用HACC體系控制食品添加劑

用HACCP體系控制食品添加劑

安全的探討

楊章華(福建泉州檢驗(yàn)檢疫局)

民以食為天，食以安為先。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，但由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用化肥、農(nóng)藥、獸藥，工業(yè)廢物向大氣、土壤和水體中大量排放，地球的生態(tài)系統(tǒng)已被嚴(yán)重破壞，食品的質(zhì)量與安全已受到極其嚴(yán)重的威脅，進(jìn)而威脅到人類(lèi)自身的健康和生命安全；尤其是化學(xué)添加劑等技術(shù)的應(yīng)用，更增添了人們對(duì)食品安全問(wèn)題的憂(yōu)慮。食品添加劑的安全問(wèn)題已日益受到人們的關(guān)注。為此，各國(guó)對(duì)食品添加劑的使用大都采取了許可使用名單制，通過(guò)一定的法規(guī)予以管理，并采取了諸多相關(guān)的措施來(lái)加以控制。本文引入HACCP體系，來(lái)探討對(duì)食品添加劑的安全性進(jìn)行控制。1

問(wèn)題的提出

1.1食品添加劑的作用食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂:★增加食品的花色品種；★調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)；★改善食品加工條件；★延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等。

1.2食品添加劑的品種目前世界上食品添加劑使用的品種在5000種以上；我國(guó)使用的食品添加劑已達(dá)l500余種，含添加劑的食品已達(dá)萬(wàn)種以上。1.3食品添加劑的安全性化學(xué)合成的食品添加劑易存在不安全因素：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，一些原來(lái)認(rèn)為無(wú)害的食品添加劑，近年來(lái)已發(fā)現(xiàn)存在慢性毒性或致癌、致畸作用。

1。4我國(guó)食品添加劑存在的薄弱環(huán)節(jié)：—食品添加劑濫用問(wèn)題仍十分突出，成為食品生產(chǎn)加工的主要安全衛(wèi)生隱患之一;—食品添加劑生產(chǎn)和銷(xiāo)售管理不規(guī)范。許多禁用化學(xué)添加劑還在市場(chǎng)流通，有些食品添加劑廠(chǎng)不注明成分，甚至摻入禁用的化工原料，造成生產(chǎn)加工企業(yè)誤用或盲目使用、濫用；—食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)缺乏誠(chéng)信意識(shí)，參雜使假現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；—食品生產(chǎn)企業(yè)管理水平參差不齊，企業(yè)對(duì)源頭的監(jiān)管能力和自檢自控能力較薄弱，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量隱患未根本解決；—消費(fèi)者對(duì)食品添加劑安全衛(wèi)生意識(shí)的缺乏和國(guó)家監(jiān)控體系建設(shè)的滯后。。

1.5

為確保食品添加劑應(yīng)用的安全性，世界各國(guó)政府均規(guī)定被批準(zhǔn)使用的食品添加劑：——不論是天然的還是合成的，都必須在使用劑量范圍內(nèi)，以確保消費(fèi)者的身體健康；——批準(zhǔn)使用的品種、使用范圍和劑量，因國(guó)情不同(如因技術(shù)水平、飲食習(xí)慣不同導(dǎo)致食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不同)也各不相同。導(dǎo)致：對(duì)國(guó)際食品貿(mào)易的順利進(jìn)行形成障礙，隨之也出現(xiàn)了借確保食品安全為由，將限制使用食品添加劑的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)作為非關(guān)稅措施對(duì)別國(guó)形成技術(shù)性貿(mào)易壁壘，以達(dá)到保護(hù)本國(guó)市場(chǎng)的貿(mào)易保護(hù)傾向。如：★出口日本的各類(lèi)食品就被接連檢出含有日方禁止的成分甜蜜素(環(huán)己烷氨基磺酸，甜味劑)，企業(yè)因此損失嚴(yán)重；★今年初發(fā)生的“蘇丹染料”事件?！?/p>

●今年初發(fā)生的“蘇丹染料”事件，表面上是辣椒醬中添加了工業(yè)染色劑的問(wèn)題，但深層次的原因是對(duì)于輔料尤其是食品添加劑危害的識(shí)別、控制和管理存在的漏洞問(wèn)題?！耔b此，食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及與食品鏈有關(guān)的相關(guān)企業(yè)，如何采取更加有效的措施或控制體系來(lái)防止和杜絕類(lèi)似事件的發(fā)生，已成為有關(guān)各方日益關(guān)注的問(wèn)題。

2各國(guó)對(duì)食品添加劑安全的管理措施各國(guó)對(duì)食品添加劑定義的規(guī)定有所不同：——聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合組成的食品法規(guī)委員會(huì)(CAC)1983年規(guī)定的食品添加劑既不包括污染物也不包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；——中國(guó)、日本、美國(guó)規(guī)定的食品添加劑，則均包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。由于食品添加劑最重要的是安全、有效，其中安全性則更為重要。正因如此，各國(guó)對(duì)食品添加劑的使用大都采取許可使用名單制，并通過(guò)一定的法規(guī)予以管理。

2．1日本食品添加劑法規(guī)

2．1．1日本涉及食品添加劑管理規(guī)定的有三個(gè)法律文件：食品衛(wèi)生法；食品衛(wèi)生法實(shí)施條例；關(guān)于修訂食品衛(wèi)生法和營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)法的101號(hào)臨時(shí)措施法案。

2．1．2日本厚厚生省負(fù)責(zé)責(zé)食品衛(wèi)生生法的制修修訂，并按按照該法對(duì)對(duì)食品添加加劑進(jìn)行規(guī)規(guī)范化管理理。食品衛(wèi)生法法在適用于于日本國(guó)內(nèi)內(nèi)產(chǎn)品/進(jìn)進(jìn)口產(chǎn)品；；其中第6條規(guī)定“只允許銷(xiāo)售售、生產(chǎn)、、進(jìn)口、加加工、使用用或以銷(xiāo)售售為目的進(jìn)進(jìn)行展示的的，厚生省省基于藥品品和食品衛(wèi)衛(wèi)生理事會(huì)會(huì)的意見(jiàn)認(rèn)認(rèn)為對(duì)人類(lèi)類(lèi)健康不構(gòu)構(gòu)成危害的的指定食品品添加劑(不包括天天然調(diào)味料料和通常供供飲食用也也可用作添添加劑的制制劑)或含含有此類(lèi)添添加劑的食食品?！笔称沸l(wèi)生法法實(shí)施條例例列出了指指定的食品品添加劑清清單，并對(duì)對(duì)食品添加加劑的標(biāo)簽簽要求、審審批過(guò)程、、進(jìn)口申報(bào)報(bào)、產(chǎn)品檢檢驗(yàn)等做出出了詳細(xì)規(guī)規(guī)定。日本對(duì)其認(rèn)認(rèn)可的出口口國(guó)官方實(shí)實(shí)驗(yàn)室的檢檢驗(yàn)結(jié)果雖雖然視為與與日本檢疫疫站出具的的結(jié)果等同同，但對(duì)進(jìn)進(jìn)口食品添添加劑成分分規(guī)格的檢檢驗(yàn)必須按按食品衛(wèi)生生法指定的的檢驗(yàn)方法法進(jìn)行。1995年年發(fā)布的關(guān)關(guān)于修訂食食品衛(wèi)生法法和營(yíng)養(yǎng)促促進(jìn)法的101號(hào)臨臨時(shí)措施法法案，又規(guī)規(guī)定了允許許使用的既既存食品添添加劑清單單。2．2歐盟食品添添加劑法規(guī)規(guī)歐盟對(duì)食品品添加劑的的使用規(guī)定定以一系列列的指令、、法規(guī)和決決議的形式式頒布。主主要包括8個(gè)法規(guī)(指令或決決議)，涵涵蓋食品添添加劑的使使用許可、、使用條件件、最大允允許量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和標(biāo)簽標(biāo)標(biāo)注等方面面。——?dú)W洲共共同體的89/107/EEC指令是是關(guān)于食品品添加劑使使用的綱領(lǐng)領(lǐng)性指令，，要求逐步步建立準(zhǔn)許許使用的食食品添加劑劑清單及其其使用的通通用標(biāo)準(zhǔn)，，并且規(guī)定定除了新的的食品添加加劑可以獲獲得各成員員國(guó)為期兩兩年的臨時(shí)時(shí)性許可外外，不在準(zhǔn)準(zhǔn)許清單上上的食品添添加劑都將將禁止使用用；大多數(shù)數(shù)食品添加加劑使用時(shí)時(shí)都有一定定的限量，，那些沒(méi)有有規(guī)定限量量的食品添添加劑在使使用時(shí)也必必須符合良良好生產(chǎn)規(guī)規(guī)范(GMP)。在89/107／EEC指令令的基礎(chǔ)上上，歐盟通通過(guò)下面三三個(gè)特定指指令公布了了準(zhǔn)許使用用的食品添添加劑清單單和使用條條件：☆歐洲議會(huì)會(huì)和理事會(huì)會(huì)關(guān)于食品品中甜味劑劑使用的指指令94／／35/EC。在指指令的附錄錄中規(guī)定了了所選食品品中使用的的甜味劑的的最大允許許量；☆歐洲議會(huì)會(huì)和理事會(huì)會(huì)關(guān)于食品品中著色劑劑使用的指指令94／／36／EC；☆歐洲議會(huì)會(huì)和理事會(huì)會(huì)關(guān)于除著著色劑和甜甜味劑外的的食品添加加劑的指令令95／2／EC；；☆歐歐洲洲議議會(huì)會(huì)和和理理事事會(huì)會(huì)292／／97／／EC決決議議還還允允許許成成員員國(guó)國(guó)繼繼續(xù)續(xù)執(zhí)執(zhí)行行禁禁止止在在特特定定食食品品的的生生產(chǎn)產(chǎn)中中使使用用某某些些添添加加劑劑的的國(guó)國(guó)內(nèi)內(nèi)法法律律。。加加工工助助劑劑和和調(diào)調(diào)味味品品不不屬屬于于歐歐盟盟食食品品添添加加劑劑的的范范疇疇，，因因而而不不受受89／／107／／EEC指指令令約約束束，，食食品品及及食食品品配配料料生生產(chǎn)產(chǎn)中中使使用用的的萃萃取取溶溶劑劑須須符符合合理理事事會(huì)會(huì)指指令令88／／344／／EEC，，調(diào)調(diào)味味品品及及配配料料的的使使用用應(yīng)應(yīng)遵遵守守88／／388／／EEC指指令令；；☆歐歐盟盟的的普普通通標(biāo)標(biāo)簽簽指指令令(2000／／13／／EC)和和歐歐洲洲共共同同體體89／／107／／EEC指指令令對(duì)對(duì)食食品品添添加加劑劑的的標(biāo)標(biāo)簽簽要要求求進(jìn)進(jìn)行行了了規(guī)規(guī)定定。?！?．．3澳澳大大利利亞亞和和新新西西蘭蘭食食品品添添加加劑劑法法規(guī)規(guī)為食食品品添添加加物物制制定定了了詳詳細(xì)細(xì)的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，，這這些些標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)包包含含在在澳澳大大利利亞亞、、新新西西蘭蘭聯(lián)聯(lián)合合食食品品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)法法典典的的第第一一章章中中，，包包括括食食品品添添加加劑劑標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、、維維生生素素和和礦礦物物質(zhì)質(zhì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、、加加工工助助劑劑標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。。食品添添加劑劑標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定定了食食品添添加劑劑的定定義，，與其其他國(guó)國(guó)家不不同的的是定定義中中不包包括加加工助助劑，，還規(guī)規(guī)定了了使用用食品品添加加劑的的原則則、允允許使使用的的食品品添加加劑名名單以以及最最大允允許量量。維生素素和礦礦物質(zhì)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定定了使使用維維生素素和礦礦物質(zhì)質(zhì)的原原則，，各類(lèi)類(lèi)食品品中允允許添添加的的維生生素和和礦物物質(zhì)名名單及及其最最大允允許量量，以以及相相應(yīng)的的標(biāo)注注聲明明。食品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)法法典中中也對(duì)對(duì)在最最終食食品中中不發(fā)發(fā)揮技技術(shù)作作用的的加工工助劑劑做了了規(guī)定定，包包括允允許使使用的的加工工助劑劑的類(lèi)類(lèi)別，，加工工助劑劑可以以在生生產(chǎn)中中發(fā)揮揮的作作用，，以及及在最最終食食品中中的最最大允允許量量等。。食品品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)法典典的其其他章章節(jié)也也對(duì)食食品中中添加加的食食品添添加劑劑、加加工助助劑、、維生生素和和礦物物質(zhì)，，以及及其他他營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)物等等物質(zhì)質(zhì)的特特性和和純度度的規(guī)規(guī)格，，以及及食品品成分分和復(fù)復(fù)合成成分的的標(biāo)識(shí)識(shí)和命命名進(jìn)進(jìn)行了了規(guī)范范。2．4新新加加坡食食品添添加劑劑法規(guī)規(guī)新加坡坡《食食品法法規(guī)》》中規(guī)規(guī)定了了在新新加坡坡生產(chǎn)產(chǎn)、進(jìn)進(jìn)口和和銷(xiāo)售售的食食品和和飲料料中使使用食食品添添加劑劑的規(guī)規(guī)則。。在新加加坡不不得銷(xiāo)銷(xiāo)售含含有《《食品品法規(guī)規(guī)》未未準(zhǔn)許許使用用添加加劑的的食品品，只只允許許進(jìn)口口、銷(xiāo)銷(xiāo)售和和生產(chǎn)產(chǎn)符合合《食食品法法規(guī)》》之規(guī)規(guī)定的的食品品添加加劑。。如果《《食品品法規(guī)規(guī)》未未提及及某種種特殊殊添加加劑，，主管管機(jī)構(gòu)構(gòu)將參參考由由聯(lián)合合國(guó)糧糧食與與農(nóng)業(yè)業(yè)組織織和世世界衛(wèi)衛(wèi)生組組織(FAO/WHO)食品品添加加劑專(zhuān)專(zhuān)家委委員會(huì)會(huì)推薦薦的規(guī)規(guī)格。?！妒称菲贩ㄒ?guī)規(guī)》的的第三三部分分包含含了規(guī)規(guī)定食食品添添加劑劑的使使用要要求的的條款款，第第四部部分包包括了了針對(duì)對(duì)調(diào)味味劑等等一些些也屬屬于食食品添添加劑劑品種種的品品質(zhì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和和標(biāo)簽簽要求求，表表4至至表9則詳詳細(xì)解釋釋和說(shuō)說(shuō)明了了以下下食品品添加加劑的的使用用限量量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。2．5香香港港的食食品添添加劑劑法規(guī)規(guī)香港用用于規(guī)規(guī)范管管理食食品添添加劑劑使用用的規(guī)規(guī)例主主要有有：食物中中染色色料規(guī)規(guī)例；；食物內(nèi)內(nèi)甜味味劑規(guī)規(guī)例；；食物內(nèi)內(nèi)防腐腐劑規(guī)規(guī)例；；食物及及藥物物(成成分組組合及及標(biāo)簽簽)規(guī)規(guī)例。。此外，，值得得關(guān)注注的是是香港港特別別規(guī)定定含抗抗氧化化劑食食物不不得推推薦給給嬰兒兒及幼幼童食食用。?！罡鶕?jù)據(jù)香港港法例例第]32章及及附屬屬法例例的觀(guān)觀(guān)定，，食品品添加加劑不不包括括用于于增加加食品品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)的維維生素素和礦礦物質(zhì)質(zhì)，也也不包包括像像鹽、、草藥藥或香香辛料料一類(lèi)類(lèi)的調(diào)調(diào)味品品等。?！钕愀鄹鄯▌t則還規(guī)規(guī)定：：用于于掩飾飾有缺缺陷的的原材材料，，例如如劣質(zhì)質(zhì)或腐腐敗的的原料料；用用于增增強(qiáng)食食品的的顏色色、氣氣味和和滋味味或延延長(zhǎng)貯貯藏期期，但但同時(shí)時(shí)導(dǎo)致致?tīng)I(yíng)養(yǎng)養(yǎng)的損損害或或降低低；用用于簡(jiǎn)簡(jiǎn)化和和方便便食品品的加加工(通過(guò)過(guò)適當(dāng)當(dāng)?shù)奶幪幚砗秃秃玫牡男l(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)可獲獲得所所期望望的效效果)；當(dāng)當(dāng)使用用添加加劑危危害健健康時(shí)時(shí)均不不允許許使用用食品品添加加劑。。2．6我我國(guó)國(guó)食品品添加加劑法法規(guī)我國(guó)全全面、、系統(tǒng)統(tǒng)研究究和管管理食食品添添加劑劑起步步較晚晚。1953年年規(guī)定定清涼涼飲料料之制制造不不得使使用有有危害害的色色素與與香料料，一一般不不得使使用防防腐劑劑，必必要時(shí)時(shí)使用用苯甲甲酸鈉鈉，用用量不不得超超過(guò)lg／／kg。；；1954年年規(guī)定定糖精精在清清涼飲飲料、、面包包、餅餅干、、蛋糕糕中的的最大大允許許量為為0．．15g／／kg等；；1973年年成立立“全國(guó)食食品添添加劑劑衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)科研研協(xié)作作組”，開(kāi)始始全面面研究究食品品添加加劑有有關(guān)問(wèn)問(wèn)題；；1977年年由國(guó)國(guó)家頒頒布《《食品品添加加劑使使用衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》》及《《食品品添加加劑衛(wèi)衛(wèi)生管管理辦辦法》》，開(kāi)開(kāi)始對(duì)對(duì)其進(jìn)進(jìn)行全全面管管理；；1980年年組織織成立立“全國(guó)食食品添添加劑劑標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化技技術(shù)委委員會(huì)會(huì)”，，則將將我國(guó)國(guó)食品品添加加劑的的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化和和國(guó)際際化等等推向向更快快發(fā)展展的階階段；；1995年年10月30日日公布布實(shí)施施了《《食品品衛(wèi)生生法》》，對(duì)對(duì)食品品添加加劑的的衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和衛(wèi)衛(wèi)生管管理辦辦法作作出了了規(guī)定定，正正式把把食品品添加加劑納納入法法制管管理的的軌道道。綜上所所述，，雖然然目前前各國(guó)國(guó)對(duì)食食品添添加劑劑安全全的管管理法法規(guī)體體系不不盡相相同、、對(duì)食食品添添加劑劑的生生產(chǎn)和和使用用立法法的形形式和和體例例結(jié)構(gòu)構(gòu)亦存存在一一定差差異，，但各各國(guó)都都在積積極探探討并并對(duì)食食品添添加劑劑的安安全性性采取取各種種不同同的嚴(yán)嚴(yán)格控控制措措施來(lái)來(lái)加以以管理理和控控制。。HACCP體系系控制制食品品添加加劑安安全由于食食品添添加劑劑最重重要的的是安安全性性和有有效性性，尤尤其是是安全全性則則顯得得更為為重要要。要要確保保食品品添加加劑使使用的的安全全，在在必須須對(duì)其其進(jìn)行行衛(wèi)生生評(píng)價(jià)價(jià)的基基礎(chǔ)上上，對(duì)對(duì)食品品的生生產(chǎn)、、加工工、調(diào)調(diào)制、、處理理、充充填、、包裝裝、運(yùn)運(yùn)輸、、貯存存等過(guò)過(guò)程中中，必必須采采取切切實(shí)有有效的的措施施來(lái)加加以管管理和和控制制。?！段：Ψ治鑫龊完P(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)（HACCP）體體系及及其應(yīng)應(yīng)用準(zhǔn)準(zhǔn)則》》（CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997)的附附頁(yè)））是國(guó)國(guó)際食食品法法典委委員會(huì)會(huì)（CAC）在在1997年發(fā)發(fā)布的的關(guān)于于食品品安全全衛(wèi)生生的管管理規(guī)規(guī)則。。HACCP體體系以以科學(xué)學(xué)性和和系統(tǒng)統(tǒng)性為為基礎(chǔ)礎(chǔ)，識(shí)識(shí)別特特定危危害，，確定定控制制措施施，確確保食食品的的安全全性。。HACCP可可應(yīng)用用于從從初級(jí)級(jí)生產(chǎn)產(chǎn)到最最終消消費(fèi)整整個(gè)食食品鏈鏈中，，它的的運(yùn)用用是以以對(duì)人人體健健康風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的的科學(xué)學(xué)證據(jù)據(jù)作為為指導(dǎo)導(dǎo)。目目前，，該體體系已已經(jīng)得得到了了包括括聯(lián)合合國(guó)食食品法法典委委員會(huì)會(huì)、歐歐盟、、美國(guó)國(guó)、加加拿大大、澳澳大利利亞、、新西西蘭和和日本本等組組織和和國(guó)家家的認(rèn)認(rèn)可。。在我我國(guó)，，建立立并實(shí)實(shí)施HACCP體系系已成成為對(duì)對(duì)于列列入《《衛(wèi)生生注冊(cè)冊(cè)需評(píng)評(píng)審HACCP體系系的產(chǎn)產(chǎn)品目目錄》》的出出口食食品生生產(chǎn)企企業(yè)的的強(qiáng)制制性要要求。。3．1安安全食食品的策策劃和實(shí)實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)應(yīng)策劃和和開(kāi)發(fā)安安全食品品實(shí)現(xiàn)所所需的過(guò)過(guò)程。可可通過(guò)有有效開(kāi)發(fā)發(fā)、實(shí)施施和監(jiān)視視策劃的的活動(dòng)，，保持和和驗(yàn)證食食品生產(chǎn)產(chǎn)加工的的控制措措施?？乜刂拼胧┦┛赏ㄟ^(guò)過(guò)HACCP計(jì)計(jì)劃來(lái)實(shí)實(shí)施。對(duì)食品添添加劑危危害進(jìn)行行評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)應(yīng)對(duì)每種種已識(shí)別別的食品品安全危危害進(jìn)行行危害評(píng)評(píng)價(jià)，以以確定消消除危害害或?qū)⑽Ｎ：抵林量山邮苁芩绞鞘欠袷巧a(chǎn)安全全食品所所必需的的，以及及是否需需要控制制危害以以達(dá)到規(guī)規(guī)定的可可接受水水平。要要根據(jù)食食品安全全危害造造成不良良健康后后果的嚴(yán)嚴(yán)重性及及發(fā)生的的可能性性，對(duì)每每種食品品添加劑劑安全危危害進(jìn)行行評(píng)價(jià)和和分類(lèi)。。應(yīng)指明明在：☆原料☆加工☆分銷(xiāo)中中哪個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)每種種食品添添加劑安安全危害害可能被被引入、、產(chǎn)生或或增加程程度。記錄食品品添加劑劑安全危危害評(píng)價(jià)價(jià)所采用用的方法法和結(jié)果果。必須識(shí)別別有毒有有害物質(zhì)質(zhì)。一般般來(lái)說(shuō)，，有毒有有害物質(zhì)質(zhì)可分為為三種：：☆與生產(chǎn)產(chǎn)無(wú)關(guān)的的，包括括殺蟲(chóng)劑劑、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室用藥藥品等；；☆與生產(chǎn)產(chǎn)有間接接關(guān)系的的物質(zhì)，，包括：：洗滌劑劑、消毒毒劑、機(jī)機(jī)械潤(rùn)滑滑油等；；☆與生產(chǎn)產(chǎn)直接有有關(guān)系的的，包括括食品添添加劑等等。食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)應(yīng)該：☆識(shí)別和和明確在在生產(chǎn)過(guò)過(guò)程中要要添加哪哪些食品品添加劑劑，該食食品添加加劑法律律法規(guī)是是否允許許使用，，避免添添加違禁禁添加劑劑；☆確定添添加量是是否符合合要求，，防止過(guò)過(guò)量添加加造成的的危害；；☆采取適適當(dāng)?shù)姆椒椒▽?duì)其其使用進(jìn)進(jìn)行控制制，例如如采用專(zhuān)專(zhuān)人管理理、使用用核銷(xiāo)、、明確標(biāo)標(biāo)識(shí)等手手段來(lái)進(jìn)進(jìn)行管理理，以防防止誤添添加而產(chǎn)產(chǎn)生的危危害。3．2控控制措措施的識(shí)識(shí)別和評(píng)評(píng)價(jià)確定的食食品安全全危害，，可通過(guò)過(guò)適宜地地選擇和和實(shí)施控控制措施施組合來(lái)來(lái)控制，，該組合合將預(yù)防防、消除除或減少少食品安安全危害害的產(chǎn)生生以滿(mǎn)足足規(guī)定的的可接受受水平。。食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)應(yīng)采用邏邏輯方法法，對(duì)控控制措施施控制已已確定食食品安全全危害的的有效性性進(jìn)行評(píng)評(píng)審，并并將其分分類(lèi)以決決定是否否需要通通過(guò)HACCP計(jì)劃進(jìn)進(jìn)行管理理。3．3設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)HACCP計(jì)計(jì)劃制定HACCP計(jì)劃這這一受控控文件，，包括☆HACCP計(jì)計(jì)劃所要要控制的的危害（（列出所所有與產(chǎn)產(chǎn)品成分分、原料料、加工工、產(chǎn)品品流程有有關(guān)的化化學(xué)危害害）；☆控制確確定危害害的關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)(CCPs)；☆針對(duì)每每個(gè)危害害，在每每個(gè)關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)(CCP)上上的關(guān)鍵鍵限值；；☆對(duì)每個(gè)個(gè)關(guān)鍵控控制點(diǎn)(CCP)中每每種危害害的監(jiān)視視程序；；☆關(guān)鍵限限值超出出時(shí)應(yīng)采采取的措措施；☆負(fù)責(zé)執(zhí)執(zhí)行每個(gè)個(gè)監(jiān)視程程序的人人員；☆監(jiān)視結(jié)結(jié)果的記記錄點(diǎn)等等。對(duì)關(guān)鍵控控制點(diǎn)(CCPs)進(jìn)進(jìn)行識(shí)別別。由HACCP計(jì)計(jì)劃控制制的每種種危害，，應(yīng)針對(duì)對(duì)確定的的控制措措施識(shí)別別關(guān)鍵控控制點(diǎn)。。一般，，化學(xué)添添加劑危危害關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)：☆原料（（違禁/超標(biāo)））；☆殘留物物；☆非食品品級(jí)包裝裝材料；；☆水處理理設(shè)備故故障造成成含氯超超標(biāo)；☆加工過(guò)過(guò)程（違違禁/超超標(biāo)/清清潔和消消毒劑等等殘留））。對(duì)關(guān)鍵控控制點(diǎn)中中關(guān)鍵限限值的確確定☆對(duì)于由由每個(gè)關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)設(shè)立立的每個(gè)個(gè)監(jiān)視參參數(shù)，應(yīng)應(yīng)確定其其關(guān)鍵限限值；應(yīng)應(yīng)設(shè)計(jì)關(guān)關(guān)鍵限值值以確保保相應(yīng)的的食品安安全危害害得到控控制；☆預(yù)期用用于控制制一種以以上食品品安全危危害的關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)，應(yīng)應(yīng)對(duì)每個(gè)個(gè)食品安安全危害害設(shè)定關(guān)關(guān)鍵限值值。建立關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)的監(jiān)視視系統(tǒng)。。對(duì)每個(gè)關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)應(yīng)建建立監(jiān)視視系統(tǒng)，，以證實(shí)實(shí)關(guān)鍵控控制點(diǎn)處處于受控控狀態(tài)。。該系統(tǒng)統(tǒng)應(yīng)包括括對(duì)所有有策劃的的有關(guān)關(guān)關(guān)鍵限值值的測(cè)量量或觀(guān)察察。監(jiān)視視系統(tǒng)應(yīng)應(yīng)包括：：☆在適宜宜的時(shí)間間框架內(nèi)內(nèi)提供結(jié)結(jié)果的測(cè)測(cè)量或觀(guān)觀(guān)察；☆所用的的監(jiān)視裝裝置；☆適用的的校準(zhǔn)方方法；☆監(jiān)視頻頻率；☆與監(jiān)視視和評(píng)價(jià)價(jià)監(jiān)視結(jié)結(jié)果有關(guān)關(guān)的職責(zé)責(zé)和權(quán)限限；☆記錄的的要求和和方法。?！畋O(jiān)視的的方法和和頻率應(yīng)應(yīng)能夠及及時(shí)識(shí)別別是否超超出關(guān)鍵鍵限值，，以便在在食品使使用或消消費(fèi)前對(duì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行隔離離。制定監(jiān)視視結(jié)果超超出關(guān)鍵鍵限值時(shí)時(shí)采取的的措施。。應(yīng)在HACCP計(jì)劃中規(guī)規(guī)定關(guān)鍵限值值超出時(shí)所采采取的策劃的的糾正和糾正正措施。采取取措施應(yīng)確保保查明原因，，使關(guān)鍵控制制點(diǎn)控制的參參數(shù)恢復(fù)受控控，并防止再再次發(fā)生。3．4運(yùn)運(yùn)行控制體系系嚴(yán)格遵照衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)操作程程序（SSOP）要求進(jìn)進(jìn)行生產(chǎn)加工工食品添加劑劑和食品。衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作作程序是建立立HACCP體系的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，而對(duì)于于食品添加劑劑的有效管理理和控制是其其重要內(nèi)容之之一。鼓勵(lì)食品鏈所所涉及的包括括設(shè)備、包裝裝材料、清潔潔劑、添加劑劑和輔料的生生產(chǎn)者的相關(guān)關(guān)企業(yè)建立HACCP體體系，并加強(qiáng)強(qiáng)相互溝通。。即將公布的的IS022000標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)增加了HACCP體系系的應(yīng)用范圍圍，并將“溝溝通”(內(nèi)部部、外部溝通通)作為該體體系的關(guān)鍵原原則?！锿獠繙贤ㄊ鞘菫榇_保在整整個(gè)食品鏈中中能夠獲得充充分的食品安安全方面的信信息，因此食食品企業(yè)應(yīng)制制定、實(shí)施和和保持有效的的措施，并與與對(duì)食品安全全管理體系的的有效性或更更新產(chǎn)生影響響，或?qū)⑹芷淦溆绊懙钠渌M織等各方方進(jìn)行溝通：：☆供方；☆分包商；☆顧客；☆食品主管部部門(mén)?！?/p>

同食品主管部部門(mén)的溝通，，無(wú)論是食品品生產(chǎn)企業(yè)還還是食品添加加劑的生產(chǎn)企企業(yè)，如果能能夠及時(shí)同主主管部門(mén)進(jìn)行行溝通，其非非法添加的行行為就能及早早得到避免；；

包括沿食品品鏈的溝通，，如果食品生生產(chǎn)企業(yè)沿食食品鏈加強(qiáng)同同食品添加劑劑供應(yīng)商的溝溝通，了解到到里面含有違違禁成分，并并督促他們改改變成分，食食品添加劑事事件就不會(huì)發(fā)發(fā)生；

如果食品添添加劑的生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)也能夠夠建立HACCP體系，，并通過(guò)沿食食品鏈同其下下游需方溝通通，了解到其其產(chǎn)品是被用用于加工成供供人類(lèi)直接食食用的食品，，他們就會(huì)改改變其加工工工藝和原料，，經(jīng)過(guò)確認(rèn)不不會(huì)產(chǎn)生危害害后再進(jìn)行生生產(chǎn)，食品添添加劑事件也也不會(huì)發(fā)生。。建立產(chǎn)品標(biāo)識(shí)識(shí)和可追溯程程序?！钍称飞a(chǎn)企企業(yè)應(yīng)建立