公共營養(yǎng)師備考復(fù)習規(guī)劃（省級）

備考策略

公共營養(yǎng)師備考復(fù)習規(guī)劃第一階段以網(wǎng)絡(luò)課精講班學習為主。第二階段：強化沖刺第三階段：考前點睛（考前二周）這一階段是考前點睛階段，大家需要通過模擬題來快速鎖定自己的薄弱之處，在盡可能短的時間掌握更加重要、出題頻率更高的考點。通過模擬題，來分析出題思路，掌握做題技巧。復(fù)習重點第一篇基礎(chǔ)營養(yǎng)第一章人體構(gòu)成及食物的消化吸收1.人體構(gòu)成（原子水平、分子水平、細胞水平、組織水平、整體水平）2.食物的消化吸收（消化系統(tǒng)的組成與功能、食物的吸收）第二章能量1.能量單位2.能量來源（產(chǎn)能營養(yǎng)素、食物的卡價、能量來源分配）3.能量消耗（基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)、生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素）4.能量消耗測定（直接測熱法、間接測熱法）5.需要量及膳食參考攝入量（能量需要量的確定、膳食能量推薦攝入量）6.能量的食物來源第三章蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成和分類（蛋白質(zhì)的組成、蛋白質(zhì)的分類）2.蛋白質(zhì)的生理功能（構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、供給能量）3.（4.蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝（蛋白質(zhì)的消化、蛋白質(zhì)的吸收、蛋白質(zhì)的代謝）5.食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價（食物蛋白質(zhì)含量、食物蛋白質(zhì)消化率、食物蛋白質(zhì)的利用率、氨基酸分）6.蛋白質(zhì)的互補作用7.蛋白質(zhì)需要量及膳食參考攝入量（蛋白質(zhì)需要量、膳食參考攝入量、氨基酸需要量）8.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況評價（膳食蛋白質(zhì)攝入量、身體測量、生化檢驗）9.蛋白質(zhì)的食物來源第四章脂類1.脂類的分類（脂肪、類脂）2.脂類的生理功能（供給能量、構(gòu)成身體成分、供給必需脂肪酸）3.脂肪的消化吸收（脂肪的消化、脂肪的吸收）4.脂肪酸（脂肪酸的分類與命名、必須脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、食物中的脂肪酸）5.磷脂及膽固醇（磷脂、膽固醇）6.膳食參考攝入量及食物來源（膳食參考攝入量、食物來源）第五章碳水化合物1.碳水化合物的分類（糖、寡糖、多糖）2.碳水化合物的生理功能（供給和儲存能量、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)、節(jié)約蛋白質(zhì)作用、抗生酮作用、解毒作用、增強腸道功能）3.碳水化合物的代謝（碳水化合物的消化、碳水化合物的吸收、碳水化合物的代謝、糖原的合成與分解、糖異生）4.膳食參考攝入量與食物來源（碳水化合物的膳食參考攝入量、碳水化合物的食物來源）1.鈣；2.磷；3.鎂；4.鉀；5.鈉；6.氯。1.鐵；2.碘；3.鋅；4.硒；5.銅；6.鉻；7.鉬；8.氟；9.鈷；10.錳。第八章維生素1.概述；2.維生素A；3.維生素D；4.維生素E；5.維生素K；6.維生素B1；7.維生素B28.B6；9.10.B12；12.C；；13.14.1.水（水的代謝、生理功能與缺乏、水的需要量）2.膳食纖維（膳食纖維的概念、膳食纖維的結(jié)構(gòu)及特性、膳食纖維與相關(guān)疾病、膳食纖維的適宜攝入量、膳食纖維的來源）第二篇食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第一章植物性食物的營養(yǎng)價值1.谷類（谷類籽粒的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素分布、谷類的主要營養(yǎng)成分及組成特點、谷類的合理利用、常見谷類食物的營養(yǎng)價值）2.豆類及其制品（豆類及其制品的主要營養(yǎng)成分及組成特點、豆類及其制品的合理利用）3.蔬菜類（蔬菜的主要營養(yǎng)成分及組成特點、蔬菜的合理利用）4.水果類（水果的主要營養(yǎng)成分、水果的合理利用）第二章動物性食物的營養(yǎng)價值1.畜禽肉（畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點、畜禽肉的合理利用）2.蛋類及蛋制品（蛋的結(jié)構(gòu)、蛋類的主要營養(yǎng)成分及組成特點、蛋類的合理利用）3.水產(chǎn)類（魚類、軟體動物類）4.乳類及其制品（乳類及其制品的營養(yǎng)成分及組成特點、乳類及其制品的合理利用）第三章調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值1.調(diào)味品及其營養(yǎng)價值（調(diào)味品分類、主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值）2.食用油脂（油脂的組成特點與營養(yǎng)價值、油脂的合理利用、主要油脂的特點和營養(yǎng)價值）3.其他食品（酒、茶葉、糖果和巧克力制品）第四章食品污染及其預(yù)防1.生物性污染及其預(yù)防（細菌性污染與食品腐敗變質(zhì)、真菌與真菌毒素污染及其預(yù)防）2.化學性污染及其預(yù)防（農(nóng)藥污染及其預(yù)防、有毒金屬污染及其預(yù)防、N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防、多環(huán)芳烴類化合物污染及其預(yù)防、雜環(huán)胺類化合物污染及其預(yù)防、二噁英類化合物污染及其預(yù)防、食品容器和包裝材料污染及其預(yù)防）3.食品物理性污染及其預(yù)防（食品的雜物污染及其預(yù)防、食品的放射性污染及其預(yù)防）第五章各類食品的衛(wèi)生要求1.植物性食品衛(wèi)生要求（糧豆類、蔬菜和水果）2.動物性食品衛(wèi)生要求（畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶及奶制品）3.冷飲食品（主要衛(wèi)生問題、冷飲食品的衛(wèi)生要求）4.罐頭視頻的衛(wèi)生要求第六章食物中毒及其預(yù)防1.概述（食物中毒的概念、食物中毒的特點、食物中毒分類）2.細菌性食物中毒（沙門菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、O157：H7大腸桿菌食物中毒、其他細菌性食物中毒）3.有毒動植物中毒（4.化學性食物中毒（亞硝酸鹽食物中毒、砷化物中毒、有機磷農(nóng)藥中毒）5.食物中毒的調(diào)查與處理（食物中毒的調(diào)查、食物中毒的處理）第三篇人群營養(yǎng)第一章孕婦乳母營養(yǎng)與膳食1.孕婦營養(yǎng)與膳食（孕期生理特點及代謝的改變、孕期營養(yǎng)需要及膳食參考攝入量、孕期膳食指南）2.乳母營養(yǎng)與膳食（乳母營養(yǎng)狀況對乳汁分泌及母體健康狀況的影響、乳母的營養(yǎng)素推薦攝入量、乳母的膳食）第二章嬰幼兒營養(yǎng)與科學喂養(yǎng)1.嬰兒營養(yǎng)與科學喂養(yǎng)（嬰兒發(fā)育特點、嬰兒的營養(yǎng)需要、母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)與嬰兒配方食品、嬰兒輔助食品）2.幼兒營養(yǎng)與膳食（幼兒期生長發(fā)育特點、幼兒的營養(yǎng)需要和膳食營養(yǎng)素參考攝入量、幼兒的膳食）第三章學齡前兒童營養(yǎng)與膳食1.學齡前兒童的生理特點（體格發(fā)育特點、腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點、消化功能發(fā)育特點、心里發(fā)育特征）2.學齡前兒童的引港需要及參考攝入量（能量、宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素）3.學齡前兒童的平衡膳食（平衡膳食的原則、食物選擇、膳食安排、幼兒園膳食管理）第四章學齡兒童與青少年的營養(yǎng)和膳食1.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要（能量、宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素）2.學齡兒童及青少年的膳食指南（學齡兒童的膳食指南、青少年的膳食指南、復(fù)習、考試期間的膳食）第五章老年人營養(yǎng)與膳食1.老年人的生理特點（老年人的生理及代謝改變、老年婦女的特殊生理改變、影響老年人營養(yǎng)狀況的因素）2.老年人營養(yǎng)需要與膳食（能量、宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、水和液體、老年人的膳食）3.老年人婦女常見疾病的營養(yǎng)防治（骨質(zhì)疏松癥、高血壓病、高血脂與冠心?。┑诹绿厥猸h(huán)境與特種作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食1.（2.低溫環(huán)境人群營養(yǎng)與膳食（低溫下宏量營養(yǎng)素的需要、低溫下微量營養(yǎng)素的需要、低溫環(huán)境人群的膳食）3.高原環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食（高原環(huán)境作業(yè)人群的營養(yǎng)需要、高原作業(yè)人群的膳食要點）4.接觸電離輻射人員的營養(yǎng)與膳食（電離輻射對健康和營養(yǎng)代謝的影響、接觸電離輻射人員的營養(yǎng)需要、接觸電離輻射人員的膳食）5.接觸化學毒物人員的營養(yǎng)與膳食（營養(yǎng)素與毒物、接觸化學毒物人員的膳食營養(yǎng)原則）第四篇公共營養(yǎng)第一章概論1.公共營養(yǎng)的概念和歷史（公共營養(yǎng)的概念、公共營養(yǎng)的特點、公共營養(yǎng)的歷史）2.公共營養(yǎng)的目的與內(nèi)容（公共營養(yǎng)的工作目的、公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容、公共營養(yǎng)的地位與作用）3.公共營養(yǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（國外公共營養(yǎng)現(xiàn)狀、中國的公共營養(yǎng)、公共營養(yǎng)的發(fā)展趨勢）第二章膳食營養(yǎng)素參考攝入量1.概述）（外國的膳食營養(yǎng)素參考攝入量、中國“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”和“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”）2.需要量與攝入量（營養(yǎng)素攝入不足或攝入過多的危險性、營養(yǎng)素需要量的定義和概念）3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）（膳食營養(yǎng)素參考攝入量的定義和概念、制定營養(yǎng)素參考攝入量的依據(jù)資料來源和評價）4.DRIsDRIsDRIs5.用膳食營養(yǎng)素參考攝入量計劃膳食（用膳食營養(yǎng)素參考攝入量為個體計劃膳食、用膳食營養(yǎng)素參考攝入量為群體計劃膳食）第三章膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南1.膳食結(jié)構(gòu)概論（膳食結(jié)構(gòu)的基本概念、不同類型膳食結(jié)構(gòu)的特點）2.中國居民的膳食結(jié)構(gòu)（中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及變化趨勢、中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題）3.膳食指南（膳食指南的發(fā)展歷史、中國居民膳食指南、中國居民平衡膳食寶塔、特定人群的膳食指南）4.常見慢性病與特殊職業(yè)人群膳食指導（常見慢性病的膳食指導、特殊職業(yè)的膳食指導）第四章營養(yǎng)配餐與食譜編制1.概論（營養(yǎng)配餐的概念、營養(yǎng)配餐的目的和意義、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)、營養(yǎng)配餐現(xiàn)狀）2.營養(yǎng)食譜的編制（營養(yǎng)食譜的編制原則、營養(yǎng)食譜的制定方法、營養(yǎng)食譜舉例）第五章營養(yǎng)調(diào)查與評價1.概述（營養(yǎng)調(diào)查與評價的目的、營養(yǎng)調(diào)查與評價的方法、營養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計）2.膳食調(diào)查與評價（膳食調(diào)查的目的、膳食調(diào)查方法、膳食調(diào)查結(jié)果評價）3.體格測量指標與評價（目的、常用指標及測量方法、體格測量的評價、體格測量評價的參考標準）4.實驗室檢查和臨床檢查（目的、實驗室檢測常用指標、營養(yǎng)缺乏病的常見體征）第六章營養(yǎng)教育1.（2.營養(yǎng)教育相關(guān)理論（健康傳播理論、行為改變理論）3.營養(yǎng)教育的方法和步驟（營養(yǎng)教育計劃的設(shè)計、選擇教育途徑和資料、準備營養(yǎng)教育資料和預(yù)試驗、實施營養(yǎng)教育計劃、營養(yǎng)教育的評價）4.營養(yǎng)教育示例（《中國居民膳食指南》營養(yǎng)教育項目、降低四川農(nóng)村斷乳期嬰兒佝僂病發(fā)病率的營養(yǎng)教育計劃）第七章食物與營養(yǎng)的政策法規(guī)1.引言（我國歷史上的食物營養(yǎng)政策的頒布與實施、政策實施的效果）2.有關(guān)食物與營養(yǎng)的綜合性政策和法規(guī)（中國營養(yǎng)改善行動計劃、九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要、中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001~20XX年））3.有關(guān)學生營養(yǎng)工作的政策法規(guī)（學生營養(yǎng)餐計劃、學生飲用奶計劃、國家大豆行動計劃、東北三省中小學生豆奶計劃）4.5.食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例6.我國食物與營養(yǎng)政策和法規(guī)的發(fā)展7.其他國家有關(guān)食物與營養(yǎng)的政策與法規(guī)（美國、日本、其他國家）第五篇營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過量第一章營養(yǎng)缺乏病概述1.營養(yǎng)缺乏的原因（食物供給不足、食物中營養(yǎng)素缺乏、營養(yǎng)素吸收利用障礙、營養(yǎng)素需要量增加、營養(yǎng)素的破壞或丟失增加）2.營養(yǎng)缺乏病的診斷（營養(yǎng)缺乏病的治療、營養(yǎng)缺乏病的預(yù)防）第二章蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良1.病因2.臨床表現(xiàn)和分型3.診斷及鑒別診斷4.治療5.預(yù)防第三章維生素缺乏病ADB1B2維B6C第四章礦物質(zhì)缺乏1.鐵缺乏與缺鐵性貧血（缺乏原因、臨床表現(xiàn)、診斷、鑒別診斷、治療、預(yù)防）2.碘缺乏?。ㄈ狈υ颉⒌胤叫约谞钕倌[、地方性克汀?。?.鋅缺乏病（缺乏原因、臨床表現(xiàn)、診斷、鑒別診斷、治療、預(yù)防）4.硒缺乏與克山?。ㄈ狈υ?、臨床表現(xiàn)、診斷、鑒別診斷、治療、預(yù)防）5.鈣缺乏（缺乏原因、臨床表現(xiàn)、診斷、鑒別診斷、治療、預(yù)防）第五章營養(yǎng)素過量與中毒1.維生素A中毒；2.維生素D中毒癥；3.地方性氟中毒；4.硒中毒；5.碘過多癥；6.鐵中毒；7.鋅中毒；8.銅中毒（缺乏原因、臨床表現(xiàn)、治療、預(yù)防）第六篇疾病營養(yǎng)第一章醫(yī)院膳食1.基本膳食（普通飯、軟飯、半流質(zhì)、流質(zhì)）2.治療膳食（3.特殊治療膳食（4.兒科膳食（兒科膳食基本原則、膳食分類）5.診斷和代謝膳食（潛血試驗膳食、膽囊造影檢查膳食、內(nèi)生肌酐試驗膳食、碘試驗膳食、第二章住院病人的營養(yǎng)評價1.膳食調(diào)查的內(nèi)容和臨床意義2.人體測量3.其他自覺癥狀和客觀體征的觀察4.實驗室檢查5.營養(yǎng)評價的綜合指標——預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)第三章呼吸系統(tǒng)疾病1.營養(yǎng)不良對呼吸系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的影響（對呼吸肌結(jié)構(gòu)和功能的影響、呼吸通氣調(diào)節(jié)反射減2.慢性阻塞性肺疾病（病因、營養(yǎng)代謝變化、臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療）3.急性呼吸窘迫綜合征（病因、營養(yǎng)代謝變化、臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療）4.乳糜胸（營養(yǎng)原則、中鏈甘油三酯膳食特點）第四章心腦血管疾病1.原發(fā)性高血壓（定義與分類、流行病學、高血壓病的表現(xiàn)、高血壓病的營養(yǎng)膳食因素、高血壓病的防治）2.（3.冠狀動脈粥樣硬化性心臟?。?.腦卒中（定義和分類、流行病學、魏霞因素、營養(yǎng)防治）第五章泌尿系統(tǒng)疾病1.概述（腎臟的基本結(jié)構(gòu)、腎臟的功能）2.腎臟病人的營養(yǎng)問題（腎臟病人營養(yǎng)評價常用方法和指標、腎臟病人營養(yǎng)治療應(yīng)注意的幾個重點問題）3.腎小球疾病（急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合征）4.腎小管疾?。ú∫蚣芭R床表現(xiàn)、飲食治療原則）5.腎結(jié)石（腎結(jié)石的種類和成因、營養(yǎng)治療要點）6.慢性腎功能衰竭（慢性腎功能衰竭的分期、營養(yǎng)治療）第六章消化系統(tǒng)疾病1.（2.反流性食管炎（主要癥狀、發(fā)病機制和病理變化、發(fā)病因素、飲食營養(yǎng)治療）3.急性胃炎（臨床表現(xiàn)、常見病因、營養(yǎng)治療）4.慢性胃炎（病理變化、常見病因、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療）5.消化性潰瘍（病因和發(fā)病機制、臨床主要表現(xiàn)、飲食因素與消化性潰瘍的關(guān)系、營養(yǎng)治療）6.腸結(jié)核（臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)代謝特點、營養(yǎng)治療、與腸結(jié)核基本相似的炎癥性腸病的營養(yǎng)治療）第七章肝膽胰疾病1.概述（肝臟、膽道系統(tǒng)、胰腺）2.急性病毒性肝炎（病理變化、臨床表現(xiàn)、急性肝炎對營養(yǎng)代謝的影響、營養(yǎng)治療、營養(yǎng)治療應(yīng)注意的問題）3.慢性肝炎（慢性肝炎的病因和病理生理特點、肝臟損傷對營養(yǎng)代謝的影響、慢性肝病的營養(yǎng)治療、肝炎病人的食物選擇、肝炎病人的監(jiān)測和營養(yǎng)評價）4.肝性腦病（發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療）5.膽石?。懯〉陌l(fā)病原因、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療、出院飲食指導）6.急性膽囊炎（病因、臨床病因、營養(yǎng)治療、出院指導）7.急性胰腺炎（急性胰腺炎的病因、主要臨床表現(xiàn)和診斷、營養(yǎng)治療、出院營養(yǎng)指導）第八章內(nèi)分泌代謝性疾病1.22.（3.肥胖?。ㄅR床評價肥胖病的常用指標、肥胖的原因、脂肪碳水化合物與肥胖的關(guān)系、臨床表現(xiàn)、肥胖并發(fā)癥、膳食與肥胖的治療、運動在肥胖治療中的作用）第九章常見外科疾病1.胃大部切除術(shù)后（胃大部切除術(shù)后主要并發(fā)癥、胃大部切除后的營養(yǎng)治療、臨床觀察項目、出院醫(yī)囑）2.短腸綜合征（短腸綜合征的常見原因、主要病理變化和臨床表現(xiàn)、對營養(yǎng)素吸收的影響、營養(yǎng)支持與治療）3.腸瘺（臨床特點、營養(yǎng)障礙、營養(yǎng)的支持與治療）4.肝臟手術(shù)（臨床特點、肝臟手術(shù)后容易發(fā)生的營養(yǎng)問題和對策、肝臟手術(shù)后的營養(yǎng)治療）5.胰腺手術(shù)后的營養(yǎng)治療（胰腺切除后對人體代謝的影響、胰腺手術(shù)后的營養(yǎng)治療）6.膽囊切除手術(shù)后（膽囊切除手術(shù)的營養(yǎng)問題、膽囊切除手術(shù)的飲食治療）7.燒傷病人（燒傷后的營養(yǎng)代謝特點、燒傷病人的營養(yǎng)障礙、營養(yǎng)支持治療、燒傷病人營養(yǎng)需要量）第十章其他疾病營養(yǎng)1.帕金森綜合征（病因和發(fā)病機制、與營養(yǎng)有關(guān)的問題、營養(yǎng)治療）2.老年性癡呆（病因、表現(xiàn)、老年性癡呆癥的營養(yǎng)問題、老年癡呆病人的飲食營養(yǎng)護理要點）3.高苯丙氨酸血癥（病因和病理機制、營養(yǎng)治療要點）第十一章腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)支持1.腸外營養(yǎng)支持的適應(yīng)證、禁忌證和并發(fā)癥（腸外營養(yǎng)支持的適應(yīng)證、腸外營養(yǎng)支持的禁忌證、腸外營養(yǎng)支持的并發(fā)癥）2.腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)證、禁忌證和并發(fā)癥（腸內(nèi)營養(yǎng)適應(yīng)癥、腸內(nèi)營養(yǎng)的禁忌證、腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥）3.腸外營養(yǎng)和腸內(nèi)營養(yǎng)支持方式及操作技術(shù)（腸外營養(yǎng)、腸內(nèi)營養(yǎng)、從腸外營養(yǎng)過渡到腸內(nèi)營養(yǎng)）4.腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)支持的管理與監(jiān)測（腸外營養(yǎng)的監(jiān)測、腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測）第七篇營養(yǎng)強化與保健食品第一章營養(yǎng)強化食品1.概述（食品營養(yǎng)強化的概念、營養(yǎng)強化的意義、對食品營養(yǎng)強化的基本要求）2.食物強化載體與強化劑的選擇（食物載體的選擇、營養(yǎng)強化劑的選擇）3.營養(yǎng)強化劑的用量依據(jù)（不同國家和地區(qū)對居民的膳食營養(yǎng)調(diào)查、不同人群的推薦攝入量RNI、營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量UL、營養(yǎng)強化食品的目標人群對食物載體的消費量、強化劑在食物加工運輸儲藏和食物制備過程中的損失率）4.食品強化技術(shù)（強化技術(shù)、強化工藝的關(guān)鍵點）第二章保健食品概述1.保健食品的概念（保健食品的定義、對保健食品的認識）2.發(fā)達國家保健食品的產(chǎn)生和發(fā)展（保健食品產(chǎn)生和發(fā)展的歷史背景、保健食品研制的發(fā)展階段）3.我國保健食品的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展（中國古代傳統(tǒng)醫(yī)學的食品保健觀、中國現(xiàn)代保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀、中國保健食品發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)）第三章保健食品常用的功效成分1.蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸（超氧化物歧化酶、大豆多肽、谷胱甘肽、?；撬幔?.具有保健功能的碳水化合物（膳食纖維、低聚糖、活性多糖）3.功能性脂類成分（大豆磷脂、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸、植物甾醇）4.具有保健功能的微量營養(yǎng)素5.功能性植物化學物（酚類化合物、有機硫化合物、萜類化合物、食物中的天然色素、中草藥中的植物化學物）6.益生菌及其發(fā)酵制品（促進消化吸收、調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂、調(diào)節(jié)免疫抑制腫瘤作用、降低血清膽固醇、防止便秘）第四章保健食品的功能原理1.改善生長發(fā)育的保健食品（生長發(fā)育和分化概述、保健食品改善生長發(fā)育的原理）2.增強免疫的保健食品（人體免疫功能概述、保健食品增強免疫功能的原理）3.抗氧化和延緩衰老的保健食品（人體的抗氧化防御系統(tǒng)與衰老、保健食品抗氧化與延緩衰老的原理）4.輔助改善記憶的保健食品（學習和記憶功能概述、保健食品改善學習記憶的原理）5.降低血糖的保健食品（血糖調(diào)節(jié)概述、保健食品降低血糖的原理）6.輔助調(diào)節(jié)血脂的保健食品（血脂異常概述、保健食品調(diào)節(jié)血脂的原理）7.輔助降血壓的保健食品（高血壓病與心臟功能、保健食品輔助降血壓的原理）8.改善胃腸功能的保健食品（胃腸道功能與腸道菌群、保健食品改善胃腸功能的原理）9.減肥保健食品（肥胖概述、保健食品減肥的原理）10.美容的保健食品（概述、保健食品美容的原理）11.增加骨密度的保健食品（谷