炒菜使用的方法和技巧有哪些

3/3炒菜使用的方法和技巧有哪些在炒菜的時(shí)候我們都要注意掌握好炒菜的方法技巧，因?yàn)檫@樣可以使得你的菜品變得更加的美味，那么應(yīng)該掌握好什么方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦我為你整理的炒菜方法和技巧，希望能幫到你。

炒菜方法和技巧：家常小炒

材料

芹菜半斤，洋蔥半個(gè)，長指尖椒1個(gè)，香腸小半根，生抽1大勺

做法

1、所有材料洗凈，芹菜切4厘米長的段，洋蔥、尖椒、香腸切絲。

2、炒鍋中放油，大火燒至8成熱，中火，加香腸絲炒至金黃色出香味。

3、加洋蔥和尖椒絲炒一分鐘。

4、加生抽，再加入芹菜段大火爆炒一分鐘。

5、關(guān)火出鍋即可。

小訣竅

1、芹菜要選擇細(xì)細(xì)的嫩嫩的那種，不吃辣的可以選擇不辣的紅椒配色。

2、香腸我選用的是自己家里灌得，味道是咸香的。

炒菜方法和技巧：肉末家常豆腐

材料

北豆腐1盒肉餡50克香菇4朵冬筍100克蔥姜蒜各10克調(diào)料：料酒1茶匙(5ml)郫縣辣醬2湯匙(30克)生抽1茶匙(5ml)醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)清水200ml水淀粉3湯匙(45ml)

做法

1)提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。

2)冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。

3)鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。

4)鍋中再補(bǔ)一點(diǎn)油，待油4成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。

5)放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調(diào)入生抽，醋，糖和清水，煮開后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

炒菜方法和技巧：家常炒蛤肉

材料

食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張

調(diào)料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克

做法

1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。

2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時(shí)候會(huì)出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。

2、由于已經(jīng)屬于半成品了，炒的時(shí)間不宜太長，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。

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