2022年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試卷 附解析

2022年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試卷附解析注意事項(xiàng)：1、 考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）。入、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、 正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、 抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、 正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)2、 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格TOC\o"1-5"\h\z證明有效期（ ）年。A、 2B、 3C、 5D、 103、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。原材料食品添加劑包裝材料和容器等其它各項(xiàng)全是4、 初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（ ）。15學(xué)時12學(xué)時8學(xué)時4學(xué)時5、 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸6、 實(shí)施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個和（）個工作日內(nèi)完成召回工作。TOC\o"1-5"\h\z5,710,2020,3030,607、 將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。A、 -18°C?-1°CB、 一20°C?一1°CC、 -20C?0CD、 -18C?0C8、 檸檬黃可以在（ ）。所有食品品種中使用限定的食品品種中任意使用限定的食品品種中按限量使用所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用9、 《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、 處二千元以上五萬元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處五千以上元五萬元以下罰款D、 處貨值金額二倍以上五倍以下罰款10、 國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證（簡稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。HACCP認(rèn)證ISO9001認(rèn)證ISO14000認(rèn)證ISO18000認(rèn)證11、 生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（）罰款。五千元以上五萬元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以下12、 排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、 5毫米B、 6毫米C、 8毫米D、 10毫米13、 申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定食品供應(yīng)商遴選制度以上都是14、 食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。浚?）A、 煮熟食物B、 使用安全的水和原材料加工食物C、 使用冰箱長時間儲存食物D、 食物儲存室保持潔凈，生熟分開15、 《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于（ ）。從事餐飲服務(wù)的單位和個人食品攤販從事餐飲服務(wù)的個人餐飲服務(wù)提供者16、 食品企業(yè)（ ）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）；生產(chǎn)前清潔生產(chǎn)結(jié)束后清潔生產(chǎn)時清潔生產(chǎn)前整潔17、 對食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。TOC\o"1-5"\h\z2571518、 《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。A、小型以上，透明化B、 中型以上，電子化C、 大型以上，透明化D、 大型以上，電子化19、 違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ ）。先承擔(dān)行政法律責(zé)任先承擔(dān)民事賠償責(zé)任先繳納罰款、罰金先承擔(dān)刑事法律責(zé)任20、 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（ ）。A、 處理區(qū)入口處B、 處理區(qū)的角落C、 處理區(qū)出口處D、 方便從業(yè)人員的區(qū)域21、 下列全部屬于專間的是（ ）。A、 涼菜間、烹飪間、備餐間B、 烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、 涼菜間、裱花間、備餐間D、 裱花間、面點(diǎn)間、備餐間22、 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 30C、 40D、 5023、 食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。密閉帶蓋密閉或帶蓋密閉并帶蓋24、 食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病？（ ）。A、 煮熟食物B、 使用安全的水和原材料加工食物C、 使用冰箱長時間儲存食物D、 食物儲存室保持潔凈，生熟分開25、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營添加藥品的食品以上都是26、 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、 原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工一成品供應(yīng)B、 成品供應(yīng)一原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工C、 半成品加工一原料加工一原料進(jìn)入一成品供應(yīng)D、 原料進(jìn)入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)27、 切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（ ）分類存放。質(zhì)量批次價格性質(zhì)28、 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、TOC\o"1-5"\h\z產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。A、 1年B、 2年C、 3年D、 4年29、 排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）。A、 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、 無所謂流向D、 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)30、 冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。二千元以上一萬元以下二千元以上二萬元以下貨值金額一倍以上至三倍以下貨值金額五倍以上至十倍以下31、 食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之TOC\o"1-5"\h\z間？（ ）。A、 -10°C?10°CB、 -10C?0CC、 0C?5CD、 0C?10C32、 第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（ ）。中型餐館快餐店供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂以上都是33、 食品添加劑包括了（ ）。防腐劑、甜味劑、色素甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等34、 國家建立（ ）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回食品查驗(yàn)食品糾正食品回收35、 餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（）。A、 證照齊全B、 方便臨近C、 有衛(wèi)生許可證D、 有營業(yè)執(zhí)照36、 為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。TOC\o"1-5"\h\zA、 40CB、 50CC、 60CD、 70C37、 以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒保持食品加工操作場所清潔避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品避免生食品與熟食品接觸38、 有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的39、 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。小吃店食品攤販學(xué)校食堂集體用餐配送單位40、 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)（）。免費(fèi)抽取樣品購買抽取的樣品收取檢驗(yàn)費(fèi)特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)41、 （ ）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)?？蓪⒒厥蘸蟮氖称罚òㄝo料）可將回收后的食品（不包括輔料）不得將回收后的食品（包括輔料）不得將回收后的食品（不包括輔料）42、 飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（ ）部門負(fù)責(zé)。A、 質(zhì)量監(jiān)督B、 工商行政管理C、 食品藥品監(jiān)督管理D、 衛(wèi)生部門43、 食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（ ），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)無所謂流向由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)44、 發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（ ）。A、 立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、 立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、 立即廢棄剩余食品D、 調(diào)換食品加工人員45、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。A、 食品安全管理人員B、 營養(yǎng)師C、 烹飪師D、 選料師得分評卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ ）。吊銷《食品經(jīng)營許可證》責(zé)令停業(yè)責(zé)令改正，給予警告較大數(shù)額罰款2、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（ ）。A、 取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、 建立自身的食品安全管理制度C、 對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、 接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查3、 下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ ）開始工作前上廁所后處理弄污的設(shè)備或飲食用具后咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后4、 生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（ ）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。更衣洗手廁所消毒5、 重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后，應(yīng)做好哪些工作（）。A、 對病人采取隔離治療措施B、 對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進(jìn)行徹底的終末消毒處理C、 對傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理D、 可對傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥6、 國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（ ）進(jìn)行監(jiān)測。食源性疾病食品污染食品風(fēng)險食品中的有害因素7、 采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（ ）。A、 不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、 采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期C、 采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期D、 農(nóng)藥殘留量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)8、 預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（ ），向消費(fèi)者直接提供的食品。包裝裝入（灌入）容器中貯存在倉庫中生產(chǎn)9、 下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）。在專用冰箱中冷藏蛋糕胚當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10°C±2°C蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30C10、 食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（ ）的原則。屬地負(fù)責(zé)全面覆蓋風(fēng)險管理信息公開11、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。A、 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、 食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、 食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定12、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)：（ ）。依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營保證食品安全誠信自律對社會公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任13、 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括（）。A、 制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用，每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、 使用的瓜果應(yīng)新鮮C、 使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、 制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完14、 下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ ）。設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾15、 細(xì)菌性食物中毒常見原因（ ）。A、 食品儲存不當(dāng)或生熟交叉污染B、 食用未燒熟煮透的食品C、 食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70CD、 從業(yè)人員帶菌污染食品16、 正確的食源性疾病分類包括：（ ）。A、 感染性食源性疾病B、 細(xì)菌性食物中毒C、 化學(xué)性食物中毒D、 中毒性食源性疾病17、 防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ ）。入、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、 加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。C、 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。18、 下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。煮沸消毒，溫度100C，10分鐘以上紅外線消毒，溫度120C以上，10分鐘以上洗碗機(jī)消毒，水溫65C，30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘19、 下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ ）。認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒仁加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中20、 下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品：（ ）。A、 營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品B、 腐敗變質(zhì)食品C、 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店D、 未經(jīng)冷藏的食品得分評卷人III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、 （）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。2、 （ ）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方法。3、 （ ）餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。4、 （）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。5、 （ ）餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件6、 （ ）《食品生產(chǎn)許可證》分為正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。7、 （ ）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。8、 （ ）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。9、 （ ）餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。10、 （ ）在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細(xì)菌。11、 （ ）餐飲服