藥膳在民間的廣泛使用（二）

藥膳養(yǎng)生主講：王一帆藥膳養(yǎng)生藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過(guò)烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。藥膳養(yǎng)生藥膳不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辨證理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。因而中國(guó)傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)，更可以說(shuō)是一門藝術(shù)。藥膳養(yǎng)生藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來(lái)寶貴的文化遺產(chǎn)。

幾千年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辨證關(guān)系。中醫(yī)學(xué)在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。藥膳起源于演變藥膳養(yǎng)生在這個(gè)階段，勞動(dòng)人民經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，人們逐漸認(rèn)識(shí)到哪些食物有益可以進(jìn)食；哪些有害而不宜食用。同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類的食物可以解除疾病所帶來(lái)的痛苦，有些食物吃后具有強(qiáng)身健體的作用。根據(jù)史實(shí)與現(xiàn)存資料，藥膳的源流可分成以下六個(gè)階段1、蒙昧?xí)r期(遠(yuǎn)古)藥膳養(yǎng)生據(jù)文獻(xiàn)記載，中國(guó)藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時(shí)代。此時(shí)已有多種烹調(diào)方法。到了周代，人們對(duì)飲食已經(jīng)相當(dāng)講究。《周禮·天官》所載的四種醫(yī)中，食醫(yī)居于疾醫(yī)、瘡醫(yī)、獸醫(yī)之首?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)已經(jīng)明確了飲食與健康的密切關(guān)系。2、萌芽時(shí)期(夏—春秋）藥膳養(yǎng)生經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐所積累的經(jīng)驗(yàn)，使食療藥膳的知識(shí)逐漸向理論階段過(guò)渡。成書于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中共有13首方劑，其中有8首屬于藥食并用的方劑，并提出了系統(tǒng)的食療學(xué)理論。漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》是中國(guó)最早的一部藥物學(xué)專著，記載了有些藥物有“輕身延年”的功效。說(shuō)明當(dāng)時(shí)對(duì)于一些食物的藥用價(jià)值已經(jīng)給予重視和肯定。3、奠基時(shí)期(戰(zhàn)國(guó)—漢)藥膳養(yǎng)生晉唐時(shí)期為藥膳食療學(xué)的形成階段。這時(shí)的藥膳理論有了長(zhǎng)足的發(fā)展，出現(xiàn)了一些專門著述。晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》等著述對(duì)中國(guó)藥膳理論的發(fā)展起到了承前啟后的作用。4、形成時(shí)期(晉—唐）藥膳養(yǎng)生宋元時(shí)期為食療藥膳學(xué)全面發(fā)展時(shí)期。宋代官方修訂的《太平圣惠方》，記載藥膳方劑160首，且藥膳以粥、羹、餅、茶等劑形出現(xiàn)。元朝的統(tǒng)治者也重視醫(yī)藥理論，由飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的《飲膳正要》為中國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，首次從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)。明清時(shí)期是中醫(yī)食療藥膳學(xué)進(jìn)入更加完善的階段，幾乎所有關(guān)于本草的著作都注意到了本草與食療學(xué)的關(guān)系，對(duì)于藥膳的烹調(diào)和制作也達(dá)到了極高的水平，且大多符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求。5、全面發(fā)展時(shí)期(宋—清)6、至今……藥膳養(yǎng)生藥膳養(yǎng)生，是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的一個(gè)重要組成部分。自古以來(lái)，藥膳就是我國(guó)人民治病、防病的主要手段。藥膳對(duì)保障人們身體健康和中華民族的繁衍、促進(jìn)世界醫(yī)學(xué)的發(fā)展，做出了極其重要的貢獻(xiàn)。藥膳養(yǎng)生保健，具有以下五個(gè)基本特點(diǎn):

中醫(yī)傳統(tǒng)藥膳的特點(diǎn)藥膳養(yǎng)生天人相應(yīng)是指人體組織結(jié)構(gòu)、生理現(xiàn)象以及疾病同自然變化的相對(duì)應(yīng)得關(guān)系?！鹅`樞》中指出：“此人與天地相應(yīng)者也。”就說(shuō)明了人們?cè)谒幧硼B(yǎng)生保健時(shí)，應(yīng)注意四時(shí)氣候等因素對(duì)疾病的影響，運(yùn)用中藥與食物的屬性特點(diǎn)，要因時(shí)、因地、因人制宜，這是天人相應(yīng)的積極方面。一、天人相應(yīng)藥膳養(yǎng)生所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。二、注重整體，辨證論治藥膳養(yǎng)生養(yǎng)生求本，就是說(shuō)，采用中藥來(lái)調(diào)理保健人體必須抓住每一個(gè)人體虛的本質(zhì)，針對(duì)本質(zhì)進(jìn)行中藥調(diào)理。中醫(yī)認(rèn)為，同一本質(zhì)的體虛，也可能產(chǎn)生若干不同的臨床表現(xiàn)。例如，腎精不足癥。這種本質(zhì)的體虛在成年人往往表現(xiàn)為容易早衰，呈現(xiàn)頭發(fā)脫落、牙齒松動(dòng)、耳鳴作響、健忘恍惚、下肢無(wú)力等不同的臨床表現(xiàn)。反過(guò)來(lái)說(shuō)，這些不同的臨床表現(xiàn)，它的本質(zhì)就是這個(gè)人的腎精不足，必須給予補(bǔ)腎填精方藥的治療調(diào)理。三、養(yǎng)生求本藥膳養(yǎng)生

扶正祛邪是藥膳養(yǎng)生的一個(gè)重要特點(diǎn)。扶正，就是運(yùn)用藥物治療、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、身體鍛煉等方法扶助正氣，增強(qiáng)體質(zhì)，提高身體的抵抗力和自然修復(fù)力，從而壓抑“邪氣”，戰(zhàn)勝致病因素，使身體恢復(fù)健康。祛邪，就是運(yùn)用藥膳結(jié)合的方法祛除邪氣，消除致病因素或其作用，限制疾病的發(fā)展，使病變逐漸痊愈。四、扶正祛邪藥膳養(yǎng)生由于中藥湯劑多有苦味，有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過(guò)與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。

五、良藥可口，服食方便藥膳養(yǎng)生我國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳對(duì)于人體的養(yǎng)生保健有著獨(dú)特的理論和豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)，中藥的保健藥效也為歷朝歷代的人們所運(yùn)用。藥膳養(yǎng)生保健，有諸多對(duì)人體有益的作用。具體的有以下幾個(gè)方面：藥膳養(yǎng)生保健作用藥膳養(yǎng)生某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療?！秲?nèi)經(jīng)》提出：“藥以祛之，食以隨之”，食物療法是綜合療法一種重要的不可缺少的內(nèi)容。古代醫(yī)家主張?jiān)诓⌒盁胧㈦A段依靠藥物，一旦病邪已衰，在用藥治療的同時(shí)，飲食營(yíng)養(yǎng)亦須及時(shí)與保證，以恢復(fù)正氣，增強(qiáng)其抗病能力。金元四大家張從正主張攻邪居先，食養(yǎng)善后，這是典型的藥食結(jié)合。一、治療疾病藥膳養(yǎng)生在中藥藥材中可供做滋補(bǔ)品和食療藥膳的達(dá)500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而我國(guó)政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經(jīng)驗(yàn)流傳以及近代加工改進(jìn)的制品。藥食結(jié)合也可制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點(diǎn)心、小吃、糖果、蜜餞等等，不勝枚舉。二、養(yǎng)生保健藥膳養(yǎng)生日常飲食中加入健身養(yǎng)生防病的食品和美味佳肴深受群眾歡迎。由于藥膳食品具有東方特色，富有飲食文化藝術(shù)內(nèi)涵，可在家居、