食品微生物檢驗技術(shù)理論知識考核試題及答案

食品微生物檢驗技術(shù)理論知識考核一、單選題1、組成病毒粒子衣殼的化學(xué)物質(zhì)是（）[單選題]*A、糖類B、蛋白質(zhì)√C、核酸D、脂肪2、屬于細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)的為（）[單選題]*A、莢膜√B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、核質(zhì)體3、芽孢的皮層中的高度抗性物質(zhì)是（）[單選題]*A、肽聚糖B、2,6-吡啶二羧酸√C、磷壁酸D、磷脂4、某生物在有氧和無氧時均可生長,并可利用氧,它屬于（）[單選題]*A、微好氧B、好氧C、厭氧D、兼性厭氧√5、用光學(xué)顯微鏡可辨別原核和真核細(xì)胞之間不同的是（）[單選題]*A、核糖體B、鞭毛C、細(xì)胞膜D、核√6、質(zhì)粒存在于（）中。[單選題]*A、細(xì)胞質(zhì)√B、細(xì)胞核C、細(xì)胞膜D、染色體7、在微生物實驗操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（）。[單選題]*A、滅菌B、無菌C、消毒D、無菌操作技術(shù)√8、消毒酒精的濃度是（）

A、95％[單選題]*B、75％√C、50％D、98%9、下列結(jié)構(gòu)中，屬于細(xì)菌運動器官的是（）[單選題]*A、鞭毛√B、莢膜C、芽孢D、質(zhì)粒10、下列哪一項不是培養(yǎng)基配制的成分（）[單選題]*A、NaClB、蛋白胨C、瓊脂D、碘液√11、革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是（）[單選題]*A、結(jié)晶紫（初染）B、碘液（媒染）C、酒精（脫色?）√D、蕃紅（復(fù)染）12、屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為（）[單選題]*A、莢膜B、細(xì)胞壁√C、芽孢D、鞭毛13、食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種（）方法。[單選題]*A、消毒√B、抑菌C、滅菌D、除菌14、測量細(xì)菌大小的單位是（）[單選題]*A、厘米B、納米C、微米√D、毫米15、革蘭染色的第二染色步驟是（）[單選題]*A、涂片B、草酸銨結(jié)晶紫初染C、碘液媒染√D、酒精脫色16、干熱滅菌不常用于（）[單選題]*A、試管B、培養(yǎng)基√C、三角瓶D、培養(yǎng)皿17、噬菌體是（）[單選題]*A、病毒√B、細(xì)菌C、霉菌D、真菌18、微生物鏡檢時應(yīng)（）[單選題]*A、直接用油鏡B、先用低倍鏡后用高倍鏡√C、先用高倍鏡后用低倍鏡D、直接用高倍鏡19、大腸菌群能分解乳糖產(chǎn)（）產(chǎn)氣。[單選題]*A、酸√B、酒精C、鹽D、堿20、微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)時最易通過細(xì)胞膜的是（）[單選題]*A、淀粉B、水√C、蛋白質(zhì)D、蔗糖二、多選題（20*2分=40）1、干熱滅菌分為（）。[多選題]*A火焰灼燒法√B酒精滅菌C熱空氣滅菌√D紫外線滅菌2、普通光學(xué)顯微鏡的物鏡一般分為（）[多選題]*A低倍鏡√B中倍鏡√C高倍鏡√D目鏡3、普通光學(xué)顯微鏡的機械裝置包括（）[多選題]*A載物臺√B鏡筒√C聚光器D轉(zhuǎn)換器√4、常用的高壓主蒸汽滅菌鍋有（）[多選題]*A立式√B柜式C臥式√D手提式√5、微生物對營養(yǎng)的吸收方式有（）[多選題]*A單純擴(kuò)散√B促進(jìn)擴(kuò)散√C主動運輸√D基團(tuán)轉(zhuǎn)位√6、微生物生長曲線可以分為（）[單選題]*A衰亡期√B對數(shù)生長期C適應(yīng)期D穩(wěn)定期7、影響微生物生長的環(huán)境因素主要有（）[多選題]*A溫度√B水√C光線D氧氣√8、工業(yè)中常用的滅菌技術(shù)有（）[多選題]*A巴氏滅菌法√B間歇滅菌法√C高壓蒸汽滅菌法√D超高溫殺菌√9、革蘭染色用到的試劑有（）[多選題]*A草酸銨結(jié)晶紫√B魯哥碘液√C乙醇√D番紅√10、細(xì)胞膜的主要成分是（）[多選題]*A蛋白質(zhì)√B核酸C磷脂√D無機鹽11、細(xì)菌的內(nèi)含物主要有（）[多選題]*A核糖體√B貯藏性顆?！藽液泡√D葉綠體12、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)主要有（）[多選題]*A原核B莢膜√C芽孢√D鞭毛和纖毛√13、芽孢的結(jié)構(gòu)主要有（）[多選題]*A胞外壁√B芽孢衣√C皮層√D核區(qū)√14、能分離微生物的方法有（）[多選題]*A平板劃線法√B涂布平板法√C稀釋倒平板法√D斜面培養(yǎng)法15、非細(xì)胞型微生物包括（）[多選題]*A細(xì)菌B酵母菌C病毒√D亞病毒√16、噬菌體的繁殖過程包括（）[多選題]*A吸附√B侵入√C生物合成√D裝配釋放√17、G+細(xì)胞壁主要成分（）[多選題]*A肽聚糖√B磷壁質(zhì)√C少量脂類√D脂多糖18、屬于革蘭染色步驟的有（）[多選題]*A涂片√B初染√C媒染√D脫色√19、細(xì)菌的基本形態(tài)有（）[多選題]*A球菌√B桿菌√C螺旋菌√D梨形菌20、屬于原核微生物的（）[多選題]*A酵母菌B病毒C細(xì)菌√D放線菌√三、判斷題（30*1分=30）1、酒精消毒的最佳濃度為95%。[判斷題]*對錯√2.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。[判斷題]*對錯√3、鞭毛是細(xì)菌的運動器官。[判斷題]*對√錯4、巴斯德發(fā)明了顯微鏡。[判斷題]*對錯√5、革蘭氏陽性菌和陰性菌的差異在于細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和組分不同。[判斷題]*對√錯6、生產(chǎn)酸奶的菌種是酵母菌。[判斷題]*對錯√7、細(xì)菌主要以有性繁殖為主。[判斷題]*對錯√8、酶溶液適合高壓蒸汽滅菌。[判斷題]*對錯√9、芽殖屬于無性繁殖。[判斷題]*對√錯10、微生物的生長曲線呈拋物線狀。[判斷題]*對錯√11、高壓蒸汽滅菌的常用條件是0.1MPa，160℃，20分鐘。[判斷題]*對錯√12、細(xì)菌的生長曲線分為四個時期。[判斷題]*對√錯13、顯微鏡的低倍鏡是油鏡。[判斷題]*對錯√14、病毒是有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物。[判斷題]*對錯√15、微生物可以分為有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的和無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的。[判斷題]*對√錯16、細(xì)菌屬于原核微生物，細(xì)胞中沒有完整的細(xì)胞核。[判斷題]*對√錯17、酵母菌是原核微生物，細(xì)胞中沒有完整的細(xì)胞核。[判斷題]*對錯√18、平板劃線法是分離微生物的一種常用方法。[判斷題]*對√錯19、生產(chǎn)食醋的醋酸桿菌是一種細(xì)菌。[判斷題]*對√錯20、G+被染成了紅色。[判斷題]*對錯√21、火焰灼燒是一種最徹底的干熱滅菌方法。[判斷題]*對√錯22、生物危害等級為一級的食品微生物實驗室對生物安全隔離的要求等級最高。[判斷題]*對錯√23、鏡筒屬于光學(xué)系統(tǒng)。[判斷題]*對錯√24、油鏡的中間介質(zhì)是香柏油。[判斷題]*對√錯25、高壓蒸汽滅菌鍋滅菌完畢可直接打開取物。[判斷題]*對錯√26、主動運輸是營養(yǎng)物質(zhì)由高濃度到低濃度進(jìn)行。[判斷題]*對錯√27、