食品安全標準專項考核

食品平安標準專項考核您的姓名:［填空題］*1、鍋盔、糕耙、小油條建議放置冷凍島柜里陳列，經(jīng)常翻動檢查（或翻開包裝試吃）［判斷題］*對（正確答案）錯2、所有散裝類產(chǎn)品（肉卷類、青菜、菌類等），每天早上、中午兩次質(zhì)量檢查，勤出少出［判斷題］*對（正確答案）錯3、夏季溫度較高，白天要開啟空調(diào)，晚上較涼快，可以不用翻開空調(diào)［判斷題］*對錯（正確答案）4、青菜類產(chǎn)品未清洗蔬菜一定要粘貼標識提醒告知顧客［判斷題］*對（正確答案）錯5、員工每天上班要先檢查產(chǎn)品品質(zhì)特別是散裝類產(chǎn)品重點檢查，綠葉菜如果外觀沒有黃葉爛葉可以不用檢查［判斷題］*對錯（正確答案）6、常溫存放標準：干燥、陰涼、通風、避光，環(huán)境溫度不高于25C,冷藏溫度：0℃-4℃,冷凍溫度：-18℃?以下［判斷題］*對（正確答案）錯7、解凍復凍會導致產(chǎn)品顏色變深變暗、起霜影響銷售，出現(xiàn)食品平安隱患［判斷題］*對（正確答案）錯8、陳列時不得超過島柜負載線，商品不應超過5盒的高度［判斷題］*對（正確答案）錯9、產(chǎn)品標簽不包含以下哪條信息［單項選擇題］*產(chǎn)品價格3答案）廠家產(chǎn)品生產(chǎn)日期10、毛肚緩化時必須（）緩化解凍［單項選擇題］*當汨mzim泡沫箱中冷藏（正確答案）11、毛肚，黃喉，白千層保證產(chǎn)品先進先出，冷藏售賣需做好（）記錄表［單項選擇題］*解凍周期（正確答案）進貨除冰12、立式冷柜陳列時需遠離冰柜壁（）公分防止冷凍［單項選擇題］*1-23-5（正確答案）5-813、毛肚緩化記錄表應存檔至少（）［單項選擇題］*6個月（正確答案）一年兩年14、所有產(chǎn)品務必根據(jù)正確的儲存環(huán)境進行產(chǎn)品儲存售賣，并全程注意（）保證產(chǎn)品品質(zhì)*防蟲（正確答案）防鼠（正確答案）防潮（正確答案）15、室溫高于（）時必須翻開空調(diào)［單項選擇題］*22度25度:正確答案）28度16、常溫儲存時應注意*陰涼（正確答案）避光（正確答案）干燥通風正確答案）小盒優(yōu)品肥牛的分裝標準［單項選擇題］*200g,上4下4（正確答案）250g,上5下4200g,上5下418、鍋圈食匯肉卷應當在（）下緩化［單項選擇題］*吊znn.泡沫箱內(nèi)0-4度冷藏柜內(nèi)（正19、涮魚片的出品標準為200g,上8下8,［判斷題］*對（正確答案）錯20、在冰柜售賣、存放產(chǎn)品時，做好產(chǎn)品陳列。產(chǎn)品陳列存放時與冰柜內(nèi)壁保持3-5cm間距；立式風冷柜陳列時不要遮擋出風口，不要超過內(nèi)壁處橫欄，堵塞風道，這樣會影響冷風循環(huán)，造成下層產(chǎn)品解凍；島柜產(chǎn)品陳列應距木框頂面5cm以下，防止因上層溫度高導致產(chǎn)品解凍，從而引起產(chǎn)品變質(zhì)［判斷題］*對（正確答案）錯21、根據(jù)食品平安法規(guī)定，門店進貨臺賬應至少保存兩年。［判斷題］*對（正確答案）錯22、對夏季使用頻繁的冰柜、空調(diào)等，要采取一些實用的防范措施防電，如經(jīng)常用試電筆測試金屬外殼是否帶電、使用合格的觸電保護器（漏電開關）等；［判斷題］*對（正確答案）錯23、每一位門店工作人員要增強平安用電、節(jié)約用電觀念，不亂動燈口、開關、插座等設備，堅持“人走電斷”的原那么，合理、正確使用一切電器設施。發(fā)現(xiàn)事故隱患應及時匯報，防止發(fā)生觸電事故。［判斷題］*對（正確答案）錯24、廚房任何用電設備在安裝、使用和撤除過程中都要指定專業(yè)人員負責，不準私自亂拉、亂扯電線，不準隨意改動原有的供電線路及設施，否那么發(fā)生問題當事人自己負完全責任。［判斷題］*對（正確答案）錯25、電器或線路出現(xiàn)問題，必須立即停止使用并及時尋找專業(yè)人員處理，嚴禁自行處理。［判斷題］*對（正確答案）錯26、必要時可以使用濕布擦洗電器［判斷題］*對錯（正確答案）27、廚房要定期對線路進行檢測和維修。防止線路老化引發(fā)火災。［判斷題］*對（正確答案）錯28、夏季門店設備空調(diào)冰柜等用電量增加，門店要及時查看設備功率和門店電壓是否匹配，防止出現(xiàn)超負荷工作導致跳閘斷電影響產(chǎn)品質(zhì)量；［判斷題］*對（正確答案）錯29防止在一個插座上安插過量的插頭，特別大功率電