2023年11月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理試題及參考答案

2004年11月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試〔高級〕餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理〔課程代碼：9009〕本試卷分第I卷〔選擇題〕和第II卷兩局部。第I卷至頁，第II卷至頁。共100分?？荚嚂r間為150分鐘。第I卷〔共50分〕考前須知：1、答第I卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號、課程代碼用鉛筆涂寫在答題卡上。2、每題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，1再涂選其他答案。不能答在試卷上。3、考試結(jié)束，將本試卷和答題卡一并交回。一、單項選擇題〔每題1分，共計30分〕以下各題A〕、B〕、C〕、D〕四個選項中，只有一個選項是正確的。請將正確選項填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。1．餐飲企業(yè)戰(zhàn)略是企業(yè)為實現(xiàn)目標(biāo)，根據(jù)不斷變化的外部環(huán)境，有效地組織和利用內(nèi)部的資源，對企業(yè)未來開展方向和行動做出的A〕總體的、短期的謀劃B〕總體的、長遠(yuǎn)的謀劃C〕局部的、短期的謀劃D〕局部的、長遠(yuǎn)的謀劃2．企業(yè)在制定戰(zhàn)略時主要著眼于改善產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)，實行集約化生產(chǎn)、到達(dá)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，高效率、低本錢地獲得市場競爭的優(yōu)勢，這種戰(zhàn)略目標(biāo)體系是A〕以市場占有率為重點B〕以創(chuàng)新為重點C〕以生產(chǎn)率為重點D〕以加強(qiáng)社會責(zé)任為重點3．以下有關(guān)餐飲行業(yè)競爭特點的表達(dá)中，正確的是A〕餐飲行業(yè)進(jìn)入和退出障礙都很高，因而致使餐飲行業(yè)內(nèi)競爭十分劇烈B〕餐飲市場需求的多樣化導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)部企業(yè)的經(jīng)營存在著明顯差異化C〕餐飲市場需求的單一性使得行業(yè)內(nèi)部競爭存在著向局部業(yè)態(tài)集中的趨勢D〕餐飲企業(yè)沒有必要形成規(guī)模經(jīng)營4．在以下影響餐飲業(yè)的行業(yè)環(huán)境因素中，屬于微觀環(huán)境因素的是A〕餐飲行業(yè)市場的供求狀況B〕餐飲企業(yè)輻射范圍內(nèi)消費(fèi)者的類型C〕餐飲行業(yè)市場的競爭狀況D〕餐飲行業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)5．在價值鏈分析中，屬于支持性活動的是 A〕內(nèi)部后勤活動B〕技術(shù)活動C〕生產(chǎn)運(yùn)營活動D〕營銷和銷售活動6．競爭優(yōu)勢的形成，要求企業(yè)的資源和能力必須具備A〕稀缺性和持久性B〕稀缺性和靈活性C〕稀缺性和模仿性D〕稀缺性和相關(guān)性7．在進(jìn)行SWOT分析后，假設(shè)企業(yè)處于弱點—時機(jī)組合，那么其應(yīng)采取的策略原那么是A〕憑借企業(yè)資源，最大限度地利用外部環(huán)境提供的多種開展時機(jī)B〕利用自身長處來對付外部環(huán)境的威脅C〕通過外在方式彌補(bǔ)企業(yè)弱點，以最大限度地利用外部環(huán)境中的時機(jī)D〕要么破產(chǎn)倒閉，要么破釜沉舟8．在評估企業(yè)的資源使用和控制能力時，經(jīng)常要明確其產(chǎn)品或效勞的功能和特性是否與客戶的要求相匹配，這一分析內(nèi)容屬于A〕本錢效益分析B〕財務(wù)分析C〕有效性分析D〕比擬分析9．低本錢戰(zhàn)略獲取的競爭優(yōu)勢包括A〕保持領(lǐng)先的競爭地位B〕放棄交易主動權(quán)C〕排除進(jìn)入壁壘D〕增強(qiáng)替代產(chǎn)品效勞的威脅10．以下各類途徑中，屬于無形差異化途徑的是A〕麥當(dāng)勞在經(jīng)營過程中對兒童的興趣十分關(guān)注，并通過感情心理因素等來影響人們對產(chǎn)品效勞的選擇B〕有些餐飲企業(yè)通過突出產(chǎn)品的形狀、顏色、尺寸乃至其在可靠性、平安性等方面的特征來表達(dá)自己產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品的差異C〕通過良好的技術(shù)和質(zhì)量控制，創(chuàng)造與眾不同的上乘質(zhì)量，為顧客提供差異化的產(chǎn)品D〕通過為客人提供更優(yōu)質(zhì)的效勞，使其在獲得完美產(chǎn)品的同時，獲得有特色的效勞，實現(xiàn)效勞方面的差異化11．集中化戰(zhàn)略的核心內(nèi)容是A〕在較長時期內(nèi)保持企業(yè)產(chǎn)品的本錢處于同行業(yè)的領(lǐng)先地位，并以此獲得比競爭對手更高的市場占有率B〕在較長時期內(nèi)提供與眾不同的產(chǎn)品與效勞，滿足顧客特殊需求，形成競爭優(yōu)勢并獲取盈利C〕通過引進(jìn)新產(chǎn)品、新技術(shù)，開辟新市場，實現(xiàn)企業(yè)的新組織，提高企業(yè)競爭力并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益D〕把經(jīng)營目標(biāo)集中于一個特定的細(xì)分市場上，為特定的購置者提供特定的產(chǎn)品和效勞，在特定的目標(biāo)市場上獲得競爭優(yōu)勢。12．當(dāng)企業(yè)的科研力量缺乏、資金有限或者開發(fā)某項新技術(shù)上所獲得的效益不能抵補(bǔ)研究的初始費(fèi)用時，往往會采用A〕領(lǐng)先型開發(fā)戰(zhàn)略B〕追隨型開發(fā)戰(zhàn)略C〕替代型開發(fā)戰(zhàn)略D〕惰性型開發(fā)戰(zhàn)略13．利用現(xiàn)有產(chǎn)品在現(xiàn)有市場上進(jìn)一步擴(kuò)大銷量及生產(chǎn)規(guī)模，從而增加收入和盈利水平的企業(yè)成長戰(zhàn)略是A〕市場滲透戰(zhàn)略B〕市場開發(fā)戰(zhàn)略C〕產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略D〕一體化戰(zhàn)略14．為保證原材料的供給，餐飲企業(yè)將業(yè)務(wù)拓展至肉聯(lián)廠領(lǐng)域，從事生豬屠宰、冷藏及熟肉制品的加工等業(yè)務(wù)活動，這一企業(yè)成長戰(zhàn)略屬于A〕橫向一體化戰(zhàn)略B〕水平一體化戰(zhàn)略C〕前向一體化戰(zhàn)略D〕后向一體化戰(zhàn)略15．在餐飲企業(yè)實施多樣化戰(zhàn)略時，以下選項中，觀點錯誤的是A〕一般大型企業(yè)集團(tuán)大多采用多樣化經(jīng)營戰(zhàn)略，但集團(tuán)內(nèi)部成員應(yīng)從事專業(yè)化生產(chǎn)B〕在產(chǎn)品與市場都在不斷增長的情況下，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)盡快實施多樣化戰(zhàn)略，以在更多的行業(yè)或市場中獲取更高的利潤，增強(qiáng)企業(yè)實力C〕企業(yè)應(yīng)堅持把主業(yè)做好后再考慮多樣化，而不應(yīng)輕率實施多樣化戰(zhàn)略D〕企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)深入研究多樣化的程度，并使資源到達(dá)最充分的運(yùn)用，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、減少混亂16．在全球劇烈競爭的情況下，形成以經(jīng)驗為根底的本錢效益和區(qū)位效益，轉(zhuǎn)移企業(yè)內(nèi)部的核心競爭力，這一企業(yè)國際化戰(zhàn)略是A〕國際戰(zhàn)略B〕多國外鄉(xiāng)戰(zhàn)略C〕全球戰(zhàn)略D〕跨國戰(zhàn)略17．開展中國家企業(yè)為利用興旺國家企業(yè)的技術(shù)、品牌、管理等資源優(yōu)勢，以提高自身的市場競爭力，多采用的戰(zhàn)略聯(lián)盟形式是A〕研究開發(fā)戰(zhàn)略聯(lián)盟B〕制造生產(chǎn)戰(zhàn)略聯(lián)盟C〕合資企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟D〕聯(lián)合銷售戰(zhàn)略聯(lián)盟18．為了比擬迅速進(jìn)入自己的目標(biāo)市場，并較快地在市場上樹立鮮明的形象，餐飲企業(yè)可以采用A〕市場領(lǐng)先者定位戰(zhàn)略B〕市場挑戰(zhàn)者定位戰(zhàn)略C〕避強(qiáng)定位戰(zhàn)略D〕迎頭定位戰(zhàn)略19．獨立的零售商、批發(fā)商、制造商之間為了共同的利益而采取橫向或縱向的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合，每年只需按銷售額或毛利額的一定比例向總部繳納管理費(fèi)，這種連鎖形式是A〕直營連鎖B〕特許連鎖C〕加盟連鎖D〕自由連鎖20．品牌效應(yīng)的延伸是指A〕品牌可以幫助企業(yè)擴(kuò)大和保持市場份額B〕企業(yè)可以利用品牌推出新產(chǎn)品，進(jìn)入新市場，同時企業(yè)還可以借助品牌優(yōu)勢進(jìn)行低本錢擴(kuò)張，并購其他企業(yè)，吸引投資者C〕企業(yè)通過廣告、公關(guān)、促銷等宣傳活動，強(qiáng)化品牌在市場中的知名度，以維持市場地位D〕企業(yè)根據(jù)國際市場環(huán)境，認(rèn)真研究營銷組合策略，使企業(yè)進(jìn)人國際市場21．學(xué)習(xí)型企業(yè)的目標(biāo)是A〕建立共同愿景B〕系統(tǒng)思考C〕強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)適應(yīng)能力D〕培養(yǎng)協(xié)作氣氛22．一個企業(yè)經(jīng)由收買股票或股份等方式取得另一個或多個企業(yè)的控制權(quán)或管理權(quán)，這種方式是A〕企業(yè)兼并B〕企業(yè)收購C〕吸收合并D〕新設(shè)合并23．企業(yè)的第一資源是A〕人力資源B〕技術(shù)資源C〕信息資源D〕財務(wù)資源24．以下選項中，正確表達(dá)波士頓矩陣圖分析法含義的圖形是B〕市場增長率高10％低明星類OO現(xiàn)金牛類O問題類O瘦狗類O高1.0低相對市場占有率市場增長率高10％低明星類OO瘦狗類O現(xiàn)金牛類O問題類O高1.0低相對市場占有率D)市場D)市場增長率高10％低明星類OO現(xiàn)金牛類O瘦狗類O問題類O高1.0低相對市場占有率市場增長率高10％低明星類OO問題類O現(xiàn)金牛類O瘦狗類O高1.0低相對市場占有率25．企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的首要步驟是A〕外部環(huán)境分析B〕戰(zhàn)略思考C〕構(gòu)筑總體戰(zhàn)略框架D〕企業(yè)資源評價26．確定企業(yè)經(jīng)營方向，使企業(yè)經(jīng)營活動和結(jié)果更加明確的過程是A〕經(jīng)營方案B〕經(jīng)營謀略C〕戰(zhàn)略規(guī)劃D〕戰(zhàn)略目標(biāo)27．以下有關(guān)戰(zhàn)略實施要點的表達(dá)中，正確的是A〕建立年度目標(biāo)是企業(yè)中所有管理者直接參與的一項集中化的活動B〕公司的具體政策為管理員工的各種行為活動設(shè)立了邊界極限和約束，因此限制了管理者的活動，繼而降低了戰(zhàn)略成功實施的可能C〕只要總公司將人、財、物、技術(shù)等資源分配到特定的經(jīng)營單位或部門，總公司以下的層次不必進(jìn)行系統(tǒng)化思考，戰(zhàn)略即可成功實施28．根據(jù)外部環(huán)境和內(nèi)部資源的變化，及時修正所制定的戰(zhàn)略，以保證戰(zhàn)略對企業(yè)經(jīng)營管理進(jìn)行指導(dǎo)的有效性，這一環(huán)節(jié)被稱為A〕戰(zhàn)略選擇B〕戰(zhàn)略實施C〕戰(zhàn)略評價D〕戰(zhàn)略調(diào)整29．一般適合于實施過程標(biāo)準(zhǔn)化的戰(zhàn)略實施控制方法是A〕開關(guān)型控制B〕過程控制C〕事前控制D〕事后控制30．以下選項中，對戰(zhàn)略控制表述正確的是A〕戰(zhàn)略控制是戰(zhàn)略管理的一項重要內(nèi)容B〕戰(zhàn)略控制是戰(zhàn)略管理的首要內(nèi)容C〕戰(zhàn)略控制是戰(zhàn)略管理的輔助內(nèi)容D〕戰(zhàn)略控制是戰(zhàn)略管理的核心內(nèi)容二、多項選擇題〔每題2分，共計20分〕以下各題A〕、B〕、C〕、D〕、E〕五個選項中，至少有兩個答案是正確的。請將正確選項填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。多項選擇、錯選、漏選均不得分。31．企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)作為企業(yè)戰(zhàn)略構(gòu)成的重要內(nèi)容，它的建立必須滿足的原那么是A〕可接受性B〕可檢驗性C〕可分解性D〕可實現(xiàn)性E〕可挑戰(zhàn)性32．根據(jù)外部環(huán)境對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動影響的方式和程度，企業(yè)外部環(huán)境一般分為社會宏觀環(huán)境因素和行業(yè)環(huán)境因素，以下選項中屬于前者的是A〕政治法律因素B〕經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素C〕社會文化因素D〕消費(fèi)潮流因素E〕科學(xué)技術(shù)因素33．A〕供給者B〕替代品C〕直接競爭者D〕潛在進(jìn)入者E〕購置者34．企業(yè)的競爭優(yōu)勢源于企業(yè)本身的資源，我們通常將企業(yè)資源分為A〕人力資源B〕有形資源C〕組織資源D〕技術(shù)資源E〕無形資源35．對于現(xiàn)代企業(yè)來說，創(chuàng)新是其競爭戰(zhàn)略的核心，它包括涉及技術(shù)性變化的創(chuàng)新和涉及非技術(shù)性變化的創(chuàng)新兩個方面。其中，涉及非技術(shù)性變化的創(chuàng)新有A〕觀念創(chuàng)新B〕組織創(chuàng)新C〕營銷創(chuàng)新D〕制度創(chuàng)新E〕管理創(chuàng)新36．戰(zhàn)略聯(lián)盟代表了現(xiàn)代企業(yè)之間越來越普遍的合作戰(zhàn)略，它的組建有多方面的原因，包括A〕增強(qiáng)自身實力，擴(kuò)大市場份額B〕維護(hù)市場秩序，防止過度競爭C〕促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，進(jìn)入國外市場D〕統(tǒng)一戰(zhàn)略目標(biāo)，轉(zhuǎn)移經(jīng)營風(fēng)險E〕整合經(jīng)營資源，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)37．企業(yè)文化戰(zhàn)略對企業(yè)的開展具有A〕標(biāo)準(zhǔn)與推動作用B〕資源挖掘作用C〕導(dǎo)向與保證作用D〕吸引作用E〕鼓勵作用38．從企業(yè)的資產(chǎn)負(fù)債表中可以看出，財務(wù)戰(zhàn)略是由資產(chǎn)總額與結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略、負(fù)債戰(zhàn)略、資產(chǎn)管理戰(zhàn)略及假設(shè)干的決策組成，這些決策包括A〕企業(yè)擴(kuò)張決策B〕企業(yè)融資決策C〕本錢支出決策D〕企業(yè)投資決策E〕企業(yè)并購決策39．戰(zhàn)略規(guī)劃是提升企業(yè)戰(zhàn)略管理能力的有效途徑，影響構(gòu)建和實施企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的根本因素包括A〕規(guī)劃者B〕宗旨及目標(biāo)體系C〕備選的戰(zhàn)略方案D〕戰(zhàn)略評價與選擇方法E〕實施環(huán)境40．以下選項中，屬于企業(yè)戰(zhàn)略中市場評價內(nèi)容的是A〕企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的競爭地位B〕企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模C〕企業(yè)的資產(chǎn)營運(yùn)狀況D〕企業(yè)的開展能力狀況E〕企業(yè)對社會的責(zé)任2004年11月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試〔高級〕餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理〔課程代碼：9009〕第二卷〔共50分〕考前須知：1.第二卷共頁〔第—第頁〕請考生用鋼筆或圓珠筆將答案直接寫在試卷上。2.答卷前將密封線內(nèi)的工程填寫清楚，同時填寫自己的座位號。三、簡答題〔每題6分，共計24分〕41．PEST因素分析法的應(yīng)用及對餐飲企業(yè)的指導(dǎo)意義42．差異化戰(zhàn)略與密集性戰(zhàn)略的區(qū)別43．連鎖經(jīng)營的實質(zhì)44．戰(zhàn)略評價的標(biāo)準(zhǔn)四、論述題〔兩題任選一題，如全部做答，那么第一題有效〕〔10分〕45．聯(lián)系餐飲企業(yè)的實際，試述企業(yè)戰(zhàn)略對企業(yè)開展的重要作用。46．什么是核心競爭力?核心競爭力有哪些特征?你認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)如何提高核心競力？五、案例分析題〔第47題8分，第48、49題各4分，共計16分〕四川“火鍋王〞餐飲投資管理公司是一家民營股份制企業(yè)，近年來以獨具特色的菜品創(chuàng)新—火鍋系列為主力商品，充分利用豐厚的巴蜀文化資源，通過連鎖經(jīng)營的方式得到了迅猛開展，公司進(jìn)入到良性開展的成長期，在西南地區(qū)市場開設(shè)了幾十家連鎖店，確立了“一鍋紅湯，煮沸天下〞的企業(yè)理念，被業(yè)界稱為餐飲業(yè)的“新字號〞。公司董事長工志強(qiáng)根據(jù)公司的開展戰(zhàn)略，在最近一次董事會上明確提出兩個議題，第一個議題是：“火鍋王〞要走出西南市場，立即進(jìn)軍北京市場，盡快走向國際市場；第二個議題是：企業(yè)開展到今天，最缺乏的就是人才，要通過多種形式向全國招聘人才。董事會成員一致同意第二個議題，但第一個議題引起了大家劇烈的爭論。爭論的焦點集中在兩個方面。第一是：是否有必要立即進(jìn)入北京市場?有的董事認(rèn)為，這個戰(zhàn)略決策是完全正確的。“火鍋王〞不僅要做地區(qū)性的品牌，更要做成一個全國著名的餐飲品牌。北京是“中國美食之都，世界餐飲之窗〞，在北京成功開店，會提升“火鍋王〞的品牌形象和價值，對進(jìn)一步開拓全國市場具有很大的影響力。有的董事那么認(rèn)為，這一決策要特別慎重。在北京開店一旦失敗，會給公司帶來致命的打擊。第二是：假設(shè)決定在北京開店，以什么樣的方式進(jìn)入北京市場?是開直營連鎖店還是開特許連鎖店?有的董事提出，正因為北京市場太重要了，要開就必須開直營連鎖店。有的董事那么提出，要盡量防止經(jīng)營風(fēng)險，在當(dāng)?shù)匚锷行抛u(yù)、有實力的合作伙伴，讓他們投資，“火鍋王〞輸出品牌，實行特許經(jīng)營，進(jìn)行技術(shù)支持。王志強(qiáng)董事長聽著大家的發(fā)言，陷入了沉思……假設(shè)你就是王志強(qiáng)董事長，請答復(fù)以下問題：47．如果斷定進(jìn)入北京市場，你是選擇開設(shè)直營連鎖店還是特許連鎖店?請說明理由。48．這一案例表達(dá)了餐飲企業(yè)哪些戰(zhàn)略?49．通過這一案例，你認(rèn)為什么是市場營銷戰(zhàn)略?2004年11月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試〔高級〕餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理參考答案一、單項選擇題〔每題1分，共計30分〕〔略〕二、多項選擇題〔每題2分，共計20分〕〔略〕三、簡答題〔每題6分，共計24分〕41．〔1〕政治因素；〔2〕經(jīng)濟(jì)因素；〔3〕社會因素；〔4〕科技因素。PEST分析使企業(yè)了解環(huán)境的變化對企業(yè)產(chǎn)生的影響，從而幫助管理人員制定正確的戰(zhàn)略。42．〔1〕差異化戰(zhàn)略：a．企業(yè)的產(chǎn)品和效勞有別于其他企業(yè)；b．核心內(nèi)容：與眾不同，獨具特色；c．三個層次：產(chǎn)品的功能、形體、效勞。〔2〕密集性戰(zhàn)略：a．企業(yè)在原有生產(chǎn)范圍內(nèi)充分利用在產(chǎn)品和市場方面的潛力求得開展；b．核心內(nèi)容：一業(yè)為主，資源高度集中；c．三個層次：市場滲透，市場開發(fā)，產(chǎn)品開發(fā)。43．〔1〕把現(xiàn)代化大生產(chǎn)原理應(yīng)用到商業(yè)效勞業(yè)中來；〔2〕把復(fù)雜的商業(yè)活動分解為像工業(yè)生產(chǎn)流水線上的每個環(huán)節(jié)那樣變得相對的簡單；〔3〕通過專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、