生命的基礎(chǔ)能源-糖類(第二課時)

復(fù)習(xí)1、糖的定義和分類2、葡萄糖的結(jié)構(gòu)3、葡萄糖的性質(zhì)4、葡萄糖的用途淀粉纖維素第一節(jié)第二課時生命的基礎(chǔ)能源——糖類思考：A、什么是多糖？淀粉、纖維素的通式？B、淀粉、纖維素是否屬于純凈物？它們互為同分異構(gòu)體嗎？

C、你在日常生活中經(jīng)常接觸到哪些含淀粉的物質(zhì)？

D、簡述淀粉的物理性質(zhì)。對于淀粉的“糊化”你有感性認識嗎？舉例。

E、據(jù)你現(xiàn)有的知識，如何鑒定淀粉分子的存在？多糖：能水解生成多個分子單糖的糖類?；颍汉芏鄦翁欠肿影匆欢ǖ姆绞酵ㄟ^分子間脫水，結(jié)合而成。如淀粉、纖維素：通式：(C6H10O5)n1、結(jié)構(gòu)不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是純凈物，不互為同分異構(gòu)體。1．淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。其中谷類中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80％小麥，約含淀粉70％馬鈴薯，約含淀粉20％二、淀粉是如何被消化的2．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；

②不溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）二、淀粉是如何被消化的3．淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性（非還原性糖）

②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化劑二、淀粉是如何被消化的實驗探究：證明淀粉水解產(chǎn)物。[實驗]：①淀粉+稀H2SO4

加NaOH溶液中和酸

加碘水—不顯藍色

加銀氨溶液—產(chǎn)生銀鏡

加碘水—顯藍色加銀氨溶液—不產(chǎn)生銀鏡

②淀粉+H2O

思考：如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？2、如何檢驗淀粉有部分水解？用銀鏡反應(yīng)或用新制的氫氧化銅反應(yīng)3、如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？1、如何檢驗淀粉尚未水解？用碘水——是不顯藍色

用銀鏡反應(yīng)，用碘水顯藍色

NaOH溶液淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否變藍

溶液呈堿性是否有銀鏡銀氨溶液水浴即

4、淀粉的用途：二、淀粉是如何被消化的(1)人體的重要能源—淀粉在人體內(nèi)水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。

(2)工業(yè)制葡萄糖和酒精。淀粉麥芽糖葡萄糖乙醇淀粉酶催化劑酒化酶在體內(nèi)的水解過程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6

淀粉糊精麥芽糖葡萄糖

自然界中能量的轉(zhuǎn)化nCO2+mH2OCn(H2O)m+nO2光能葉綠素三、纖維素有什么功能纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生成的，是構(gòu)成細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%)，脫脂棉和無灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個葡萄糖單元，分子量幾十萬。纖維素是白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一般有機溶劑，的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖。1、纖維素的物理性質(zhì)三、纖維素有什么功能2、纖維素的化學(xué)性質(zhì)（水解性）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纖維素

葡萄糖

硫酸△思考：草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。

科學(xué)視野：1、你知道平時我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點和不同點嗎？其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。2、牛奶營養(yǎng)豐富，但許多人卻無福享用，喝了反而會腹瀉、脹氣，這是為什么呢？

德國科學(xué)家近日發(fā)現(xiàn)這是由于有些人體內(nèi)缺少足夠的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。據(jù)德通社報道，科隆大學(xué)托比亞斯·格森教授說，糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動進入大腸，并被大腸桿菌代謝，于是就會出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

[課堂小結(jié)]

1、淀粉、纖維素—(C6H10O5)n，天然高分子化合物，不屬同分異構(gòu)體。2、淀粉、纖維素本身無還原性，均能水解生成葡萄糖。[反饋練習(xí)]1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍色的是（）A、KIB、I2CKIOD、KIO32、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（）A、蔗糖B、麥芽糖C、淀粉D、纖維素3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的NaOH溶液銀氨溶液新制的Cu(OH)2懸濁液碘水BaCl2溶液，組合正確的是（）A、

B、

C、

D、4．某淀粉的相對分子質(zhì)量是162000，由此推知此種淀粉分子可以水解成葡萄糖的分子數(shù)為（）A．450個B．500個C．900個D．1000個D5、在試管中放入0.5克淀粉，再加入4ml的H2SO4溶液加熱3min-4min，下列現(xiàn)象正確的是（）A、向反應(yīng)后的試管中加入銀氨溶液，稍加熱后，試管內(nèi)壁有銀鏡出現(xiàn)。B、向反應(yīng)后的試管中加入新制的氫氧化銅懸濁液，稍熱有磚紅色沉淀析出。C、向反應(yīng)后的試管中加入碘溶液，則出現(xiàn)藍色。D、向反應(yīng)后的試管中先用堿液中和后再加入銀氨溶液，稍熱后試管壁有銀鏡出現(xiàn)。D6淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，水解方程式為：

。將0.5g淀粉放入試管中，再加入適量稀硫酸，加熱3-4min，然后加入

恰好中和，取一半與銀氨溶液反應(yīng)，有

出現(xiàn)，這說明

。取另一半加入碘水無明顯現(xiàn)象，這說明

。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖NaOH溶液銀鏡淀粉發(fā)生水解淀粉全部發(fā)生水解7．通過實驗來驗證淀粉水解可生成還原性的糖。其實驗包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是（）①取少量淀粉加水制成溶液；②加熱煮沸；③加入堿液，中和并呈堿性；④加入新制銀氨溶液；⑤加入幾滴稀；⑥再加熱A．①②⑤⑥④③B．①⑤②④⑥③C．①⑤②③④⑥D(zhuǎn)．①⑥④⑤②③C8．下列反應(yīng)屬酯化反應(yīng)的是（）A．蔗糖中加入濃硫酸B．葡萄糖和醋酸在一定條件下反應(yīng)C．將棉花浸入濃硝酸和濃硫酸的混合物中D．淀粉與水混合，再加入稀硫酸，加熱B9、糖元[(C6H10O5)n]是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖元的敘述正確的是（

）A．糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B．糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C．糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)10、下圖為人體在某項生理過程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)示意圖。C（1）圖中標有字母的物質(zhì)中_______代表酶，其化學(xué)本質(zhì)是__________，基本組成單位是______________。（2）如果B代表蔗糖，則C和D各代表_____________。（3）下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是（

）

A．它們