去血水，切長(zhǎng)方塊，豬肉洗凈、切長(zhǎng)方塊；冬瓜去皮洗凈切長(zhǎng)方塊；姜洗凈拍破；蔥洗凈切長(zhǎng)段；薏苡仁洗凈備用。鍋置火上加植物油燒至六成熱，下姜、蔥，煸出香味，注入肉湯、料酒，下煮薏苡仁、鴨肉、豬肉、精鹽、胡椒粉煮至肉七成熟時(shí)，下冬瓜炒至熟。

作用：益陰清熱，健脾降脂。體胖者常食可減肥。

12．竹蓀湯

原料：竹蓀2g，銀耳10g，雞蛋1個(gè)，鹽、味精適量。

制法：將竹蓀放清潔液中浸泡，再用清水沖洗干凈；銀耳浸泡，洗凈，去蒂；雞蛋打碎搗勻備用。鍋內(nèi)水燒開，倒入雞蛋糊，加竹蓀、銀耳，文火燒10min，加鹽、味精調(diào)味。

作用：降脂減肥。適用于肥胖癥患者，能消除腹壁脂肪。

13．輕身湯

原料：紅小豆30g，蘿卜籽、花生殼、淫羊藿各15g，制首烏、黃芪、澤瀉、夏枯草各20g。

制法：將以上各味共研粗末，裝保溫瓶?jī)?nèi)，加開水，密閉浸泡60min后即可飲用。

作用：降脂減肥。適用于中、老年肥胖婦女或內(nèi)分泌紊亂所致的肥胖。長(zhǎng)期飲用有顯效。

14．赤小豆燉鵪鶉

原料：赤小豆50g，生姜、蔥各10g、鵪鶉10只，姜、鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。

制法：將赤小豆洗凈，生姜切厚片，蔥切長(zhǎng)段。鵪鶉殺后去凈毛樁，內(nèi)臟，剁去腳爪，人沸水中焯去血水，對(duì)砍成兩塊，再用清水洗凈。將赤小豆、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、料酒加肉湯入鍋，大火燒開改用小火燉90min后放入鵪鶉再燉，直至肉熟爛，人味精調(diào)味即可食用。

作用：利水除濕，益氣續(xù)中。適用于肥胖及水腫等癥患者，胖人常食具有減肥作用。

15．山楂蜜汁黃瓜

原科：山楂50g，嫩黃瓜5條，白糖25g，蜂蜜10g。

制法：將山楂洗凈，用紗布包好，加水適量熬，先后熬兩次，共取汁80mL。鮮嫩黃瓜去皮、心，削去兩頭，洗凈切條，入沸水中煮熟。再將山楂液、白糖入鍋，小火慢熬，待糖化凈時(shí)，再加蜂蜜收汁，傾入黃瓜條拌勻即可食用。

作用：除熱，解毒，利水。適用于肥胖，咽喉腫痛等。肥胖者常食有減肥作用。

16．怪味海帶原料：海帶、赤小豆、蘿卜、山楂、甜葉菊苷粉各適量。制法：將海帶浸泡一夜，洗凈切絲。將赤小豆、蘿卜、山楂加水及甜葉菊苷粉燒煮30min，撈出豆、蘿卜、山楂不要，放人海帶燜至汁盡，海帶酥爛，起鍋晾干食用。

作用：利水，消腫，減肥。

17．紅燜蘿卜海帶原料：海帶、蘿卜各適量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、醬油各適量。制法：將海帶用水浸泡24h(中間換水2次)，然后洗凈切成絲，蘿卜亦切成粗絲。將油燒熱，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中火燒至海帶將爛，再放入蘿卜絲燜熟即可。

作用：利水，消氣，減肥。

18．青鴨羹原料：青