第四章飯店決策與計劃管理

第四章飯店決策與計劃管理第一節(jié)飯店決策管理概述第二節(jié)飯店決策的過程第三節(jié)飯店計劃管理概述第四節(jié)飯店計劃的編制與執(zhí)行一、飯店決策管理的基本內(nèi)容二、飯店決策管理的類型第一節(jié)飯店決策管理概述（一）決策是為了在解決問題的基礎(chǔ)上達(dá)成管理目標(biāo)（二）決策是一個過程而不是瞬間行為（三）決策一般指向比較重大的問題（四）決策必須建立在比較的基礎(chǔ)上一、飯店決策管理的基本內(nèi)容根據(jù)決策性質(zhì)劃分常規(guī)決策非常規(guī)決策根據(jù)決策條件劃分確定型決策非確定型決策風(fēng)險型決策根據(jù)時間長短劃分長期決策階段性決策隨機(jī)決策根據(jù)決策層次劃分高層決策基層決策根據(jù)目標(biāo)數(shù)量劃分單目標(biāo)決策多目標(biāo)決策二、飯店決策管理的類型決策目標(biāo)的分析與界定決策方案的設(shè)計與選擇決策方案的實施與控制第二節(jié)飯店決策的過程一、決策目標(biāo)的分析與界定問題的診斷與分析目標(biāo)的確定與檢驗確認(rèn)問題界定問題分析問題消除問題或減少問題到什么程度，決策要達(dá)到哪些量化或非量化標(biāo)準(zhǔn)程度標(biāo)準(zhǔn)決策目標(biāo)方案設(shè)計輪廓設(shè)想階段：確保方案的廣度多方案原則、整體性原則、排斥性原則方案設(shè)計精細(xì)設(shè)計階段：確保方案的深度先淘汰不合理部分或方案，再精細(xì)設(shè)計各種備選方案方案優(yōu)選方案的評價標(biāo)準(zhǔn)方案的選擇方法二、決策的設(shè)計與選擇決策方案的試行檢驗該方案可能存在的問題并予以解決決策方案的實施做好人員管理、輔助性資源管理、進(jìn)度管理、經(jīng)費管理、工作一致性管理三、決策方案的實施與控制一、計劃管理內(nèi)涵界定二、計劃的分類三、飯店計劃指標(biāo)體系第三節(jié)飯店計劃管理概述一、計劃管理內(nèi)涵界定計劃的內(nèi)容計劃管理的意義計劃的擬訂計劃的實施計劃是決策的具體化計劃是協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)計劃是控制的依據(jù)表現(xiàn)形式：正式計劃和非正式計劃時間跨度：長期計劃和短期計劃作用性質(zhì)：戰(zhàn)略計劃和戰(zhàn)術(shù)計劃作用對象：不同部門的計劃二、計劃的分類飯店綜合接待能力營業(yè)收入資金與資本直接成本與費用利潤和稅金組織和人事服務(wù)質(zhì)量基建和改造飯店等級三、飯店計劃指標(biāo)體系計劃的編制計劃的執(zhí)行計劃的控制第四節(jié)飯店計劃的編制與執(zhí)行外部條件和內(nèi)部條件可控條件和不可控條件定量條件和定性條件一、計劃的編制（一）編制計劃的前提條件（二）各類計劃的具體編制長期計劃的編制年度綜合計劃的編制羅列目標(biāo)形成目標(biāo)體系補(bǔ)充完善、細(xì)化集中分散集中