健康的飲食習(xí)慣課件

健康的飲食習(xí)慣快樂飲食每一天健康學(xué)習(xí)效率高健康的飲食習(xí)慣快樂飲食每一天健康學(xué)習(xí)效率高1測(cè)試：你的飲食習(xí)慣健康嗎？

請(qǐng)回答下列問題，只能做出“是”或“否”兩種回答,并記下“是”的個(gè)數(shù)

：

1、您是否幾乎每天都在食物或飲料中加糖？

2、您飲食中的天然水果蔬菜的比例是否低于三分之一？

3、您是否幾乎每天都吃添加糖分的食物？

4、您每天飲用的白開水的總量是否少于300毫升？

5、您是否在食物中加鹽？

6、您是否經(jīng)常食用精制大米面粉或面包，而不是粗糧？

7、您是否在大多數(shù)日子里飲用超過一杯的咖啡？

8、您一周內(nèi)飲用的牛奶是否超過1.7升？

9、您是否在大多數(shù)日子里飲用超過三杯的茶？

10、您每天食用的面包是否平均超過3片？

11、您一星期內(nèi)吸煙的數(shù)量是否超過5支？

12、您是否有一些特別偏愛的食物？

13、您是否偶爾使用諸如大麻一類的毒品？

14、您是否每天飲用28克以上的酒類（600毫升啤酒，一杯葡萄酒或烈酒）？

15、您一周內(nèi)食用加工快餐的次數(shù)是否超過兩次？

16、您一周內(nèi)食用紅色肉類（豬肉，牛肉，羊肉等）的次數(shù)是否超過兩次？

17、您一周內(nèi)食用煎炸食物（炸土豆條等）的次數(shù)是否超過兩次？

18、您是否經(jīng)常食用含添加劑和防腐劑的食物？19、您一周內(nèi)食用巧克力或糖果的次數(shù)是否超過兩次？

測(cè)試：你的飲食習(xí)慣健康嗎？請(qǐng)回答下列問題，只能做出“是”或2

測(cè)試結(jié)果：

0-4個(gè)“是”，您明顯是一個(gè)注重健康的人，某些不當(dāng)之處不會(huì)影響您的健康。如果您在飲食中增補(bǔ)合適的維生素以及礦物質(zhì)，您將健康長(zhǎng)壽。

5-9個(gè)“是”，方向正確，但是對(duì)自己還需嚴(yán)格一點(diǎn)。在改掉壞習(xí)慣之前，不如做一些新的嘗試。例如，在一個(gè)月之內(nèi)，不接觸兩樣或三樣您知道有害的食物和飲料。看看自己感覺會(huì)如何。對(duì)其中的一些食物和飲料，您可以決定偶爾吃一下，而其它的則干脆戒掉。但一個(gè)月內(nèi)必須嚴(yán)格控制自己，短期內(nèi)的斷癮癥狀會(huì)很明顯。爭(zhēng)取在三個(gè)月內(nèi)使得分降低至五分以下。

10-14個(gè)“是”，您的飲食不合理，需要做一些改變才能達(dá)到最佳健康狀態(tài)。偱序漸進(jìn)，爭(zhēng)取在六個(gè)月內(nèi)使得分降低至五分以下。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，在找到其他的飲食選擇后，您的不良飲食習(xí)慣會(huì)逐漸改變。請(qǐng)記住，糖分、鹽、咖啡以及巧克力都是能使人上癮的食物。如果一個(gè)月不沾這些食物，您的癮頭會(huì)逐漸消失。

15-20個(gè)“是”，如果繼續(xù)這樣的飲食習(xí)慣，您不可能變得健康。您攝入了太多的脂肪、精制食物以及人造刺激性食物。請(qǐng)遵循營(yíng)養(yǎng)學(xué)飲食的原則，逐漸并永久地改變生活習(xí)慣。在開始兩個(gè)星期內(nèi)，您可能會(huì)感覺不好，但在一個(gè)月之后，您會(huì)感覺到健康飲食給您帶來的美好感覺。測(cè)試結(jié)果：

3中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點(diǎn):1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到44.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

5.盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。7.不吃路邊販賣、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。5

吃未熟透的豆角易中毒

吃新鮮黃花菜易中毒

食品添加劑——癌之橋

合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)

怎樣減少防腐劑的危害

雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？

食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？

帶皮吃蘋果好嗎？

餐桌上錯(cuò)配美味危害健康

黃曲霉的危害

避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣

什么是無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？

飲食習(xí)慣問題有哪些注意？知識(shí)窗吃未熟透的豆角易中毒飲食習(xí)慣問題有哪些注意？知6吃未熟透的豆角易中毒豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會(huì)恢復(fù)正常。

如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。

因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。

吃未熟透的豆角易中毒豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要7為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。

為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿8合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)

色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種?；瘜W(xué)合成食用色素，因?yàn)樗袃r(jià)格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點(diǎn)，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。

合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)9我國(guó)雖然規(guī)定可以食用的化學(xué)合成食用色素已達(dá)20多種，但用量必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，超過使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，就會(huì)對(duì)人體造成危害。全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)規(guī)定，從2000年1月1日起，凡在國(guó)內(nèi)銷售的食品必須標(biāo)明色素的具體名稱。一些廠家為了制造的食品外觀鮮艷，以吸引眼球激發(fā)消費(fèi)者的食欲，就不按標(biāo)準(zhǔn)往食品中添加過量的化學(xué)合成色素。如果兒童長(zhǎng)期食用這類超標(biāo)量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點(diǎn)上說，兒童應(yīng)該少食看上去顏色鮮艷的食品。我國(guó)雖然規(guī)定可以食用的化學(xué)合成食用色素已達(dá)20多種，但用量必10食品添加劑——癌之橋

食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹碓角逦J(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。食品添加劑——癌之橋食品添加劑包括人工色素11怎樣減少防腐劑的危害

就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食物以天然為主，不要長(zhǎng)期食用或?yàn)E用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購(gòu)買非正式廠家生產(chǎn)的食品；對(duì)添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時(shí)配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。

怎樣減少防腐劑的危害就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食物以天然為12雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？

雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮的，其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。轉(zhuǎn)載自《中國(guó)消費(fèi)者》雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？雞蛋外殼不光滑且突起小13避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣1、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、盡量選購(gòu)市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部分的農(nóng)藥。4、不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣1、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。145、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。6、選購(gòu)含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7、連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。5、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否15商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容

食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買。

商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日16帶皮吃蘋果好嗎？

果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測(cè)定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長(zhǎng)期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時(shí)，切記削皮再吃。帶皮吃蘋果好嗎？

果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥17餐桌上錯(cuò)配的美味

與

危險(xiǎn)餐桌上錯(cuò)配的美味與危險(xiǎn)蘿卜錯(cuò)遇水果誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[兩者同食，經(jīng)代謝后會(huì)產(chǎn)生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對(duì)碘的攝取。提示危險(xiǎn)指數(shù)至病蘿卜錯(cuò)遇水果誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[兩者同食，經(jīng)代謝牛奶錯(cuò)遇果珍導(dǎo)致消化不良牛奶中蛋白質(zhì)豐富，80%以上為酷蛋白。酷蛋白在酸性環(huán)境中會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故沖調(diào)牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。提示危險(xiǎn)指數(shù)至病牛奶錯(cuò)遇果珍導(dǎo)致消化不良牛奶中蛋白質(zhì)豐富，80海鮮錯(cuò)遇水果不易消化，腹痛、惡心、嘔吐魚蝦、藻類如果與含鞠質(zhì)的水果（如柿子、山楂）同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易與鞠質(zhì)結(jié)合，刺激黏膜，不易消化。提示危險(xiǎn)指數(shù)至病海鮮錯(cuò)遇水果不易消化，腹痛、惡心、嘔吐魚蝦、藻肉類錯(cuò)遇茶水引發(fā)便秘茶中的大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)發(fā)生具有收斂性的鞠酸蛋白，使腸蠕動(dòng)減慢提示危險(xiǎn)指數(shù)至病肉類錯(cuò)遇茶水引發(fā)便秘茶中的大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合啤酒錯(cuò)遇海鮮引發(fā)痛風(fēng)癥飲啤酒時(shí)用海鮮佐菜下酒，會(huì)刺激人體制造更多的尿酸，加重病情提示危險(xiǎn)指數(shù)至病啤酒錯(cuò)遇海鮮引發(fā)痛風(fēng)癥飲啤酒時(shí)用海鮮佐菜下酒，白酒錯(cuò)遇胡蘿卜損害肝臟功能胡蘿卜素與酒精一起，容易在肝臟中產(chǎn)生毒素提示危險(xiǎn)指數(shù)至病白酒錯(cuò)遇胡蘿卜損害肝臟功能胡蘿卜素與酒精一起，咸魚錯(cuò)遇西紅柿至癌咸魚中的硝酸鹽與西紅柿（香蕉）所含胺類易使消化器官癌變。提示危險(xiǎn)指數(shù)（香蕉）至病咸魚錯(cuò)遇西紅柿至癌咸魚中的硝酸鹽與西紅柿（香蕉豆?jié){錯(cuò)遇雞蛋雞蛋中的粘生蛋白能與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失豆?jié){錯(cuò)遇雞蛋雞蛋中的粘生蛋白能與豆?jié){中的危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失開水錯(cuò)遇蜂蜜蜂蜜中的酶類物質(zhì)遇熱水后，會(huì)釋放出多量的羥甲基糖酸，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失開水錯(cuò)遇蜂蜜蜂蜜中的酶類物質(zhì)遇熱水后，會(huì)危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失小蔥錯(cuò)遇豆腐豆腐含鈣，與小蔥相拌時(shí)，會(huì)與小蔥中的草酸結(jié)合成草酸鈣，人體難以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失小蔥錯(cuò)遇豆腐豆腐含鈣，與小蔥相拌時(shí)，會(huì)與危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失美食變殺手狗肉+綠豆中毒危險(xiǎn)指數(shù)甲魚+莧菜雞蛋+糖精鯉魚+甘草芥菜+兔肉蝦+維生素C食物(深色蔬菜、柑橘類)搭配錯(cuò)誤美食變殺手狗肉+綠豆中毒危險(xiǎn)指數(shù)甲魚+莧菜雞蛋+糖精鯉黃曲霉的危害

黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)發(fā)霉。

黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚類、家畜和其他動(dòng)物的肝癌等腫瘤。

用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會(huì)在動(dòng)物組織中蓄積，通過食物鏈給人類帶來危害。黃曲霉的危害黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土30什么是無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？

如果說無公害食品是為解決絕大多數(shù)人的食品安全問題的話，綠色食品和有機(jī)食品則是更高標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)物。綠色食品涵蓋了有機(jī)食品和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。分為A級(jí)和AA級(jí)綠色食品。AA級(jí)綠色食品吸收了傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品，綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的是限制使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品在現(xiàn)有綠色食品中的比例只占到一成左右。A級(jí)綠色食品允許限時(shí)限量限品種使用安全性較高的化肥農(nóng)藥。

什么是無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？如果說無31有機(jī)食品要求符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范，在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)。有機(jī)食品必須經(jīng)過國(guó)家環(huán)?？偩窒聦俚闹袊?guó)有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證。

《人民日?qǐng)?bào)》(2002年04月12日第九版)有機(jī)食品要求符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范，在原料生32知識(shí)套餐知識(shí)套餐33中國(guó)名牌標(biāo)志節(jié)能標(biāo)志節(jié)水標(biāo)志生活中常見包裝標(biāo)志綠色食品標(biāo)志中國(guó)名牌標(biāo)志節(jié)能標(biāo)志節(jié)水標(biāo)志生活中常見包裝標(biāo)志綠色食品標(biāo)志34食品污染

食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學(xué)性污染生物性污染主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會(huì)造成食品污染。

化學(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。

食品污染

食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是35

許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸或儲(chǔ)存，或者經(jīng)過多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。

許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸36安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。

安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小37一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場(chǎng)的“無營(yíng)養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自去年5月以來，已使229名嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，其中輕、中度營(yíng)養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場(chǎng)的“無營(yíng)養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自去年5月38錯(cuò)配“鴛鴦”危害健康牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。海鮮+水果出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類+茶飲使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。白酒+胡蘿卜會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。咸魚+西紅柿引起胃、腸、肝等消化器官癌變。錯(cuò)配“鴛鴦”危害健康牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化39健康的飲食習(xí)慣課件40健康的飲食習(xí)慣快樂飲食每一天健康學(xué)習(xí)效率高健康的飲食習(xí)慣快樂飲食每一天健康學(xué)習(xí)效率高41測(cè)試：你的飲食習(xí)慣健康嗎？

請(qǐng)回答下列問題，只能做出“是”或“否”兩種回答,并記下“是”的個(gè)數(shù)

：

1、您是否幾乎每天都在食物或飲料中加糖？

2、您飲食中的天然水果蔬菜的比例是否低于三分之一？

3、您是否幾乎每天都吃添加糖分的食物？

4、您每天飲用的白開水的總量是否少于300毫升？

5、您是否在食物中加鹽？

6、您是否經(jīng)常食用精制大米面粉或面包，而不是粗糧？

7、您是否在大多數(shù)日子里飲用超過一杯的咖啡？

8、您一周內(nèi)飲用的牛奶是否超過1.7升？

9、您是否在大多數(shù)日子里飲用超過三杯的茶？

10、您每天食用的面包是否平均超過3片？

11、您一星期內(nèi)吸煙的數(shù)量是否超過5支？

12、您是否有一些特別偏愛的食物？

13、您是否偶爾使用諸如大麻一類的毒品？

14、您是否每天飲用28克以上的酒類（600毫升啤酒，一杯葡萄酒或烈酒）？

15、您一周內(nèi)食用加工快餐的次數(shù)是否超過兩次？

16、您一周內(nèi)食用紅色肉類（豬肉，牛肉，羊肉等）的次數(shù)是否超過兩次？

17、您一周內(nèi)食用煎炸食物（炸土豆條等）的次數(shù)是否超過兩次？

18、您是否經(jīng)常食用含添加劑和防腐劑的食物？19、您一周內(nèi)食用巧克力或糖果的次數(shù)是否超過兩次？

測(cè)試：你的飲食習(xí)慣健康嗎？請(qǐng)回答下列問題，只能做出“是”或42

測(cè)試結(jié)果：

0-4個(gè)“是”，您明顯是一個(gè)注重健康的人，某些不當(dāng)之處不會(huì)影響您的健康。如果您在飲食中增補(bǔ)合適的維生素以及礦物質(zhì)，您將健康長(zhǎng)壽。

5-9個(gè)“是”，方向正確，但是對(duì)自己還需嚴(yán)格一點(diǎn)。在改掉壞習(xí)慣之前，不如做一些新的嘗試。例如，在一個(gè)月之內(nèi)，不接觸兩樣或三樣您知道有害的食物和飲料?？纯醋约焊杏X會(huì)如何。對(duì)其中的一些食物和飲料，您可以決定偶爾吃一下，而其它的則干脆戒掉。但一個(gè)月內(nèi)必須嚴(yán)格控制自己，短期內(nèi)的斷癮癥狀會(huì)很明顯。爭(zhēng)取在三個(gè)月內(nèi)使得分降低至五分以下。

10-14個(gè)“是”，您的飲食不合理，需要做一些改變才能達(dá)到最佳健康狀態(tài)。偱序漸進(jìn)，爭(zhēng)取在六個(gè)月內(nèi)使得分降低至五分以下。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，在找到其他的飲食選擇后，您的不良飲食習(xí)慣會(huì)逐漸改變。請(qǐng)記住，糖分、鹽、咖啡以及巧克力都是能使人上癮的食物。如果一個(gè)月不沾這些食物，您的癮頭會(huì)逐漸消失。

15-20個(gè)“是”，如果繼續(xù)這樣的飲食習(xí)慣，您不可能變得健康。您攝入了太多的脂肪、精制食物以及人造刺激性食物。請(qǐng)遵循營(yíng)養(yǎng)學(xué)飲食的原則，逐漸并永久地改變生活習(xí)慣。在開始兩個(gè)星期內(nèi)，您可能會(huì)感覺不好，但在一個(gè)月之后，您會(huì)感覺到健康飲食給您帶來的美好感覺。測(cè)試結(jié)果：

43中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點(diǎn):1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到444.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

5.盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。7.不吃路邊販賣、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。45

吃未熟透的豆角易中毒

吃新鮮黃花菜易中毒

食品添加劑——癌之橋

合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)

怎樣減少防腐劑的危害

雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？

食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？

帶皮吃蘋果好嗎？

餐桌上錯(cuò)配美味危害健康

黃曲霉的危害

避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣

什么是無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？

飲食習(xí)慣問題有哪些注意？知識(shí)窗吃未熟透的豆角易中毒飲食習(xí)慣問題有哪些注意？知46吃未熟透的豆角易中毒豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會(huì)恢復(fù)正常。

如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。

因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。

吃未熟透的豆角易中毒豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要47為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。

為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿48合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)

色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種?；瘜W(xué)合成食用色素，因?yàn)樗袃r(jià)格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點(diǎn)，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。

合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)49我國(guó)雖然規(guī)定可以食用的化學(xué)合成食用色素已達(dá)20多種，但用量必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，超過使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，就會(huì)對(duì)人體造成危害。全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)規(guī)定，從2000年1月1日起，凡在國(guó)內(nèi)銷售的食品必須標(biāo)明色素的具體名稱。一些廠家為了制造的食品外觀鮮艷，以吸引眼球激發(fā)消費(fèi)者的食欲，就不按標(biāo)準(zhǔn)往食品中添加過量的化學(xué)合成色素。如果兒童長(zhǎng)期食用這類超標(biāo)量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點(diǎn)上說，兒童應(yīng)該少食看上去顏色鮮艷的食品。我國(guó)雖然規(guī)定可以食用的化學(xué)合成食用色素已達(dá)20多種，但用量必50食品添加劑——癌之橋

食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹碓角逦J(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。食品添加劑——癌之橋食品添加劑包括人工色素51怎樣減少防腐劑的危害

就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食物以天然為主，不要長(zhǎng)期食用或?yàn)E用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購(gòu)買非正式廠家生產(chǎn)的食品；對(duì)添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時(shí)配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。

怎樣減少防腐劑的危害就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食物以天然為52雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？

雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮的，其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。轉(zhuǎn)載自《中國(guó)消費(fèi)者》雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？雞蛋外殼不光滑且突起小53避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣1、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、盡量選購(gòu)市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部分的農(nóng)藥。4、不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣1、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。545、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。6、選購(gòu)含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7、連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。5、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否55商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容

食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買。

商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日56帶皮吃蘋果好嗎？

果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測(cè)定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長(zhǎng)期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時(shí)，切記削皮再吃。帶皮吃蘋果好嗎？

果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥57餐桌上錯(cuò)配的美味

與

危險(xiǎn)餐桌上錯(cuò)配的美味與危險(xiǎn)蘿卜錯(cuò)遇水果誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[兩者同食，經(jīng)代謝后會(huì)產(chǎn)生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對(duì)碘的攝取。提示危險(xiǎn)指數(shù)至病蘿卜錯(cuò)遇水果誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[兩者同食，經(jīng)代謝牛奶錯(cuò)遇果珍導(dǎo)致消化不良牛奶中蛋白質(zhì)豐富，80%以上為酷蛋白?？岬鞍自谒嵝原h(huán)境中會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故沖調(diào)牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。提示危險(xiǎn)指數(shù)至病牛奶錯(cuò)遇果珍導(dǎo)致消化不良牛奶中蛋白質(zhì)豐富，80海鮮錯(cuò)遇水果不易消化，腹痛、惡心、嘔吐魚蝦、藻類如果與含鞠質(zhì)的水果（如柿子、山楂）同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易與鞠質(zhì)結(jié)合，刺激黏膜，不易消化。提示危險(xiǎn)指數(shù)至病海鮮錯(cuò)遇水果不易消化，腹痛、惡心、嘔吐魚蝦、藻肉類錯(cuò)遇茶水引發(fā)便秘茶中的大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)發(fā)生具有收斂性的鞠酸蛋白，使腸蠕動(dòng)減慢提示危險(xiǎn)指數(shù)至病肉類錯(cuò)遇茶水引發(fā)便秘茶中的大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合啤酒錯(cuò)遇海鮮引發(fā)痛風(fēng)癥飲啤酒時(shí)用海鮮佐菜下酒，會(huì)刺激人體制造更多的尿酸，加重病情提示危險(xiǎn)指數(shù)至病啤酒錯(cuò)遇海鮮引發(fā)痛風(fēng)癥飲啤酒時(shí)用海鮮佐菜下酒，白酒錯(cuò)遇胡蘿卜損害肝臟功能胡蘿卜素與酒精一起，容易在肝臟中產(chǎn)生毒素提示危險(xiǎn)指數(shù)至病白酒錯(cuò)遇胡蘿卜損害肝臟功能胡蘿卜素與酒精一起，咸魚錯(cuò)遇西紅柿至癌咸魚中的硝酸鹽與西紅柿（香蕉）所含胺類易使消化器官癌變。提示危險(xiǎn)指數(shù)（香蕉）至病咸魚錯(cuò)遇西紅柿至癌咸魚中的硝酸鹽與西紅柿（香蕉豆?jié){錯(cuò)遇雞蛋雞蛋中的粘生蛋白能與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失豆?jié){錯(cuò)遇雞蛋雞蛋中的粘生蛋白能與豆?jié){中的危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失開水錯(cuò)遇蜂蜜蜂蜜中的酶類物質(zhì)遇熱水后，會(huì)釋放出多量的羥甲基糖酸，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失開水錯(cuò)遇蜂蜜蜂蜜中的酶類物質(zhì)遇熱水后，會(huì)危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失小蔥錯(cuò)遇豆腐豆腐含鈣，與小蔥相拌時(shí)，會(huì)與小蔥中的草酸結(jié)合成草酸鈣，人體難以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失小蔥錯(cuò)遇豆腐豆腐含鈣，與小蔥相拌時(shí)，會(huì)與危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失美食變殺手狗肉+綠豆中毒危險(xiǎn)指數(shù)甲魚+莧菜雞蛋+糖精鯉魚+甘草芥菜+兔肉蝦+維生素C食物(深色蔬菜、柑橘類)搭配錯(cuò)誤美食變殺手狗肉+綠豆中毒危險(xiǎn)指數(shù)甲魚+莧菜雞蛋+糖精鯉黃曲霉的危害

黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)發(fā)霉。

黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚類、家畜和其他動(dòng)