食品安全知識考試試題附答案

食品安全知識考試試卷1、某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。對錯(正確答案)2、王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。對錯(正確答案)3、因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。對錯(正確答案)4、某酸奶生產企業(yè)接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質。該生產企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。對錯(正確答案)5、食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。對(正確答案)錯6、食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。對(正確答案)錯7、一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。對錯(正確答案)8、為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區(qū)域內。對錯(正確答案)9、食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。對(正確答案)錯10、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。對(正確答案)錯11、墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。對(正確答案)錯12、清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。對(正確答案)錯13、排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。對(正確答案)錯14、室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。對錯(正確答案)15、不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。對(正確答案)錯16、食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。對錯(正確答案)17、衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。對錯(正確答案)18、廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。對(正確答案)錯19、食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。對錯(正確答案)20、倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。對(正確答案)錯21、食品生產企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（

）。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證(正確答案)22、被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（

）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(正確答案)B、八年內C、十年內D、終身23、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（

）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身(正確答案)24、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業(yè)財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（

）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任(正確答案)C、先繳納罰款D、以上都不對25、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產企業(yè)，應當實行（

）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(正確答案)26、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業(yè)要求支付（

）的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍27、GB14881-2013是（

）標準。A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規(guī)范C、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產安全規(guī)范28、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來的（

）的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對(正確答案)29、關于食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（

）。A、生產車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產區(qū)保持適當距離或分隔30、食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（

）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)31、食品生產企業(yè)出現下列（

）情形的，食品生產許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續(xù)的(正確答案)B、食品生產者主體資格依法終止的(正確答案)C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的(正確答案)D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的(正確答案)32、食品生產企業(yè)（

）食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、偽造、涂改(正確答案)B、倒賣、出租(正確答案)C、變更、注銷D、出借、轉讓(正確答案)33、根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結果分為以下哪幾種形式？（

）A、完全符合B、符合(正確答案)C、基本符合(正確答案)D、不符合(正確答案)34、在食品生產日常監(jiān)督檢查時，食品生產企業(yè)應當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（

）。A、開放食品生產經營場所(正確答案)B、回答相關詢問(正確答案)C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料(正確答案)D、協(xié)助生產經營現場檢查和抽樣檢驗(正確答案)35、根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級劃分為（

）。A、A級(正確答案)B、B級(正確答案)C、C級(正確答案)D、D級(正確答案)36、根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)存在下列（

）情形之一的，下一年度風險等級將被調高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得(非法財物)、責令停產停業(yè)等行政處罰的(正確答案)B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的(正確答案)C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的(正確答案)D、發(fā)生食品安全事故的(正確答案)37、預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（

）A、凈含量(正確答案)B、數字(正確答案)C、法定計量單位(正確答案)D、成分38、生產企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？（

）A、電話(正確答案)B、網絡聯(lián)系方式(正確答案)C、與地址一并標示的郵政地址(正確答案)D、傳真(正確答案)39、預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（

）。A、含量聲稱(正確答案)B、比較聲稱(正確答案)C、功能聲稱D、以上都對40、預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內容包括（

）。A、能量(正確答案)B、核心營養(yǎng)素含量值(正確答案)C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比(正確答案)D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量(正確答案)41、食品生產企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（

）。A、供貨者管理(正確答案)B、進貨查驗和出廠檢驗(正確答案)C、生產經營過程控制(正確答案)D、食品安全自查(正確答案)42、食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（

）。A、法律(正確答案)B、法規(guī)(正確答案)C、標準(正確答案)D、專業(yè)知識(正確答案)43、食品生產者對變質、超過保質期或者回收的食品應當采取下列哪些措施（

）。A、顯著標示(正確答案)B、單獨存放在有明確標志的場所(正確答案)C、及時采取無害化處理、銷毀(正確答案)D、如實記錄(正確答案)44、食品生產者對已出售的下列哪些食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（

）。A、超過保質期的食品(正確答案)B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品C、變質的食品(正確答案)D、違反食品安全標準的食品(正確答案)45、發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（

），立即采取封存等控制措施。A、食品及原料(正確答案)B、工具(正確答案)C、設備(正確答案)D、設施(正確答案)46、根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴重情形（

）。A、違法行為涉及的產品貨值金額達到1萬元B、造成食源性疾病并出現死亡病例(正確答案)C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況(正確答案)D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查(正確答案)47、根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關規(guī)定給予處罰（

）。A、生產保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能(正確答案)B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工C、未按照規(guī)定對變質食品進行標示(正確答案)D、未及時對超過保質期的食品進行無害化處理(正確答案)48、根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。（

）。A、單位的法定代表人(正確答案)B、