從胡蘿卜中提取色素

從胡蘿卜中提取色素簡(jiǎn)介胡蘿卜中含有豐富的天然色素，因其能在黃色到紅色的范圍內(nèi)為相關(guān)的食品飲料提供紅色素，故可作為一種理想的天然添加劑廣泛應(yīng)用于果汁飲料、果酒、軟飲料、凝膠劑、糖果、化妝品、飼料中，在食品保健行業(yè)中有很好的市場(chǎng)前景。胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。胡蘿卜素有α-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素，γ-胡蘿卜素，δ-胡蘿卜素，ε-胡蘿卜素，西紅柿紅素，黃體素等許多異構(gòu)體。其中β-胡蘿卜素在胡蘿卜素中分布最廣，含量最多。α-胡蘿卜素在胡蘿卜的根里與β-胡蘿卜素共同存在，含量一般較少。γ-胡蘿卜素在生物體內(nèi)的分布則有限。β-胡蘿卜素（C40H56）

β-胡蘿卜素具有防止輻射病、延緩衰老、提高人體的免疫能力、防癌抗癌、防止心血管疾病和抗白內(nèi)障等功能。

β-胡蘿卜素在進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，被稱為維生素A原，可以治療由于缺乏維生素A引起的上體細(xì)胞角質(zhì)化，干眼病，夜自癥等。

人體攝入過(guò)量的維他命A會(huì)造成中毒。但對(duì)于攝入人體的β-胡蘿卜素，只有當(dāng)有需要時(shí)，人體才會(huì)將其轉(zhuǎn)換成維生素A。因而β-胡蘿卜素成為維A的一個(gè)安全來(lái)源，不會(huì)有因過(guò)量攝食而造成維生素A累積中毒現(xiàn)象。提取方法1.溶劑浸提法根據(jù)物質(zhì)的相似相溶原理，使色素物質(zhì)溶解而進(jìn)入溶液，這是一種固一液萃取過(guò)程，溶劑滲透到原料顆粒內(nèi)部含有色素的細(xì)胞組織內(nèi)，色素被溶解，再向提取液主體擴(kuò)散。胡蘿卜素這種脂溶性色素多用非極性溶劑如氯仿、石油醚等提取。2.柱色譜法

在柱色譜裝置中，柱內(nèi)裝有“活性”固體（固定相）如氧化鋁或硅膠等，液體樣品從柱頂加入，流經(jīng)吸附柱時(shí)即被吸附在柱的上端，然后從柱頂加入洗脫溶劑沖洗，由于固定相對(duì)各組分吸附能力不同，以不同速度沿柱下移，形成若干色帶。再用溶劑洗脫，吸附能力最弱的部分隨溶劑首先流出，分別收集組分。3.微波提取法微波萃取采用高頻電磁波穿透被萃取物質(zhì)，從而使得細(xì)胞內(nèi)部溫度迅速上升，細(xì)胞內(nèi)部液態(tài)水份汽化產(chǎn)生的壓力將使細(xì)胞膜和細(xì)胞壁急劇破裂，形成微小的孔洞，使可溶性物質(zhì)快速溶出并分散于適當(dāng)?shù)娜軇┲?，從而增加被萃取色素的提取率?.超聲波提取法

超聲波提取法的原理是超聲波可在液體中產(chǎn)生空穴作用，而空穴作用產(chǎn)生的沖擊波和射流可以破壞植物細(xì)胞和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，從而增加細(xì)胞內(nèi)容物通過(guò)細(xì)胞膜的穿透能力，有助于天然色素的釋放與溶出。超聲波使提取液不斷震蕩，有助于溶質(zhì)擴(kuò)散，同時(shí)超聲波的熱效應(yīng)使水溫升溫，對(duì)原料有水浴作用。5.超臨界流體萃取法

超臨界流體萃取是一種新型的萃取分離技術(shù)。該技術(shù)是利用流體(溶劑)在臨界點(diǎn)附近某一區(qū)域(超臨界區(qū))內(nèi)，它與待分離混合物中的溶質(zhì)具有異常相平衡行為和傳遞性能、且它對(duì)溶質(zhì)溶解能力隨壓力和溫度改變而在相當(dāng)寬的范圍內(nèi)變動(dòng)這一特性而達(dá)到溶質(zhì)分離的一項(xiàng)技術(shù)。6.酶解水提法利用纖維素酶和果膠酶破壞植物細(xì)胞壁提取類胡蘿卜素，同時(shí)還可以以超聲波輔助提取。超聲波也能起到幫助破碎細(xì)胞壁的作用，以加快提取速度、節(jié)省成本。提取方法實(shí)驗(yàn)步驟

10g胡蘿卜搗碎軟化蒸干浸提過(guò)濾濃縮產(chǎn)品5-20mL0.3mol/LHCl70℃

4-5min

每次15mL1:4的丙酮-石油醚55℃浸提數(shù)次，直至無(wú)色60℃實(shí)驗(yàn)裝置圖產(chǎn)品檢測(cè)1.分光光度法在200-800nm的波長(zhǎng)范圍內(nèi)，以氯仿為空白溶液，對(duì)10μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行吸收度的測(cè)定。若發(fā)現(xiàn)在430-460nm波長(zhǎng)處有