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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】日本的豆乳食品

日本對(duì)大豆有傳統(tǒng)的食用習(xí)慣，近年來由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)從經(jīng)濟(jì)上和成分上看。比以大豆制品為主的植物性蛋白遜色，所以日本市場(chǎng)對(duì)大豆和大豆食品的需求及消費(fèi)逐年都有較大增長(zhǎng)。在大豆食品的研制和開發(fā)中，日本豆乳食品的發(fā)展是比較突出的。隨著日本食品加工和保藏技術(shù)的發(fā)展，改變了豆乳現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)消費(fèi)不宜貯藏的傳統(tǒng)方式，開發(fā)了可放置數(shù)天到數(shù)年的調(diào)制豆乳和豆乳飲料，形成了初具規(guī)模的豆乳加工業(yè)。日本豆乳的分類目前日本市場(chǎng)上出售的豆乳品種以“豆乳飲料”最多，占全部豆乳品種的70～80%；其次是“調(diào)制豆乳”，占18～27%；而一般“豆乳”僅占2～3%。各類豆乳的定義及JAS規(guī)格1981年11月16日日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布了豆乳的JAS規(guī)格(相當(dāng)于我國(guó)的部頒標(biāo)準(zhǔn))，對(duì)豆乳的原料、豆乳的大豆固形物濃度和大豆蛋白質(zhì)的含量分別作了具體規(guī)定。見下表：項(xiàng)目品名主原料主要組成大豆固形物大豆蛋白質(zhì)含有量一般豆乳大豆大豆豆乳液8%以上3.8%以上調(diào)制豆乳大豆大豆豆乳液調(diào)制豆乳液6～8%6%以上3.0%以上脫脂加工大豆調(diào)制脫脂大豆豆乳液6%以上豆乳飲料大豆或者脫脂加工大豆調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液果料、蔬菜的榨汁，乳及乳制品谷類粉末等風(fēng)味原料調(diào)制豆乳液或調(diào)制脫脂大豆豆乳液，果汁5～10%4～6%4%以上2%以上1.3以上0.9%以上豆乳的包裝日本豆乳的包裝形態(tài)是多種多樣的，有罐裝、瓶裝、吹塑瓶裝、紙杯裝和合紙裝的軟包裝。外形有圓形、杯型、立式長(zhǎng)條型和正方型等。各種豆乳的

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