2023年河北省公共營養(yǎng)師上崗考試試題

2023年河北省公共營養(yǎng)師上崗考試試題一、單項選擇題〔共24題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、____以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A．10%B．5%C．1%D．50%E．15%2、以下哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥____

A．維生素AB．β-胡蘿卜素C．煙酸D．維生素C3、機體的鈣大約有____集中在骨骼和牙齒。

A：80%

B：90%

C：99%

D：85%4、中國營養(yǎng)學(xué)會建議，維生素E成年人膳食參考攝入量〔AI〕為__mg/d。

A．11

B．12

C．13

D．145、對于1歲以下的嬰兒，____的氨基酸成分是氨基酸評分的標(biāo)準(zhǔn)。

A．牛乳B．人乳C．雞蛋D．牛肉6、____中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來源

A．鮮乳B．初乳C．發(fā)酵乳D．煉乳7、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是____

A：二者一致

B：人乳喂養(yǎng)AI牛乳喂養(yǎng)AI

D：二者相近8、低聚糖是體內(nèi)有益腸管細(xì)菌____的增殖因子。

A．布魯桿菌B．葡萄球菌C．雙歧桿菌D．變形桿菌9、發(fā)酵的豆制品最容易出現(xiàn)哪類食物中毒____

A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大腸桿菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．變形桿菌食物中毒E．沙門氏菌食物中毒10、以下哪種元素是微量元素____

A．鐵B．鈣C．磷D．硫

11、食品輻照主要用____作為輻照源

A．32PB．60CoC．35SD．15N12、維生素C的攝取為____時，一般不引起高尿酸尿癥。

A．＜1gB．＜5gC．＜10gD．＜3g13、在通常情況下，腦組織的能量來源于____

A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪14、某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10～12h，主要臨床病癥為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為____食物中毒。

A．沙門菌屬B．副溶血性弧菌C．組胺D．變形桿菌15、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在〔〕

A．骨骼和牙齒

B．軟組織和細(xì)胞外液

C．骨骼和軟組織

D．牙齒和血液16、以下關(guān)于血糖指數(shù)的表達(dá)，錯誤的是

A：胃

B：小腸

C：大腸

D：胰臟17、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏____

A．維生素CB．維生素B12C．鐵D．鋅E．葉酸18、關(guān)于幼兒的食物選擇，以下說法錯誤的是______。

A．適量飲用奶

B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C．糧谷類食物為主

D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

E．進(jìn)食適量動物性食品19、老年人的根底代謝與中年人相比降低了____

A．15%～20%B．20%～25%C．30%～35%D．25%～30%20、孕期對鐵的需要在____到達(dá)頂峰。

A．孕10～14周B．孕15～19周C．孕20～24周D．孕25～29周E．孕30～34周21、比奧(畢脫)斑是____缺乏的病癥。

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．葉酸22、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為______。

A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原23、維生素有多種命名方法，以下兩種命名法不一致的是____

A．維生素A——視黃醇B．維生素E——生育酚C．維生素B1——硫胺素D．維生素D——抗壞血酸24、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以____

A．抑制食品中微生物生長繁殖B．殺滅食品中大局部細(xì)菌C．降低食品中水分含量D．破壞食品中的酶二、多項選擇題〔共24題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。〕1、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是〔〕

A．1：2

B．2：1

C．1.5：1

D．1：12、孕期蛋白質(zhì)的貯存量隨孕周的增長而增加，妊娠后半期每日貯存蛋白質(zhì)約

A：0.6-1g

B：10-3g

C：3-5g.

D：6-8g

E：10g3、水果類是屬于

A．酸性灰

B．堿性灰

C．中性

D．以上皆非4、確定營養(yǎng)改善工程目標(biāo)時應(yīng)考慮____

A．確定目標(biāo)人群的營養(yǎng)問題B．干預(yù)工程的可行性C．干預(yù)措施的意義D．干預(yù)措施的有效性E．干預(yù)措施的本錢效益5、一般在人體內(nèi)不是提供能量的營養(yǎng)素指____

A．蛋白質(zhì)B．膳食纖維C．脂肪D．維生素E．水6、一名兒童臨床病癥表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出血等病癥。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病______。

A．佝僂病

B．鋅缺乏病

C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病

E．碘缺乏病7、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括____

A．功能聲稱B．營養(yǎng)聲稱C．衛(wèi)生聲稱D．健康聲稱E．保健聲稱8、評價維生素B1營養(yǎng)水平，常用的實驗室指標(biāo)有____

A．尿負(fù)荷試驗B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C．血清維生素B1含量D．谷光甘肽復(fù)原酶活性E．空腹尿中每克肌酐維生素B1含量9、小張吃1份200克的豆芽肉絲(所用原料豆芽180克，豬肉40克)，剩下50克，他吃了____

A．豆芽135克，肉絲40克B．豆芽150克，肉絲20克C．豆芽135克，肉絲30克D．豆芽140克，肉絲30克10、全部是人體必需氨基酸的一組是〔〕。

A．天門冬氨酸、苯丙氨酸

B．亮氨酸、賴氨酸

C．纈氨酸、精氨酸

D．蘇氨酸、脯氨酸

11、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為42.6克，脂肪為63.0克，碳水化合物為218.3克，那么三大營養(yǎng)素得供的能量為〔〕。

A．1216.6kcal

B．1316.6kcal

C．1610.6kcal

D．1510.6kcal12、WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的__。

A．10%

B．15%

C．20%

D．25%13、缺乏微量元素鋅可引起____等病癥。

A．生長緩慢B．味覺障礙C．皮膚傷口愈合不良D．免疫功能減退E．貧血14、以下哪些不是中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點______。

A．高蛋白、高脂肪

B．高碳水化合物

C．高膳食纖維

D．高鈣、高鐵

E．高膽固醇15、高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原那么包括____

A．控制能量，控制體重B．高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C．增加大豆類食品的攝入D．控制脂肪和奶類的攝入量E．補充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等16、關(guān)于調(diào)查和訪問，做法正確的是____

A．在提綱或者調(diào)查表問題指導(dǎo)下進(jìn)行B．盡可能使用交談?wù)Z調(diào)，宜先談敏感話題C．被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r再過渡到專門的深層次問題D．盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問題有關(guān)的內(nèi)容E．注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達(dá)17、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和兒童齲齒的患病率

B．防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松

C．促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育

D．影響維生素D的吸收18、母體轉(zhuǎn)化乳汁能量的效果為____

A：70%

B：80%

C：90%

D：100%19、碘缺乏引起的頸部甲狀腺腫容易以____診查。

A．問診B．望診C．切診D．觸診E．聽診20、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是

A：雞蛋蛋白質(zhì)

B：魚類蛋白質(zhì)

C：奶類蛋白質(zhì)

D：肉類蛋白質(zhì)21、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的場所為〔〕

A．粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B．滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C．高爾基復(fù)合體

D．線粒體22、5歲以上兒童多采用____指標(biāo)評