關(guān)于食品中反式脂肪酸的調(diào)查

關(guān)于食品中反式脂肪酸的調(diào)查

食品科學(xué)與工程10-1班

小組成員：李層層李紅霞張曉敏蘇國(guó)昱孟芳芳眾所周知，脂肪酸是一類羧酸化合物，由烴類基團(tuán)連結(jié)羧基而構(gòu)成。脂肪酸分子分為飽和與不飽和兩種，飽和脂肪酸分子的碳原子以單鍵相互連接，室溫下呈固態(tài)。不飽和脂肪酸分子鏈中部分碳原子以雙鍵連接。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式脂肪酸雙鍵上兩個(gè)碳原子所結(jié)合的氫原子在雙鍵的同側(cè)，空間構(gòu)象呈彎曲狀。什么是反式脂肪酸而反式脂肪酸是指至少含有一個(gè)反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸，即碳碳雙鍵上兩個(gè)碳原子所結(jié)合的氫原子分別位于雙鍵的兩側(cè)，空間構(gòu)象呈線形，與飽和脂肪酸相似。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)，如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下則是固態(tài)。上世紀(jì)八十年代，由于擔(dān)心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會(huì)對(duì)心臟帶來(lái)威脅，而植物油又有高溫不穩(wěn)定及無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存等問(wèn)題，當(dāng)時(shí)科學(xué)家就想到利用氫化的過(guò)程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，反式脂肪酸從此開(kāi)始被使用。

植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個(gè)過(guò)程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%。自然界也存在反式脂肪酸，但比例很小，動(dòng)物所能代謝的大多為順式鏈結(jié)的脂肪。雞和豬可通過(guò)飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此也會(huì)進(jìn)入豬肉和家禽產(chǎn)品中。反式脂肪酸的危害1、誘發(fā)心血管疾?。悍词街舅崮苌呷梭w內(nèi)的LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類）。LDL，常說(shuō)的壞膽固醇，會(huì)增加冠心?。–HD）的危險(xiǎn)，因而增加冠心病的發(fā)病率。研究結(jié)果顯示，反式脂肪酸的攝入，會(huì)誘發(fā)心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3~5倍。2、造成大腦功能衰退，降低記憶力：反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患老年癡呆癥的比例更大。3、影響生長(zhǎng)發(fā)育：反式脂肪酸會(huì)影響嬰幼兒和青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，甚至影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。4、導(dǎo)致血栓形成和動(dòng)脈硬化：反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓形成和動(dòng)脈硬化，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴(yán)重。5、誘發(fā)婦女患Ⅱ型糖尿病，影響男性生育能力等。網(wǎng)上也有一些關(guān)于反式脂肪酸的調(diào)查數(shù)據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的一項(xiàng)就北京的幾家大型超市的調(diào)查顯示：95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能幸免，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都榜上有名，還特別注明：“名牌產(chǎn)品百分之百含有反式脂肪酸”。根據(jù)以上信息可以判斷，校內(nèi)外出售的各種快餐類食品，如炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、奶茶等中也含有大量的反式脂肪酸，長(zhǎng)期大量食用會(huì)對(duì)我們的健康造成傷害。本次市場(chǎng)調(diào)查內(nèi)容反式脂肪酸嚴(yán)重危害人類的身體健康，為了解超市食品中反式脂肪酸的使用情況，我們走訪了七一醬園、好家鄉(xiāng)等大型超市，主要對(duì)花生芝麻醬、巧克力、糖果、糕點(diǎn)、薯片及膨化食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多在我們平?？磥?lái)美味可口的食品都含有反式脂肪酸。關(guān)于花生芝麻醬的市場(chǎng)調(diào)查調(diào)查查結(jié)結(jié)果果分分析析1、、花花生生芝芝麻麻醬醬共共計(jì)計(jì)7種種，，其其中中含含反反式式脂脂肪肪酸酸的的有有2種種，，比比例例是是29%。含含有有的的反反式式脂脂肪肪酸酸為為植植物物氫氫化化油油，，部部分分植植物物氫氫化化油油。。2、、不不含含反反式式脂脂肪肪酸酸的的品品牌牌有有上上海海梅梅林林、、王王致致和和、、六六必必居居、、秦秦星星和和溢溢滴滴香香，，可可放放心心食食用用。。我們是安安全的?。?！!關(guān)于巧克克力的市市場(chǎng)調(diào)查查調(diào)查結(jié)果果分析1、巧克克力共計(jì)計(jì)20種種，其中中含反式式脂肪酸酸的有14種，，比例為為70%。含有的的反式脂脂肪酸為為代可可可脂、氫氫化植物物油、部部分氫化化植物油油。2、不含含反式脂脂肪酸的的品牌有有德芙、、金帝、、士力架架、金莎莎、好時(shí)時(shí)、美滋滋滋。可可放心食食用3、調(diào)查查的金絲絲猴牌的的巧克力力共有3種，均均含有反反式脂肪肪酸（代代可可脂脂），比比例為100%。不含反式式脂肪酸酸關(guān)于糖果果的市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)查調(diào)查結(jié)果果分析1、糖果果共計(jì)16種，，其中含含有反式式脂肪酸酸的有8種，比比例為50%，含有的的反式脂脂肪酸是是氫化植植物油、、食用氫氫化植物物油、部部分食用用氫化植植物油。。2、不含含反式脂脂肪酸的的品牌有有玉米軟軟糖、酥酥糖、嘉嘉士柏、、上好佳佳、大白白兔、旺旺仔、徐徐福記，，可放心心食用。。3、調(diào)查查的金絲絲猴糖果果共兩種種，均含含有反式式脂肪酸酸（氫化化植物油油）；馬馬大姐糖糖果共兩兩種，均均含反式式脂肪酸酸（氫化化植物油油）；而而嘉士柏柏的糖果果調(diào)查的的有兩種種均無(wú)反反式脂肪肪酸。小心！反反式脂肪肪酸?。。?！馬大姐巧巧克力糖糖馬大姐喜喜糖阿爾卑斯斯各種口口味關(guān)于薯片片及膨化化食品的的市場(chǎng)調(diào)調(diào)查調(diào)查結(jié)果果分析1、薯片片及膨化化食品共共計(jì)19種，其其中含有有反式脂脂肪酸的的有12種，比比例為63%，含有的的反式脂脂肪酸為為氫化植植物油、、植脂末末、起酥酥油、代代可可脂脂、全氫氫化棕櫚櫚仁油。。2、不含含有反式式脂肪酸酸的品牌牌有妙脆脆角、玉玉米角、、徐福記記、吉香香禧、可可比克、、康園，，可放心心食用。。3、調(diào)查查的卡夫夫薯片共共計(jì)4種種，其中中3種含含有反式式脂肪酸酸（氫化化植物油油、代可可可脂）），比例例為75%。調(diào)查的的好麗友友有4種種，均含含反式脂脂肪酸，，比例為為100%。華美2種，其其中1種種含有反反式脂肪肪酸（人人造奶油油、起酥酥油），，比例為為50%。。上好佳共共計(jì)5種種，其中中3種含含有反式式脂肪酸酸，比例例為60%。請(qǐng)盡量減減少使用用以下產(chǎn)產(chǎn)品金莎巧克克力松露露卷代可可脂脂全氫氫化棕櫚櫚仁油起酥油氫化植物物油氫化植物物油起酥油關(guān)于糕點(diǎn)點(diǎn)類食品品的市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)查調(diào)查結(jié)果果分析1、糕點(diǎn)點(diǎn)共計(jì)10種，，其中含含有反式式脂肪酸酸的有7種，比比例為70%，含有的的反式脂脂肪酸是是起酥油油、代可可可脂、、氫化植植物油、、人造奶奶油、部部分氫化化棕櫚油油。2、不含含反式脂脂肪酸的的品牌有有福馬派派、中洋洋寶、光光明，可可放心食食用。3、調(diào)查查的好麗麗友共計(jì)計(jì)5種，，均含有有反式脂脂肪酸，，比例為為100%。達(dá)利園園共計(jì)4種，均均含有反反式脂肪肪酸，比比例為100%。盼盼共共計(jì)2種種，均含含有反式式脂肪酸酸，比例例為100%。賓堡共共計(jì)2種種，均含含有反式式脂肪酸酸，比例例為100%,康師傅蛋蛋糕共計(jì)計(jì)2種，，均含反反式脂肪肪酸，比比例為100%.起酥油代代可可可脂起酥油起酥油氫氫化植植物油起酥油代代可可可脂起酥油代代可可可脂起酥油起酥油人造奶油油起酥酥油起酥油如何減輕輕反式脂脂肪酸對(duì)對(duì)我們的的傷害？？？？？？？？？？？？1、正確確了解反反式脂肪肪酸的危危害及相相關(guān)知識(shí)識(shí)，引起起自己的的警惕。。2、購(gòu)物物時(shí)對(duì)食食品包裝裝上的““精煉……”、““氫化……”、““植脂末末”等字字樣多加加注意，，對(duì)于進(jìn)進(jìn)口食品品則要特特別注意意“Shortening””，避免免無(wú)知地地買到含含大量反反式脂肪肪酸的食食品。3、養(yǎng)成成良好的的飲食習(xí)習(xí)慣（建建議回歸歸中國(guó)傳傳統(tǒng)的飲飲食方式式），盡盡量少吃吃或不吃吃快餐、、油炸食食品等確確定含有有反式脂脂肪酸的的食品以以及零食食，學(xué)會(huì)會(huì)為健康康而自我我克制。。在當(dāng)今食食品事件件頻發(fā)的的年代里里，衷心心的祝愿愿大家身身體健康康！謝謝大家家9、靜夜四四無(wú)鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黃黃葉樹(shù)，，燈下白白頭人。。。03:55:4403:55:4403:5512/31/20223:55:44AM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見(jiàn)頻。。。12月-2203:55:4403:55Dec-2231-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。03:55:4403:55:4403:55Saturday,December31,202213、乍見(jiàn)翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問(wèn)年。。。12月-2212月-2203:55:4503:55:45December31,202214、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國(guó)國(guó)見(jiàn)青青山。。。31十十二二月20223:55:45上上午03:55:4512月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:55上上午午12月月-2203:55December31,202216、行動(dòng)出成果果，工作出財(cái)財(cái)富。。2022/12/313:55:4503:55:4531December202217、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時(shí)時(shí)，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點(diǎn)的的射線線向前前。。。3:55:45上上午3:55上上午午03:55:4512月月-229、沒(méi)沒(méi)有有失失敗敗，，只只有有暫暫時(shí)時(shí)停停止止成成功功??！。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、很多事事情努力力了未必必有結(jié)果果，但是是不努力力卻什么么改變也也沒(méi)有。。。03:55:4503:55:4503:5512/31/20223:55:45AM11、成功就是是日復(fù)一日日那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努力力的積累。。。12月-2203:55:4503:55Dec-2231-Dec-2212、世間成事事，不求其其絕對(duì)圓滿滿，留一份份不足，可可得無(wú)限完完美。。03:55:4503:55:4503:55Saturday,December31,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。12月-2212月-2203:55:4503:55:45December31,202214、意志志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥塊一一樣任任意揉揉捏。。31十十二二月20223:55:45上上午03:55:4512月月-2215、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。十二月223:55上午午12月-2203:55December31,202216、少年十十五二十十時(shí)，步步行奪得得胡馬騎騎。。2022/12/313:55:4503:55:4531December202217、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來(lái)來(lái)秋。。。3:55:45上上午3:55上上午午03:55:4512月月-229、楊楊柳柳散散和和風(fēng)風(fēng)，，青青山山澹澹吾吾慮慮。。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、閱閱讀讀一一切切好好書(shū)書(shū)如如同同和和過(guò)過(guò)去去最最杰杰出出的的人人談?wù)勗捲??！?3:55:4503:55:4503:5512/31/20223:55:45AM11、越是沒(méi)有本本領(lǐng)的就越加加自命不凡。。12月-2203:55:4503:55Dec-2231-Dec-2212、越是無(wú)能能的人，越越喜歡挑剔剔別人的錯(cuò)錯(cuò)兒。03:55:4503:55:4503:55Saturday,December31,202213、