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中國預拌粉行業(yè)發(fā)展狀況及前景分析

預拌粉是人們在制作面點時最常用到的一種產品,通常來講,預拌粉（有的也稱之為預混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好,然后銷售給廠家使用的烘焙原料.

預拌粉以其專業(yè)的調配方式為廠家將眾多復雜的食品材料融合在一起,豐富口感和風味并強化某些功能性,大大降低了食物制作的專業(yè)性、技術性、失敗率以及原料浪費,并解決了在食品加工店家和生產商那里不必要的原料采購和安全存儲問題.

不僅安琪、番禺馬利、樂道這些烘輔料生產廠家多年來在預拌粉市場精耕細作,就連南順、福新這些面粉生產企業(yè)在近幾年也紛推出不同口味、不同包裝規(guī)格的預拌粉,借助各自的銷售渠道向家庭滲透、普及和推廣.

2018年中國預拌粉行業(yè)產量8.48萬噸,同比2017年的7.35萬噸增長了15.37%,近幾年中國預拌粉行業(yè)產量情況2014-2018年中國預拌粉行業(yè)產量情況

2018年中國預拌粉行業(yè)總體規(guī)模約17.05億元,其中,預拌粉批發(fā)規(guī)模13.84億元,預拌粉零售規(guī)模3.21億元.2014-2018年中國預拌粉行業(yè)總體規(guī)模

2018年中國預拌粉批發(fā)均價為1.92萬元/噸,預拌粉零售均價2.65萬元/噸.2014-2018年中國預拌粉市場均價走勢圖

家庭烘焙食品市場.近些年來,在烘焙教室和烘焙達人的博客的帶動下,家庭烘焙越來越流行.雖然家庭烘焙與購買的烘焙產品在品相和口味上尚存差距,但是在原料的安全性選擇上具有更強的可把控性,可以消費者可以吃得健康、吃得放心.家庭烘焙已經從技術和設備要求最低的自娛自樂發(fā)展到接近專業(yè)水準的家庭烘焙.烘焙預拌粉在市場中的出現(xiàn),讓家庭烘焙變成簡單、方便.

食品加工業(yè)市場.在食品工廠化量產方面,預拌粉更適合連續(xù)式工業(yè)化生產.使用預拌粉能夠提高食品加工企業(yè)效率,降低綜合成本另一方面,預拌粉簡便直接的制作方法,又可提高產品質量的穩(wěn)定性.隨著經濟的發(fā)展.勞動力成本越來越高,預拌粉能夠降低食品加工企業(yè)勞動力成本.因此,越是發(fā)達的地區(qū)對預拌粉的需求就越大.

對食品加工企業(yè)來說,用預拌粉可能會增加一定的成本.從產品的生產工藝、生產過程、最終達成的產品品質,以及預拌粉便捷的適用性和自動化大量生產,整體對預拌粉進行評估.預拌粉最大的優(yōu)勢就是能夠機械化加工,進行工業(yè)化生產.在大量減少技術調配人員的同時,促進自動化、大批量生產,而且保有產品不錯的外觀和口感.

預拌粉目前在烘焙行業(yè)用得最多,已經形成行業(yè)趨勢.這種趨勢最終也將在速凍食品等行業(yè)形成.國內食品行業(yè)開始機械化操作的比例也越來越高,機械化生產規(guī)模會逐漸形成,原料自然是越簡單

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