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文檔簡介

定義、概念解釋無菌包裝是在被包裝物品、被包裝容器（材料）和輔料、包裝裝備均無菌的情況下，在無菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。它常用于乳品、乳制品、果汁、飲料、食品及某些藥品等的包裝。主要優(yōu)勢：經(jīng)無菌包裝的食品無需冷藏庫儲存、冷藏車運輸、冷藏柜銷售，因而節(jié)省能源，且成本較低，儲存期長，銷售方便，經(jīng)濟(jì)效益顯著。什么是無菌包裝？目錄//Catalogue01無菌包裝的機理02無菌包裝的滅菌技術(shù)03無菌包裝的發(fā)展趨勢無菌包裝的機理

無菌包裝并非絕對無菌，只是一個相對的無菌加工過程，亦即“商業(yè)無菌”。商業(yè)無菌是從商品角度對某些食品所提出的滅菌要求。就是指食品經(jīng)過殺菌處理后，按照所規(guī)定的微生物檢測方法，在食品中沒有活的微生物檢出，或者僅有極少數(shù)的非病原微生物，但它們在存儲過程中不可能進(jìn)行生長繁殖。目前，無菌包裝中采用的殺菌方法主要有加熱殺菌和非加熱殺菌兩種。

食品變質(zhì)的主要原因是微生物在食品中生長繁殖，而加熱能使細(xì)菌的細(xì)胞中與繁殖性能有關(guān)的基因受熱變態(tài)，從而喪失繁殖能力熱殺菌

冷殺菌技術(shù)主要有紫外線殺菌、藥物殺菌、射線殺菌、高壓殺菌、磁力殺菌等。作用機理各不相同，但都不需在加熱的情況下作用于細(xì)菌。由于不加熱，所以對食品的色、香、味有很好的保護(hù)作用。冷殺菌無菌包裝的滅菌技術(shù)2（1）巴氏滅菌技術(shù)(2)超高溫短時間滅菌技術(shù)（3）微波加熱滅菌（4）電阻加熱滅菌（5）高電壓脈沖滅菌（6）超高壓滅菌（7）磁力滅菌（8）臭氧滅菌被包裝物品的滅菌技術(shù)

無菌包裝的包裝品必須不附著微生物，同時具有對氣體和水蒸氣的阻隔性。常用滅菌方法如下：（1）化學(xué)滅菌法：過氧化氫滅菌環(huán)氧乙烷滅菌（2）物理滅菌法：紫外線滅菌輻射滅菌包裝品的滅菌技術(shù)無菌包裝的發(fā)展趨勢3

無菌包裝技術(shù)不僅在乳制品行業(yè)有很好的發(fā)展空間，而且在其他的行業(yè)也有了長足的發(fā)展。我國飲料行業(yè)中一大批大型骨干企業(yè)的技術(shù)裝備已接近或達(dá)到了國際先進(jìn)水平。未來飲料行業(yè)對包裝設(shè)備需求很大，尤其是茶、果汁等不含氣飲料的灌裝設(shè)備。國內(nèi)90

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