【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】國外食品包裝與防腐新技術(shù)

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】國外食品包裝與防腐新技術(shù)

一果汁飲料橘子、蘋果等天然果汁有罐裝、瓶裝和紙容器包裝在市場上出售，其中以紙容器裝的天然飲料風(fēng)味最好，飲后廢紙可回收再用。市場上以無菌包裝的果汁最為風(fēng)行，果汁pH在4.5以卞，殺菌溫度不超過100cC，如溫州蜜柑汁，在90℃—93℃下殺，菌數(shù)秒鐘后急冷到20~C，紙容器先無菌消毒，再進(jìn)行無菌包裝。果汁飲料的包裝材料由PE／AL／PE／紙IPES層組成，用鋁箔能隔絕氧氣的侵人防止果汁氧化。乳制品日本生產(chǎn)的奶油有普通奶油和軟質(zhì)奶油兩種，干酪有新鮮干酪、加工干酪，分熱包裝和冷包裝兩種。有代表性的奶油、干酪的包裝材料與微生物控制方法如下：奶油：包裝材料為金屬罐、硫酸紙和鋁箔薄膜，低溫流通防止微生物再污染。軟質(zhì)奶油：采用無菌塑料包裝，低溫流通。新鮮干酪：采用鋁箔和塑料薄膜無菌包裝，聚苯乙烯容器無菌包裝，低溫流通。紙盒干酪：包裝材料為硫酸紙、塑料包裝材料和紙盒，鋁箔薄膜，加熱處理，防止微生物再污染。棒狀干酪：采用PVDC膜包裝，加熱處理，防止微生物再污染。片狀干酪：內(nèi)裝PVDC，包上玻璃紙PET，外包裝PET／PVDC／PE.KOP／PE，為防止微生物再污染可以采用充氣包裝。肉食品肉食加工品（火腿、臘腸）在要求低鹽、低熱量的同時，采用無菌包裝和氣體充填包裝。生長在火腿、臘腸原料肉上的微生物有鏈球菌屬、假單胞菌、小球菌、明串珠菌屬、乳酸桿菌等耐熱性差的細(xì)菌和肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱性強的細(xì)菌。肉食品的包裝、包裝材料組成及特性如下：無菌罐：美國大多采用，用于包裝燉牛肉、肉糊、肉湯等，經(jīng)高溫蒸氣殺菌。充氣包裝：包裝材料PET／PFOPP／PE，廉價氣體，包裝臘、腸、牛肉、混合香腸等。封人惰性氣體包裝：用于高級香腸、高級牛肉，混合香腸等，包裝材料組成為KM／PE.KOP／CPP、OPP／QS／CPP，氣體和水蒸氣阻隔性好。表面包裝法包裝：用于包裝培根片（一種食肉加工名）、香腸片、火腿片、臘腸等。包裝材料組成為IONOMER／E-VAL／EVA、IONOMERJPVDC／EVA，氣體阻隔用EVAL和PVDC，熱著性用E-VA.深壓真空包裝：用于包裝火腿片、香腸片、烤豬肉。包裝材料底材為耐綸／PE、耐綸／IONOMER，蓋子材料：OPP／PE、PET／PE或ILNOMER-NY／PE或IONOMER.序列式密著包裝：包裝火腿片、臘腸片、臘腸，包裝材料為軟質(zhì)材料PVC／PVDC、PVC／PVDC／EVA壓成的膜，硬質(zhì)材料為PVC膜。線外式密著包裝：包裝火腿片。、臘腸片。包裝材料為IONOMER／EVAL/E-VA.IONOMER/PVDC/EVA，PVC／PVDC/EVA壓成的膜。真空收縮包裝：包裝整塊或半塊火腿的整條或半條香腸，包裝材料為EVA／PVDC／EVD，真空包裝后熱燙式收縮。噴氣裝置：包裝火腿、香腸，包裝材料PVDC.包裝蒸煮袋：包裝漢堡牛肉餅、肉丸等。包裝材料PET／PVDC／CPP，PET／AL／CPP.肉食加工品是蛋白質(zhì)食品，存在微生物污染和使肉色變化的問題，袋裝制品一般在118cC無菌35-40分鐘，噴氣裝置包裝制品在蒸餾釜中120~C滅菌10-27分鐘，能完全殺菌使食肉加工品腐敗的微生物，室溫下保存3個月。為使火腿、香腸制品長期保存，可采用下列包裝袋與防腐法：使肉食加工品近乎凍結(jié)狀態(tài)后再切片，并防止刀具的再污染。封充10