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文檔簡介

各類食品的衛(wèi)生及其管理

天津醫(yī)科大學(xué)王寶亭目的和要求

1、掌握糧豆、畜禽肉、魚類、蛋類、奶及其制品、酒類、食用油脂的衛(wèi)生及其管理；2、了解蔬菜、水果、冷飲食品、罐頭食品、調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理。

教學(xué)內(nèi)容1、糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及其管理；2、畜、禽肉、魚類及其制品的衛(wèi)生及其管理；3、奶及奶制品的衛(wèi)生及管理；4、酒類的衛(wèi)生及管理；5、食用油脂的衛(wèi)生及管理；6、冷飲食品的衛(wèi)生及管理；7、罐頭食品的衛(wèi)生及管理；8、調(diào)味品的衛(wèi)生及管理。糧豆的衛(wèi)生及其管理糧豆類的主要衛(wèi)生問題糧豆貯存、加工中的衛(wèi)生問題蔬菜、水果的衛(wèi)生及其管理蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題蔬菜、水果的衛(wèi)生管理畜肉及其制品的衛(wèi)生及其管理

牲畜屠宰后的變化及食品衛(wèi)生意義屠宰場的衛(wèi)生要求屠宰過程的衛(wèi)生要求肉品的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)肉品在運(yùn)輸、銷售過程中的衛(wèi)生要求常見病畜肉的鑒定和處理肉類加工制品及其衛(wèi)生禽肉及其制品的衛(wèi)生及其管理禽肉的衛(wèi)生要求禽類加工制品的衛(wèi)生魚類及其制品的衛(wèi)生及其管理魚類食品的主要衛(wèi)生問題魚類食品的衛(wèi)生管理魚類制品的衛(wèi)生奶及奶制品的衛(wèi)生及管理奶的感官特性奶的微生物污染奶類產(chǎn)供銷系統(tǒng)的衛(wèi)生奶的衛(wèi)生質(zhì)量要求奶制品的衛(wèi)生要求酒類的衛(wèi)生及管理酒的分類蒸餾酒的衛(wèi)生問題發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題配制酒的衛(wèi)生問題食用油脂的衛(wèi)生及管理食用油脂的一般性質(zhì)及其衛(wèi)生學(xué)意義食用油脂的生產(chǎn)加工方法及衛(wèi)生學(xué)評價(jià)油脂的酸敗及預(yù)防高溫加熱對油脂營養(yǎng)價(jià)值的影響及毒性問題食用油脂污染的衛(wèi)生問題粗制生棉油的毒性食用油脂中天然存在的有害物質(zhì)冷飲食品的衛(wèi)生及管理冷飲食品的主要衛(wèi)生問題對原料的衛(wèi)生要求冷飲食品加工過程的衛(wèi)生要求冷飲食品的衛(wèi)生管理罐頭食品的衛(wèi)生及管理罐頭食品生產(chǎn)的衛(wèi)生罐頭食品的衛(wèi)生學(xué)鑒

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