葡萄酒發(fā)酵新設(shè)備

葡萄酒發(fā)酵新設(shè)備

30m3多功能發(fā)酵罐小型葡萄酒釀造設(shè)備的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)區(qū)域化基礎(chǔ)化良種化規(guī)范化縮小與國(guó)際間的差距但小型號(hào)葡萄酒釀造設(shè)備的專業(yè)化生產(chǎn)在中國(guó)幾乎還是一片空白小型葡萄酒釀造設(shè)備的分類小型葡萄酒生產(chǎn)線多功能教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備微型葡萄酒試驗(yàn)設(shè)備家庭自釀設(shè)備小型葡萄酒釀造設(shè)備的分類小型葡萄酒生產(chǎn)線：小型葡萄酒生產(chǎn)線將葡萄酒釀制設(shè)備微縮化，由于生產(chǎn)能力小，整套設(shè)備組合嚴(yán)謹(jǐn)，遷擇的設(shè)備配置和容器規(guī)格與大型葡萄酒生產(chǎn)線有一定的區(qū)別。一般來說，一套小型葡萄酒生產(chǎn)線主要包括：前處理、發(fā)酵系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、輔助系統(tǒng)等多功能教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備：多功能教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備主要應(yīng)用于大專院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)院、技工學(xué)校等教學(xué)單位，用于生物工程、發(fā)酵工程專業(yè)的教學(xué)、演示、工藝實(shí)驗(yàn)，同時(shí)可滿足學(xué)校釀酒科研的需要。小型葡萄酒釀造設(shè)備的分類微型葡萄酒試驗(yàn)設(shè)備：微型葡萄酒試驗(yàn)設(shè)備主要應(yīng)用于大型號(hào)葡萄酒廠、科研院所等單位多用于葡萄酒新工藝、新技術(shù)、原料品質(zhì)試驗(yàn)或葡萄酒新品種的研究與開發(fā)。家庭自釀設(shè)備：家庭自釀設(shè)備為個(gè)人休閑娛樂的微型設(shè)備，多配置一些專用的工具、容器和半成品原、輔料、添加劑，借助家庭廚房設(shè)施和冰箱完成葡萄酒釀造。小型葡萄酒釀造設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)向規(guī)范化和先進(jìn)化發(fā)展向多功能化發(fā)展向觀賞化發(fā)展向技術(shù)服務(wù)配套化發(fā)展小型葡萄酒釀造設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)向規(guī)范化和先進(jìn)化發(fā)展在設(shè)備加工制造質(zhì)量上，引入大生產(chǎn)新采用的工藝技術(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)模擬功能，保持先進(jìn)性。不斷提高釀酒新工藝和新設(shè)備的引進(jìn)步伐，采用氣囊壓榨機(jī)、旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵罐、定量添加系統(tǒng)、移動(dòng)循環(huán)噴淋系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備。提高自動(dòng)控制和在線檢測(cè)水平，真正做到“小而精”，以便能進(jìn)行深層次的研究試驗(yàn)。向多功能化發(fā)展小型葡萄酒釀造設(shè)備應(yīng)通過靈活的配置向一機(jī)多能方向發(fā)展，提高設(shè)備利用率?？梢栽谔砑由倭繉Ｓ迷O(shè)備的基礎(chǔ)上使生產(chǎn)品種多元化，一套生產(chǎn)線既能釀造紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、葡萄蒸餾酒(白蘭地)等不同種類的葡萄酒，也能生產(chǎn)其他類型的釀造酒(如蘋果酒等其他果酒)、米酒以及果汁飲料。小型葡萄酒釀造設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)向觀賞化發(fā)展小型葡萄酒釀造設(shè)備不僅可供葡萄酒企業(yè)度驗(yàn)，也是展示企業(yè)的一個(gè)窗口，是正在興起的農(nóng)業(yè)和工業(yè)旅游的一個(gè)重要景點(diǎn)。小型號(hào)葡萄酒設(shè)備在選擇設(shè)備上要求精美小巧、能引起消費(fèi)者的觀賞興趣，在外觀上美觀大方，整體設(shè)備具有很強(qiáng)的觀賞性。向技術(shù)服務(wù)配套化發(fā)展小型葡萄酒釀造設(shè)備的專業(yè)化生產(chǎn)商應(yīng)提高各種配套技術(shù)服務(wù)質(zhì)量降低設(shè)備成本，完善售后服務(wù)。如提供全套設(shè)計(jì)、技術(shù)人員培訓(xùn)及安裝工程服務(wù);不斷提供維修保修、零配件更換、設(shè)備更新、升級(jí)改造服務(wù);提供優(yōu)質(zhì)活性干酵母、果膠分解酶、皂土、硅藻土等釀酒新材料等。存在的問題我國(guó)葡萄酒釀造歷史較短，目前大多數(shù)企業(yè)仍采用不銹鋼發(fā)酵罐，我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量提升的迫切需求，要求我們要持續(xù)地進(jìn)行工藝改進(jìn)和提高。由于我國(guó)的生態(tài)條件有別于世界葡萄酒發(fā)達(dá)產(chǎn)區(qū)，加之葡萄原料生產(chǎn)和葡萄酒加工企業(yè)脫離，致使釀造的干紅葡萄酒普遍存在酚類物質(zhì)浸出差、顏色較淺的問題。30m3多功能葡萄酒發(fā)酵罐30M3多功能葡萄酒發(fā)酵罐主要適用于優(yōu)質(zhì)葡萄酒及所有小漿果酒的發(fā)酵。該設(shè)備設(shè)有攪拌刮渣裝置及熱交換系統(tǒng),在發(fā)酵過程中可以攪拌并將浮渣下壓達(dá)到充分浸漬的狀態(tài),可以控制發(fā)酵溫度,發(fā)酵結(jié)束后可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出渣。該設(shè)備還可以對(duì)葡萄進(jìn)行破碎及果汁分離,一機(jī)多用,操作方便,使用可靠,是國(guó)內(nèi)葡萄酒釀造業(yè)較為理想的發(fā)酵設(shè)備。特點(diǎn)：該設(shè)備設(shè)有攪拌刮渣裝置及熱交換系統(tǒng),在發(fā)酵過程中可以攪拌并將浮渣下壓達(dá)到充分浸漬的狀態(tài),可以控制發(fā)酵溫度,發(fā)酵結(jié)束后可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出渣。該設(shè)備還可以對(duì)葡萄進(jìn)行破碎及果汁分離,一機(jī)多用,操作方便,使用可靠,是國(guó)內(nèi)葡萄酒釀造業(yè)較為理想的發(fā)酵設(shè)備。（要點(diǎn)：攪拌刮渣裝置、熱交換系統(tǒng)、一機(jī)多用）結(jié)構(gòu)示意圖：工作流程：工作時(shí),料從進(jìn)料口②入罐,啟動(dòng)電動(dòng)機(jī)③,經(jīng)膠帶傳動(dòng)裝置④,減速機(jī)⑤及鏈傳動(dòng)裝置⑥,使內(nèi)鏈輪⑦轉(zhuǎn)動(dòng),從而帶動(dòng)鏈條⑨及刮板L運(yùn)動(dòng)。刮板L在鏈條⑨的帶動(dòng)下,在罐內(nèi)作遷回運(yùn)動(dòng),從而起到攪拌、壓榨作用。出渣時(shí)可把出渣口蓋⑧打開刮板可將皮渣刮出罐外。發(fā)酵過程中的溫度控制是依靠換熱器實(shí)現(xiàn),設(shè)備裝設(shè)有溫度計(jì),可隨時(shí)觀察罐內(nèi)溫度變化。使用該裝置發(fā)酵紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別：發(fā)酵紅葡萄酒時(shí),將除粳破碎后的葡萄漿汁入罐后控溫(26℃一30C)發(fā)酵,裝入量為距鏈條頂面以下100mm左右(約24M3),發(fā)酵過程中每隔一定時(shí)間開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)(正反轉(zhuǎn)相間),進(jìn)行攪拌并將浮渣下壓。發(fā)酵結(jié)束后先打開清酒出酒閥,待清酒流盡后將該閥關(guān)閉,然后開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)并打開濁酒出酒閥,讓濁酒自動(dòng)流出,待濁酒流盡后即可出渣。發(fā)酵白葡萄酒時(shí)是將皮汁分離后的白葡萄汁入罐控溫(18℃一20℃)發(fā)酵,裝汁量約為29T,發(fā)酵過程中不需開機(jī)攪拌該新型發(fā)酵罐相對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵罐的優(yōu)勢(shì)：多功能發(fā)酵罐釀造出的干紅葡萄酒明顯比傳統(tǒng)罐的要深；釀造出的干紅的揮發(fā)酸含量比傳統(tǒng)罐要低得多。原因：由于擁有較小的CO2出氣口既減少了發(fā)酵中香氣和酒精的揮發(fā)損失,又能避免發(fā)酵中其他雜菌的感染；多功能發(fā)酵罐釀造出的干紅葡萄酒的干浸出物、灰分、丹寧含量均高于傳統(tǒng)罐；內(nèi)部的攪拌裝置，改善了溫度控制的效果，使控溫發(fā)酵成為可能多功能發(fā)酵罐底部和前端的平、斜面篩網(wǎng)提高了出汁速度和瀝干程度，減少了堵塞的發(fā)生率，叫傳統(tǒng)罐有更高的出汁率。論葡萄酒在橡木桶中發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入，使桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過度氧化讓酒變質(zhì)。品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得