初級傳菜員理論考試題附答案

初級傳菜員理論考試題1.下列答案中哪些屬于儀容儀表中提及到的傳菜“三寶”？單選題A、開瓶器B、網(wǎng)帽(正確答案)C、口罩(正確答案)D、醫(yī)用手套(正確答案)2.下列答案中哪些是屬于“九不端”要求？A.不熟不熱不端(正確答案)B.不點綴不端(正確答案)C.蔬菜不噴水不端(正確答案)D.衛(wèi)生不潔不端(正確答案)E.形狀不符合要求不端(正確答案)F.餐具破損不端(正確答案)G.牛羊肉粘盤不端(正確答案)3.走菜時，托盤內(nèi)菜品較多時，下列裝盤要求哪項是錯誤的？A、先用的在前，后用的在后；B、矮的在前，高的在后；C、輕的在前，重的在后；D、為防止上錯臺號，可將菜單小票放在菜品上；(正確答案)4.下列走菜情景處理方式是正確的？A、走菜過程中，速度要求快走慢跑靠右行走；(正確答案)B、托盤內(nèi)菜品較多，路遇顧客不用打招呼，避免將口水濺到菜里；C、走菜過程中，路遇拐角、視線盲區(qū)，要減速慢行；(正確答案)D、上菜報菜名(正確答案)5.小王在走菜過程中不小心翻盤了，菜品掉在地上，下列哪項操作是正確的？A、第一時間向就近顧客表示歉意,馬上用掃把將掉落菜品進行打掃干凈；(正確答案)B、用對講機，報備管理人員，并告知桌號、菜名，及時補上；(正確答案)C、菜品補上后，主動向主管說明原因，承認錯誤，并虛心接受主管處理意見；(正確答案)D、將掉在地上的菜品揀起，拿到后廚洗一下，裝盤重上，這樣就不會造成損失了；6.下面哪些是屬于來回不打空手、隨手意識的？A、走菜回程時,應對路徑區(qū)域的餐車放置點進行查看、整理；(正確答案)B、走菜回程時,應對路徑區(qū)域的工作柜上的湯壺進行查看、補充；(正確答案)C、走菜回程時,幫助服務(wù)伙伴將撤好的空盤，帶至收餐框或洗碗間；(正確答案)D.自己工具的使用隨身歸位,保持干凈整潔(正確答案)D、走菜回程時,快速的回到自己的崗位，等待或繼續(xù)走菜；7.走菜過程中，突然發(fā)現(xiàn)前方有顧客東張西望似乎在尋找什么，你該如何做？A、應主動上前詢問顧客是否需要幫助，能夠第一時間完成的，主動幫助顧客完成所需！無法完成的也要第一時間與當值服務(wù)伙伴或區(qū)域中管理層進行交接完成。(正確答案)B、直接視而不見；C、應主動上前詢問顧客是否需要幫助，能夠幫助完成的就幫，完成不了的就不管；D、自己的主要職責是走菜，做好崗位工作就行了；8.協(xié)助備餐（工作餐）時，哪項操作不規(guī)范？A、正確佩戴手套、口罩，以及餐具消毒工作；B、要在用餐時間前五分鐘準備好；C、試試廚師的手藝，直接用手拿是吃一下；(正確答案)D、為保證包子饅頭上桌不會冷掉，（員工餐）開餐前五分鐘才拿出；9.下列初級傳菜儀容儀表要求形容正確的選項是？A、黑色長褲、黑色襪子、黑色皮鞋；B、黑色長褲、黑色或深色襪子、黑色運動鞋；C、黑色長褲、黑色或深色襪子、黑面白邊運動鞋；(正確答案)D、褐色長褲、黑色襪子、黑面白邊運動鞋10.當走菜至桌前，哪項操作能夠提升顧客體驗？A、確保上菜無誤，放在菜架上就走，不打擾顧客用餐；B、走到餐桌前，報上菜名，放在菜架上即可；C、距離餐桌1M處，音量適中、有聲提醒顧客，并第一時間報上菜名，并將菜合理的放置于桌面空的位置，特色菜品做一個簡單介紹，并祝賓客用餐愉快后轉(zhuǎn)身離開；(正確答案)D、確保上菜無誤、怎么方便怎么上，報上菜名后并祝賓客用餐愉快后轉(zhuǎn)身離開；11.走菜至桌前，準備將菜品上桌，下列人群選項應選擇從哪個方向上菜合適？；A、老人B、小孩C、孕婦D、青年(正確答案)12.高峰期明檔口菜品堆積，作為初級傳菜，下列哪項操作是正確的；A、符合“九不端”要求，拿起一個菜放在托盤上就走；B、符合“九不端”要求，托盤上菜放的越多越好，這樣避免堆積；C、符合“九不端”要求，可根據(jù)自身能力，選擇適量菜品放在托盤上，符合托盤裝盤標準、不疊加、不貪多，快速準確；(正確答案)D、符合“九不端”要求，哪個近就端哪個。13.跑菜過程中菜掉落，正確的操作方法是？A.為了趕速度，撿起來直接放盤子里B.返回重新上一份(正確答案)C.心想少一片不打緊，趕緊上D.反正客戶沒看到，返回不洗裝進去直接上14.途中遇客催菜以下哪些做法是正確的？跟客戶道歉！立即核單催菜(正確答案)把菜品端到客戶桌上并介紹菜品(正確答案)再次道歉！詢問是否還有其他需要(正確答案)檔口堆菜，催過了不管了15.催菜時廚房人員必須見單出品，你會怎么做？不出就算了，跟我沒關(guān)系與檔口發(fā)生口角，必須出匯報當區(qū)管理層，請其協(xié)助處理(正確答案)認可阿姨的做法，請阿姨先出品，然后立即補單(正確答案)16.傳菜員傳菜途中，路遇前方來客，以下做法正確的是A.舉起托盤跨過去B.無需刻意避讓，只要確保托盤不受碰撞即可C.靠右站立，讓客戶先行(正確答案)D.熱情問好，提醒客戶當心碰撞(正確答案)17.傳菜上桌，描述正確的是：A.菜品上桌的時候先葷后素(正確答案)B.在明檔口的時候，先檢查菜品出品，蔬菜要噴水(正確答案)C.發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或分量不足的產(chǎn)品，不能上桌(正確答案)D.不能將菜單小票放在菜品上(正確答案)18.傳菜崗，在閑暇或不忙時描述正確的是？A.可協(xié)助門迎組帶客(正確答案)B.可協(xié)助服務(wù)員接待服務(wù)顧客，或協(xié)助服務(wù)組伙伴補位(正確答案)C.可協(xié)助明檔間伙伴備菜(正確答案)D.可協(xié)助走鍋底(正確答案)E.可協(xié)助小料臺補充及小料臺服務(wù)(正確答案)F.其他崗位和我無關(guān)，我站著等就好了19.傳菜到桌，顧客說這份菜點錯了能不能換，處理方式正確的是A.告知顧客，這個不能換，您可以從新點一份B.詢問顧客，您這想點的是什么，這邊幫您更換一下，然后與服務(wù)員交接(正確答案)C.叫服務(wù)去處理D.不理睬20.個人行為，不規(guī)范會被紅牌提醒的有哪些？A.撓頭發(fā)、扣鼻子(正確答案)B.無遮掩大噴嚏(正確答案)C.上班時間上廁所D.工作時候玩手機(正確答案)21.上廁所到崗后，不洗手不會被紅牌提醒A.對B.錯(正確答案)22