茶的起源傳播與發(fā)展下課件

2.茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展（2）晉南北朝茶葉文化的幾個(gè)特征茶飲、茶事進(jìn)入文學(xué)作品中?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》、《神異記》、《異苑》、左思的《嬌女詩(shī)》，杜育的《荈賦》，楊之的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》等都從各個(gè)方面對(duì)茶飲、茶事進(jìn)行了描述。從而提高了茶飲在文化上的品位。三、飲茶業(yè)的開始2.茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展（2）晉南北朝茶葉文化的幾個(gè)1四、唐代茶文化1唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展2唐代茶文化的發(fā)展3陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績(jī)（1）茶飲的廣泛盛行（2）文人介入，詩(shī)文吟誦（3）茶葉專著的出現(xiàn)（1）唐代茶葉產(chǎn)地（2）唐代的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易（3）唐代茶葉品名四、唐代茶文化1唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展（1）茶飲的廣泛盛行（12（1）唐代茶葉產(chǎn)地自唐代開始，茶葉的產(chǎn)地快速增加，到中唐時(shí)期最為興盛。唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄》記載：“至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣”陸羽《茶經(jīng)》“八之出”中記載有八個(gè)茶區(qū)，一個(gè)郡，四十二個(gè)州。包括山南、淮南、湖州、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南等。唐代茶區(qū)已遍及四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個(gè)省，已達(dá)到了與近代茶區(qū)相近的局面。1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展四、唐代茶文化（1）唐代茶葉產(chǎn)地1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展四、唐代茶文化3（2）唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易

“茶馬交易”：自中唐以后，飲茶之風(fēng)大行于西北塞外，因此當(dāng)?shù)氐哪撩癖泸?qū)趕著良種駿馬，到內(nèi)地來(lái)進(jìn)行茶葉交換。后來(lái)，又通過(guò)使者和商人，進(jìn)一步擴(kuò)大。（3）唐代茶葉品名約有150種。1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展（2）唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展42.唐代茶文化的發(fā)展（1）茶飲的廣泛盛行陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄⒂趪?guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲”，可以照見唐代國(guó)都長(zhǎng)安等地飲茶的普遍程度?！斗馐下勔婁洝罚骸白脏u、齊、滄、漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”，可見自京都到北方沿線的許多地區(qū)，茶飲已經(jīng)深入民間，成為生活之必需。宮廷茶飲僧侶茶飲圈四、唐代茶文化2.唐代茶文化的發(fā)展（1）茶飲的廣泛盛行四、唐代茶52.唐代茶文化的發(fā)展（2）文人介入，詩(shī)文吟誦唐代文人們以茶會(huì)友，以茶傳道，以茶興藝。使茶飲在文人中的地位大大提高，使茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。同時(shí)，這些文化藝術(shù)作品也成了研究中國(guó)茶葉歷史的寶貴資料。（3）茶葉專著的出現(xiàn)陸羽《茶經(jīng)》，皎然《茶訣》，張又新《煎茶水記》，溫庭筠《采茶錄》，等等。2.唐代茶文化的發(fā)展（2）文人介入，詩(shī)文吟誦6

唐代詩(shī)人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也。唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

唐代詩(shī)人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》73．陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績(jī)（1）關(guān)于陸羽的身世

大唐開元二十一年（733）中秋節(jié)的第二天，竟陵（今湖北天門）龍蓋寺的智積禪師在西湖之濱發(fā)現(xiàn)一個(gè)哭泣的嬰兒，于是將他帶回了寺院。智積以《周易》為可憐的孩子占了一卦，卦曰：“鴻漸于陸，其羽可用為儀?！?/p>

即鴻雁漸漸降落在地上的意思，于是給他取姓為“陸”，取名為“羽”，又以“鴻漸”為他的字。3．陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績(jī)（1）關(guān)于陸羽的身世8積公本想讓他剃度皈依，可是他感興趣的是儒學(xué)，后來(lái)陸羽終于逃出了龍蓋寺，開始了流浪生活。小陸羽加入了一個(gè)戲班，四處演出，漸漸成為了竟陵四鄉(xiāng)一個(gè)參軍戲的名角。并且慢慢自己編腳本和唱詞，有著名的《謔談》三篇。天寶五年（746）春天，竟陵郡給新任太守洗塵，特聘陸羽為“伶正之師”組織演出，陸羽還親自登臺(tái)演出了參軍戲，小陸羽表現(xiàn)出了非凡的戲劇才能與組織才能，得到了新任太守李齊物的贊賞。不久在李太守的幫助下，陸羽前往火門山拜鄒墅(鄒夫子)為師，學(xué)經(jīng)業(yè)儒，遂了多年的心愿。積公本想讓他剃度皈依，可是他感興趣的是儒學(xué)，后來(lái)陸羽終于逃出9陸羽師從鄒夫子五年返回竟陵城后不久，與被貶至竟陵的前禮部員外郎、頗享詩(shī)名的崔國(guó)輔成為了忘年之交，得到了不少熏陶與指導(dǎo)。天寶十四年（公元755年），陸羽第一次向崔大夫表明了自己的志向：立志茶學(xué)研究，寫一部關(guān)于茶的專著。隨后陸羽開始了他的第一次周游考察。長(zhǎng)期調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長(zhǎng)品茗。唐朝上元初年（公元760年），陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉專著。

陸羽師從鄒夫子五年返回竟陵城后不久，與被貶至竟陵的前禮部員外10《茶經(jīng)》是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著。全書分為十篇，分為上中下三卷，七千余字。一之源：說(shuō)明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也?！倍撸河洸刹?、制茶工具；三之造：記茶葉的加工過(guò)程；四之器：記煮茶和飲茶工具；五之煮：記餅茶的烹茶(烤、煮、酌)方法；《茶經(jīng)》是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著。全書分為十11六之飲：記飲茶之法；七之事：歷史上出現(xiàn)的茶事活動(dòng)或傳說(shuō)。八之出：詳記當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶盛地，并品評(píng)其高下位次。九之略：是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，何種情況省略何種。十之圖：陸羽主張把以上各項(xiàng)內(nèi)容用圖繪成畫幅。六之飲：記飲茶之法；12（2）茶經(jīng)的歷史功績(jī)第一、總結(jié)了茶的功用價(jià)值,為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)。

第二、《茶經(jīng)》提出了影響茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用。

第三、《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,對(duì)于我國(guó)茶文化的形成具有重要意義。第四、我國(guó)第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。（2）茶經(jīng)的歷史功績(jī)第一、總結(jié)了茶的功用價(jià)值,為茶文化的推廣13（2）茶經(jīng)的歷史功績(jī)第一,它總結(jié)了茶的功用價(jià)值,為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)。

“一之源”中將茶定性為:“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。在“七之事”中總結(jié)了前人關(guān)于茶的功效的說(shuō)法：1.作為藥物，可解毒、治病。

“茶茗久服，令人有力，悅志?！?.可作為飲料，醒酒、令人興奮等。

“其飲醒酒，令人不眠。”3.可倡導(dǎo)節(jié)儉之風(fēng)，可以茶代酒。

所謂“最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦痛、目澀，四肢煩，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！?/p>

受茶經(jīng)思想的影響唐末劉貞亮和日本的明惠上人先后提出了“茶十德”和“飲茶十德”。（2）茶經(jīng)的歷史功績(jī)第一,它總結(jié)了茶的功用價(jià)值,為茶文化的14劉貞亮飲茶十德以茶散郁氣以茶驅(qū)腥氣以茶養(yǎng)生氣以茶除癘氣以茶利禮仁以茶表敬意以茶嘗滋味以茶養(yǎng)身體以茶可雅心以茶可行道明惠上人①諸天加護(hù)；②父母養(yǎng)孝；③惡魔降伏；④睡眠自除；⑤五臟調(diào)和；⑥無(wú)病息災(zāi)；⑦朋友和合；⑧正心修身；⑨煩惱消減；⑩臨終不亂劉貞亮飲茶十德明惠上人15第二、茶經(jīng)提出了影響茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用。評(píng)定茶葉品質(zhì)的幾個(gè)因素：

A.鮮葉原料是否精美；

B.加工工藝是否精良；

C.煮茶用水是否精純；

D.煮茶技藝是否精湛。第二、茶經(jīng)提出了影響茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)16《茶經(jīng)》還提出了影響茶葉品質(zhì)的五因素土質(zhì)：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！辈铇渖L(zhǎng)情況；“野者上，園者次?！辈柩可L(zhǎng)情況；“紫者上、綠者次；筍者上、芽者次；葉卷上，葉舒次?！笨垂庹涨闆r，“陽(yáng)崖陰林”；“陰山坡谷者，不堪采掇”；看采摘時(shí)期和方法:“凡采茶在二月三月四月間…..”

“其曰有:雨不采,晴有云不采,睛采之.”《茶經(jīng)》還提出了影響茶葉品質(zhì)的五因素17第三.《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,對(duì)于我國(guó)茶文化的形成具有重要意義.

A.煮茶方法上；

B.用水選擇上；“山水上、江水中、井水下….”

C.火候掌握上;“其沸,如魚目為一沸…”

D.飲茶方式上;第三.《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,18第四、我國(guó)第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。第四、我國(guó)第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉19五、宋代鼎盛時(shí)期的茶文化1.茶區(qū)不斷擴(kuò)展，產(chǎn)量得到提高2.制茶技術(shù)得到改進(jìn)(出現(xiàn)了散茶的生產(chǎn)，但同時(shí)團(tuán)茶的制作也達(dá)到了頂峰。)

3.皇室貴族的大力提倡

(斗茶之風(fēng)盛行等)4.飲茶風(fēng)俗深入平常百姓家

(“人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！?/p>

----宋.吳自牧《夢(mèng)梁錄》)五、宋代鼎盛時(shí)期的茶文化1.茶區(qū)不斷擴(kuò)展，產(chǎn)量得到提高20斗茶

又稱為茗戰(zhàn)，是宋代茶人評(píng)比茶葉品飲技術(shù)的高下，形成的一整套品飲抹茶(細(xì)末綠茶)的藝術(shù).斗茶要經(jīng)過(guò)灸茶、碾茶、羅茶、候湯、燲(xié)盞、點(diǎn)茶六個(gè)步驟。

灸茶，是把茶餅放到炭火上去烘烤。

碾茶，把烘烤過(guò)的茶餅?zāi)爰?xì)。

羅茶，用細(xì)絹?zhàn)龅牟韬Y篩下碾好的茶。

候湯，就是煮開水。

燲盞，是把茶盞放到火上面灸熱。

點(diǎn)茶，是把煮好的開水沖到裝有茶末的茶盞內(nèi)，并把水與茶調(diào)勻。

斗茶又稱為茗戰(zhàn)，是宋代茶人評(píng)比茶葉品飲技術(shù)的高下，形成的一21點(diǎn)茶是先將茶粉加入少量開水調(diào)成膏狀，然后用茶筅擊拂，使湯花顯現(xiàn)，以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧?，而且湯花與盞咬緊，保持時(shí)間長(zhǎng)為勝。整個(gè)過(guò)程深入細(xì)致、適情適意、注重人的感官享受和審美情趣。點(diǎn)茶是先將茶粉加入少量開水調(diào)成膏狀，然后用茶筅擊拂，使湯花顯22茶的起源傳播與發(fā)展下課件23茶的起源傳播與發(fā)展下課件24宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》

年年春自東南來(lái)，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈蠑，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前冥。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星。商山丈人休茹芝，首陽(yáng)先生休采薇。長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。

宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》年年春自東南來(lái)，建溪先25《茗園賭市圖》斗茶圖(此畫在臺(tái)北故宮博物院)。此畫以人物為主，畫面上人物不少，畫中茶販有注水點(diǎn)茶的，有提壺的，有舉茶杯品茶的。右前邊有一挑茶擔(dān)賣茶小販，停肩觀看，還有一婦人一手拎壺另一手?jǐn)y小孩，邊走邊看斗茶。此畫中有男人、女人，老人、壯年、兒童，人人有特色表情，眼光集于茶販們的“斗茶”，個(gè)個(gè)形象生動(dòng)逼真，把宋代街頭民間斗茶的情景淋漓盡致地描繪在世人面前。

《茗園賭市圖》斗茶圖(此畫在臺(tái)北故宮博物院)。此畫以人26茶的起源傳播與發(fā)展下課件27六、中國(guó)茶的傳播(一).茶在國(guó)內(nèi)的傳播

茶樹是怎樣從原產(chǎn)地向其他地區(qū)傳播的呢？經(jīng)史學(xué)家們的研究認(rèn)為：茶樹的傳播與當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、交通、自然條件等各種因素密切相關(guān)。從生物學(xué)觀點(diǎn)看，物種順著江河的流向而擴(kuò)展、傳播的。即從云南四川陜西河南安徽湖北湖南浙江福建廣東廣西海南等地。

六、中國(guó)茶的傳播(一).茶在國(guó)內(nèi)的傳播

茶樹是怎樣28(二).茶向國(guó)外傳播我國(guó)茶葉對(duì)外傳播的途徑有以下三個(gè)方面：

1）通過(guò)來(lái)華的僧侶和使臣,將茶葉帶往周邊的國(guó)家和地區(qū),因而使得中國(guó)的茶葉生產(chǎn)技術(shù)和飲用方法得以流傳。2）通過(guò)派出的使節(jié),以饋贈(zèng)形式將茶葉作為禮品與各國(guó)上層進(jìn)行交換。3）通過(guò)貿(mào)易往來(lái),將茶葉作為商品向各國(guó)輸出。(二).茶向國(guó)外傳播我國(guó)茶葉對(duì)外傳播的途徑有以下三個(gè)方面：

29(三).我國(guó)茶區(qū)分布茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南島榆林，北到北緯37度的山東省榮城縣，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有20個(gè)?。▍^(qū)、市）967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。全國(guó)可分為四大茶區(qū)：即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。(三).我國(guó)茶區(qū)分布茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東301.3我國(guó)茶樹栽培簡(jiǎn)史茶樹栽培的恢復(fù)和再發(fā)展時(shí)期：1949-

建立了茶學(xué)研究和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)體系。建立國(guó)家、省、地（市）各級(jí)茶葉研究所，茶葉示范場(chǎng)，茶樹良種繁育基地，茶樹種質(zhì)資源圃。

設(shè)立了茶學(xué)學(xué)科，專門從事茶學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)。設(shè)有博士、碩士、本科、?？茖W(xué)歷教育，茶藝師、評(píng)茶員、茶葉加工工等職業(yè)技能培訓(xùn)教育。03-10-2

浙江

湖南

安徽

四川

福建臺(tái)灣

云南廣東

湖北

江西

貴州

廣西

江蘇

陜西河南

山東

海南中國(guó)茶區(qū)分布

西藏甘肅1.3我國(guó)茶樹栽培簡(jiǎn)史茶樹栽培的恢復(fù)和再發(fā)展時(shí)期：19431我國(guó)茶區(qū)大致頒布在北緯18-37度,東經(jīng)95-122度.我國(guó)茶區(qū)大致頒布在北緯18-37度,東經(jīng)95-122度.32我國(guó)的四大茶區(qū)

1.江北茶區(qū)（長(zhǎng)江以北，秦嶺淮河以南）

六安瓜片、紫陽(yáng)毛尖、信陽(yáng)毛尖、霍山黃大茶等

2.江南茶區(qū)（北起長(zhǎng)江，南至南嶺）西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、祁紅、太平猴魁、廬山云霧等

3.西南茶區(qū)（中國(guó)最古老茶區(qū)，云南、貴州、四川）

普洱茶、沱茶、滇紅、都勻毛尖、花茶等

4.華南茶區(qū)（中國(guó)最適合種茶區(qū)）烏龍茶、六堡茶、鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等我國(guó)的四大茶區(qū)33(四).世界茶區(qū)分布東亞茶區(qū)(主要指中國(guó)、日本和韓國(guó)等）東南亞茶區(qū)（印尼、越南、緬甸、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、老撾、柬埔寨和菲律賓等）南亞茶區(qū)（主要有印度、斯里蘭卡和孟加拉等）西亞、歐洲茶區(qū)（格魯吉亞、土耳其和伊朗等）南美茶區(qū)（阿根挺、巴西、秘魯、厄瓜多爾、墨西哥和哥倫比亞等）東非茶區(qū)（肯尼亞、馬拉維、烏干達(dá)、坦桑尼亞、莫桑比克、扎伊爾、盧旺達(dá)、喀麥隆和毛里求斯等）(四).世界茶區(qū)分布東亞茶區(qū)(主要指中國(guó)、日本和韓國(guó)等）341.3我國(guó)茶樹栽培簡(jiǎn)史茶樹栽培的恢復(fù)和再發(fā)展時(shí)期：1949-

建立了茶學(xué)研究和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)體系。建立國(guó)家、省、地（市）各級(jí)茶葉研究所，茶葉示范場(chǎng)，茶樹良種繁育基地，茶樹種質(zhì)資源圃。

設(shè)立了茶學(xué)學(xué)科，專門從事茶學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)。設(shè)有博士、碩士、本科、專科學(xué)歷教育，茶藝師、評(píng)茶員、茶葉加工工等職業(yè)技能培訓(xùn)教育。非洲亞洲美洲歐洲大洋洲世界茶區(qū)分布北緯49外喀爾巴阡南緯22納塔爾1.3我國(guó)茶樹栽培簡(jiǎn)史茶樹栽培的恢復(fù)和再發(fā)展時(shí)期：19435世界產(chǎn)茶國(guó)名錄

洲別數(shù)量國(guó)家名稱亞洲22中國(guó)、印度、斯里蘭卡、孟加拉、印度尼西亞、日本、土耳其、伊朗、馬來(lái)西亞、越南、老撾、韓國(guó)、柬埔寨、泰國(guó)、緬甸、巴基斯坦、尼泊爾、菲律賓、阿富汗、格魯吉亞、阿塞拜疆、烏克蘭非洲21肯尼亞、馬拉維、烏干達(dá)、莫桑比克、坦桑尼亞、剛果、毛里求斯、羅得西亞、盧旺達(dá)、喀麥隆、布隆迪、扎伊爾、南非、埃塞俄比亞、馬里、幾內(nèi)亞、摩洛哥、阿爾及利亞、津巴布韋、留尼汪島、埃及美洲12阿根廷、巴西、秘魯、墨西哥、玻里維亞、巴拉圭、哥倫比亞、危地馬拉、厄瓜多爾、圭亞那、牙買加、美國(guó)大洋洲3巴布亞-新幾內(nèi)亞、斐濟(jì)、澳大利亞歐洲2格魯吉亞、葡萄牙（亞速爾群島）1.3我國(guó)茶樹栽培簡(jiǎn)史茶樹栽培的恢復(fù)和再發(fā)展時(shí)期：1949-

建立了茶學(xué)研究和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)體系。建立國(guó)家、省、地（市）各級(jí)茶葉研究所，茶葉示范場(chǎng)，茶樹良種繁育基地，茶樹種質(zhì)資源圃。

設(shè)立了茶學(xué)學(xué)科，專門從事茶學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)。設(shè)有博士、碩士、本科、?？茖W(xué)歷教育，茶藝師、評(píng)茶員、茶葉加工工等職業(yè)技能培訓(xùn)教育。世界產(chǎn)茶國(guó)名錄1.3我國(guó)茶樹栽培簡(jiǎn)史茶樹栽培的恢復(fù)和再發(fā)362.茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展（2）晉南北朝茶葉文化的幾個(gè)特征茶飲、茶事進(jìn)入文學(xué)作品中?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》、《神異記》、《異苑》、左思的《嬌女詩(shī)》，杜育的《荈賦》，楊之的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》等都從各個(gè)方面對(duì)茶飲、茶事進(jìn)行了描述。從而提高了茶飲在文化上的品位。三、飲茶業(yè)的開始2.茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展（2）晉南北朝茶葉文化的幾個(gè)37四、唐代茶文化1唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展2唐代茶文化的發(fā)展3陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績(jī)（1）茶飲的廣泛盛行（2）文人介入，詩(shī)文吟誦（3）茶葉專著的出現(xiàn)（1）唐代茶葉產(chǎn)地（2）唐代的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易（3）唐代茶葉品名四、唐代茶文化1唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展（1）茶飲的廣泛盛行（138（1）唐代茶葉產(chǎn)地自唐代開始，茶葉的產(chǎn)地快速增加，到中唐時(shí)期最為興盛。唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄》記載：“至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣”陸羽《茶經(jīng)》“八之出”中記載有八個(gè)茶區(qū)，一個(gè)郡，四十二個(gè)州。包括山南、淮南、湖州、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南等。唐代茶區(qū)已遍及四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個(gè)省，已達(dá)到了與近代茶區(qū)相近的局面。1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展四、唐代茶文化（1）唐代茶葉產(chǎn)地1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展四、唐代茶文化39（2）唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易

“茶馬交易”：自中唐以后，飲茶之風(fēng)大行于西北塞外，因此當(dāng)?shù)氐哪撩癖泸?qū)趕著良種駿馬，到內(nèi)地來(lái)進(jìn)行茶葉交換。后來(lái)，又通過(guò)使者和商人，進(jìn)一步擴(kuò)大。（3）唐代茶葉品名約有150種。1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展（2）唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易1.唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展402.唐代茶文化的發(fā)展（1）茶飲的廣泛盛行陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄⒂趪?guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲”，可以照見唐代國(guó)都長(zhǎng)安等地飲茶的普遍程度?！斗馐下勔婁洝罚骸白脏u、齊、滄、漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”，可見自京都到北方沿線的許多地區(qū)，茶飲已經(jīng)深入民間，成為生活之必需。宮廷茶飲僧侶茶飲圈四、唐代茶文化2.唐代茶文化的發(fā)展（1）茶飲的廣泛盛行四、唐代茶412.唐代茶文化的發(fā)展（2）文人介入，詩(shī)文吟誦唐代文人們以茶會(huì)友，以茶傳道，以茶興藝。使茶飲在文人中的地位大大提高，使茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。同時(shí)，這些文化藝術(shù)作品也成了研究中國(guó)茶葉歷史的寶貴資料。（3）茶葉專著的出現(xiàn)陸羽《茶經(jīng)》，皎然《茶訣》，張又新《煎茶水記》，溫庭筠《采茶錄》，等等。2.唐代茶文化的發(fā)展（2）文人介入，詩(shī)文吟誦42

唐代詩(shī)人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也。唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

唐代詩(shī)人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》433．陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績(jī)（1）關(guān)于陸羽的身世

大唐開元二十一年（733）中秋節(jié)的第二天，竟陵（今湖北天門）龍蓋寺的智積禪師在西湖之濱發(fā)現(xiàn)一個(gè)哭泣的嬰兒，于是將他帶回了寺院。智積以《周易》為可憐的孩子占了一卦，卦曰：“鴻漸于陸，其羽可用為儀?！?/p>

即鴻雁漸漸降落在地上的意思，于是給他取姓為“陸”，取名為“羽”，又以“鴻漸”為他的字。3．陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績(jī)（1）關(guān)于陸羽的身世44積公本想讓他剃度皈依，可是他感興趣的是儒學(xué)，后來(lái)陸羽終于逃出了龍蓋寺，開始了流浪生活。小陸羽加入了一個(gè)戲班，四處演出，漸漸成為了竟陵四鄉(xiāng)一個(gè)參軍戲的名角。并且慢慢自己編腳本和唱詞，有著名的《謔談》三篇。天寶五年（746）春天，竟陵郡給新任太守洗塵，特聘陸羽為“伶正之師”組織演出，陸羽還親自登臺(tái)演出了參軍戲，小陸羽表現(xiàn)出了非凡的戲劇才能與組織才能，得到了新任太守李齊物的贊賞。不久在李太守的幫助下，陸羽前往火門山拜鄒墅(鄒夫子)為師，學(xué)經(jīng)業(yè)儒，遂了多年的心愿。積公本想讓他剃度皈依，可是他感興趣的是儒學(xué)，后來(lái)陸羽終于逃出45陸羽師從鄒夫子五年返回竟陵城后不久，與被貶至竟陵的前禮部員外郎、頗享詩(shī)名的崔國(guó)輔成為了忘年之交，得到了不少熏陶與指導(dǎo)。天寶十四年（公元755年），陸羽第一次向崔大夫表明了自己的志向：立志茶學(xué)研究，寫一部關(guān)于茶的專著。隨后陸羽開始了他的第一次周游考察。長(zhǎng)期調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長(zhǎng)品茗。唐朝上元初年（公元760年），陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉專著。

陸羽師從鄒夫子五年返回竟陵城后不久，與被貶至竟陵的前禮部員外46《茶經(jīng)》是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著。全書分為十篇，分為上中下三卷，七千余字。一之源：說(shuō)明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也?！倍撸河洸刹?、制茶工具；三之造：記茶葉的加工過(guò)程；四之器：記煮茶和飲茶工具；五之煮：記餅茶的烹茶(烤、煮、酌)方法；《茶經(jīng)》是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著。全書分為十47六之飲：記飲茶之法；七之事：歷史上出現(xiàn)的茶事活動(dòng)或傳說(shuō)。八之出：詳記當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶盛地，并品評(píng)其高下位次。九之略：是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，何種情況省略何種。十之圖：陸羽主張把以上各項(xiàng)內(nèi)容用圖繪成畫幅。六之飲：記飲茶之法；48（2）茶經(jīng)的歷史功績(jī)第一、總結(jié)了茶的功用價(jià)值,為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)。

第二、《茶經(jīng)》提出了影響茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用。

第三、《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,對(duì)于我國(guó)茶文化的形成具有重要意義。第四、我國(guó)第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。（2）茶經(jīng)的歷史功績(jī)第一、總結(jié)了茶的功用價(jià)值,為茶文化的推廣49（2）茶經(jīng)的歷史功績(jī)第一,它總結(jié)了茶的功用價(jià)值,為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)。

“一之源”中將茶定性為:“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。在“七之事”中總結(jié)了前人關(guān)于茶的功效的說(shuō)法：1.作為藥物，可解毒、治病。

“茶茗久服，令人有力，悅志。”2.可作為飲料，醒酒、令人興奮等。

“其飲醒酒，令人不眠?！?.可倡導(dǎo)節(jié)儉之風(fēng)，可以茶代酒。

所謂“最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦痛、目澀，四肢煩，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！?/p>

受茶經(jīng)思想的影響唐末劉貞亮和日本的明惠上人先后提出了“茶十德”和“飲茶十德”。（2）茶經(jīng)的歷史功績(jī)第一,它總結(jié)了茶的功用價(jià)值,為茶文化的50劉貞亮飲茶十德以茶散郁氣以茶驅(qū)腥氣以茶養(yǎng)生氣以茶除癘氣以茶利禮仁以茶表敬意以茶嘗滋味以茶養(yǎng)身體以茶可雅心以茶可行道明惠上人①諸天加護(hù)；②父母養(yǎng)孝；③惡魔降伏；④睡眠自除；⑤五臟調(diào)和；⑥無(wú)病息災(zāi)；⑦朋友和合；⑧正心修身；⑨煩惱消減；⑩臨終不亂劉貞亮飲茶十德明惠上人51第二、茶經(jīng)提出了影響茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用。評(píng)定茶葉品質(zhì)的幾個(gè)因素：

A.鮮葉原料是否精美；

B.加工工藝是否精良；

C.煮茶用水是否精純；

D.煮茶技藝是否精湛。第二、茶經(jīng)提出了影響茶葉品質(zhì)的因素，對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確評(píng)52《茶經(jīng)》還提出了影響茶葉品質(zhì)的五因素土質(zhì)：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”茶樹生長(zhǎng)情況；“野者上，園者次?！辈柩可L(zhǎng)情況；“紫者上、綠者次；筍者上、芽者次；葉卷上，葉舒次?！笨垂庹涨闆r，“陽(yáng)崖陰林”；“陰山坡谷者，不堪采掇”；看采摘時(shí)期和方法:“凡采茶在二月三月四月間…..”

“其曰有:雨不采,晴有云不采,睛采之.”《茶經(jīng)》還提出了影響茶葉品質(zhì)的五因素53第三.《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,對(duì)于我國(guó)茶文化的形成具有重要意義.

A.煮茶方法上；

B.用水選擇上；“山水上、江水中、井水下….”

C.火候掌握上;“其沸,如魚目為一沸…”

D.飲茶方式上;第三.《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,54第四、我國(guó)第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)；直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。第四、我國(guó)第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉55五、宋代鼎盛時(shí)期的茶文化1.茶區(qū)不斷擴(kuò)展，產(chǎn)量得到提高2.制茶技術(shù)得到改進(jìn)(出現(xiàn)了散茶的生產(chǎn)，但同時(shí)團(tuán)茶的制作也達(dá)到了頂峰。)

3.皇室貴族的大力提倡

(斗茶之風(fēng)盛行等)4.飲茶風(fēng)俗深入平常百姓家

(“人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！?/p>

----宋.吳自牧《夢(mèng)梁錄》)五、宋代鼎盛時(shí)期的茶文化1.茶區(qū)不斷擴(kuò)展，產(chǎn)量得到提高56斗茶

又稱為茗戰(zhàn)，是宋代茶人評(píng)比茶葉品飲技術(shù)的高下，形成的一整套品飲抹茶(細(xì)末綠茶)的藝術(shù).斗茶要經(jīng)過(guò)灸茶、碾茶、羅茶、候湯、燲(xié)盞、點(diǎn)茶六個(gè)步驟。

灸茶，是把茶餅放到炭火上去烘烤。

碾茶，把烘烤過(guò)的茶餅?zāi)爰?xì)。

羅茶，用細(xì)絹?zhàn)龅牟韬Y篩下碾好的茶。

候湯，就是煮開水。

燲盞，是把茶盞放到火上面灸熱。

點(diǎn)茶，是把煮好的開水沖到裝有茶末的茶盞內(nèi)，并把水與茶調(diào)勻。

斗茶又稱為茗戰(zhàn)，是宋代茶人評(píng)比茶葉品飲技術(shù)的高下，形成的一57點(diǎn)茶是先將茶粉加入少量開水調(diào)成膏狀，然后用茶筅擊拂，使湯花顯現(xiàn)，以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧?，而且湯花與盞咬緊，保持時(shí)間長(zhǎng)為勝。整個(gè)過(guò)程深入細(xì)致、適情適意、注重人的感官享受和審美情趣。點(diǎn)茶是先將茶粉加入少量開水調(diào)成膏狀，然后用茶筅擊拂，使湯花顯58茶的起源傳播與發(fā)展下課件59茶的起源傳播與發(fā)展下課件60宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》

年年春自東南來(lái)，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈蠑，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前冥。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星。商山丈人休茹芝，首陽(yáng)先生休采薇。長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。

宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》年年春自東南來(lái)，建溪先61《茗園賭市圖》斗茶圖(此畫在臺(tái)北故宮博物院)。此畫以人物為主，畫面上人物不少，畫中茶販有注水點(diǎn)茶的，有提壺的，有舉茶杯品茶的。右前邊有一挑茶擔(dān)賣茶小販，停肩觀看，還有一婦人一手拎壺另一手?jǐn)y小孩，邊走邊看斗茶。此畫中有男人、女人，老人、壯年、兒童，人人有特色表情，眼光集于茶販們的“斗茶”，個(gè)個(gè)形象生動(dòng)逼真，把宋代街頭民間斗茶的情景淋漓盡致地描繪在世人面前。

《茗園賭市圖》斗茶圖(此畫在臺(tái)北故宮博物院)。此畫以人62茶的起源傳播與發(fā)展下課件63六、中國(guó)茶的傳播(一).茶在國(guó)內(nèi)的傳播

茶樹是怎樣從原產(chǎn)地向其他地區(qū)傳播的呢？經(jīng)史學(xué)家們的研究認(rèn)為：茶樹的傳播與當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、交通、自然條件等各種因素密切相關(guān)。從生物學(xué)觀點(diǎn)看，物種順著江河的流向而擴(kuò)展、傳播的。即從云南四川陜西河南安徽湖北湖南浙江福建廣東廣西海南等地。

六、中國(guó)茶的傳播(一).茶在國(guó)內(nèi)的傳播

茶樹是怎樣64(二).茶向國(guó)外傳播我國(guó)茶葉對(duì)外傳播的途徑有以下三個(gè)方面：

1）通過(guò)來(lái)華的僧侶和使臣,將茶葉帶往周邊的國(guó)家和地區(qū),因而使得中國(guó)的茶葉生產(chǎn)技術(shù)和飲用方法得以流傳。2）通過(guò)派出的使節(jié),以饋贈(zèng)形式將茶葉作為禮品與各國(guó)上層進(jìn)行交換。3）通過(guò)貿(mào)易往來(lái),將茶葉作為商品向各國(guó)輸出。(二).茶向國(guó)外傳播我國(guó)茶葉對(duì)外傳播的途徑有以下三個(gè)方面：

65(三).我國(guó)茶區(qū)分布茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南島榆林，北到北緯37度的山東省榮城縣，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有20個(gè)?。▍^(qū)、市）967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。全國(guó)可分為四大茶區(qū)：即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。(三).我國(guó)茶區(qū)分布茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東661.3我國(guó)茶樹栽培簡(jiǎn)史茶樹栽培的恢復(fù)和再發(fā)展時(shí)期：1949-

建立了茶學(xué)研究和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)體系。建立國(guó)家、省、地（市）各級(jí)茶葉研究所，茶葉示范場(chǎng)，茶樹良種繁育基地，茶樹種質(zhì)資源圃。

設(shè)立了茶學(xué)學(xué)科，專門從事茶學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)。設(shè)有博士、碩士、本科、?？茖W(xué)歷教育，茶藝師、評(píng)茶員、茶葉加工工等職業(yè)技能培訓(xùn)教育。03-10-2

浙江

湖南

安徽

四川

福建臺(tái)灣

云南廣東

湖北

江西

貴州

廣西

江蘇

陜西河南

山東

海南中國(guó)茶區(qū)分布

西藏甘肅1.3我國(guó)茶樹栽培簡(jiǎn)史茶樹栽培的恢復(fù)和再發(fā)展時(shí)期：19467我國(guó)茶區(qū)大致頒布在北緯18-37度,東經(jīng)95-122度.我國(guó)茶區(qū)大致頒布在北緯18-37度,東經(jīng)95-122度.68我國(guó)的四大茶區(qū)

1.江北茶區(qū)（長(zhǎng)江以北，秦嶺淮河以南）

六安瓜片、紫陽(yáng)毛尖、信陽(yáng)毛尖、霍山黃大茶等

2.江南茶區(qū)（北起長(zhǎng)江，南至南嶺）西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、祁紅、太平猴魁、廬山云霧等

3.西南茶區(qū)（中國(guó)最古老茶區(qū)，云南、貴州、四川）

普洱茶、沱茶、滇紅、都勻毛尖、花茶等

4.華南茶區(qū)（中國(guó)最適合種茶區(qū)）烏龍茶、六堡茶、鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等我國(guó)的四大茶區(qū)69(