大白菜栽培技術(shù)課件

大白菜大白菜1概述一、白菜類蔬菜分類二、白菜類三個(gè)種在遺傳及形態(tài)上的主要區(qū)別三、白菜類蔬菜栽培技術(shù)要求概述一、白菜類蔬菜分類2一、白菜類蔬菜分類（一）植物學(xué)分類1蕓薹：大白菜、小白菜、烏塌菜、菜薹、蕪菁等。2甘藍(lán)：結(jié)球甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、芥藍(lán)、花椰菜、青花菜等。3芥菜：葉用芥菜、莖用芥菜、根用芥菜等。（二）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類方法在栽培上，小白菜、烏塌菜、菜苔、芥藍(lán)屬于綠葉菜類；蕪菁、根用芥菜等則為根菜類。一、白菜類蔬菜分類（一）植物學(xué)分類31、白菜(蕓薹)：葉薄，綠色、無明顯蠟粉、葉緣波狀。（ＡＡ，ｎ＝１０）2、甘藍(lán)：葉厚，蘭綠色，有明顯的蠟粉，葉緣波狀。（ＣＣ，ｎ＝９）3、芥菜：葉薄，綠色，無明顯蠟粉，葉緣鋸齒狀。（ＡＡＢＢ，ｎ＝１８）二、白菜類三個(gè)種在遺傳及形態(tài)上的主要區(qū)別二、白菜類三個(gè)種在遺傳及形態(tài)上的主要區(qū)別4三、白菜類蔬菜栽培技術(shù)要求1.都起源于溫帶，喜溫和，適于15～１８℃的月均溫。較耐寒，但多不耐熱。結(jié)球甘藍(lán)的部分品種耐熱，多數(shù)白菜類蔬菜均為耐寒性，半耐寒性（白菜、莖用芥菜和花椰菜），月均溫在２１℃以上的季節(jié)生長不良。2.低溫通過春化階段，長日照通過光照階段。其中白菜、芥菜多屬于種子及綠體春化，要求的低溫較高(15℃)，日數(shù)較短；１２小時(shí)以上的光照；甘蘭多屬于綠體春化，要求的低溫較低(10℃)，日數(shù)較長，需１４小時(shí)以上的光照條件；而花椰菜、青花菜及菜薹等對低溫及光照要求不嚴(yán)。

三、白菜類蔬菜栽培技術(shù)要求1.都起源于溫帶，喜溫和，適于155三、白菜類蔬菜栽培技術(shù)要求3.葉面積大，蒸騰量大，但根系淺，所以要求合理灌溉。4.需肥多，特別是N、Ｐ、K肥?；屎妥贩?。5.均用種子繁殖，屬于一、二年生植物。也可育苗移栽，側(cè)芽也可以扦插繁殖。易互相雜交。6.有許多共同的病蟲害。病毒病、霜霉病、軟腐病、白、黑斑病、根腫病等。蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、猿葉蟲、黃曲條跳蛺等。三、白菜類蔬菜栽培技術(shù)要求3.葉面積大，蒸騰量大，但根6第一節(jié)大白菜一、大白菜的分類與栽培品種二、大白菜的生物學(xué)特性

三、大白菜栽培技術(shù)

第一節(jié)大白菜一、大白菜的分類與栽培品種7一、大白菜的分類與栽培品種

（一）大白菜的分類1．大白菜變種的分類2大白菜的基本生態(tài)型（二）我國栽培的大白菜品種

一、大白菜的分類與栽培品種（一）大白菜的分類81）散葉變種：頂芽不發(fā)達(dá)，不結(jié)球，抗性強(qiáng)。2）半結(jié)球變種：頂芽較發(fā)達(dá)，結(jié)球但不緊實(shí)。3）花心變種：頂芽發(fā)達(dá)，球緊實(shí)、褶抱外翻。4）結(jié)球變種：頂芽發(fā)達(dá)，球緊實(shí)、抱合。（一）大白菜的分類1．大白菜變種的分類1）散葉變種：頂芽不發(fā)達(dá)，不結(jié)球，抗性強(qiáng)。（一）大91）卵圓型：海洋性氣候生態(tài)型，葉球卵圓形，球形指數(shù)（葉球高度÷葉球直徑）約為1．5；球頂尖銳或鈍圓，近于閉合。頂生葉倒卵圓形至闊倒圓形，褶抱，中生葉倒卵圓形至闊倒圓形，披張。2）直筒型：交叉性氣候生態(tài)型，葉球細(xì)長圓筒形，球形指數(shù)大于4。球頂近于閉合或尖。頂生葉及中生葉皆闊披針形，中生葉第一葉環(huán)及第二葉環(huán)半直立。第三葉環(huán)和頂生葉一同構(gòu)成葉球，擰抱。3）平頭型：大陸氣候生態(tài)型，葉球倒圓錐形，上大下小，球形指數(shù)接近于1。球頂平坦，完全閉合。頂生葉橫倒卵圓形，疊抱，中生葉闊倒卵圓形，披張。

2大白菜的基本生態(tài)型1）卵圓型：海洋性氣候生態(tài)型，葉球卵圓形，球形指數(shù)（葉球高度10我國大白菜的基本類型

基本類型：A-散葉變種B-半結(jié)球變種C-花心變種D-結(jié)球變種：D1卵圓型D2平頭型D3直筒型次級類型：CD1花心卵圓型:CD3花心直筒型D1D2平筒卵圓型D1D3圓筒型D2D3平頭直筒型我國大白菜的基本類型基本類型：A-散葉變種B-半結(jié)球變11（二）我國栽培的大白菜品種

1.合抱類型：山東2、5號，魯白2、3、4、7號等2.疊抱類型：鄭雜1號、豫白3號等3.擰抱類型：北京4、10、106，新1號等（二）我國栽培的大白菜品種1.合抱類型：山東2、5號，魯白12

一、生物學(xué)特性

（一）植物學(xué)特性

1.根大白菜的根系屬于直根系，主根較發(fā)達(dá)，上粗下細(xì)，主根上有側(cè)根兩列，每列兩排。團(tuán)棵時(shí)主根深達(dá)60cm，結(jié)球期根系最大分布直徑約80cm。但總的看，大白菜根仍屬淺根系，主要分布在25cm土層內(nèi)。所以，栽培上需要促根壯根，方能增產(chǎn)。一、生物學(xué)特性（一）植物學(xué)特性13營養(yǎng)生長時(shí)期莖短縮肥大，花芽分化前圓形、頂部平坦，花芽分化時(shí)伸長為圓錐形，最后抽生花芽。2.莖營養(yǎng)生長時(shí)期莖短縮肥大，花芽分化前圓形、頂部平坦，花14營養(yǎng)生長時(shí)期葉很發(fā)達(dá)，是產(chǎn)品器官。大白菜葉呈明顯的“器官異態(tài)”現(xiàn)象，即具有“異型性”，分為子葉、基生葉、中生葉、頂生葉及莖生葉。子葉兩枚，對生有柄；之后生出一對基生葉或稱初生葉，長橢圓形，有柄無翼；再往后則著生中生葉、互生，一般2～3個(gè)葉環(huán)，早熟品種葉序2/5(3/8)型，晚熟品種葉序3/8(5/13)型，這是大白菜的主要同化器官。完成中生葉葉環(huán)生長后，再向內(nèi)即是構(gòu)成葉球的頂生葉，也叫球葉。它著生在莖的頂端，是同化產(chǎn)物的貯藏器官。在通過春化階段以后，花薹抽生，產(chǎn)生花莖，其上著生的葉叫莖生葉。異態(tài)葉型是結(jié)球白菜的一個(gè)特征。3.葉營養(yǎng)生長時(shí)期葉很發(fā)達(dá)，是產(chǎn)品器官。大白菜葉呈明顯的“154.花花淡黃色，為總狀花序，未開花前短縮，開花結(jié)果時(shí)不斷伸長。完全花，花萼、花瓣各4枚，雄蕊6枚為強(qiáng)雄蕊，子房上位。開放時(shí)先從主枝開放，自下而上。4.花花淡黃色，為總狀花序，未開花前短縮，開花結(jié)16為長角果，成熟時(shí)縱裂為兩瓣。種子圓形較小，紅褐色，無胚乳，有縱凹紋。5.果實(shí)和種子為長角果，成熟時(shí)縱裂為兩瓣。種子圓形較小，紅褐色，無胚17

1.營養(yǎng)生長時(shí)期1)發(fā)芽期：種子萌動～“拉十字”，一般3天子葉展開，7～8天拉十字，兩片子葉與兩片基生葉交叉生長的長相稱為拉十字，拉十字為其臨界特征。

(二)生活周期1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期1.營養(yǎng)生長時(shí)期(二)生活周期1.種子休眠期2.發(fā)182)幼苗期：拉十字～第一葉環(huán)葉長出并且完全展開（開小盤）即“團(tuán)棵”。早熟品種12～13天，中晚熟品種17～18天，團(tuán)棵為期臨界特征。該期生長量小，但生長速度快，增重達(dá)24～25%/日。這一時(shí)期幼苗小，需加強(qiáng)管理。

1.營養(yǎng)生長時(shí)期1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期2)幼苗期：拉十字～第一葉環(huán)葉長出并且完全展開（開19

3)蓮座期：團(tuán)棵至再長出1～2個(gè)葉環(huán)，形成發(fā)達(dá)的葉叢。形成大白菜的主要同化面積，苗端已分化球葉。此期生長量大而且迅速。當(dāng)球葉分化停止，株心小球葉開始有抱合生長時(shí)，蓮座期即告結(jié)束。栽培上，蓮座期要通過追肥灌水來促進(jìn)蓮座葉的生長及球葉的分化；后期則需適當(dāng)控制澆水，避免蓮座葉生長過旺，影響轉(zhuǎn)入結(jié)球。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期1.營養(yǎng)生長時(shí)期3)蓮座期：團(tuán)棵至再長出1～2個(gè)葉環(huán)，形成發(fā)達(dá)的葉204)結(jié)球期：從開始包心至形成整個(gè)葉球。此期生長量最大。結(jié)球前期：從開始包心到葉球的輪廓形成。這時(shí)蓮座葉的面積繼續(xù)擴(kuò)大，外層球葉旺長，需要大量的肥水。結(jié)球中期：是球葉生長充實(shí)葉球的時(shí)期。此時(shí)球重增加最快，量最大。要大力促進(jìn)養(yǎng)分的制造和向葉球的運(yùn)輸積累。結(jié)球后期：指收獲前7～15天至收獲。這時(shí)蓮座葉開始衰老，球葉生長減慢，葉球進(jìn)一步充實(shí)。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期1.營養(yǎng)生長時(shí)期4)結(jié)球期：從開始包心至形成整個(gè)葉球。此期生長量最大。1.215)休眠期：收獲后貯藏，植株進(jìn)入休眠狀態(tài)。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期1.營養(yǎng)生長時(shí)期5)休眠期：收獲后貯藏，植株進(jìn)入休眠狀態(tài)。1.種子22生殖生長階段包括返青抽薹期、開花期、結(jié)果期。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期2．生殖生長階段生殖生長階段包括返青抽薹期、開花期、結(jié)果期。1.種子休眠期231.溫度

大白菜屬于半耐寒性蔬菜，生長期要求溫和的氣候，不耐熱也不耐寒。32℃以上及5℃下會生長不良。能忍受0～－2℃短期低溫，到－4～－5℃則會凍死，一般可忍耐輕霜。發(fā)芽期適宜溫度20～25℃，幼苗期適溫為22～25℃，蓮座期適溫17～22℃。溫度過高，產(chǎn)生徒長，低了則推遲生長期。結(jié)球期適溫為12～22℃，最好有較大的晝夜溫差，白天為15～22℃，夜間12～15℃。貯藏期以0～2℃為宜。大白菜的春化溫度為15℃以下。大白菜植株在完成春化后，在12小時(shí)以上日照和18～20℃的較高溫度條件下，有利于抽薹、開花，秋白菜播種后在發(fā)芽期、幼苗期和蓮座期的短縮莖頂端陸續(xù)產(chǎn)生葉原基，形成新葉。(三)對環(huán)境條件的要求1.溫度(三)對環(huán)境條件的要求242.光照

大白菜是要求中等光強(qiáng)的作物

大白菜不同品種、不同生長時(shí)期的光合強(qiáng)度有差異。深綠品種較能適應(yīng)低溫弱光條件，淡綠品種則較能適應(yīng)高溫強(qiáng)光條件。光合強(qiáng)度幼苗期最低，蓮座期較強(qiáng)，結(jié)球期最強(qiáng)。大白菜在12小時(shí)長日照下，有利于抽薹、開花2.光照大白菜是要求中等光強(qiáng)的作物253.水分

大白菜葉子多，面積大，葉面角質(zhì)層薄，水分蒸騰量大，并且根系淺。所以需水多，特別是結(jié)球期，需水量最大。3.水分大白菜葉子多，面積大，葉面角質(zhì)層薄，水分蒸264.土壤對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃、通氣保水保肥能力強(qiáng)的土壤為好。一般砂壤土前期白菜生長良好而后期不良，產(chǎn)量和品質(zhì)均低。壤土及粘壤土，土層深厚，保肥保水力強(qiáng)，最適于白菜栽培，葉球充實(shí)，葉片及葉柄大而薄，葉脈細(xì)小纖維細(xì)軟，味甜，產(chǎn)量和品質(zhì)均高。中粘土或重粘土土質(zhì)粘重，保肥保水力強(qiáng)，亦能獲高產(chǎn)，但有缺點(diǎn)，發(fā)芽期遇雨發(fā)芽慢；雨后天晴易板結(jié)，出苗困難；蓮座期易徒長；結(jié)球期易使球充實(shí)，但葉柄過于肥厚，葉脈粗大，纖維發(fā)達(dá)，含水多，味淡品質(zhì)不好，且易感病。4.土壤對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃、通氣保水保肥能力強(qiáng)275．礦質(zhì)營養(yǎng)氮素的作用對白菜的生長最為重要，尤其在幼苗期和蓮座期，在N過多而P、K不足時(shí)，葉原基的分化受影響，養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸受抑，大大影響蓮座和葉球的形成，抗性降低，開花結(jié)實(shí)也受抑。缺P時(shí)葉子呈暗綠色，葉背和葉柄發(fā)紫，植株矮小。缺K時(shí)葉緣枯黃而呈“焦邊”狀，影響?zhàn)B分運(yùn)轉(zhuǎn)，且蓮座葉未老先衰。鈣的缺乏會導(dǎo)致“干燒心”，這種情況往往發(fā)生于土壤干燥或施肥過多。白菜對硼的吸收隨著生長而增加，生長盛期缺硼，引起葉柄內(nèi)側(cè)組織木栓化，由褐變黑褐色，結(jié)球不良。5．礦質(zhì)營養(yǎng)氮素的作用對白菜的生長最為重要，尤其在幼苗期28三、大白菜栽培技術(shù)

（一）栽培季節(jié)與栽培制度（二）大白菜(結(jié)球白菜)秋季栽培技術(shù)三、大白菜栽培技術(shù)（一）栽培季節(jié)與栽培制度29大白菜以秋季栽培為主，近年來也有少量春夏栽培。秋季栽培是最適宜大白菜生長的季節(jié)。一般我省多用倒茬地，上茬為越冬菜、春菜或早夏菜，也有曬茬地栽培的。一般要2～3年輪作。春季栽培主要需解決早春低溫春化及長日照造成的抽苔，以及高溫不結(jié)球問題。可選用生長期短的夏結(jié)球品種，且早期要避免低溫。

（一）栽培季節(jié)與栽培制度大白菜以秋季栽培為主，近年來也有少量春夏栽培。秋季栽30在播種前要做好選地、騰茬、整地、施基肥及打垅等工作。最好實(shí)行2～3年的輪作。用曬茬地栽培大白菜的，要事先搞好除草、施肥、整地、打垅等工作。但秋白菜生產(chǎn)多用倒茬地，這就要求在前茬作物栽培結(jié)束后，及時(shí)搶時(shí)間整地施肥。大白菜生長期長，生長量大，需施用大量的有機(jī)肥作底肥，施有機(jī)肥5000公斤/667平方米，最好分次施用。并摻施過石30～40公斤或磷酸二銨20～30公斤。最好作垅，一般為60cm寬的大壟。

（二）大白菜(結(jié)球白菜)秋季栽培技術(shù)1．整地施基肥（二）大白菜(結(jié)球白菜)秋季栽培技術(shù)1．整地施基肥31

大白菜品種多，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，選擇適宜的品種。早熟栽培國慶前上市或播種期晚的應(yīng)選長春快菜(65天)等生育期短的品種。一般冬貯菜倒茬及時(shí)或曬茬地多選擇生育期較長的中晚熟品種，如吉研2號、九白一號、白幫河頭生育期85天；吉林大矬、秋雜2號生育期85～90天；通雜1號生育期90～95天，四平矬生育期80～85天。2．選擇適宜品種2．選擇適宜品種321）播期大白菜對播種期要求比較嚴(yán)格，播種過早，易得病，后期易脫幫，播種晚了又包心不實(shí)，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。我省秋白菜的播種均在7月中下旬，一般中部地區(qū)的豐產(chǎn)播期在7月20日至28日。中晚熟品種最好在7月25日前播種。生育期長的品種如通雜1號，可適當(dāng)早播。一些早熟栽培的要在7月20日前播完；騰茬晚的，可栽培長春快菜等早熟品種，在8月初播種；氣候低溫可早播；沙土地可晚播；肥力足的晚播，病蟲害重的晚播；10月中旬收獲。3．適時(shí)播種，合理密植3．適時(shí)播種，合理密植33播種密度也影響產(chǎn)量。要根據(jù)品種特點(diǎn)和地力來確定播種密度。一般早熟品種30×60cm，中晚熟品種40×60cm，生育期長的可45×60cm。如果地力差可栽培一些棵較小的品種，同一品種適當(dāng)稀些，大白菜的播種量一般約150～250g/667㎡。

2）密度

2）密度34大白菜的播種方法有穴播和條播，以穴播為主。一般采用刨埯，每埯約10余粒，然后覆土。覆土厚度不可過深，一般為1～1.5cm，稍壓。土壤較濕時(shí)，更應(yīng)淺覆土。土干時(shí)可坐水種。3）播種方法3）播種方法35（1）苗期管理實(shí)際生產(chǎn)中，苗期管理指幼苗出土到團(tuán)棵這段時(shí)間的管理。秋白菜的苗期是災(zāi)害性天氣的多發(fā)期。此時(shí)正值高溫季節(jié)，又旱澇不定，幼苗的抗災(zāi)能力又不強(qiáng)，所以對幼苗的生長極為不利。蚜蟲、跳鉀、菜螟等害蟲也經(jīng)常危害幼苗。所以管理上要精心。

4．田間管理

4．田間管理36播種時(shí)如遇高溫干旱，需要在播前播后澆水，促其發(fā)芽出苗。出苗后在及時(shí)進(jìn)行間苗、中耕、除草的同時(shí)，為防止干旱及造成病毒病，要澆水增濕降溫保苗。如遇多雨，必需及時(shí)排除水澇。幼苗如發(fā)生不整齊時(shí)，可對小苗點(diǎn)澆肥水(200倍尿素)。為了壯苗，可在3～4葉時(shí)少量追施一次化肥，稱為“提苗肥”(5kg/667㎡)。

1)肥水管理1)肥水管理37苗期間苗、定苗及抓全苗是苗期管理的重要環(huán)節(jié)。一般在定苗前至少要間2次，最好間3次苗，然后定苗。“兩間一定”的在露真葉時(shí)間第一次、留4～5株；3～4葉時(shí)間第二次，留2～3株；5～6葉時(shí)打單株——定苗?！叭g一定”者，在子葉展開時(shí)間第一次，拉十字時(shí)間第二次，3～4葉時(shí)間第三次，5～6葉時(shí)定苗。在出苗、間苗、定苗后，一定要澆水防跑風(fēng)。間苗和定苗時(shí)應(yīng)有意識地按株距選留生長健壯、位置較正的苗，去除弱、小、病、畸、殘的幼苗及壟幫苗。在拉十字時(shí)如發(fā)現(xiàn)缺苗，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)栽。此時(shí)補(bǔ)栽易活，對根系影響小。補(bǔ)栽苗一定要連澆幾次水。

2)間苗、定苗、保全苗2)間苗、定苗、保全苗38要及時(shí)鏟趟、除草、打藥防治病蟲害3)中耕、除草、防治病蟲害3)中耕、除草、防治病蟲害39蓮座期的管理原則是：擴(kuò)大葉面積，平衡根葉生長，促進(jìn)迅速形成心葉，為結(jié)球期打下良好的基礎(chǔ)。進(jìn)入蓮座期以后，需要大量追肥灌水，應(yīng)及時(shí)地追一次蓮座肥(發(fā)棵肥)，以促進(jìn)外葉的生長，心葉的分化和根系的增大。到了蓮座期，包心前7～10天左右，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行蹲苗，暫停澆水，只進(jìn)行中耕松土，使根、葉生長更為均衡，也有利于心葉抱合。但是，如果作為早熟栽培，隨時(shí)收獲上市的，或有的“連心壯”的品種，以及播種過晚，或缺肥缺水的田塊，都不宜蹲苗。

（2）蓮座期管理（2）蓮座期管理40結(jié)球期葉球生長迅速，重量增加快，是肥水需要量最多的時(shí)期。在蹲苗后進(jìn)入結(jié)球初期，要進(jìn)行一次大追肥，俗稱“關(guān)鍵肥”或“創(chuàng)筒肥”，以促進(jìn)心葉猛長。追肥后要連澆2次大水。以后應(yīng)一直保持土壤濕潤，不可忽干忽濕，以免傷根，一般隔5～7天澆一次水。到結(jié)球中期又需追一次“灌心肥”。收獲前7～10天，需停止?jié)菜?，以保質(zhì)量?？傊锇撞说奶镩g管理在苗期、蓮座期、結(jié)球期都要加強(qiáng)管理，才能獲得高產(chǎn)，但各期也各有重點(diǎn)。

（3）結(jié)球期管理（3）結(jié)球期管理411)病毒病為病毒浸染所致，有蕪菁花葉病毒(TuMV)、煙草花葉病毒(ToMV)、黃瓜花葉病毒(CMV)，白菜上主要是TMV。主要由蚜蟲傳播或接觸傳染。病毒病在整個(gè)生育期都可浸染危害。前期特別是苗期易感病，如播種過早，遇高溫干旱或連雨澇后暴晴，發(fā)病重，植株呈皺縮，葉彎曲等癥狀。結(jié)球期感病較輕，但包心不緊。防治上要選用抗病品種；適期播種，加強(qiáng)苗期的肥水管理，及時(shí)消滅呀蟲。也可以用一些農(nóng)藥，如植病靈、病毒A、病毒B等。5．病蟲害防治（1）病害1)病毒病5．病蟲害防治42為真菌性病害，病原為白菜霜霉病菌。在氣溫較低(16℃左右)，晝夜溫差較大，雨后有露水或霧，田間濕度大時(shí)易發(fā)病。多在蓮座末期至結(jié)球初期發(fā)病。病原主要來源于土壤及種子。防治上要選用抗病品種，一般青幫者抗性強(qiáng)；多施有機(jī)肥，加強(qiáng)肥水管理，增強(qiáng)抗性。發(fā)病時(shí)可用藥劑防治。如百菌清、代森鋅等。

2)霜霉病為真菌性病害，病原為白菜霜霉病菌。在氣溫較低(16℃43為細(xì)菌性病害。一般在結(jié)球期發(fā)病，在貯藏期間危害嚴(yán)重。病菌浸入后分泌的霉能分解細(xì)胞間的中膠層，發(fā)出惡臭。發(fā)病適溫為27～30℃，但在2～38℃范圍內(nèi)都可發(fā)病。該病菌不耐干燥及日光直射，在地溫高，多雨潮濕時(shí)易發(fā)病。該病從傷口浸入，所以要避免積水，防治地下害蟲，防止機(jī)械損傷?？捎棉r(nóng)用鏈霉素200～250ppm進(jìn)行防治。

3)軟腐病3)軟腐病44主要蟲害有蚜蟲、跳鉀、菜青蟲、地蛆、甘藍(lán)夜盜等。特別在苗期危害嚴(yán)重。一般在苗期可噴施敵敵畏加樂果或氧化樂果，敵殺死等防治菜青蟲、跳鉀、蚜蟲等。中后期用敵百蟲灌根防治地蛆。

（2）蟲害（2）蟲害45大白菜在葉球充分長成時(shí)收獲。一般秋季盡可能晚收。白菜能耐輕霜，在已發(fā)生輕霜時(shí)尚可在田間繼續(xù)生長，充實(shí)葉球。但在嚴(yán)霜時(shí)溫度降至－3℃以下，會發(fā)生凍害，需特別注意。有的采取束葉措施。收獲以拔菜更利于貯藏。

6．收獲6．收獲46

謝謝！謝謝！47大白菜大白菜48概述一、白菜類蔬菜分類二、白菜類三個(gè)種在遺傳及形態(tài)上的主要區(qū)別三、白菜類蔬菜栽培技術(shù)要求概述一、白菜類蔬菜分類49一、白菜類蔬菜分類（一）植物學(xué)分類1蕓薹：大白菜、小白菜、烏塌菜、菜薹、蕪菁等。2甘藍(lán)：結(jié)球甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、芥藍(lán)、花椰菜、青花菜等。3芥菜：葉用芥菜、莖用芥菜、根用芥菜等。（二）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類方法在栽培上，小白菜、烏塌菜、菜苔、芥藍(lán)屬于綠葉菜類；蕪菁、根用芥菜等則為根菜類。一、白菜類蔬菜分類（一）植物學(xué)分類501、白菜(蕓薹)：葉薄，綠色、無明顯蠟粉、葉緣波狀。（ＡＡ，ｎ＝１０）2、甘藍(lán)：葉厚，蘭綠色，有明顯的蠟粉，葉緣波狀。（ＣＣ，ｎ＝９）3、芥菜：葉薄，綠色，無明顯蠟粉，葉緣鋸齒狀。（ＡＡＢＢ，ｎ＝１８）二、白菜類三個(gè)種在遺傳及形態(tài)上的主要區(qū)別二、白菜類三個(gè)種在遺傳及形態(tài)上的主要區(qū)別51三、白菜類蔬菜栽培技術(shù)要求1.都起源于溫帶，喜溫和，適于15～１８℃的月均溫。較耐寒，但多不耐熱。結(jié)球甘藍(lán)的部分品種耐熱，多數(shù)白菜類蔬菜均為耐寒性，半耐寒性（白菜、莖用芥菜和花椰菜），月均溫在２１℃以上的季節(jié)生長不良。2.低溫通過春化階段，長日照通過光照階段。其中白菜、芥菜多屬于種子及綠體春化，要求的低溫較高(15℃)，日數(shù)較短；１２小時(shí)以上的光照；甘蘭多屬于綠體春化，要求的低溫較低(10℃)，日數(shù)較長，需１４小時(shí)以上的光照條件；而花椰菜、青花菜及菜薹等對低溫及光照要求不嚴(yán)。

三、白菜類蔬菜栽培技術(shù)要求1.都起源于溫帶，喜溫和，適于1552三、白菜類蔬菜栽培技術(shù)要求3.葉面積大，蒸騰量大，但根系淺，所以要求合理灌溉。4.需肥多，特別是N、Ｐ、K肥?；屎妥贩?。5.均用種子繁殖，屬于一、二年生植物。也可育苗移栽，側(cè)芽也可以扦插繁殖。易互相雜交。6.有許多共同的病蟲害。病毒病、霜霉病、軟腐病、白、黑斑病、根腫病等。蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、猿葉蟲、黃曲條跳蛺等。三、白菜類蔬菜栽培技術(shù)要求3.葉面積大，蒸騰量大，但根53第一節(jié)大白菜一、大白菜的分類與栽培品種二、大白菜的生物學(xué)特性

三、大白菜栽培技術(shù)

第一節(jié)大白菜一、大白菜的分類與栽培品種54一、大白菜的分類與栽培品種

（一）大白菜的分類1．大白菜變種的分類2大白菜的基本生態(tài)型（二）我國栽培的大白菜品種

一、大白菜的分類與栽培品種（一）大白菜的分類551）散葉變種：頂芽不發(fā)達(dá)，不結(jié)球，抗性強(qiáng)。2）半結(jié)球變種：頂芽較發(fā)達(dá)，結(jié)球但不緊實(shí)。3）花心變種：頂芽發(fā)達(dá)，球緊實(shí)、褶抱外翻。4）結(jié)球變種：頂芽發(fā)達(dá)，球緊實(shí)、抱合。（一）大白菜的分類1．大白菜變種的分類1）散葉變種：頂芽不發(fā)達(dá)，不結(jié)球，抗性強(qiáng)。（一）大561）卵圓型：海洋性氣候生態(tài)型，葉球卵圓形，球形指數(shù)（葉球高度÷葉球直徑）約為1．5；球頂尖銳或鈍圓，近于閉合。頂生葉倒卵圓形至闊倒圓形，褶抱，中生葉倒卵圓形至闊倒圓形，披張。2）直筒型：交叉性氣候生態(tài)型，葉球細(xì)長圓筒形，球形指數(shù)大于4。球頂近于閉合或尖。頂生葉及中生葉皆闊披針形，中生葉第一葉環(huán)及第二葉環(huán)半直立。第三葉環(huán)和頂生葉一同構(gòu)成葉球，擰抱。3）平頭型：大陸氣候生態(tài)型，葉球倒圓錐形，上大下小，球形指數(shù)接近于1。球頂平坦，完全閉合。頂生葉橫倒卵圓形，疊抱，中生葉闊倒卵圓形，披張。

2大白菜的基本生態(tài)型1）卵圓型：海洋性氣候生態(tài)型，葉球卵圓形，球形指數(shù)（葉球高度57我國大白菜的基本類型

基本類型：A-散葉變種B-半結(jié)球變種C-花心變種D-結(jié)球變種：D1卵圓型D2平頭型D3直筒型次級類型：CD1花心卵圓型:CD3花心直筒型D1D2平筒卵圓型D1D3圓筒型D2D3平頭直筒型我國大白菜的基本類型基本類型：A-散葉變種B-半結(jié)球變58（二）我國栽培的大白菜品種

1.合抱類型：山東2、5號，魯白2、3、4、7號等2.疊抱類型：鄭雜1號、豫白3號等3.擰抱類型：北京4、10、106，新1號等（二）我國栽培的大白菜品種1.合抱類型：山東2、5號，魯白59

一、生物學(xué)特性

（一）植物學(xué)特性

1.根大白菜的根系屬于直根系，主根較發(fā)達(dá)，上粗下細(xì)，主根上有側(cè)根兩列，每列兩排。團(tuán)棵時(shí)主根深達(dá)60cm，結(jié)球期根系最大分布直徑約80cm。但總的看，大白菜根仍屬淺根系，主要分布在25cm土層內(nèi)。所以，栽培上需要促根壯根，方能增產(chǎn)。一、生物學(xué)特性（一）植物學(xué)特性60營養(yǎng)生長時(shí)期莖短縮肥大，花芽分化前圓形、頂部平坦，花芽分化時(shí)伸長為圓錐形，最后抽生花芽。2.莖營養(yǎng)生長時(shí)期莖短縮肥大，花芽分化前圓形、頂部平坦，花61營養(yǎng)生長時(shí)期葉很發(fā)達(dá)，是產(chǎn)品器官。大白菜葉呈明顯的“器官異態(tài)”現(xiàn)象，即具有“異型性”，分為子葉、基生葉、中生葉、頂生葉及莖生葉。子葉兩枚，對生有柄；之后生出一對基生葉或稱初生葉，長橢圓形，有柄無翼；再往后則著生中生葉、互生，一般2～3個(gè)葉環(huán)，早熟品種葉序2/5(3/8)型，晚熟品種葉序3/8(5/13)型，這是大白菜的主要同化器官。完成中生葉葉環(huán)生長后，再向內(nèi)即是構(gòu)成葉球的頂生葉，也叫球葉。它著生在莖的頂端，是同化產(chǎn)物的貯藏器官。在通過春化階段以后，花薹抽生，產(chǎn)生花莖，其上著生的葉叫莖生葉。異態(tài)葉型是結(jié)球白菜的一個(gè)特征。3.葉營養(yǎng)生長時(shí)期葉很發(fā)達(dá)，是產(chǎn)品器官。大白菜葉呈明顯的“624.花花淡黃色，為總狀花序，未開花前短縮，開花結(jié)果時(shí)不斷伸長。完全花，花萼、花瓣各4枚，雄蕊6枚為強(qiáng)雄蕊，子房上位。開放時(shí)先從主枝開放，自下而上。4.花花淡黃色，為總狀花序，未開花前短縮，開花結(jié)63為長角果，成熟時(shí)縱裂為兩瓣。種子圓形較小，紅褐色，無胚乳，有縱凹紋。5.果實(shí)和種子為長角果，成熟時(shí)縱裂為兩瓣。種子圓形較小，紅褐色，無胚64

1.營養(yǎng)生長時(shí)期1)發(fā)芽期：種子萌動～“拉十字”，一般3天子葉展開，7～8天拉十字，兩片子葉與兩片基生葉交叉生長的長相稱為拉十字，拉十字為其臨界特征。

(二)生活周期1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期1.營養(yǎng)生長時(shí)期(二)生活周期1.種子休眠期2.發(fā)652)幼苗期：拉十字～第一葉環(huán)葉長出并且完全展開（開小盤）即“團(tuán)棵”。早熟品種12～13天，中晚熟品種17～18天，團(tuán)棵為期臨界特征。該期生長量小，但生長速度快，增重達(dá)24～25%/日。這一時(shí)期幼苗小，需加強(qiáng)管理。

1.營養(yǎng)生長時(shí)期1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期2)幼苗期：拉十字～第一葉環(huán)葉長出并且完全展開（開66

3)蓮座期：團(tuán)棵至再長出1～2個(gè)葉環(huán)，形成發(fā)達(dá)的葉叢。形成大白菜的主要同化面積，苗端已分化球葉。此期生長量大而且迅速。當(dāng)球葉分化停止，株心小球葉開始有抱合生長時(shí)，蓮座期即告結(jié)束。栽培上，蓮座期要通過追肥灌水來促進(jìn)蓮座葉的生長及球葉的分化；后期則需適當(dāng)控制澆水，避免蓮座葉生長過旺，影響轉(zhuǎn)入結(jié)球。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期1.營養(yǎng)生長時(shí)期3)蓮座期：團(tuán)棵至再長出1～2個(gè)葉環(huán)，形成發(fā)達(dá)的葉674)結(jié)球期：從開始包心至形成整個(gè)葉球。此期生長量最大。結(jié)球前期：從開始包心到葉球的輪廓形成。這時(shí)蓮座葉的面積繼續(xù)擴(kuò)大，外層球葉旺長，需要大量的肥水。結(jié)球中期：是球葉生長充實(shí)葉球的時(shí)期。此時(shí)球重增加最快，量最大。要大力促進(jìn)養(yǎng)分的制造和向葉球的運(yùn)輸積累。結(jié)球后期：指收獲前7～15天至收獲。這時(shí)蓮座葉開始衰老，球葉生長減慢，葉球進(jìn)一步充實(shí)。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期1.營養(yǎng)生長時(shí)期4)結(jié)球期：從開始包心至形成整個(gè)葉球。此期生長量最大。1.685)休眠期：收獲后貯藏，植株進(jìn)入休眠狀態(tài)。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期1.營養(yǎng)生長時(shí)期5)休眠期：收獲后貯藏，植株進(jìn)入休眠狀態(tài)。1.種子69生殖生長階段包括返青抽薹期、開花期、結(jié)果期。

1.種子休眠期2.發(fā)芽期3.幼苗期4.蓮座期5.結(jié)球期6.休眠期7.抽薹期8.結(jié)果期2．生殖生長階段生殖生長階段包括返青抽薹期、開花期、結(jié)果期。1.種子休眠期701.溫度

大白菜屬于半耐寒性蔬菜，生長期要求溫和的氣候，不耐熱也不耐寒。32℃以上及5℃下會生長不良。能忍受0～－2℃短期低溫，到－4～－5℃則會凍死，一般可忍耐輕霜。發(fā)芽期適宜溫度20～25℃，幼苗期適溫為22～25℃，蓮座期適溫17～22℃。溫度過高，產(chǎn)生徒長，低了則推遲生長期。結(jié)球期適溫為12～22℃，最好有較大的晝夜溫差，白天為15～22℃，夜間12～15℃。貯藏期以0～2℃為宜。大白菜的春化溫度為15℃以下。大白菜植株在完成春化后，在12小時(shí)以上日照和18～20℃的較高溫度條件下，有利于抽薹、開花，秋白菜播種后在發(fā)芽期、幼苗期和蓮座期的短縮莖頂端陸續(xù)產(chǎn)生葉原基，形成新葉。(三)對環(huán)境條件的要求1.溫度(三)對環(huán)境條件的要求712.光照

大白菜是要求中等光強(qiáng)的作物

大白菜不同品種、不同生長時(shí)期的光合強(qiáng)度有差異。深綠品種較能適應(yīng)低溫弱光條件，淡綠品種則較能適應(yīng)高溫強(qiáng)光條件。光合強(qiáng)度幼苗期最低，蓮座期較強(qiáng)，結(jié)球期最強(qiáng)。大白菜在12小時(shí)長日照下，有利于抽薹、開花2.光照大白菜是要求中等光強(qiáng)的作物723.水分

大白菜葉子多，面積大，葉面角質(zhì)層薄，水分蒸騰量大，并且根系淺。所以需水多，特別是結(jié)球期，需水量最大。3.水分大白菜葉子多，面積大，葉面角質(zhì)層薄，水分蒸734.土壤對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃、通氣保水保肥能力強(qiáng)的土壤為好。一般砂壤土前期白菜生長良好而后期不良，產(chǎn)量和品質(zhì)均低。壤土及粘壤土，土層深厚，保肥保水力強(qiáng)，最適于白菜栽培，葉球充實(shí)，葉片及葉柄大而薄，葉脈細(xì)小纖維細(xì)軟，味甜，產(chǎn)量和品質(zhì)均高。中粘土或重粘土土質(zhì)粘重，保肥保水力強(qiáng)，亦能獲高產(chǎn)，但有缺點(diǎn)，發(fā)芽期遇雨發(fā)芽慢；雨后天晴易板結(jié)，出苗困難；蓮座期易徒長；結(jié)球期易使球充實(shí)，但葉柄過于肥厚，葉脈粗大，纖維發(fā)達(dá)，含水多，味淡品質(zhì)不好，且易感病。4.土壤對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃、通氣保水保肥能力強(qiáng)745．礦質(zhì)營養(yǎng)氮素的作用對白菜的生長最為重要，尤其在幼苗期和蓮座期，在N過多而P、K不足時(shí)，葉原基的分化受影響，養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸受抑，大大影響蓮座和葉球的形成，抗性降低，開花結(jié)實(shí)也受抑。缺P時(shí)葉子呈暗綠色，葉背和葉柄發(fā)紫，植株矮小。缺K時(shí)葉緣枯黃而呈“焦邊”狀，影響?zhàn)B分運(yùn)轉(zhuǎn)，且蓮座葉未老先衰。鈣的缺乏會導(dǎo)致“干燒心”，這種情況往往發(fā)生于土壤干燥或施肥過多。白菜對硼的吸收隨著生長而增加，生長盛期缺硼，引起葉柄內(nèi)側(cè)組織木栓化，由褐變黑褐色，結(jié)球不良。5．礦質(zhì)營養(yǎng)氮素的作用對白菜的生長最為重要，尤其在幼苗期75三、大白菜栽培技術(shù)

（一）栽培季節(jié)與栽培制度（二）大白菜(結(jié)球白菜)秋季栽培技術(shù)三、大白菜栽培技術(shù)（一）栽培季節(jié)與栽培制度76大白菜以秋季栽培為主，近年來也有少量春夏栽培。秋季栽培是最適宜大白菜生長的季節(jié)。一般我省多用倒茬地，上茬為越冬菜、春菜或早夏菜，也有曬茬地栽培的。一般要2～3年輪作。春季栽培主要需解決早春低溫春化及長日照造成的抽苔，以及高溫不結(jié)球問題?？蛇x用生長期短的夏結(jié)球品種，且早期要避免低溫。

（一）栽培季節(jié)與栽培制度大白菜以秋季栽培為主，近年來也有少量春夏栽培。秋季栽77在播種前要做好選地、騰茬、整地、施基肥及打垅等工作。最好實(shí)行2～3年的輪作。用曬茬地栽培大白菜的，要事先搞好除草、施肥、整地、打垅等工作。但秋白菜生產(chǎn)多用倒茬地，這就要求在前茬作物栽培結(jié)束后，及時(shí)搶時(shí)間整地施肥。大白菜生長期長，生長量大，需施用大量的有機(jī)肥作底肥，施有機(jī)肥5000公斤/667平方米，最好分次施用。并摻施過石30～40公斤或磷酸二銨20～30公斤。最好作垅，一般為60cm寬的大壟。

（二）大白菜(結(jié)球白菜)秋季栽培技術(shù)1．整地施基肥（二）大白菜(結(jié)球白菜)秋季栽培技術(shù)1．整地施基肥78

大白菜品種多，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，選擇適宜的品種。早熟栽培國慶前上市或播種期晚的應(yīng)選長春快菜(65天)等生育期短的品種。一般冬貯菜倒茬及時(shí)或曬茬地多選擇生育期較長的中晚熟品種，如吉研2號、九白一號、白幫河頭生育期85天；吉林大矬、秋雜2號生育期85～90天；通雜1號生育期90～95天，四平矬生育期80～85天。2．選擇適宜品種2．選擇適宜品種791）播期大白菜對播種期要求比較嚴(yán)格，播種過早，易得病，后期易脫幫，播種晚了又包心不實(shí)，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。我省秋白菜的播種均在7月中下旬，一般中部地區(qū)的豐產(chǎn)播期在7月20日至28日。中晚熟品種最好在7月25日前播種。生育期長的品種如通雜1號，可適當(dāng)早播。一些早熟栽培的要在7月20日前播完；騰茬晚的，可栽培長春快菜等早熟品種，在8月初播種；氣候低溫可早播；沙土地可晚播；肥力足的晚播，病蟲害重的晚播；10月中旬收獲。3．適時(shí)播種，合理密植3．適時(shí)播種，合理密植80播種密度也影響產(chǎn)量。要根據(jù)品種特點(diǎn)和地力來確定播種密度。一般早熟品種30×60cm，中晚熟品種40×60cm，生育期長的可45×60cm。如果地力差可栽培一些棵較小的品種，同一品種適當(dāng)稀些，大白菜的播種量一般約150～250g/667㎡。

2）密度

2）密度81大白菜的播種方法有穴播和條播，以穴播為主。一般采用刨埯，每埯約10余粒，然后覆土。覆土厚度不可過深，一般為1～1.5cm，稍壓。土壤較濕時(shí)，更應(yīng)淺覆土。土干時(shí)可坐水種。3）播種方法3）播種方法82（1）苗期管理實(shí)際生產(chǎn)中，苗期管理指幼苗出土到團(tuán)棵這段時(shí)間的管理。秋白菜的苗期是災(zāi)害性天氣的多發(fā)期。此時(shí)正值高溫季節(jié)，又旱澇不定，幼苗的抗災(zāi)能力又不強(qiáng)，所以對幼苗的生長極為不利。蚜蟲、跳鉀、菜螟等害蟲也經(jīng)常危害幼苗。所以管理上要精心。

4．田間管理

4．田間管理83播種時(shí)如遇高溫干旱，需要在播前播后澆水，促其發(fā)芽出苗。出苗后在及時(shí)進(jìn)行間苗、中耕、除草的同時(shí)，為防止干旱及造成病毒病，要澆水增濕降溫保苗。如遇多雨，必需及時(shí)排除水澇。幼苗如發(fā)生不整齊時(shí)，可對小苗點(diǎn)澆肥水(200倍尿素)。為了壯苗，可在3～4葉時(shí)少量追施一次化肥，稱為“提苗肥”(5kg/667㎡)。

1)肥水管理1)肥水管理84苗期間苗、定苗及抓全苗是苗期管理的重要環(huán)節(jié)。一般在定苗前至少要間2次，最好間3次苗，然后定苗。“兩間一定”的在露真葉時(shí)間第一次、留4～5株