食品安全知識(shí)考試試題附答案

食品安全知識(shí)考試試卷1、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。對(duì)錯(cuò)(正確答案)3、因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。對(duì)錯(cuò)(正確答案)8、為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)15、不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。對(duì)錯(cuò)(正確答案)17、衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。對(duì)錯(cuò)(正確答案)18、廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。對(duì)錯(cuò)(正確答案)20、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)21、食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)（

）。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證(正確答案)22、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（

）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)(正確答案)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身23、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（

）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身(正確答案)24、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（

）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)25、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（

）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)(正確答案)26、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（

）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍27、GB14881-2013是（

）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范28、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（

）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)(正確答案)29、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（

）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲(chóng)害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔30、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（

）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)31、食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（

）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的(正確答案)B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的(正確答案)C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的(正確答案)D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的(正確答案)32、食品生產(chǎn)企業(yè)（

）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。A、偽造、涂改(正確答案)B、倒賣、出租(正確答案)C、變更、注銷D、出借、轉(zhuǎn)讓(正確答案)33、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（

）A、完全符合B、符合(正確答案)C、基本符合(正確答案)D、不符合(正確答案)34、在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的要求（

）。A、開(kāi)放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所(正確答案)B、回答相關(guān)詢問(wèn)(正確答案)C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料(正確答案)D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)(正確答案)35、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（

）。A、A級(jí)(正確答案)B、B級(jí)(正確答案)C、C級(jí)(正確答案)D、D級(jí)(正確答案)36、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（

）情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒(méi)收違法所得(非法財(cái)物)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的(正確答案)B、有1次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的(正確答案)C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的(正確答案)D、發(fā)生食品安全事故的(正確答案)37、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（

）A、凈含量(正確答案)B、數(shù)字(正確答案)C、法定計(jì)量單位(正確答案)D、成分38、生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（

）A、電話(正確答案)B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式(正確答案)C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址(正確答案)D、傳真(正確答案)39、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（

）。A、含量聲稱(正確答案)B、比較聲稱(正確答案)C、功能聲稱D、以上都對(duì)40、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（

）。A、能量(正確答案)B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值(正確答案)C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比(正確答案)D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量(正確答案)41、食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強(qiáng)下列哪些工作（

）。A、供貨者管理(正確答案)B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)(正確答案)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制(正確答案)D、食品安全自查(正確答案)42、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（

）。A、法律(正確答案)B、法規(guī)(正確答案)C、標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、專業(yè)知識(shí)(正確答案)43、食品生產(chǎn)者對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施（

）。A、顯著標(biāo)示(正確答案)B、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所(正確答案)C、及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀(正確答案)D、如實(shí)記錄(正確答案)44、食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（

）。A、超過(guò)保質(zhì)期的食品(正確答案)B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品(正確答案)D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品(正確答案)45、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（

），立即采取封存等控制措施。A、食品及原料(正確答案)B、工具(正確答案)C、設(shè)備(正確答案)D、設(shè)施(正確答案)46、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)重情形（

）。A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬(wàn)元B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例(正確答案)C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況(正確答案)D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查(正確答案)47、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰（

）。A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)聲稱具有保健功能(正確答案)B、按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行輻照加工C、未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示(正確答案)D、未及時(shí)對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品進(jìn)行無(wú)害化處理(正確答案)48、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，利用會(huì)議、講座、健康咨詢等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員給予處罰。（

）。A、單位的法定代表人(正確答案)B、