中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度食堂職工必需搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴仔細(xì)執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

⑵講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分開(kāi)保管，肉菜洗潔凈、無(wú)雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜準(zhǔn)時(shí)存放保管好，再售時(shí)應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)€臭味、異味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗潔凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺(tái)、桌擦洗潔凈；攪拌機(jī)無(wú)酸味，切肉機(jī)無(wú)異味。

⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺(tái)、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

⑺選購(gòu)員不購(gòu)腐爛、變質(zhì)、變味食物。無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。

⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

中學(xué)食堂衛(wèi)生治理制度2

一、每種食品原料選購(gòu)時(shí)必需查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

二、原料選購(gòu)時(shí)必需認(rèn)真確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；選購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

三、選購(gòu)人員須準(zhǔn)時(shí)把握食品安全信息，不得選購(gòu)曝光列入“黑名單”的原料。

四、建立標(biāo)準(zhǔn)具體的原料索證治理臺(tái)帳，做到記錄清楚易查。

五、五常治理責(zé)任小組須每月對(duì)選購(gòu)的索證資料進(jìn)展核查，核對(duì)索證資料是否與選購(gòu)物品相符，檢查報(bào)告是否與選購(gòu)批次相符。

入庫(kù)食品驗(yàn)收制度

一、選購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其索證狀況進(jìn)展審核，并對(duì)琦食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況進(jìn)展感官檢查。

（一）肉類(lèi)：審核有無(wú)獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗(yàn)酮體有無(wú)獸醫(yī)檢驗(yàn)印章。

（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；說(shuō)明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書(shū)，標(biāo)簽上是否有保健食品批號(hào)和標(biāo)志；食品添加劑是否有省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生許可證，標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí)。

（三）散裝食品，審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。

（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感觀性狀特別。

如有上述問(wèn)題，不簽收，不入庫(kù)。

二、仔細(xì)做好包括進(jìn)貨名稱(chēng)、數(shù)量、索證狀況、感官檢查等工程的驗(yàn)收記錄，并妥當(dāng)保存，以備查考。

食品儲(chǔ)存衛(wèi)生治理(五常)制度

一、各類(lèi)食品原料入庫(kù)前須具體登記入冊(cè)，具體記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，認(rèn)真檢查原料入庫(kù)前的色、香、味、形等感官外形，定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

二、物品擺放須嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

三、各類(lèi)食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過(guò)劃線，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱(chēng)整齊標(biāo)準(zhǔn)擺放，存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

四、食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)做到先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。

五、保存?zhèn)}庫(kù)整體衛(wèi)生的干凈，每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生進(jìn)展徹底清掃。

食品粗加工衛(wèi)生治理（五常）制度

一、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。

二、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)展質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

三、清洗池按水產(chǎn)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)標(biāo)識(shí)分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物準(zhǔn)時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

四、原料清洗后按容器類(lèi)別存放、瀝水，定置擺放整齊。

五、清洗人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，室內(nèi)無(wú)蟲(chóng)害。

七、各類(lèi)粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識(shí)清晰。

八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生干凈。

九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)展全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

切配菜衛(wèi)生治理（五常）制度

一、切配人員須對(duì)切配原料進(jìn)展質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布潔凈，按標(biāo)識(shí)功能使用，并存放于標(biāo)識(shí)位置。

三、切配好原料按水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)容器功能存放，擺放整齊

四、冰箱由專(zhuān)人治理、定期化霜，按物品標(biāo)示的位置存放。

五、切配人員穿戴干凈工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的準(zhǔn)時(shí)休息。

六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須準(zhǔn)時(shí)清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。

七、每天下班前5分鐘進(jìn)展五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛(wèi)生干凈。

八、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)展全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

烹飪衛(wèi)生治理（五常）制度

一、廚師須對(duì)預(yù)加工材料進(jìn)展質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

四、烹飪間內(nèi)抹布須專(zhuān)用并保持清潔。

五、工作完畢后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理潔凈，并將各類(lèi)物品按標(biāo)識(shí)位置存放。

六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物準(zhǔn)時(shí)清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。

七、每天下班前5分鐘進(jìn)展五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛(wèi)生干凈。

八、每周工作場(chǎng)所進(jìn)展全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落、地面保持枯燥、潔凈干凈。

面點(diǎn)制作衛(wèi)生治理制度

一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)覺(jué)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況、不能加工。

二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗潔凈再加工制作。

三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗潔凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)展，不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，留意生熟分開(kāi)保存。

五、使用的食品添加劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。

七、加工完畢后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。

八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

售餐間衛(wèi)生治理（五常）制度

一、餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)展治理，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房間，專(zhuān)人制作，專(zhuān)用工具、容器，專(zhuān)用冷藏設(shè)備，專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨便進(jìn)出。

二、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)須戴口罩。

三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開(kāi)紫外線燈30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)展消毒。

四、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。

五、每天下班前5分鐘進(jìn)展五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛(wèi)生干凈。

六、工作就完畢后，準(zhǔn)時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)?、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，翻開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘。

食品留樣制度

一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，準(zhǔn)時(shí)查明食物中毒事故緣由，實(shí)行有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。

二、留樣的采集和保管必需有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特別制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(pán)（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好到達(dá)250g。

四、留樣樣品，采集完成后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。

五、原則上留樣食品應(yīng)包括全部加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必需標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（XX月XX日XX時(shí)）。其它狀況則可依據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行打算留樣品種。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)留樣樣品，協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)進(jìn)展調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不供應(yīng)或供應(yīng)不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

隔頓、隔餐熟食治理制度

一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供給。

二、葷菜隔餐、隔頓保存時(shí)需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。

三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供給時(shí)必需回?zé)?，充分加熱，中心溫度到達(dá)80度，燒透。方可再次供給。

四、外購(gòu)的熟食回鍋燒熟前方可供給。

五、準(zhǔn)時(shí)做好回?zé)涗洝?/p>

餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生治理（五常）制度

一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必需洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到干凈的保潔柜內(nèi)。

二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)展，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)展。

四、保持保潔柜及消毒設(shè)施干凈。

五、抹布準(zhǔn)時(shí)清洗、消毒，防止二次污染。

六、工作完畢后工用具、臺(tái)面清洗整理潔凈，并將各類(lèi)物品按標(biāo)識(shí)位置存放。

七、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對(duì)物品歸位、衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查并記錄。

八、每天下班前5分鐘進(jìn)展五常檢查，做到物品歸類(lèi)，衛(wèi)生干凈。

九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)展全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

冰箱衛(wèi)生治理（五常）制度

一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開(kāi)使用，并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。

二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗潔凈的非包裝食品，不超量貯存食品。

五、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分庫(kù)存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開(kāi)罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。

六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。

七、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任，每日對(duì)存放食品進(jìn)展檢查。

餐飲從業(yè)人員安康治理制度

一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣闊消費(fèi)者和員工的身體安康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生治理方法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客效勞的全部餐飲工作人員（包括廚師、效勞員、洗碗工、選購(gòu)員、庫(kù)管員、治理員等）均應(yīng)遵守本制度。

三、全部餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開(kāi)頭工作前（包括臨時(shí)工）必需先到指定的衛(wèi)生氣構(gòu)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生治理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)展登記造冊(cè)，根據(jù)人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生氣構(gòu)進(jìn)展安康檢查。

五、對(duì)凡發(fā)覺(jué)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必需馬上通知所在部門(mén)予以調(diào)離，不得參與接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)展治療。

六、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存，以備檢查。

七、單位食品衛(wèi)生治理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的安康狀況，并對(duì)其安康證明進(jìn)展定期檢查。

八、凡發(fā)覺(jué)未經(jīng)安康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未準(zhǔn)時(shí)調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲罰法對(duì)當(dāng)事人和主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)展懲罰，并依法承受衛(wèi)生部門(mén)的行政懲罰。

餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

一、為標(biāo)準(zhǔn)本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素養(yǎng)和效勞水平，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事餐飲工作的全部人員（包括廚師、效勞員、洗碗工、選購(gòu)員、庫(kù)管員、餐飲部經(jīng)理、治理人員等）均應(yīng)遵守本制度，仔細(xì)參與衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

三、全部餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開(kāi)頭工作的（包括臨時(shí)工）必需由人事（餐飲）部進(jìn)展根本的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格前方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生治理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)展登記造冊(cè)，根據(jù)培訓(xùn)規(guī)劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)教育，并進(jìn)展考核。

五、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)對(duì)象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生治理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。

六、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)以及衛(wèi)生操作要求。

七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生治理員要做好參與衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的人員考核和課時(shí)登記，并對(duì)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)把握狀況進(jìn)展常常性檢查。

八、對(duì)參與培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的”食品衛(wèi)生治理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明，對(duì)未參與培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)展補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。

九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢查（或抽查）中發(fā)覺(jué)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)不合格者或無(wú)故不參與培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲罰法對(duì)當(dāng)事人和主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)展懲罰。

十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

中學(xué)食堂衛(wèi)生治理制度3

⑴食堂必需切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避開(kāi)不必要的損失。

⑵食堂以治理人員、承包人為主要責(zé)任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必需有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)覺(jué)應(yīng)馬上噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應(yīng)常常清點(diǎn)物品，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門(mén)，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

④防潮濕：對(duì)食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類(lèi)堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開(kāi)水燙，肉類(lèi)、油類(lèi)要有合格證，制止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

⑶做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌穿插感染，炊事員必需搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。

中學(xué)食堂衛(wèi)生治理制度4

1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時(shí)必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，要仔細(xì)做好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、潔凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

4、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢準(zhǔn)時(shí)洗刷潔凈，到達(dá)物見(jiàn)本色，各種防塵布干凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見(jiàn)本色，并定期消毒。

7、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)展清理，準(zhǔn)時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

8、要嚴(yán)把食品原料的來(lái)源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不選購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品；從正規(guī)渠道選購(gòu)食品，相對(duì)固定進(jìn)貨商店；必需選購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

9、庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

中學(xué)食堂衛(wèi)生治理制度5

1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查、指導(dǎo)，承受用膳者的