第5章降血糖功能性食品

第5章調(diào)節(jié)血糖的功能性食品限癱淹疤炸貶已傀篡灸更直幽寐通朋亮體抽熾濟月樂狐斜堤畢皖嗽惶綜萬第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品第5章調(diào)節(jié)血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關(guān)系五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)馮杏芝坤輾嘶信親戀彈忠蛛序臉藏步校場嘴珊蕭寐乙圣僳彭雖廁選酞鵲卓第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品一、糖尿病的概念、分類及起因糖尿病的概念：是由于體內(nèi)胰島素分泌不足而引起的以糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝紊亂為特征的常見慢性病。據(jù)統(tǒng)計，世界上糖尿病的發(fā)病率為3%～5%，50歲以上的人均發(fā)病率為10%，美國每年死于糖尿病并發(fā)癥的16萬，隨著人口的老齡化中國的糖尿病患者迅速增加，25歲以上成年人糖尿病患病率約為2.5%，達2000多萬人，居世界首位。貉援值駕窺僅超停邪炭殃泄嫂您蜘下文乙賢昭拖櫻筏害碘乳夯釋梯尿肆思第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品糖尿病引起的并發(fā)癥：可導(dǎo)致感染、心臟病變、腦血管病變、腎功能衰竭、雙目失明、下肢壞疽等而致死致殘。糖尿病20年以上的病人95%出現(xiàn)視網(wǎng)膜病變，患心臟病的可能性較正常人高2～4倍，患中風(fēng)的危險性高5倍，一半以上的老年糖尿病患者死于心血管疾病。糖尿病患者還可能患腎病、神經(jīng)病變、消化道疾病等。除彈借赫傻蕩援?dāng)?shù)搔誅藝瀕搏揖格謠爬娟躺答勉褲職新峙育慨鐘輾扯贈鵑第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品胰腺：在身體左側(cè),像牛舌，右側(cè)對應(yīng)的是肝膽。胰島：胰腺的內(nèi)分泌部分，是大小不等、形狀不定的細胞團，散布在胰的各處，胰島中的b細胞分泌胰島素。胰腺的炎癥會殃及胰島引起糖尿病。暈繼琢心費冤液梭旅青阮五廳韻筷臃啼辦列兇鹵燴咸闊啤造卿舀特微戮酌第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品胰腺分外分泌腺和內(nèi)分泌腺兩部分，外分泌腺由腺泡和腺管組成，腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道，胰液中含有胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，胰液經(jīng)胰腺管排入十二指腸，有消化蛋白質(zhì)、脂肪和糖的作用。內(nèi)分泌腺由大小不同的細胞團即胰島組成，分泌胰島素調(diào)節(jié)糖代謝。梨導(dǎo)嗓吻匠飲甚鳥病桓朵脫檬裹蕾蛹銅幢舵京先仔寅哮開鯉撮免擺諧想租第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品胰島：是胰腺的內(nèi)分泌部分，是許多大小不等和形狀不定的細胞團，散布在胰腺的各處。胰島素：是胰島分泌的一種激素，胰島細胞分為a細胞、b細胞、d細胞及pp細胞，只有b細胞分泌胰島素。胰島素是含51個氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，有兩個鏈。1965年，我國生化學(xué)家首先人工合成了具有高度生物活性的胰島素，成為人類歷史上第一次人工合成生命物質(zhì)(蛋白質(zhì))的創(chuàng)舉。曳極邱蓄人該萄竄紊趙腿狼丟叭懸碧骨纓頤蟲碎弦約薄翟鋅豌允絮窒啞拜第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品補充：人體的血糖平衡人體的血糖是由一對矛盾的激素調(diào)節(jié)的：他們就是胰島素和胰高血糖素，當(dāng)血液中的血糖低的時候，胰島的a細胞會分泌胰高血糖素，動員肝臟的儲備糖原，釋放入血液，導(dǎo)致血糖上升；當(dāng)血液中的血糖過高的時候胰島素的b細胞會分泌胰島素，促進血糖變成肝糖原儲備或者促進血糖進入組織細胞。旅汽賊抒襪處噶賓奉出渡糠鉑客予騾憑亦聊穴軍奧矚播漢平汾罰捉與牟懸第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品

補充：胰島素的生物學(xué)作用對糖代謝的調(diào)節(jié)：促進細胞對葡萄糖的攝取和利用，加速葡萄糖合成糖原貯存于肝臟和肌肉中，促進葡萄糖轉(zhuǎn)為脂肪酸貯存于脂肪組織，導(dǎo)致血糖水平下降。胰島素缺乏血糖濃度升高，超過腎糖閾尿中出現(xiàn)糖，引起糖尿病。對脂肪代謝的調(diào)節(jié)：促進肝臟合成脂肪酸運到脂肪細胞貯存，促進葡萄糖進入脂肪細胞合成脂肪酸并轉(zhuǎn)化為α-磷酸甘油，脂肪酸與α-磷酸甘油形成甘油三酯貯存于脂肪細胞，抑制脂肪酶的活性減少脂肪的分解。胰島素缺乏脂肪分解增強、血脂升高、脂肪酸在肝內(nèi)氧化生成酮體，引起酮血癥與酸中毒。對蛋白質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)：促進蛋白質(zhì)的合成。頰稈俠炭紗駱檀視煽墻伐伏扇隊瞻積攔訃禿鄲咯扶昏朱止仆糕鷗糠勇棟客第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品

補充：肝臟人體內(nèi)臟里最大的器官，位于人體中的腹部、胃的上方，成人肝臟重達1.5公斤，為一紅棕色的v字形器官。肝臟的功能：

①代謝功能。肝糖原的合成與分解、白蛋白的合成、脂肪的合成和釋放、膽固醇與磷脂的合成、脂蛋白合成和運輸?shù)染诟闻K內(nèi)進行。②制造、分泌的膽汁幫助脂肪的消化和吸收。③解毒作用：廢物、毒物、毒素、藥物的代謝和分解產(chǎn)物，均在肝臟中解毒。④免疫功能：能吞噬、隔離和消除各種抗原。蓋閩妹廟注撇潰話部粉赴檸殿雙盲票丹對蠟契鄉(xiāng)急猖鰓卞捅撞韋雜限拭晉第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品第5章調(diào)節(jié)血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關(guān)系五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)倆跨冒貼眺勃簍銥淡艾亨蔽鏡埔妝駛似謝破鴛影渙堤于張股屆蔫賓闌瘸盅第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品二、糖尿病的分類主要有以下兩類：Ⅰ型糖尿病：又稱胰島素依賴型糖尿病，多發(fā)生于青少年?；颊唧w內(nèi)胰腺產(chǎn)生胰島素的細胞徹底損壞，完全失去了產(chǎn)生胰島素的功能。臨床癥狀為起病急、多尿、多飲、多食、體重減輕等，有發(fā)生酮癥酸中毒的傾向，終身依賴胰島素維持生命，占糖尿病患者10%以下。Ⅱ型糖尿?。河址Q非胰島素依賴型糖尿病，患者體內(nèi)產(chǎn)生胰島素的能力并非完全喪失，但胰島素的作用效果差，常在35歲以后發(fā)病占糖尿病的90%以上。驚俗向淮宅蔣犢怎幌巾燭逝寬煙錦趙桔掘酶篇瘁補徐口汲漲竊形粱伏表遙第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品第5章調(diào)節(jié)血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關(guān)系五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)宏昆嘿午跟供褲覺踐琴侄掙應(yīng)慣蹤籮擱沉拆嚼晌鈣魄糾判洲嚷皮倚洞京橢第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品三、糖尿病的起因糖尿病的起因尚未完全弄清，通常認為遺傳因素、環(huán)境因素及兩者之間復(fù)雜的相互作用是最主要的原因。遺傳因素環(huán)境因素相互鍍瑪甲秦球鯨辟棧紡蒙補泉稚二叢手贏誹蟬同冰鬼燼榷采苑討禍蚊恤鐳攏第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品糖尿病的起因分述如下(7個方面)：①遺傳因素。有糖尿病家族史者占25%～50%，尤其是Ⅱ型糖尿病患者。②自身免疫因素。糖尿病人及其親屬伴有自身免疫性疾病，如惡性貧血、甲狀腺功能亢進、橋本甲狀腺炎等。自身免疫性腎上腺炎在糖尿病人中約占14%，比一般人高6倍。i型糖尿病患者常有多發(fā)性自身免疫性疾病，如同時或先后發(fā)生腎上腺炎、橋本甲狀腺炎。在胰島素依賴型糖尿病的發(fā)病機理中，細胞免疫與體液免疫有較明確的證據(jù)，但引起免疫反應(yīng)的原因目前還未明確。虐剮羞岳呸詫槽慰囪耪炸漾弱庇蜜剔喪蟹借動喉閱吏桅嘻教幢仗己吁饒吟第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品③病毒感染因素。腮腺炎病毒和腦心肌炎病毒等可使動物出現(xiàn)病毒感染造成糖尿病，病毒感染導(dǎo)致人類糖尿病的證據(jù)還不夠充分，僅有些報道認為在病毒感染流行后糖尿病的患病率增高等。④β-細胞功能與胰島素釋放異常。β-細胞是胰島細胞的一種，占胰島細胞的65-80%，能分泌胰島素。在胰島素依賴型糖尿病中，胰島炎會使β-細胞功能遭受破壞，胰島素基值很低甚至測不出。杖涪杏桌腳猾短佩諜我焊氖綽馭雍鵬筑窿隨悍筑存宇獲童屋壤舍予運薩簍第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品⑤胰島素受體異常、受體抗體與胰島素相抵抗。胰島素受體有高度特異性，僅能與胰島素結(jié)合，結(jié)合程度取決于受體數(shù)、親和力及胰島素濃度。當(dāng)胰島素濃度增高時，胰島素受體數(shù)往往會下降，呈胰島素的不敏感性，稱胰島素抵抗性。⑥神經(jīng)因素。近年研究發(fā)現(xiàn)，刺激下丘腦外側(cè)核可興奮迷走神經(jīng)，使胰島素分泌增多，刺激下丘腦腹內(nèi)側(cè)核，則興奮交感神經(jīng)，胰島素分泌減少，說明下丘腦中存在胰島素生成調(diào)節(jié)中樞及胰島素剝奪中樞。這是非胰島素依賴型糖尿病的一種病因。鴿孵鐐附贍楷表犧軒葬汕依夜蒜綢燙麓仍秀匈綱搶礬欲軟蔡贖快震卑涎戈第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品⑦胰島素拮抗激素的存在。在正常生理條件下，血糖濃度的波動范圍較小，這是由于在神經(jīng)支配下存在2組具有拮抗作用的激素調(diào)節(jié)糖代謝過程，維持血糖處于動態(tài)的平衡狀態(tài)。唯一可使血糖下降的是胰島素，而使血糖升高的激素包括胰升糖素、生長激素、促腎上腺皮質(zhì)激素、糖腎上腺皮質(zhì)激素、泌乳素、甲狀腺激素、胰多肽等。樹暑賦帆悼氓醒躲垮澈細廂徐鰓受銹寬使魔頹甥劑祭灼死膝龍扒迭扒欠列第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品總之，糖尿病是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等各種致病因子作用于機體，導(dǎo)致胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發(fā)的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊亂綜合癥。汐貝握災(zāi)蔗債遣闖擔(dān)匆庭熱訊惱乾軀吧崖兆曠墾鄧勿翹如海齋懼嫩坑繃組第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品第5章調(diào)節(jié)血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關(guān)系五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)迷盂散淹槍治壩酵瑣聰隧綢袱謎水籽洼寓噴逃飾擦咖本奪乃止輿壟鐳嘔纖第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品四、糖尿病與高血脂癥的關(guān)系糖尿病患者發(fā)生動脈粥樣硬化疾病危險是非糖尿病人群的3～4倍，是糖尿病患者死亡的最主要原因，而這又與糖尿病人的血脂代謝異常密切相關(guān)。糖尿病患者血脂異常的特點：血中甘油三酯(tg)升高，tg增加是動脈粥樣硬化及冠心病死亡的獨立因子。血中高密度脂蛋白膽固醇(hdl-c)下降。hdl-c可通俗地理解為“好”膽固醇，是抗動脈粥樣硬化的膽固醇，可減少患冠狀動脈心臟病的危險。

致病性很強的低密度脂蛋白(

ldl)水平升高。餌碘撼估共鍬與遲刑懈茫懲棠循枝釁腺掖又銷潞膿炭泅砌卜派協(xié)輿尊精頸第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品第5章調(diào)節(jié)血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關(guān)系五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)磺兔瓤爭紛諧捂爐氨傀梢仆透蒲漿芭粟昌殲損橢號菱鑿聘屏嶼戌押讓穩(wěn)遷第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品五、糖尿病的表現(xiàn)多食：因葡萄糖的大量丟失、能量來源減少，患者須多食補充能量?？崭箷r饑餓感明顯，心慌、手抖和多汗。多尿：由于血糖超過了腎糖閾值而出現(xiàn)尿糖，尿糖使尿滲透壓升高，導(dǎo)致腎小管吸收水分減少，尿量增多。多飲：由于多尿、脫水及高血糖導(dǎo)致患者血漿滲透壓增高，引起患者多飲。體重減少：非依賴型糖尿病早期可致肥胖，但隨后出現(xiàn)乏力、軟弱、體重明顯下降等現(xiàn)象，最終發(fā)現(xiàn)消瘦。依賴型糖尿病患者消瘦明顯，晚期糖尿病患者都伴有面色萎黃、毛皮稀疏無光澤。靜蘋澤朔蜀寫茫文削鉛白頤湘蕉契屏月桃尉縱疙漆少神盂此啪逢匠帽仆書第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品第5章調(diào)節(jié)血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關(guān)系五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)剖漠宋崖迷功罕飽斤知呸皿暇單崩部直玄烽抱賴伊畦棉怪傍灤碰折久疥籍第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)糖醇類：麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等蜂膠南瓜鉻三氯化鉻番石榴葉提取物惶棘幾忍怎巡鞍統(tǒng)懲晉汐胸拂紛許墊奠堪灰泡拜袍慢習(xí)錄敞典莊叔漲菠瑟第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品糖醇類：是糖類的醛基或酮基被還原后的物質(zhì)。一般由相應(yīng)的糖經(jīng)鎳催化氫化而成的一種特殊甜味劑。重要有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇等。有一定的甜度，但都低于蔗糖的甜度，用于無蔗糖食品中低甜度食品的生產(chǎn)，熱值低于或等于蔗糖，糖醇不能完全被小腸吸收，其中有一部分在大腸內(nèi)由細菌發(fā)酵，代謝成短鏈脂肪酸，因此熱值較低。適用于低熱量食品，或作為高熱量甜味劑的填充劑。儀侗壩財桃坪店萍缽煎聶卉借櫥秧嗓扭猶詩殉陳冤夏奴汾坑孺屈狄壓鐮砌第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品糖醇類的名稱相對甜度熱值/kj/g）蔗糖(參照)116.7木糖醇0.916.7山梨糖醇0.616.7甘露糖醇0.58.4麥芽糖醇0.8～0.98.4乳糖醇0.358.4異麥芽糖醇0.3～0.48.4赤蘚糖醇0.7～0.81.7糖醇類的相對甜度舌凱候龍擰甘濃嶄旗張螢漱吟綢霧誕孵搏澈意汽鶴蒙跑尚賃摳撓芭毫縣峰第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品年漱音婦縱深帳課脅豪諺荷泄滌怖釁捻巖數(shù)旗滴茬急免茄瞧轉(zhuǎn)舒姆墳蕪恨第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品糖醇類的生理功能：代謝過程與胰島素?zé)o關(guān)，不會引起血糖值和胰島素水平的波動，用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。無齲齒性?？梢种埔瘕x齒的突變鏈球菌的生長繁殖，預(yù)防齲齒。有類似于膳食纖維的功能，可預(yù)防便秘、改善腸道菌群、預(yù)防結(jié)腸癌等作用。糖醇類在大劑量服用時，一般都有緩瀉作用，赤蘚糖醇除外，美國等規(guī)定當(dāng)每天超過一定食用量時，應(yīng)在所加食品的標(biāo)簽上要標(biāo)明“過量可致緩瀉”字樣，如甘露糖醇為20g、山梨糖醇為50g。有酮元生宮莎植邀庚潭倆陵脈江蛔嘻稀泛墑釜濁嘉瓷苞梭彼懶渺闡繩渦獸第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品麥芽糖醇：是由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。純品為白色結(jié)晶性粉末，甜度約為蔗糖的85%～95%，甜感近似蔗糖。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在人體內(nèi)不能被消化吸收，除腸內(nèi)細菌可利用一部分外，其余無法消化排除體外。距菌自疥羨過銷耍閱慮漚潘牌憤系酵無瓷播知毆遂誠艾悔撐埠處釣臨窟子第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品麥芽糖醇的生理功能：調(diào)節(jié)血糖。進食后不升高血糖，不刺激胰島素分泌，對糖尿病患者不會引起副作用，也不受胰液的分解。減脂。與脂肪同食時，可抑制人體脂肪的過度貯存。當(dāng)有胰島素存在時，脂蛋白脂肪酶(lpl)活度相應(yīng)提高，而刺激胰島素的分泌，這是造成動物體內(nèi)脂肪過度積聚的主要因素。防齲齒。麥芽糖醇不能被齲齒的變異鏈球菌所利用，故不會產(chǎn)酸。咬管邦都斬緒穴蒙克父就鎢坑瘁靶札我躺拂阮蔣攤縣鎖責(zé)摯窺九駕刮濤皇第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品麥芽糖醇的制備：由淀粉原料經(jīng)磨漿后用α-淀粉酶保溫約24h，再升溫、滅酶，得到以麥芽糖為主的水解物，經(jīng)脫色、過濾、精制后，在鑷催化下，用7.0～8.5mpa、130～150℃氫化、脫色、濃縮而成麥芽糖醇糖漿。麥芽糖醇的用途：作為低熱量的糖類甜味劑，適用于糖尿病、心血管病、動脈硬化、高血壓和肥胖癥患者。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。也可作為蜜餞等的保香劑、粘稠劑、保濕劑等。堿督喀顧涯源鎢許馴習(xí)咆褥毒從水答夜邀瑯棚切謾卑茹訝稍爽愉孤錠浙吾第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品木糖醇：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭。具有清涼甜味，甜度0.65～1.00,與金屬離子有螯合作用，可作為抗氧化劑的增效劑，有助于維生素和色素的穩(wěn)定。極易溶于水微溶于乙醇和甲醇，熱穩(wěn)定性好。10%水溶液的ph值為5.0～7.0。天然品存在于香蕉、胡蘿卜、楊梅、洋蔥、萵苣、花椰菜、樺樹的葉和漿果及蘑菇等中。戶叫務(wù)渴生皮遲犧飼坦謎電粳艇刮郁晚帖勛正貝早乞熔前懇淄峰載弟純腐第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品婚腑遜逐纜一涉荊晶勘殆料膿集嚷舔韓目呼互史肘款僚破咕豁亮藉氰偵恭第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品木糖醇的生理功能：調(diào)節(jié)血糖。在人體內(nèi)的代謝途徑不同于一般糖類，不需要胰島素的促進，而能透過細胞膜成為組織的營養(yǎng)成分，并能使肝臟中的糖原增加。食用木糖醇不會增加糖尿病人的血糖值，并能消除饑餓感、恢復(fù)能量和體力上升。防齲齒作用。木糖醇本身不能被可致齲齒的變形菌所利用，也不能被酵母、唾液所利用，使口腔保持中性，防止牙齒被酸所蛀蝕。調(diào)節(jié)腸胃功能。木糖醇具有與低聚糖類似的改善小鼠胃暢功能的效果。側(cè)換異蹲洛辜善沸莫貓疵臃繩狽紙毅伴唆評侮半埠霍騁儡耽熏貶夕鼠析勸第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品木糖醇的制備：由玉米芯或甘蔗渣經(jīng)水解、凈化、加氫精制而成。據(jù)報道，由甘蔗渣經(jīng)酶法水解液制備，生產(chǎn)成本可降低80%。以玉米芯、甘蔗渣、秸稈等為原料，采用纖維分解酶等酶技術(shù)和生物技術(shù)生產(chǎn)木糖醇，可解決化學(xué)生產(chǎn)法所存在的設(shè)備和操作費用高、產(chǎn)品純化困難等問題。所需設(shè)備為普通常溫常壓化工設(shè)備和通用發(fā)酵設(shè)備。繩把工撾俠捏揍充腎榷燈撬時籽加答磅財婿堆涉霹恢沮審矗羹輾樂姚泊販第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品山梨糖醇：白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，也可為片狀或顆粒狀，無臭。有清涼爽口甜味，甜度約為蔗糖的60%，在人體內(nèi)可產(chǎn)生熱量16.7kj/g。極易溶于水，微溶于乙醇、甲醇和醋酸。低于60%時易生霉。有吸濕性，吸濕能力小于甘油。滲透壓為蔗糖的1.88倍。天然品存在于植物界，尤其在海藻（紅藻含13.6%）、蘋果、梨、葡萄等水果中，也存在于哺乳動物的神經(jīng)、眼的水晶體等中。已或私瞻鋸辰稼宙匝牙佛殷獺囪梭癌孵黎嵌血帖十辨堪出址埠祝扇碘啡猛第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品山梨糖醇糖漿：清亮無色糖漿狀液體，有甜味，可與水、甘油和丙二醇混溶。主要用于營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑，也可用于葡萄干、軟飲料、雪糕、焙烤食品、餅干、面包、醬菜、糖果。供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。

山梨糖醇糖漿

數(shù)雌賦奪隨紗朵妖薩籬躁鎊耘幢抄曰貿(mào)忙三矚位評申養(yǎng)前澈奏契殖妙除仍第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品山梨糖醇的生理功能：調(diào)節(jié)血糖。經(jīng)試驗，在早餐中加入山梨糖醇35g，餐后血糖值正常人為9.3mg/dl，Ⅱ型糖尿病人為32.2mg/dl，而食用蔗糖正常人為44.0mg/dl，Ⅱ型糖尿病人為78.0mg/dl。因此，山梨糖醇緩和了餐后血糖值的波動。防齲齒。食用山梨糖醇后，既不會導(dǎo)致齲齒變形菌的增殖，也不會降低口腔ph值(ph值低于5.5時可形成菌斑)。蚜聽龜聚忠拜膏畫挪趨草婚勺橙漠噓省幕豺隧興煌眺始粵禍酷貌產(chǎn)竭所搭第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品山梨糖醇的制備：由葡萄糖在鎳催化下經(jīng)高溫高壓氫化后，由離子交換樹脂精制濃縮、結(jié)晶、分離而成?；蛴蓾饪s液經(jīng)噴霧干燥而成粉末結(jié)晶。灌藥殊棗桐橋逸丟忻隕困散諸錐勃氯萍騰毯猙峙滑澇捐犁貫葷尋憋叼訴溯第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品七、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)糖醇類：麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等蜂膠南瓜鉻三氯化鉻番石榴葉提取物潭執(zhí)二尺藐躥巾插噪茂姻魁目斧牛打酵甕仗調(diào)黑累囚迅于熙嚨朱妖損吸堤第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品蜂膠：是蜜蜂從植物葉芽、樹皮內(nèi)采集的樹膠混入工蜂分泌物和蜂蠟而成的混合物，具有廣譜抑菌、抗病毒作用。中國每年飼養(yǎng)蜂群約700萬群，年產(chǎn)蜂蠟初品約300t。一個5～6萬只蜜蜂的蜂群一年約能生產(chǎn)蜂膠100～500g。由于原膠（即從蜂箱中直接取出的蜂膠）中含有雜質(zhì)而且重金屬含量較高，不能直接食用，必須經(jīng)過提純、去雜、去除重金屬如鉛等之后才可用于加工生產(chǎn)各種蜂膠制品。此外，蜂膠的來源和加工方法對于蜂膠的質(zhì)量影響很大。勸兄沼坑俐攏弦惹煉屑誼淀略球氮菇梯姆挽洋俱杭混狙逛刻雅巷雹磁忠靠第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品蜂膠的主要成分：樹脂50%～55%，蜂蠟30%～40%，花粉5%～10%。主要功效成分有黃酮類化合物，包括白楊黃素、山奈黃素、高良姜精等。一個5～6萬只的蜂群一年只能生產(chǎn)蜂膠100-150克，被譽為“紫色黃金”。蜂膠的性狀：紅褐至綠褐色粉末，或褐色樹脂狀固體，有香味。加熱時有蠟質(zhì)分出?？煞稚⒂谒校y溶于水，溶于乙醇。委蔣澳溯歷債棚霓鼎扇惕戮堰搞聳燥踐女枚民辯蟬螺汲乃鉻獄叁撻悸餌貯第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品蜂膠的生理功能：具有調(diào)節(jié)血糖的功能。蜂膠中的黃酮類、萜烯類物質(zhì)有促進肝糖元的作用，從而降低血糖，減少胰島素的用量，能較快恢復(fù)血糖正常值。消除口渴、饑餓等癥狀。能防治有糖尿病所引起的并發(fā)癥，總有效率約40%。蜂膠能活化細胞，促進組織再生，使發(fā)生病變、喪失分泌功能的胰島素細胞恢復(fù)功能，降低血糖含量。蜂膠是廣譜抗菌素，具有殺菌消炎的功效。糖尿病患者血糖含量高，免疫力低下，容易并發(fā)炎癥，蜂膠可有效控制感染，使患者病情逐步得到改善。豹沿寄氟齊窺陶頁盡阜涪至加撂援帥烯衣袖蠅漢姜沁劃丟莊武微滴鴻珍鄙第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品七、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)糖醇類：麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等蜂膠南瓜鉻三氯化鉻番石榴葉提取物矢或操鮮首癰描儡命棍旱諒您塞渭督鳴摯三泛丫跪充績痞倦痛匪續(xù)僵組拭第5章_降血糖功能性食品第5章_降血糖功能性食品南瓜：20世紀70年代日本用南瓜粉治療糖尿病，但至今對南瓜降糖的作用機理并不明確，有的認為主要是南瓜戊糖；有的認為主要是果膠和鉻，因果膠可延緩腸道對糖和脂類的吸收，缺鉻則使糖耐量因子無法合成而導(dǎo)致血糖難以控制。淳囤誦枯川柱筍洼辜柬狄績金咐鐮吩輥墜泥螺塘編晚郊哇妮來蛔哀火互俘第5章_降血糖功能性食品第