鹿副產(chǎn)品-課件

第二章鹿副產(chǎn)品

第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗教學(xué)目的：了解鹿副產(chǎn)品的種類，掌握其加工方法、藥理作用和開發(fā)利用。教學(xué)重點：鹿副產(chǎn)品加工方法和開發(fā)利用。教學(xué)安排：多媒體教學(xué)2學(xué)時。第二章鹿副產(chǎn)品第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的1第二章鹿副產(chǎn)品第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗鹿產(chǎn)品依其可用性再生性產(chǎn)品（即鹿健在時能連續(xù)多次獲得的產(chǎn)品）和非再生性產(chǎn)品（即將鹿宰殺后所獲得的一次性產(chǎn)品）。前者如鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿角、鹿角盤、鹿胎衣、鹿乳、鹿精液、鹿角膠、鹿角霜、鹿香等等；后者如鹿尾、鹿鞭、鹿筋、鹿肉、鹿皮、鹿脂、鹿心、鹿肝、鹿腎、鹿骨、鹿髓、鹿腦、鹿骨膏、鹿靨（鹿甲狀腺）、鹿頭肉、鹿蹄肉等等。

現(xiàn)以開發(fā)較好的鹿產(chǎn)品有鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿鞭、鹿皮等；正在開發(fā)并有重大開發(fā)前途的產(chǎn)品有鹿尾、鹿筋、鹿心、鹿骨等；有潛在開發(fā)價值或尚待開發(fā)的產(chǎn)品有鹿乳、鹿精液、鹿脂、鹿髓等。第二章鹿副產(chǎn)品第一節(jié)2第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗

一、鹿角（盤）（一）鹿角的化學(xué)成分無機成分為60%，有機成分39%，水分1%。有機成分中總氨基酸含量34%~35%，以甘氨酸含量最高，為7%~8%。（二）鹿角的加工1、鹿角膠的加工：鋸段→劈碎→水浸泡→水煮→過濾→濾液加礬沉淀→上清液濃縮→切片陰干→擦油包裝→質(zhì)檢2、鹿角霜的加工：含膠鹿角霜加工方法有水煮法、醋煮法煨法及炒法；不含膠鹿角霜制法有水煮法、醋煮法和加藥煮法。3、鹿角片和鹿角粉的加工（三）鹿角的質(zhì)量鑒定第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗

一、鹿角（盤）3鹿角及鹿花盤中無機元素含量（%）（Miller1985）元素名稱含量(mg/g)元素名稱含量(ng/g)鈣（Ca）磷（P）鎂（Mg）鈉（Na）190.1101.310.944.98鉀（K）鐵（Fe）錳（Mn）鋅（Zn）鋁（Al）鍶（Sr）鋇（Ba）900.055.066.0116.0128.092.0129.0鹿角及鹿花盤中無機元素含量（%）（Miller1985）元4鹿角及鹿花盤中氨基酸含量（%）（范玉林1979）名稱鹿角鹿花盤名稱鹿角鹿花盤天門冬酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸蛋氨酸2.020.710.933.548.143.82--0.95--1.890.700.933.287.562.39--1.05--異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸0.471.19--0.831.860.403.044.380.290.531.17--1.141.900.393.444.190.27鹿角及鹿花盤中氨基酸含量（%）（范玉林1979）名稱鹿角鹿5第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗

二、鹿茸血三種規(guī)格梅花鹿茸含血量分別為二杠鋸茸為5%~19%；三杈鋸茸為5.3%~20.5%；二杠砍茸為1.8%~3.3%。（一）成分與作用1、鹿茸血成分：與鹿茸基本相似，含有17種氨基酸，及固醇類、磷脂類、激素類和無機鹽。2、藥理作用：與鹿茸相似。（二）采集與加工1、采集：鋸茸時接血和加工排血茸時收集。2、加工：茸血粉、茸血酒（茸血：高度白酒=1：9）、保鮮鹿茸血3、鹿茸血制劑：安神素：鹿茸血、當(dāng)歸、五味子等，主治厭食、失眠。茸血丸：鹿茸血、沉香、木香。主治哮喘、咳嗽。止漏湯：鹿茸血、貫眾、五靈脂。治月經(jīng)淋漓、小腹疼痛、崩漏固表湯：鹿茸血、黨參、寸冬。治體虛盜汗、產(chǎn)后盜汗、體弱自汗八珍茸血酒：主治氣血兩虧、經(jīng)血不調(diào)、崩中帶下、性神經(jīng)衰弱補腎茸血酒：主治脾腎兩虛、腰膝酸軟、腎陽不足、疲乏無力。第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗

二、鹿茸血三6梅花鹿三種規(guī)格鹿茸含血量二杠茸（200副）8.7%（5.09%~19.13%）三杈茸（200副）9.55%（5.31%~%20.5）砍二杠茸（50架）5.5%（1.81%~3.33%）鹿茸血中無機元素含量（%）元素名稱含量元素名稱含量鈣（Ca）磷（P）鐵（Fe）鎂（Mg）0.0480.0670.2250.014鋁（Al）硅（Si）鋅（Zn）鈉（Na）0.010.010.010.96梅花鹿三種規(guī)格鹿茸含血量元素名稱含量元素名稱含量鈣（Ca）07鹿茸血中氨基酸含量（與鹿茸相似）（%）名稱含量名稱含量天門冬酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸蛋氨酸4.022.061.638.383.034.257.370.220.35異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸0.405.221.032.125.024.332.592.08--鹿茸血中氨基酸含量（與鹿茸相似）（%）名稱含量名稱含量天門冬8梅花鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韋旭斌，2003）♂＞♀:♂=76.77%;♀=74.89%名稱含量（♂）含量（♀）名稱含量（♂）含量（♀）亮氨酸天門冬酸谷氨酸纈氨酸丙氨酸賴氨酸苯丙氨酸組氨酸蘇氨酸]精氨酸10.929.197.217.096.986.454.624.614.093.5810.549.207.626.516.426.924.944.304.103.29絲氨酸甘氨酸脯氨酸酪氨酸蛋氨酸異亮氨酸3.442.942.661.950.570.473.162.702.441.790.530.43梅花鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韋旭斌，2003）名稱含量（♂9馬鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韋旭斌，2003）♂＞♀:♂=76.35%;♀=74.79%名稱含量（♂）含量（♀）名稱含量（♂）含量（♀）亮氨酸天門冬酸谷氨酸纈氨酸丙氨酸賴氨酸苯丙氨酸組氨酸蘇氨酸精氨酸絲氨酸10.819.187.086.966.876.344.614.704.473.523.3810.599.177.206.496.406.915.044.323.993.283.15甘氨酸脯氨酸酪氨酸蛋氨酸異亮氨酸2.892.611.910.560.462.692.431.780.520.43馬鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韋旭斌，2003）名稱含量（♂）10鹿血礦物元素含量（韋旭斌，2003

）元素名稱梅花鹿（♂）梅花鹿（♀）馬鹿（♂）馬鹿（♀）Ca（mmol/L）P（mmol/L）Mg（mmol/L）Fe（mol/L）Cu（

mol/L）Zn（

mol/L）Se（

mol/L）Mn（

mol/L）Co（n

mol/L）Mo（n

mol/L）2.401.690.9426.6913.1910.181.050.1611.032.012.321.740.9023.998.659.671.120.1810.942.032.351.780.9325.8814.4210.351.000.1710.072.162.311.720.9622.767.9610.201.080.1710.782.07鹿血礦物元素含量（韋旭斌，2003）元素名稱梅花鹿（♂11（三）鹿茸血在臨床和保健上的應(yīng)用1、治療衰弱：體虛頭暈、頭痛、腰背痛、失眠、多夢、心悸、食欲不振、虛汗、陽痿、早泄等。2、抗衰老：增加SOD含量，增強代謝機能；抑制MAO活性，減少氧自由基形成；促進睪酮合成，提高性機能。3、治療風(fēng)濕性疾病。4、治療血液疾?。喝缪“鍦p少癥、白細胞減少癥、再生障礙性貧、化學(xué)藥物引起的中毒性貧血等。（三）鹿茸血在臨床和保健上的應(yīng)用12三、鹿血（一）化學(xué)成分鮮鹿血含水分80%~81%，含有機成分16%~17%，含無機成分2%~4%。含有16種氨基酸、多種生物酶、多種激素、多種磷脂類化合物、多種脂肪酸、多種堿基、多種維生素和礦物元素。（二）采集1、生產(chǎn)砍頭茸時殺鹿前頸動脈采血以及收集膛血。2、健康活鹿定期進行商業(yè)性無菌采血。（三）加工鹿血粉、鹿血酒、保鮮鹿血等（四）藥理作用1、抗衰老作用。2、補血作用。3、抗輻射作用。4、抗疲勞作用。5、對中樞神經(jīng)有明顯抑制作用。6、長期服用有性激素樣作用。（五）臨床應(yīng)用1、治療血液病。2、治療風(fēng)濕及類風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛。3、治療失眠癥4、治療陽痿、早泄、腰膝酸痛、形寒肢冷、婦人性冷淡、頭暈?zāi)垦?、精神不振等癥。三、鹿血13（六）鹿血制品1、鹿血粉：由鮮鹿血脫水制得，含水分5%~8%，含蛋白質(zhì)80%。1噸全血可加工鹿血粉2千克。A、直接干燥法：鮮鹿血放于平底淺盤70~80度烘干或日光曬干，粉碎過40目篩，密封包裝保存。B、水煮干燥法：將全血倒入大的容器內(nèi)隔水煮，除去水分，再烘干或曬干。C、真空干燥法：將鮮鹿血凍存，夠批量加工時用真空干燥機干燥。成品血粉為淺紅褐色，質(zhì)量上乘。2、鹿血酒A、全血酒：用50度的白酒與鹿血制成含血10%~15%單味鹿血酒B、脫纖維蛋白血酒：接血時用竹筷攪拌鮮血除去血液纖維蛋白，后制成10%~15%的血酒。上部酒體橙黃色透明，沉淀呈紫紅色。C、血漿酒：將全血中的有形成分全部除去，僅留血漿部分制成含血漿10%~20%的血漿酒。酒體呈橙黃色透明樣。D、復(fù)方鹿血酒：側(cè)重滋補配伍人參、枸杞、蓯蓉、熟地等；側(cè)重風(fēng)寒濕痛配伍五加皮、牛膝、防己等。（六）鹿血制品14鹿茸血酒

鹿茸血酒是以鹿茸血或鹿茸及鹿血為主要原料，配以枸杞、靈芝、甘草等天然補品，以名貴清香型酒為基酒，經(jīng)現(xiàn)代高科技工藝精制而成。

該酒紅色澄清有光亮，微甘、香氣濃郁綿長、口感柔和。飲用后具有補虛強身，滋陰壯陽、調(diào)節(jié)人體機能，增強機體免疫力的作用，是藥食同源，防病與強身皆顧的日常飲用酒。

飲用方法：每日兩次，每次50ml，飯前餐后均可，也可根據(jù)身體狀況酌精增減。

鹿茸血酒

鹿茸血酒是以鹿茸血或鹿茸及鹿血為15四、鹿胎（一）化學(xué)成分與作用梅花鹿一級鮮鹿胎重1000克，風(fēng)干重137克，無水重125克。風(fēng)干樣粗蛋白67.60%，粗脂肪9.87%，水分88.59%；總灰分28.39%,含17種氨基酸、激素、維生素和礦物質(zhì)。鹿胎中維生素和微量元素含量維生素A232.5國際單位維生素B10.43ng/g;維生素B21.27ng/g孕酮9.78ng/g;雌酮硫酸鹽8.76ng/g四、鹿胎16鹿胎中無機元素含量（楊洗塵1988）(mg)元素名稱含量元素名稱含量鈣（Ca）磷（P）鈉（Na）鉀（K）鎂（Mg）鋁（Al）鋅（Zn）鐵（Fe）錫（Sn）砷（As）64936391501814110053147144.7845.40--20.788.81鍶（Sr）鉛（P）鋇（Ba）鈦（Ti）釩（V）鈷（Co）鉬（Mo）硒（Se）鎘（Cd）鋰（Li）7.7510.075.358.262.531.451.692.560.830.73鹿胎中無機元素含量（楊洗塵1988）(mg)元素名稱含量17鹿胎中氨基酸含量（%）（楊洗塵1988）名稱含量名稱含量天門冬酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸蛋氨酸5.762.352.159.146.04.55--3.501.43異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸1.954.561.492.592.971.253.244.740.36鹿胎中氨基酸含量（%）（楊洗塵1988）名稱含量名稱含18（二）鹿胎加工1、干胎的加工：酒浸→整形→烘烤→風(fēng)干→密封包裝2、鹿胎膏的加工：煎煮→過濾→骨肉烘干粉碎、過篩→熬膏→裝盤冷涼→切片包裝→質(zhì)量鑒定（三）臨床應(yīng)用功效：補血、調(diào)經(jīng)、益腎。主治：月經(jīng)不調(diào)、宮冷不孕、崩漏帶下、腎虛體弱（四）鹿胎制劑參茸鹿胎膏（46味）、復(fù)方鹿胎膏、鹿胎顆粒沖劑、鹿胎膠囊、鹿胎口服液等。（二）鹿胎加工19五、鹿鞭

（一）形態(tài)特征為鹿科動物的陰莖與睪丸。（二）化學(xué)成分與作用含19種氨基酸、豐富的脂肪酸、雄激素、多種礦物質(zhì)。（三）初加工采收→整形→干燥→包裝（四）質(zhì)量鑒定區(qū)分鹿鞭種類及進行真?zhèn)舞b別。五、鹿鞭

20鹿鞭中氨基酸含量（%）名稱含量名稱含量天門冬酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸蛋氨酸羥脯氨酸3.351.301.705.9914.088.603.860.420.660.53異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸氨基酸總量1.042.310.721.432.421.083.886.010.9563.34鹿鞭中氨基酸含量（%）名稱含量名稱含量天門冬酸3.35異21鹿鞭中的脂肪酸含量（%）總脂肪酸10.75月桂酸0.49豆蔻酸5.54棕櫚酸30.15棕櫚油酸7.03硬脂酸16.37油酸26.33亞油酸2.77亞麻酸1.03花生四烯酸微量鹿鞭中的脂肪酸含量（%）22鹿鞭的形態(tài)與種類1、梅花鹿鞭2、馬鹿鞭鹿鞭的形態(tài)與種類1、梅花鹿鞭23鹿鞭的形態(tài)與種類3、澳大利亞鹿鞭4、白唇鹿鞭鹿鞭的形態(tài)與種類3、澳大利亞鹿鞭24鹿鞭的形態(tài)與種類

5、水鹿鞭6、扁角鹿鞭鹿鞭的形態(tài)與種類5、水鹿鞭25（五）鹿鞭的臨床應(yīng)用與制劑1、臨床應(yīng)用：主要用于補腎壯陽，治療性功能障礙。如陽痿、早泄、腰腿酸痛；以及婦女不孕和產(chǎn)后缺乳。2、鹿鞭酒：A、鹿鞭酊：一支鹿鞭放入1000~2000毫升50度白酒中浸泡15天，得含鹿鞭15%~20%的鹿鞭酊，每日飲15~20毫升，陰虛火旺者慎用B、復(fù)方鹿鞭酒：與其他中草藥配伍，制成復(fù)方鹿鞭酊，腰效更好。3、鹿鞭丸：鹿鞭等7味中藥制成，治療男性陽痿、女性虛寒不孕。4、三腎丸：鹿鞭、驢鞭、狗鞭等27味中藥制成。5、鹿鞭春興丸：鹿鞭、肉蓯蓉、淫羊藿、蛤蚧等9味中藥制成。6、鹿尾鞭酒：鹿鞭、鹿尾配伍其他中草藥制成。7、以鹿鞭為主要原料，采用現(xiàn)代生物學(xué)方法，制成核酸基因營養(yǎng)液。（五）鹿鞭的臨床應(yīng)用與制劑1、臨床應(yīng)用：主要用于補腎壯陽，治26六、鹿尾

功用：滋補強壯劑、暖腰膝、補腎血、益腎精、治腰背疼痛不能屈伸及腎虛、遺精、頭昏耳鳴等。用法：煎湯內(nèi)服或入丸劑，每次9克。六、鹿尾

27鹿尾氨基酸含量（%）氨基酸名稱梅花鹿尾馬鹿尾天門冬酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸苯丙氨酸賴氨酸纈氨酸蛋氨酸脯氨酸酪氨酸亮氨酸異亮氨酸4.951.632.337.1310.941.792.902.260.4821.130.772.981.334.291.822.337.3610.491.911.452.400.5018.480.943.091.36鹿尾氨基酸含量（%）氨基酸名稱梅花鹿尾馬鹿尾天門冬酸4.9528鹿尾中無機元素含量及激素含量(g/g)無機元素梅花鹿尾馬鹿尾無機元素梅花鹿尾馬鹿尾鈉（Na）鉀（K）磷（P）鎂（Mg）鐵（Fe）鋁（Al）鋅（Zn）鈣（Ca）錳（Mn）鉻（Gr）睪丸酮雌二醇204731114233170528727.85270.47109.5571.183.924.755.862.78570.2893618209369112172993694.30168.40135.579.392.952.755.874.49310.4843鍶（Sr）鋇（Ba）鋰（Li）鉛（P）銅（Cu）鈦（Ti）鈷（Co）鎳（Ni）釩（V）鎘（Cd）28.2448.2818.9910.724.333.141.770.250.260.0127.1836.3848.8611.544.622.451.471.290.390.01鹿尾中無機元素含量及激素含量(g/g)無機元素梅花鹿尾馬29七、鹿腎和鹿心

鹿腎

功用：補腎氣安五臟、治腎炎、腎虛、腰膝勞損，腿軟乏力。用法：入菜肴或焙干研未配中藥。鹿心

功用：具有調(diào)節(jié)心肌功能、治療心悸氣短、失眠健忘、氣血兩虧，增強血液循環(huán)，醫(yī)治風(fēng)濕性心臟病等癥。用法：焙干研未配中藥或燒熟食用。七、鹿腎和鹿心

鹿腎

30八、鹿筋和鹿骨筋鹿筋

功用：壯筋骨，治癆損、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、轉(zhuǎn)筋等。用法：酒浸或入菜肴食用。鹿骨筋

功用：補虛損、強筋骨、治癆損、轉(zhuǎn)筋、腰膝疼痛酸軟等，還可治小兒下痢癥。用法：每日二次、每次5克，開水或黃酒送服。八、鹿筋和鹿骨筋鹿筋

31鹿筋鹿筋32鹿肉及鹿筋中氨基酸含量（%）名稱鹿肉鹿筋）名稱鹿肉鹿筋）亮氨酸天門冬酸谷氨酸纈氨酸丙氨酸賴氨酸苯丙氨酸組氨酸蘇氨酸]精氨酸絲氨酸9.647.3417.104.285.058.413.632.643.717.442.952.6111.3311.652.062.872.731.540.641.856.482.48甘氨酸脯氨酸酪氨酸蛋氨酸異亮氨酸胱氨酸羥脯氨酸色氨酸氨3.663.742.956.264.17------2.0712.7811.782.520.661.16--0.433.030.07鹿肉及鹿筋中氨基酸含量（%）名稱鹿肉鹿筋）名稱鹿肉鹿筋）亮氨33梅花鹿鹿筋中微量元素含量（mg/g）元素名稱梅花鹿筋梅花鹿筋生品炮制品元素生品炮制品鈉鉀磷鈣鎂鋰鋁鋅鋇鐵鈦909706367963679365.70107.344.18120.0826.8414.627.289.3730660343872111429578.83120.789.2982.6027.8710.683.604.03錳鉛鍶鎳鈷釩鉻4.362.273.350.531.060.400.017.04--3.290.822.370.540.01梅花鹿鹿筋中微量元素含量（mg/g）元素梅花鹿筋梅花鹿筋生品34馬鹿鹿筋中微量元素含量(mg/g)元素名稱馬鹿鹿筋馬鹿鹿筋生品炮制品元素生品炮制品鈉鉀磷鈣鎂鋰鋁鋅鋇鐵鈦814685432463738848.36233.595.43399.2819.9215.6610.1422.833073204655093100253.23193.563.38377.5818.1510.0512.3815.83錳鉛鍶鎳鈷釩鉻7.6220.375.460.800.990.840.016.126.985.524.260.680.580.01馬鹿鹿筋中微量元素含量(mg/g)元素馬鹿鹿筋馬鹿鹿筋生品炮35扁角鹿筋扁角鹿筋36馬鹿筋馬鹿筋37梅花鹿筋梅花鹿筋38狍鹿筋狍鹿筋39水鹿筋水鹿筋40鹿副產(chǎn)品-課件41九、全鹿酒

全鹿酒是以山西名酒為基酒，采用全鹿胎，配以人參、黃芪、不老草等中藥，采用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代高科技工藝相結(jié)合制作而成。酒體金黃透亮，口味純正，具有滋陰壯陽、補虛生精、提高神經(jīng)與機體的調(diào)節(jié)機能，增強免疫力的功效。

飲用方法：每日兩次，每次50ml，飯前餐后均可，也可根據(jù)身體狀況酌精增減。九、全鹿酒

全鹿酒是以山西名酒為基酒，采用全鹿胎，配以人參42十一、鹿產(chǎn)品食譜鹿鞭蒸雞

[配方]

鹿鞭30克，味精3克，子公雞1只，醬油15克，姜絲3克，花椒水25克，蔥段50克，八角2粒，料酒10克，雞湯200克，鹽5克，素油100克。[制作]

1．把子公雞宰殺后，去毛樁內(nèi)臟及爪，從脊背處劈開，掰離胸骨，把水用潔凈布搌干。2．炒鍋內(nèi)放素油，燒至六成熱時，把雞放入油內(nèi)，炸至深紅色時撈出，放在碗里。把蔥、姜、鹽、料酒、味精、花椒水、制過的鹿鞭、醬油、八角放入雞碗內(nèi)，添湯，上屜蒸透取出。把湯潷在碗內(nèi)，除去蔥、姜、八角，把雞扣在盤里。3．炒鍋內(nèi)放素油，把蔥段放入鍋內(nèi)，煸炒至金黃色時，把雞湯倒入鍋內(nèi)，加味精，用淀粉勾芡，淋上明油，澆在雞身上即成。

[功效]

補腎壯陽，益精。適用于腎陽虛所致的陽痿，腰膝酸痛，耳鳴、子宮寒冷不孕等癥。[食法]

每日1次，佐餐食用。十一、鹿產(chǎn)品食譜鹿鞭蒸雞43鹿膠蒸雞

[配方]

鹿角膠12克，味精3克，子公雞1只，精鹽5克，水發(fā)冬菇200克，醬油25克，油菜梗150克，花椒2克，蔥段10克，雞湯500克，姜片10克，素油50克，蜂蜜15克。[制作]

1．將子公雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪，從脊背處破開，拍斷大骨，用開水燙5分鐘，撈出用潔布擦干凈水分，雞皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗凈。油菜梗切成柳葉片，用開水燙一下，撈出投涼。2．炒鍋內(nèi)放入素油(1000克，實耗50克)，燒六成熱時，將雞下入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出，胸脯朝下，放入碗內(nèi)，加入雞湯，鹿角膠、味精、鹽、醬油、蔥、冬菇、姜、花椒。上籠蒸2小時取出，除去蔥、姜、花椒選出10個整齊的冬菇備用。鹿膠蒸雞443．把雞取出，除去雞骨，切成長4厘米，寬2厘米的條，雞皮向下，碼在扣碗內(nèi)，剩余的冬菇放在上面，加上原湯，上屜蒸15分鐘取出，把湯潷入鍋內(nèi)，再把雞扣在盤內(nèi)。鍋內(nèi)湯燒開后，勾芡粉，淋明油，澆在雞條上。4．將鍋內(nèi)加入雞湯，把油菜和10個冬菇下入鍋內(nèi)，放精鹽、味精，燒開勾芡粉，淋上明油，用筷子把油菜擺在盤內(nèi)雞肉周圍，每塊油菜根部上1個冬菇即成。

[功效]補血，益精。適用于腰膝無力，陽痿，早泄，滑精，虛寒崩漏等癥。[食法]每日1次，佐餐食用。3．把雞取出，除去雞骨，切成長4厘米，寬2厘米的條，雞皮向下45壯陽海參[配方]鹿鞭30克，醬油15克，黃狗鞭30克，白糖10克，牛鞭100克，料酒5克，水發(fā)海參300克，花椒水3克，蝦仁30克，味精3克，濕淀粉10克，素油50克，雞湯500克，鹽3克。

[制作]1．將鹿鞭、狗鞭、牛鞭浸泡后，順陰莖破開，除去尿道內(nèi)皮，洗凈，裝入蒸盆內(nèi)，蒸3小時，備用。2．海參切長條厚片，用開水燙一下?lián)瞥?。蝦仁放入碗內(nèi)，加開水泡好，淘凈泥沙。

壯陽海參46壯陽海參3．炒鍋內(nèi)放素油，燒六成熱時，把海參倒入鍋內(nèi)炸一下倒出。4．炒鍋內(nèi)放素油，燒熱時用醬油熗鍋，把蝦仁放入鍋內(nèi)，添雞湯，加花椒水、料酒、白糖、味精，再把海參倒入鍋內(nèi)，將蒸熟的鹿鞭、狗鞭、牛鞭也放入鍋內(nèi)，再把鍋置文火上煨3分鐘，用淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤。[功效]補腎壯陽，益精填髓。適用于虛損勞傷，陽痿，腰膝酸痛，耳鳴，婦女子宮寒冷，尿頻等癥。

[食法]每日1次，佐餐食用。

壯陽海參3．炒鍋內(nèi)放素油，燒六成熱時，把海參倒入鍋內(nèi)炸一下倒47第二章鹿副產(chǎn)品

第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗教學(xué)目的：了解鹿副產(chǎn)品的種類，掌握其加工方法、藥理作用和開發(fā)利用。教學(xué)重點：鹿副產(chǎn)品加工方法和開發(fā)利用。教學(xué)安排：多媒體教學(xué)2學(xué)時。第二章鹿副產(chǎn)品第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的48第二章鹿副產(chǎn)品第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗鹿產(chǎn)品依其可用性再生性產(chǎn)品（即鹿健在時能連續(xù)多次獲得的產(chǎn)品）和非再生性產(chǎn)品（即將鹿宰殺后所獲得的一次性產(chǎn)品）。前者如鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿角、鹿角盤、鹿胎衣、鹿乳、鹿精液、鹿角膠、鹿角霜、鹿香等等；后者如鹿尾、鹿鞭、鹿筋、鹿肉、鹿皮、鹿脂、鹿心、鹿肝、鹿腎、鹿骨、鹿髓、鹿腦、鹿骨膏、鹿靨（鹿甲狀腺）、鹿頭肉、鹿蹄肉等等。

現(xiàn)以開發(fā)較好的鹿產(chǎn)品有鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿鞭、鹿皮等；正在開發(fā)并有重大開發(fā)前途的產(chǎn)品有鹿尾、鹿筋、鹿心、鹿骨等；有潛在開發(fā)價值或尚待開發(fā)的產(chǎn)品有鹿乳、鹿精液、鹿脂、鹿髓等。第二章鹿副產(chǎn)品第一節(jié)49第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗

一、鹿角（盤）（一）鹿角的化學(xué)成分無機成分為60%，有機成分39%，水分1%。有機成分中總氨基酸含量34%~35%，以甘氨酸含量最高，為7%~8%。（二）鹿角的加工1、鹿角膠的加工：鋸段→劈碎→水浸泡→水煮→過濾→濾液加礬沉淀→上清液濃縮→切片陰干→擦油包裝→質(zhì)檢2、鹿角霜的加工：含膠鹿角霜加工方法有水煮法、醋煮法煨法及炒法；不含膠鹿角霜制法有水煮法、醋煮法和加藥煮法。3、鹿角片和鹿角粉的加工（三）鹿角的質(zhì)量鑒定第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗

一、鹿角（盤）50鹿角及鹿花盤中無機元素含量（%）（Miller1985）元素名稱含量(mg/g)元素名稱含量(ng/g)鈣（Ca）磷（P）鎂（Mg）鈉（Na）190.1101.310.944.98鉀（K）鐵（Fe）錳（Mn）鋅（Zn）鋁（Al）鍶（Sr）鋇（Ba）900.055.066.0116.0128.092.0129.0鹿角及鹿花盤中無機元素含量（%）（Miller1985）元51鹿角及鹿花盤中氨基酸含量（%）（范玉林1979）名稱鹿角鹿花盤名稱鹿角鹿花盤天門冬酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸蛋氨酸2.020.710.933.548.143.82--0.95--1.890.700.933.287.562.39--1.05--異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸0.471.19--0.831.860.403.044.380.290.531.17--1.141.900.393.444.190.27鹿角及鹿花盤中氨基酸含量（%）（范玉林1979）名稱鹿角鹿52第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗

二、鹿茸血三種規(guī)格梅花鹿茸含血量分別為二杠鋸茸為5%~19%；三杈鋸茸為5.3%~20.5%；二杠砍茸為1.8%~3.3%。（一）成分與作用1、鹿茸血成分：與鹿茸基本相似，含有17種氨基酸，及固醇類、磷脂類、激素類和無機鹽。2、藥理作用：與鹿茸相似。（二）采集與加工1、采集：鋸茸時接血和加工排血茸時收集。2、加工：茸血粉、茸血酒（茸血：高度白酒=1：9）、保鮮鹿茸血3、鹿茸血制劑：安神素：鹿茸血、當(dāng)歸、五味子等，主治厭食、失眠。茸血丸：鹿茸血、沉香、木香。主治哮喘、咳嗽。止漏湯：鹿茸血、貫眾、五靈脂。治月經(jīng)淋漓、小腹疼痛、崩漏固表湯：鹿茸血、黨參、寸冬。治體虛盜汗、產(chǎn)后盜汗、體弱自汗八珍茸血酒：主治氣血兩虧、經(jīng)血不調(diào)、崩中帶下、性神經(jīng)衰弱補腎茸血酒：主治脾腎兩虛、腰膝酸軟、腎陽不足、疲乏無力。第一節(jié)鹿副產(chǎn)品的加工與質(zhì)量檢驗

二、鹿茸血三53梅花鹿三種規(guī)格鹿茸含血量二杠茸（200副）8.7%（5.09%~19.13%）三杈茸（200副）9.55%（5.31%~%20.5）砍二杠茸（50架）5.5%（1.81%~3.33%）鹿茸血中無機元素含量（%）元素名稱含量元素名稱含量鈣（Ca）磷（P）鐵（Fe）鎂（Mg）0.0480.0670.2250.014鋁（Al）硅（Si）鋅（Zn）鈉（Na）0.010.010.010.96梅花鹿三種規(guī)格鹿茸含血量元素名稱含量元素名稱含量鈣（Ca）054鹿茸血中氨基酸含量（與鹿茸相似）（%）名稱含量名稱含量天門冬酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸蛋氨酸4.022.061.638.383.034.257.370.220.35異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸0.405.221.032.125.024.332.592.08--鹿茸血中氨基酸含量（與鹿茸相似）（%）名稱含量名稱含量天門冬55梅花鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韋旭斌，2003）♂＞♀:♂=76.77%;♀=74.89%名稱含量（♂）含量（♀）名稱含量（♂）含量（♀）亮氨酸天門冬酸谷氨酸纈氨酸丙氨酸賴氨酸苯丙氨酸組氨酸蘇氨酸]精氨酸10.929.197.217.096.986.454.624.614.093.5810.549.207.626.516.426.924.944.304.103.29絲氨酸甘氨酸脯氨酸酪氨酸蛋氨酸異亮氨酸3.442.942.661.950.570.473.162.702.441.790.530.43梅花鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韋旭斌，2003）名稱含量（♂56馬鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韋旭斌，2003）♂＞♀:♂=76.35%;♀=74.79%名稱含量（♂）含量（♀）名稱含量（♂）含量（♀）亮氨酸天門冬酸谷氨酸纈氨酸丙氨酸賴氨酸苯丙氨酸組氨酸蘇氨酸精氨酸絲氨酸10.819.187.086.966.876.344.614.704.473.523.3810.599.177.206.496.406.915.044.323.993.283.15甘氨酸脯氨酸酪氨酸蛋氨酸異亮氨酸2.892.611.910.560.462.692.431.780.520.43馬鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韋旭斌，2003）名稱含量（♂）57鹿血礦物元素含量（韋旭斌，2003

）元素名稱梅花鹿（♂）梅花鹿（♀）馬鹿（♂）馬鹿（♀）Ca（mmol/L）P（mmol/L）Mg（mmol/L）Fe（mol/L）Cu（

mol/L）Zn（

mol/L）Se（

mol/L）Mn（

mol/L）Co（n

mol/L）Mo（n

mol/L）2.401.690.9426.6913.1910.181.050.1611.032.012.321.740.9023.998.659.671.120.1810.942.032.351.780.9325.8814.4210.351.000.1710.072.162.311.720.9622.767.9610.201.080.1710.782.07鹿血礦物元素含量（韋旭斌，2003）元素名稱梅花鹿（♂58（三）鹿茸血在臨床和保健上的應(yīng)用1、治療衰弱：體虛頭暈、頭痛、腰背痛、失眠、多夢、心悸、食欲不振、虛汗、陽痿、早泄等。2、抗衰老：增加SOD含量，增強代謝機能；抑制MAO活性，減少氧自由基形成；促進睪酮合成，提高性機能。3、治療風(fēng)濕性疾病。4、治療血液疾病：如血小板減少癥、白細胞減少癥、再生障礙性貧、化學(xué)藥物引起的中毒性貧血等。（三）鹿茸血在臨床和保健上的應(yīng)用59三、鹿血（一）化學(xué)成分鮮鹿血含水分80%~81%，含有機成分16%~17%，含無機成分2%~4%。含有16種氨基酸、多種生物酶、多種激素、多種磷脂類化合物、多種脂肪酸、多種堿基、多種維生素和礦物元素。（二）采集1、生產(chǎn)砍頭茸時殺鹿前頸動脈采血以及收集膛血。2、健康活鹿定期進行商業(yè)性無菌采血。（三）加工鹿血粉、鹿血酒、保鮮鹿血等（四）藥理作用1、抗衰老作用。2、補血作用。3、抗輻射作用。4、抗疲勞作用。5、對中樞神經(jīng)有明顯抑制作用。6、長期服用有性激素樣作用。（五）臨床應(yīng)用1、治療血液病。2、治療風(fēng)濕及類風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛。3、治療失眠癥4、治療陽痿、早泄、腰膝酸痛、形寒肢冷、婦人性冷淡、頭暈?zāi)垦?、精神不振等癥。三、鹿血60（六）鹿血制品1、鹿血粉：由鮮鹿血脫水制得，含水分5%~8%，含蛋白質(zhì)80%。1噸全血可加工鹿血粉2千克。A、直接干燥法：鮮鹿血放于平底淺盤70~80度烘干或日光曬干，粉碎過40目篩，密封包裝保存。B、水煮干燥法：將全血倒入大的容器內(nèi)隔水煮，除去水分，再烘干或曬干。C、真空干燥法：將鮮鹿血凍存，夠批量加工時用真空干燥機干燥。成品血粉為淺紅褐色，質(zhì)量上乘。2、鹿血酒A、全血酒：用50度的白酒與鹿血制成含血10%~15%單味鹿血酒B、脫纖維蛋白血酒：接血時用竹筷攪拌鮮血除去血液纖維蛋白，后制成10%~15%的血酒。上部酒體橙黃色透明，沉淀呈紫紅色。C、血漿酒：將全血中的有形成分全部除去，僅留血漿部分制成含血漿10%~20%的血漿酒。酒體呈橙黃色透明樣。D、復(fù)方鹿血酒：側(cè)重滋補配伍人參、枸杞、蓯蓉、熟地等；側(cè)重風(fēng)寒濕痛配伍五加皮、牛膝、防己等。（六）鹿血制品61鹿茸血酒

鹿茸血酒是以鹿茸血或鹿茸及鹿血為主要原料，配以枸杞、靈芝、甘草等天然補品，以名貴清香型酒為基酒，經(jīng)現(xiàn)代高科技工藝精制而成。

該酒紅色澄清有光亮，微甘、香氣濃郁綿長、口感柔和。飲用后具有補虛強身，滋陰壯陽、調(diào)節(jié)人體機能，增強機體免疫力的作用，是藥食同源，防病與強身皆顧的日常飲用酒。

飲用方法：每日兩次，每次50ml，飯前餐后均可，也可根據(jù)身體狀況酌精增減。

鹿茸血酒

鹿茸血酒是以鹿茸血或鹿茸及鹿血為62四、鹿胎（一）化學(xué)成分與作用梅花鹿一級鮮鹿胎重1000克，風(fēng)干重137克，無水重125克。風(fēng)干樣粗蛋白67.60%，粗脂肪9.87%，水分88.59%；總灰分28.39%,含17種氨基酸、激素、維生素和礦物質(zhì)。鹿胎中維生素和微量元素含量維生素A232.5國際單位維生素B10.43ng/g;維生素B21.27ng/g孕酮9.78ng/g;雌酮硫酸鹽8.76ng/g四、鹿胎63鹿胎中無機元素含量（楊洗塵1988）(mg)元素名稱含量元素名稱含量鈣（Ca）磷（P）鈉（Na）鉀（K）鎂（Mg）鋁（Al）鋅（Zn）鐵（Fe）錫（Sn）砷（As）64936391501814110053147144.7845.40--20.788.81鍶（Sr）鉛（P）鋇（Ba）鈦（Ti）釩（V）鈷（Co）鉬（Mo）硒（Se）鎘（Cd）鋰（Li）7.7510.075.358.262.531.451.692.560.830.73鹿胎中無機元素含量（楊洗塵1988）(mg)元素名稱含量64鹿胎中氨基酸含量（%）（楊洗塵1988）名稱含量名稱含量天門冬酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸蛋氨酸5.762.352.159.146.04.55--3.501.43異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸1.954.561.492.592.971.253.244.740.36鹿胎中氨基酸含量（%）（楊洗塵1988）名稱含量名稱含65（二）鹿胎加工1、干胎的加工：酒浸→整形→烘烤→風(fēng)干→密封包裝2、鹿胎膏的加工：煎煮→過濾→骨肉烘干粉碎、過篩→熬膏→裝盤冷涼→切片包裝→質(zhì)量鑒定（三）臨床應(yīng)用功效：補血、調(diào)經(jīng)、益腎。主治：月經(jīng)不調(diào)、宮冷不孕、崩漏帶下、腎虛體弱（四）鹿胎制劑參茸鹿胎膏（46味）、復(fù)方鹿胎膏、鹿胎顆粒沖劑、鹿胎膠囊、鹿胎口服液等。（二）鹿胎加工66五、鹿鞭

（一）形態(tài)特征為鹿科動物的陰莖與睪丸。（二）化學(xué)成分與作用含19種氨基酸、豐富的脂肪酸、雄激素、多種礦物質(zhì)。（三）初加工采收→整形→干燥→包裝（四）質(zhì)量鑒定區(qū)分鹿鞭種類及進行真?zhèn)舞b別。五、鹿鞭

67鹿鞭中氨基酸含量（%）名稱含量名稱含量天門冬酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸蛋氨酸羥脯氨酸3.351.301.705.9914.088.603.860.420.660.53異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸氨基酸總量1.042.310.721.432.421.083.886.010.9563.34鹿鞭中氨基酸含量（%）名稱含量名稱含量天門冬酸3.35異68鹿鞭中的脂肪酸含量（%）總脂肪酸10.75月桂酸0.49豆蔻酸5.54棕櫚酸30.15棕櫚油酸7.03硬脂酸16.37油酸26.33亞油酸2.77亞麻酸1.03花生四烯酸微量鹿鞭中的脂肪酸含量（%）69鹿鞭的形態(tài)與種類1、梅花鹿鞭2、馬鹿鞭鹿鞭的形態(tài)與種類1、梅花鹿鞭70鹿鞭的形態(tài)與種類3、澳大利亞鹿鞭4、白唇鹿鞭鹿鞭的形態(tài)與種類3、澳大利亞鹿鞭71鹿鞭的形態(tài)與種類

5、水鹿鞭6、扁角鹿鞭鹿鞭的形態(tài)與種類5、水鹿鞭72（五）鹿鞭的臨床應(yīng)用與制劑1、臨床應(yīng)用：主要用于補腎壯陽，治療性功能障礙。如陽痿、早泄、腰腿酸痛；以及婦女不孕和產(chǎn)后缺乳。2、鹿鞭酒：A、鹿鞭酊：一支鹿鞭放入1000~2000毫升50度白酒中浸泡15天，得含鹿鞭15%~20%的鹿鞭酊，每日飲15~20毫升，陰虛火旺者慎用B、復(fù)方鹿鞭酒：與其他中草藥配伍，制成復(fù)方鹿鞭酊，腰效更好。3、鹿鞭丸：鹿鞭等7味中藥制成，治療男性陽痿、女性虛寒不孕。4、三腎丸：鹿鞭、驢鞭、狗鞭等27味中藥制成。5、鹿鞭春興丸：鹿鞭、肉蓯蓉、淫羊藿、蛤蚧等9味中藥制成。6、鹿尾鞭酒：鹿鞭、鹿尾配伍其他中草藥制成。7、以鹿鞭為主要原料，采用現(xiàn)代生物學(xué)方法，制成核酸基因營養(yǎng)液。（五）鹿鞭的臨床應(yīng)用與制劑1、臨床應(yīng)用：主要用于補腎壯陽，治73六、鹿尾

功用：滋補強壯劑、暖腰膝、補腎血、益腎精、治腰背疼痛不能屈伸及腎虛、遺精、頭昏耳鳴等。用法：煎湯內(nèi)服或入丸劑，每次9克。六、鹿尾

74鹿尾氨基酸含量（%）氨基酸名稱梅花鹿尾馬鹿尾天門冬酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸苯丙氨酸賴氨酸纈氨酸蛋氨酸脯氨酸酪氨酸亮氨酸異亮氨酸4.951.632.337.1310.941.792.902.260.4821.130.772.981.334.291.822.337.3610.491.911.452.400.5018.480.943.091.36鹿尾氨基酸含量（%）氨基酸名稱梅花鹿尾馬鹿尾天門冬酸4.9575鹿尾中無機元素含量及激素含量(g/g)無機元素梅花鹿尾馬鹿尾無機元素梅花鹿尾馬鹿尾鈉（Na）鉀（K）磷（P）鎂（Mg）鐵（Fe）鋁（Al）鋅（Zn）鈣（Ca）錳（Mn）鉻（Gr）睪丸酮雌二醇204731114233170528727.85270.47109.5571.183.924.755.862.78570.2893618209369112172993694.30168.40135.579.392.952.755.874.49310.4843鍶（Sr）鋇（Ba）鋰（Li）鉛（P）銅（Cu）鈦（Ti）鈷（Co）鎳（Ni）釩（V）鎘（Cd）28.2448.2818.9910.724.333.141.770.250.260.0127.1836.3848.8611.544.622.451.471.290.390.01鹿尾中無機元素含量及激素含量(g/g)無機元素梅花鹿尾馬76七、鹿腎和鹿心

鹿腎

功用：補腎氣安五臟、治腎炎、腎虛、腰膝勞損，腿軟乏力。用法：入菜肴或焙干研未配中藥。鹿心

功用：具有調(diào)節(jié)心肌功能、治療心悸氣短、失眠健忘、氣血兩虧，增強血液循環(huán)，醫(yī)治風(fēng)濕性心臟病等癥。用法：焙干研未配中藥或燒熟食用。七、鹿腎和鹿心

鹿腎

77八、鹿筋和鹿骨筋鹿筋

功用：壯筋骨，治癆損、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、轉(zhuǎn)筋等。用法：酒浸或入菜肴食用。鹿骨筋

功用：補虛損、強筋骨、治癆損、轉(zhuǎn)筋、腰膝疼痛酸軟等，還可治小兒下痢癥。用法：每日二次、每次5克，開水或黃酒送服。八、鹿筋和鹿骨筋鹿筋

78鹿筋鹿筋79鹿肉及鹿筋中氨基酸含量（%）名稱鹿肉鹿筋）名稱鹿肉鹿筋）亮氨酸天門冬酸谷氨酸纈氨酸丙氨酸賴氨酸苯丙氨酸組氨酸蘇氨酸]精氨酸絲氨酸9.647.3417.104.285.058.413.632.643.717.442.952.6111.3311.652.062.872.731.540.641.856.482.48甘氨酸脯氨酸酪氨酸蛋氨酸異亮氨酸胱氨酸羥脯氨酸色氨酸氨3.663.742.956.264.17------2.0712.7811.782.520.661.16--0.433.030.07鹿肉及鹿筋中氨基酸含量（%）名稱鹿肉鹿筋）名稱鹿肉鹿筋）亮氨80梅花鹿鹿筋中微量元素含量（mg/g）元素名稱梅花鹿筋梅花鹿筋生品炮制品元素生品炮制品鈉鉀磷鈣鎂鋰鋁鋅鋇鐵鈦909706367963679365.70107.344.18120.0826.8414.627.289.3730660343872111429578.83120.789.2982.6027.8710.683.604.03錳鉛鍶鎳鈷釩鉻4.362.273.350.531.060.400.017.04--3.290.822.370.540.01梅花鹿鹿筋中微量元