【酒店酒吧業(yè)發(fā)展開題報(bào)告文獻(xiàn)綜述（3900字）】

酒店酒吧業(yè)發(fā)展開題報(bào)告文獻(xiàn)綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u79671、研究背景 1112492、研究目的和意義 2107272.1研究目的 26242.2選題的意義 26443、國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)綜述 288164、研究方法 3273024.1實(shí)地考察法 3165824.2訪問訪談法 3322704.3文獻(xiàn)分析法 3254505、發(fā)展趨勢(shì) 318356、相關(guān)概念 4240946.1上海金茂君悅大酒店 465506.2五星級(jí)酒店 4208426.3酒吧 51、研究背景1988年我國(guó)旅游涉外酒店正式實(shí)施星級(jí)劃分與評(píng)定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，1993年10月上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2011年1月1日起實(shí)施第四版國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)《GB/T14308-2010))。從星級(jí)酒店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)版本來看，必備項(xiàng)目中對(duì)“客房微型酒吧服務(wù)”的要求逐步放寬?！禛B/J14308-2003》標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)俱進(jìn)，針對(duì)國(guó)內(nèi)旅游快速發(fā)展、酒店內(nèi)賓所占比例大幅度上升的趨勢(shì)，用“旅游酒店”取代了“旅游涉外酒店”，同時(shí)對(duì)旅游者健康消費(fèi)引導(dǎo)，取消了客房微型酒吧“必須配備烈性酒”的要求；《GB/T14308-2010》標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)事求是出發(fā)，針對(duì)中檔旅游者實(shí)際消費(fèi)狀況，對(duì)三星級(jí)酒店取消了“客房必須配備微型酒吧”的要求，對(duì)四星級(jí)酒店也僅要求“50%客房配備小冰箱”。長(zhǎng)期以來，我國(guó)相當(dāng)一部分星級(jí)酒店的微型酒吧(包括小冰箱)投入和產(chǎn)出不成比例。在星級(jí)酒店的客房所有服務(wù)中，相對(duì)于微型酒吧服務(wù)，賓客更關(guān)注于衛(wèi)生和方便舒適度，更關(guān)注床品、溫度濕度、隔音遮光、照明效果、電器正常、網(wǎng)絡(luò)速度、氛圍協(xié)調(diào)等方面。而星級(jí)酒店普遍在微型酒吧服務(wù)的硬件和軟件方面投入過多而產(chǎn)出偏少，有的酒店僅僅是為了星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、為了應(yīng)付星評(píng)委檢查而配備，成了“雞肋型”的服務(wù)項(xiàng)目。作為酒店的一小部分，酒吧在整個(gè)酒店中扮演著重要角色，不容小覷。由于中國(guó)的國(guó)際影響力和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，中國(guó)的酒店業(yè)已進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。越來越多的品牌酒店正在興起，外國(guó)酒店品牌不斷涌入，酒店業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。激烈，這給酒店業(yè)帶來了許多挑戰(zhàn)，作為酒店的重要組成部分--酒吧在提升酒店盈利能力方面發(fā)揮著不可或缺的作用。近年來，特別是在中小城市，酒吧已成為獨(dú)特的文化載體。在豐富群眾生活的同時(shí)，也促進(jìn)了精神文明建設(shè)。酒吧已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。作為上海繁華的神奇城市，它的酒吧是文化的象征，因此酒吧的發(fā)展將直接影響酒店的整體運(yùn)營(yíng)效率。2、研究目的和意義2.1研究目的上海金茂君悅大酒店是凱悅集團(tuán)旗下的高端豪華商務(wù)度假酒店，已經(jīng)有十八年的歷史，其地理位置在上海浦東金融中心的核心位置，周圍眾多A級(jí)辦公樓，地理位置十分的優(yōu)越，這也就決定了它的顧客類型和它本身的一些硬件條件，而近年來隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展和酒店業(yè)之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，顧客類型和需求越來越多樣化，對(duì)酒吧的發(fā)展起到了間接的推動(dòng)作用，人們對(duì)酒吧的要求也越來越高，不再滿足千篇一律的標(biāo)準(zhǔn)化酒吧，而是希望有特色和個(gè)性。而在87樓的九重天酒吧作為世界最高的酒吧之一，雖然贏得過一些榮譽(yù)，但其發(fā)展還存在著許多問題，本文通過對(duì)其發(fā)展的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，了解其在發(fā)展中存在的問題，并據(jù)此提出相應(yīng)的對(duì)策加以改進(jìn)和完善，讓酒吧在酒店中的作用得到更好的體現(xiàn)，從而提高酒店的整體經(jīng)濟(jì)效益。2.2選題的意義酒吧是一個(gè)酒店的重要部分，但是學(xué)者對(duì)酒店酒吧的發(fā)展研究比較少，本文通過分析酒吧發(fā)展的現(xiàn)狀，了解其存在的問題和原因，并提出相應(yīng)的對(duì)策和建議，使酒吧能發(fā)展的更加完善，樹立良好的形象，從而達(dá)到拓展市場(chǎng)，提高酒店整體的經(jīng)濟(jì)效益目的，對(duì)星級(jí)酒店的酒吧管理能起到一定的借鑒作用。3、國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)綜述我國(guó)酒吧業(yè)發(fā)展很晚，在90后才發(fā)展起來，到目前為止專門研究這方面的書籍和文章內(nèi)容還比較少，有關(guān)酒吧方面的書籍也只是局限于酒吧經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的操作流程，還有一些簡(jiǎn)單的對(duì)國(guó)內(nèi)酒吧發(fā)展的分析，還沒有一個(gè)系統(tǒng)的研究。據(jù)國(guó)家有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)的酒吧數(shù)量每年以百分之二十左右的速度在增長(zhǎng)，酒吧服務(wù)業(yè)市場(chǎng)份額將達(dá)到500億元，酒吧市場(chǎng)將呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?。楊名?017）認(rèn)為隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平得到很大的提高，人們?cè)絹碓街匾暽畹钠焚|(zhì)，休閑娛樂將成為人們大力追求的生活目標(biāo).而作為休閑娛樂的重要載體的酒吧是現(xiàn)代人最青睞的場(chǎng)所.酒吧從歐美地區(qū)發(fā)展，并風(fēng)行全世界，已成為發(fā)達(dá)國(guó)家主要的社交、休閑場(chǎng)所，并且以驚人的速度風(fēng)靡亞洲.雞尾酒以及其他洋酒的消費(fèi)人群越來越多，對(duì)于酒品質(zhì)量與酒吧服務(wù)的要求也越來越高，這就使得各大酒店以及日益增加的酒吧對(duì)調(diào)酒師的需求無論從數(shù)量還是質(zhì)量上都在不斷的增加；甚至對(duì)于其他崗位的服務(wù)人員也要求了解相關(guān)的酒水知識(shí)。王璟（2013）指出香格里拉酒店向來以無以倫比、卓爾不群的品質(zhì)與服務(wù)著稱。作為浦東香格里拉大酒店頂級(jí)禮遇及至臻服務(wù)的完美詮釋，自2013年9月1日起，紫金樓全面升級(jí)為豪華閣，所有客房均可享受行政樓層禮遇，而其致力打造的"酒店之中的酒店"這一理念，也將一如始終地為賓客締造更為尊崇的專享服務(wù)。2013年，這寓示著上海浦東香格里拉大酒店紫金樓已經(jīng)輝煌地步入了第八個(gè)年頭。所有曾停步感受過紫金樓特色的賓客都印象深刻—從步入酒店的那一刻起，大家便可體驗(yàn)到香格里拉聞名遐邇的殷情款客之道以及非同凡響的尊奢服務(wù)：身著香格里拉傳統(tǒng)中式旗袍的客戶關(guān)系專員會(huì)以誠(chéng)摯的微笑歡迎賓客的到訪，在遞上熱毛巾與中式香茗的同時(shí)，無紙化登記令入住更加快速便捷，特制的專屬餐飲禮遇卡則詳盡羅列了酒店餐廳及酒吧的信息與特殊禮遇。GoddardM，LitllefairJ，GardnerG等人（2017）指出設(shè)計(jì)事務(wù)所為PRINCIPAL酒店集團(tuán)翻新了旗下的PrincipalYork酒店，該項(xiàng)目也榮獲了倫敦設(shè)計(jì)周的酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)。這座瑰麗的國(guó)家二級(jí)保護(hù)建筑是當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)，曾經(jīng)是維多利亞時(shí)代的鐵路酒店，從這里能遙望約克大教堂的景色。GoddardLittlefair受酒店業(yè)主委托，為這座有著多年歷史的酒店重新設(shè)計(jì)了數(shù)個(gè)空間，其中包括入口、走廊、大堂、接待處、159間套房等空間。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)是通過翻新內(nèi)部空間，讓酒店重新煥發(fā)光彩。Wagemans，Erikjan，Vermeulen等人（2008）認(rèn)為荷蘭一家酒店集團(tuán)的平民M酒店坐落于紐約時(shí)代廣場(chǎng)的中心地段，它面積達(dá)7740平方米，包括大堂，230間具有鮮明特色的客房、閣樓、活動(dòng)室和一個(gè)屋頂酒吧。酒店設(shè)計(jì)力圖給客人營(yíng)造賓至如歸的感受。設(shè)計(jì)理念平民M酒店的理念是給全世界旅行中的人們提供“少花錢多享受”的服務(wù)，為了給客人提供在金錢承受范圍內(nèi)的奢侈體驗(yàn)。4、研究方法4.1實(shí)地考察法在上海金茂君悅大酒店的酒吧實(shí)習(xí)九個(gè)月，實(shí)地考察，深入了解酒吧的真實(shí)運(yùn)營(yíng)情況。4.2訪問訪談法通過訪問上海金茂君悅大酒店的酒吧員工，了解員工的一些想法和其自身的綜合素質(zhì)，并與他們探討酒吧發(fā)展的相關(guān)建議。4.3文獻(xiàn)分析法通過查找、翻閱書籍和期刊等相關(guān)文獻(xiàn)，了解并收集學(xué)者對(duì)酒吧發(fā)展的相關(guān)看法和建議，并以此為相關(guān)措施和建議作基石。5、發(fā)展趨勢(shì)星級(jí)酒店酒吧的經(jīng)營(yíng)效益普遍較低，而且在酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)中往往會(huì)出現(xiàn)賓客要求撤掉酒吧清況。例如：星級(jí)酒店在接待大型旅游團(tuán)隊(duì)或會(huì)議團(tuán)隊(duì)時(shí)，組織者因統(tǒng)一付費(fèi)或提高團(tuán)隊(duì)退房結(jié)賬速度，有時(shí)要求酒店統(tǒng)一把客房酒吧內(nèi)的物品清空、小冰箱上鎖關(guān)閉，導(dǎo)致有的團(tuán)隊(duì)賓客感覺酒店達(dá)不到相應(yīng)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)酒店產(chǎn)生，定負(fù)面影響，而且事前撤掉物品和事后恢復(fù)物品也占用客房服務(wù)員的勞動(dòng)時(shí)間，浪費(fèi)了有限的人力資源。在酒店行業(yè)積極踐行節(jié)能減排社會(huì)責(zé)任，同時(shí)又面臨社會(huì)勞動(dòng)力日益緊缺、人工成本持續(xù)大幅上升的用工困境下，行政主管部門今后有必要對(duì)四、五星級(jí)酒店客房酒吧特別是小冰箱的配備由“必備項(xiàng)目”改為“選擇項(xiàng)目”，有利于酒店行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。四、五星級(jí)酒店能夠以市場(chǎng)為中心，緊緊圍繞經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)客源結(jié)構(gòu)和消費(fèi)狀況，自主決定是否投資配備客房酒吧、是否發(fā)揮酒吧作用，特別是有的四、五星級(jí)酒店在客房酒吧多年持續(xù)虧損的情況下，可以取消配備。自2010年開始，日本一些酒店開始普及環(huán)保理念推出無冰箱的客房，日航成田酒店通過房?jī)r(jià)優(yōu)惠來推廣。6、相關(guān)概念6.1上海金茂君悅大酒店上海金茂君悅大酒店位于88層金茂大廈的53-87層，曾被2000年吉尼斯世界紀(jì)錄千禧年版評(píng)為"世界最高酒店"。擁有548間豪華客房的上海金茂君悅大酒店地處浦東高速發(fā)展的商業(yè)金融區(qū)陸家嘴的中心，離上海國(guó)際會(huì)議中心僅五分鐘，距豫園和外灘--上海著名的鄰江大道、以及大道旁聳立的古典風(fēng)格建筑群只有十分鐘路程。從酒店到虹橋國(guó)際機(jī)場(chǎng)只需四十分鐘，到浦東國(guó)際機(jī)場(chǎng)只需四十五分鐘。金茂大廈坐落于浦東金融中心的核心位置，周圍眾多A級(jí)辦公樓。靠近上海新國(guó)際博覽中心和世博公園。金茂君悅酒店是上海家喻戶曉的一家高品質(zhì)5星級(jí)酒店。金茂大廈共88層，酒店有548間客房，提供的服務(wù)和設(shè)施業(yè)內(nèi)首屈一指，其客房風(fēng)格典雅大方，有各類宴會(huì)設(shè)施，餐飲場(chǎng)所及健身中心，距離各主要商業(yè)中心及旅游景點(diǎn)交通便捷。酒店的548間客房及套房，位于金茂大廈的58至85層，有13種不同房型。56層開始是宏偉的鏤空中庭設(shè)計(jì)。全新裝修的客房已開始接受預(yù)訂?？头咳肟谌烤傻倪x擇了角度，最大限度保證客房的私密與安全。全新升級(jí)的房間選擇了簡(jiǎn)潔時(shí)尚的內(nèi)部裝飾，色彩明快，色調(diào)溫馨，特別為酒店手工訂制的地毯圖案，寫意地呈現(xiàn)出中國(guó)漢字"回"，似乎寓意著"回家"，令人感受到如歸家般的溫馨親切。6.2五星級(jí)酒店五星級(jí)指的是酒店綜合水平達(dá)五星的酒店。酒店星級(jí)的劃分以酒店的建筑、設(shè)施設(shè)備、功能及管理、服務(wù)水平為依據(jù)。具體的評(píng)定辦法按照國(guó)家旅游局頒發(fā)的設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，賓客意見評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。6.3酒吧酒吧(Bar，Pub)是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費(fèi)場(chǎng)所。Bar多指娛樂休閑類的酒吧，提供現(xiàn)場(chǎng)的樂隊(duì)或歌手、專業(yè)舞蹈團(tuán)隊(duì)、“舞女”表演。高級(jí)的Bar還有調(diào)酒師表演精彩的花式調(diào)酒。而Pub多指英式的以酒為主的酒吧，是BAR的一種分支。酒吧有很多類型和風(fēng)格，既有最低檔的“潛水吧”，也有為社會(huì)精英人士提供娛樂的優(yōu)雅場(chǎng)所。