生產技術研究野生食用菌人工馴化栽培技術研究灰樹花 川農在線

食用菌產業(yè)現狀及發(fā)展趨勢辜運富四川農業(yè)大學資源環(huán)境學院微生物學系Tel：028-862909821主題一、食用菌概述二、全國食用菌產業(yè)現狀及發(fā)展趨勢三、四川食用菌發(fā)展方向2一、食用菌概述一、概念二、生產意義

（一）是功能性食品

（二）食用菌產業(yè)前景廣闊3一、食用菌的概念可食用的

具有肉質或膠質

子實體的大型真菌我國現報導約2000多種

人工栽培的100余種大規(guī)模生產60余種常規(guī)菌類

藥用菌類

珍稀菌類無葉無芽無花自身結果可食可補可藥周身是寶4常規(guī)菌類代表平菇花菇金針菇雙孢菇5藥用菌類代表靈芝猴頭豬苓6珍稀菌類代表杏鮑菇茶樹菇雞腿菇滑菇7松樹/櫟樹混交林美味牛肝菌(Boletusedulis)共生菌類奧德蘑-露水雞樅食用菌資源調查的部分圖片8灰樹花羊肚菌紫芝9植物

生產菌物

生產動物

生產生產格局三足鼎立膳食中的三維結構動物蛋白

植物蛋白

菌物蛋白10飼養(yǎng)業(yè)加工業(yè)種植業(yè)沼氣生產能綜合利用，變廢為寶

完整的自然平衡的生態(tài)系統(tǒng)成為食用菌業(yè)11生產概況及發(fā)展趨勢一、生產概況

（一）世界生產概況

（二）中國生產概況二、發(fā)展趨勢

（一）向高效益發(fā)展

（二）向高質量發(fā)展

（三）向工廠化和規(guī)?；l(fā)展

（四）向增值化發(fā)展12（一）世界生產概況一、生產概況

20

世

紀30年代生產國家10余個

總產量5.5萬t（主要是雙孢菇）70年代前：主產地是歐洲及北美后生產國家發(fā)展到80多個

總產量100萬噸

主產地由歐洲變?yōu)閬喼?3主要生產國法國、德國、美國、

荷蘭、日本、南韓、

意大利、印尼、泰國等雙孢菇：主產于歐洲與北美

香菇：主產于中國與日本

平菇：主產于中國、西德、法國等

草菇：主產于中國、印尼、泰國等世界四大

食用菌14（二）中國生產概況

人工

栽培自30年代從國外引進雙孢菇開始70年代前基本為半人工栽培70年代后進行全人工栽培20多個省區(qū)從事生產從業(yè)人員約4000萬

古田、慶元、泌陽三大批發(fā)市場全國有15現

在總產值僅次于糧、棉、油、果、菜、

位居第六位，超過了茶葉及蠶桑。成為世界名副其實的生產大國15%的年增長速度發(fā)展栽

培原料：段木→棉籽殼→秸稈等混合料方式：熟料、室內→生料、發(fā)酵料、室外品種：少、低產→多、抗逆性強、產量較高規(guī)模：小而分散→大而集中1626.8%53.8%60%65%70%中國與世界食用菌總產量的比較（萬噸）17是創(chuàng)匯產業(yè)2006年出口120個國家出口量占世界15%亞洲85%2007年貿易額約12億美元18二、發(fā)展趨勢（一）向高效益發(fā)展反季節(jié)栽培立體栽培珍稀菌類19（二）向高質量發(fā)展生產標準化

減少農藥、激素的使用

多用物理、生物防治法20（三）向工廠化和規(guī)?；l(fā)展形式：零散→規(guī)?；彤a業(yè)化主體：農戶→企業(yè)方式：作坊式→機械化和自動化生產21（四）向增值化發(fā)展食品

飲料

藥品滋補品化妝品以原料形式進入市場效益低加工技術層次越高，升值倍數越大食

用

菌加工22觀賞性強盆景觀光農業(yè)23242526行業(yè)優(yōu)勢勞動密集和資源密集的促進農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢美味、保健、綠色的產品優(yōu)勢食

用

菌

產

業(yè)以成為一個頗具生命力的已朝陽產業(yè)27

種

類

優(yōu)

勢規(guī)

模

優(yōu)

勢加

工

優(yōu)

勢質量優(yōu)勢品牌優(yōu)

勢要有才能占領市場

制高點國家將其定為重點發(fā)展產業(yè)創(chuàng)匯農業(yè)高效農業(yè)28三、四川食用菌產業(yè)現狀及發(fā)展方向29

四川食用菌產業(yè)發(fā)展現狀

四川食用菌發(fā)展方向報告內容四川食用菌產業(yè)調查野生資源概況品種選育與應用生產技術研究加工技術及產品開發(fā)30全國與四川省食用菌年產量變化

全國、四川省食用菌年產值變化90年代處于一個相對徘徊期，2000年后步入穩(wěn)步增長期，位居第四，僅次于福建，浙江和河南。2007年，總產量與總產值分別達到萬噸、億元食用菌種植的產值大縣，主要集中在成都等地市產業(yè)發(fā)展現狀一、四川食用菌產業(yè)調查31品種名稱產量（噸）從業(yè)人數（人）種植戶數（戶）生產規(guī)模（畝/袋）主產區(qū)地址黃背木耳362480483306161102185887什邡、金堂、簡陽、中江姬菇130500435001450016730金堂、青白江白平菇4001063541青白江、金堂平菇11020029386979511302青白江、金堂雙孢蘑菇141120352804704070560大邑、峨嵋、德陽、簡陽、青白江、內江、自貢香菇552201472549085663雙流、郫縣、大邑、雅安、通江、廣元金針菇462001232041064738彭州、峨嵋、紅原椴木銀耳（干江椴木黑木耳（干）40026653266通江、南江、平武、青川雞腿菇（鮮）60020066200雙流、郫縣、簡陽、金堂2007年四川省食用菌優(yōu)勢品種調查表32四川省珍稀食用菌和藥用菌生產情況杏鮑菇：郫縣、涪城茶樹菇：金堂、雙流、崇州、龍泉、青白江、簡陽金福菇：郫縣、大邑白靈菇：郫縣豬肚菇:郫縣、雙流、大邑球蓋菇：大邑、新津、什邡竹蓀：長寧長根菇：龍泉、雙流、興文產業(yè)發(fā)展現狀33四川省對全國食用菌生產的貢獻品種推廣：金鳳2－1（全國20個省市）、毛木耳（河南、安徽）技術推廣：椴木栽培銀耳技術、毛木耳栽培技術、平菇和姬菇栽培技術、金針菇（兩頭）高海拔周年栽培技術（重點貢獻區(qū)域：西部地區(qū)甘肅、新疆、西藏、青海）加工技術：仙牌靈芝、金地靈芝、金針菇即食食品（蜀山菌業(yè)500噸、新大洲菌業(yè)1000噸）珍稀食用菌栽培：杏鮑菇、茶樹菇、金福菇、白靈菇、豬肚菇、大球蓋菇、竹蓀、長根菇特色食用菌品種：毛木耳（推廣到河南、安徽等中原地區(qū)）、姬菇、白平菇產業(yè)發(fā)展現狀34Text七五期間攀西地區(qū)野生食用菌資源：分離菌株16科36屬56種325株（王明福）；蒙頂山野生灰樹花（劉芳秀）；竹蓀（譚偉）八五期間中日國際合作項目“食用菌生產技術合作”－獲得松茸純菌株（鮮明躍）；甘孜州食用菌資源（李泰輝）；會東、會理的塊菌資源（李文虎）Text九五期間記載食用菌581種、藥用菌196種、抗癌蕈菌202種，菌根蕈菌230種、毒菌140種、四川新紀錄379種(袁明生)十五期間成功分離27個羊肚菌種：普通羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗腿羊肚菌等（譚方河）；調查攀枝花塊菌：印度塊菌、中國塊菌、凹陷塊菌（唐平）；四川德昌發(fā)現了球根蟻巢傘;提出“科學采集，持續(xù)開發(fā)利用松茸資源”的政策和技術措施（譚偉）二、野生資源概況產業(yè)發(fā)展現狀35調查采集區(qū)域為3個省、自治區(qū)，共44個縣、市，60余個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)川西地區(qū)：汶川、理縣、馬爾康、紅原、若爾蓋、瀘定、康定、雅江、理塘、稻城、色達、甘孜川中地區(qū)：成都市、蒲江、郫縣、都江堰市、洪雅、大邑西藏林芝、米林、拉薩、當雄、拉曲、工布江達甘肅祿曲川東地區(qū)：蓬溪縣、岳池縣、廣安市；以及重慶的石柱縣川北地區(qū)：廣元市朝天區(qū)、青川縣、平武縣、通江縣、萬源縣川西南地區(qū)：石棉縣、冕寧縣、喜德縣、西昌市、普格縣、寧南縣、德昌縣、米易縣、木里縣、鹽原縣、鹽邊縣、攀枝花西區(qū)、會東縣、會理縣川南地區(qū)：長寧縣、興文縣、敘永縣產業(yè)發(fā)展現狀361、大型毒菌、藥用菌資源的調查、收集與整理欠缺2、名貴珍稀野生食用菌持續(xù)利用、科學采集、資源保護

等教育和執(zhí)法力度不夠，導致部分重要食用菌資源瀕臨滅絕產業(yè)發(fā)展現狀小結37引育結合自育為主引進為主菌種：上海農科院、浙江農業(yè)大學、福建三明真菌研究所平菇：義平、凍菌、8101、鳳尾、佛羅里達、側5等雙孢蘑菇：浙農1號AS2796,Ag56菌株：日本森產業(yè)、廣島菌種中心、臺灣裕農、香港中文大學、華中農大、中國農科院等馴化和引育：灰樹花（劉芳秀）

柱狀田頭菇（王梓英）金針菇12號（熊鷹）香菇16、7號（唐家蓉）黃背木耳913（王波）省級審定品種34個國家認定品種10個產業(yè)發(fā)展現狀三、品種選育與應用38四川省2005年－2008年的自育品種品種名稱主持人審定年份審定級別川農蘑菇1號張小平2005省審雅菇李勇2005省審黃菊菇曾先富2005省審靈芝G26鄭林用2005國家銀耳CA3譚偉2005省審川耳10號劉本洪2005國家川姬松茸1號熊鷹2005省審川杏鮑菇2號王波2005國家川黃傘1號唐利民2005省審川杯菇（側耳）王波2005省審荷葉肥腳菇（側耳）甘炳成2006省審川金針菇3號王波2006省審川芝2號甘炳成2008省審大白口蘑王波2008省審川毛木耳8號唐利民2008省審川虎背木耳1號王蓓2008省審391、重視食用菌的品種選育；忽略藥用菌的品種選育3、重視食用功能；忽略保健與觀賞功能2、重視產量指標；忽略品質指標產業(yè)發(fā)展現狀小結40液體發(fā)酵技術研究固體發(fā)酵技術研究種植技術研究人工馴化栽培技術研究

高產優(yōu)質栽培技術研究生產技術研究產業(yè)發(fā)展現狀四、生產技術研究41野生食用菌人工馴化栽培技術研究灰樹花：

培育灰樹花“8381”和“8382”竹蓀：

人工馴化栽培竹蓀“602”和“601”花臉香蘑：獲得了林間覆土栽培栽培技術肥腳側耳：成功實現人工馴化栽培朱紅硫磺菌：獲得出野生人工馴化栽培條件羊肚菌：創(chuàng)新利用緩釋營養(yǎng)顆粒，初步實現人工馴化栽培產業(yè)發(fā)展現狀42新型栽培技術研究平菇：“稻草+麥麩”的培養(yǎng)基、生料箱栽培方法大田栽培方法廣溫型平菇無糧栽培配方及栽培方法香菇：高溫菌株的栽培新技術“雙膜兩段”新型袋料栽培技術雙孢蘑菇：沼氣渣栽培栽培料快速制備金針菇：低溫催菇和延遲套袋栽培新技術銀耳：短椴木熟料層架式栽培技術雞腿菇：食用菌菌渣再利用栽培技術毛木耳：“無耳基”栽培技術產業(yè)發(fā)展現狀43液體發(fā)酵和固體發(fā)酵技術研究紫芝：以多糖和三萜化合物為主要指標，初步確定液體發(fā)酵發(fā)酵參數羊肚菌：液體發(fā)酵的最適培養(yǎng)基與適宜發(fā)酵周期茯苓：確定其最佳液體發(fā)酵補料工藝及其胞外（內）多糖的最佳提取分離工藝香菇：利用中藥廢渣為原料固體發(fā)酵培養(yǎng)香菇，產物的粗蛋白和多糖含量明顯提高，粗纖維含量降低，并具有增強小鼠免疫能力的功效花臉香蘑：研究了菌絲體培養(yǎng)條件，獲得了花臉香蘑的固體發(fā)酵技術產業(yè)發(fā)展現狀44

1、重視人工馴化栽培技術的研究，創(chuàng)新和升級高效高產栽培技術缺乏針對替代生產技術的研究

2、重視液體發(fā)酵和固體發(fā)酵的培養(yǎng)基優(yōu)化及發(fā)酵產物含量的測定缺乏針對保健功效的發(fā)酵技術體系的研究與建立及半人工栽培生產技術的研究產業(yè)發(fā)展現狀小結45食用菌傳統(tǒng)食品副產物綜合利用粗加工精加工菇腳菌渣加工過程中固（液）體廢棄物

食用菌功能食品傳統(tǒng)健康食品活性成分液體發(fā)酵產業(yè)發(fā)展現狀食用菌加工技術及產品開發(fā)五、食用菌加工技術及產品開發(fā)46鹽漬品：鹽潰姬菇、鹽漬蘑菇等干品：曬干品、烘干品速凍品：速凍松茸、速凍美味牛肝菌等

即食食品：金針菇

方面食品：香菇方便粉絲（四川白家食品有限責任公司）飲料：通江銀耳大曲、竹蓀拉罐飲料、竹蓀酒食用菌傳統(tǒng)食品加工技術及產品開發(fā)產業(yè)發(fā)展現狀47食用菌功能食品的加工技術及產品開發(fā)1、傳統(tǒng)健康食品---靈芝子實體、靈芝孢子為原料“靈芝粉”、“靈芝膠囊”、“靈芝破壁孢子粉”、“仙牌靈芝茶”、“靈芝孢子苦蕎茶”、“靈芝破壁孢子膠囊”2、利用液體發(fā)酵技術生產功能食品

主要利用羊肚菌、靈芝等難培養(yǎng)食藥用菌的液體發(fā)酵產物開發(fā)功能食品

從毛木耳子實體中分離得到具有抗腫瘤活性的多糖組分等。3、食用菌活性成分產業(yè)發(fā)展現狀48食用菌副產物綜合利用及產品開發(fā)氣化爐處理生物酶解生物飼料牲畜代謝物沼氣生態(tài)有機肥菌渣施入土壤、再利用栽培食用菌產業(yè)發(fā)展現狀491、食用菌的加工技術及產品開發(fā)急需創(chuàng)新和突破2、食用菌副產物的高效利用及產品研發(fā)嚴重滯后，缺乏行業(yè)結合和精深加工產業(yè)技術平臺的建設3、食用菌的應用范圍有待拓展，其生產的節(jié)能減排和循環(huán)高效利用技術研究有待加強產業(yè)發(fā)展現狀小結50四川食用菌發(fā)展方向生產技術的發(fā)展方向品種選育的發(fā)展方向加工技術的發(fā)展方向51加強傳統(tǒng)優(yōu)勢品種選育：培育耐儲、高產、高抗新菌株

加強規(guī)?；善贩N選育：培育適合于大規(guī)模生產的食用菌專用品種

對我省的傳統(tǒng)優(yōu)勢品種：姬菇、毛木耳、黃色金針菇等菌株，創(chuàng)建高產、高抗、耐儲的優(yōu)質高產新菌株的選育技術體系，選育栽培菜用專用品種，突出區(qū)域特色。適合于工廠化栽培的品種適合于加工適合于發(fā)酵適合于有效成分提取的專用品種對某種原料利用率較高的品種