2021年香格里拉食品安全測試題-非直接食品操作者 C卷及答案

2021年香格里拉食品安全測試題-非直接食品操作者C卷[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工編號:________________________員工類型：[填空題]*正式工，臨時工/小時工，實習(xí)生_________________________________1、當食品操作者感到身體不適時，應(yīng)向主管或經(jīng)理報告。避免_____。[單選題]A、咨詢醫(yī)生B、處理客人的食品(正確答案)C、在家刷牙2、訪客和承包商必須穿戴發(fā)網(wǎng)和一次性/干凈的外套嗎？[單選題]A、不需要B、需要(正確答案)3、每年SFS團隊成員最少參加______次SFS會議。[單選題]A、12(正確答案)B、24C、364、食品操作者在開始工作前需要完成哪項培訓(xùn)？[單選題]A、Excel線上培訓(xùn)B、采購系統(tǒng)線上培訓(xùn)C、SFS高風(fēng)險政策線上培訓(xùn)(正確答案)5、在開始工作2個月內(nèi)食品操作者需要完成______？[單選題]A、在線PowerPoint培訓(xùn)B、在線香格里拉食品安全培訓(xùn)（核心課程）(正確答案)C、在線SFS高風(fēng)險政策回顧培訓(xùn)6、新入職的直接/間接食品操作者工必須在開始工作后____個月內(nèi)完成SFS政策培訓(xùn)（完整培訓(xùn)）？[單選題]A、2(正確答案)B、3C、67、所有食品操作者需要每年參加SFS政策回顧培訓(xùn)（完整版）。[單選題]A、我這不是必須的B、是的，這是政策中規(guī)定的(正確答案)8、所有EXCOM成員必須在開始工作后1個月內(nèi)參加不超過1小時的SFS培訓(xùn)。[單選題]A、是，因為他們必須意識到食品安全的重要性，并支持SFS的實施(正確答案)B、不是，因為他們是EXCOM，有權(quán)利不參加9、完整的食品標簽上應(yīng)注明：[單選題]A、產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)商/供應(yīng)商名稱/原產(chǎn)國國名，配料表B、保質(zhì)期，使用日期。（可選：生產(chǎn)日期）儲存條件C、以上全部以及當?shù)胤ㄒ?guī)中要求的信息(正確答案)10、SFS要求的食品收貨溫度為：[單選題]A、冷凍食品≤-12°CB、冷藏食品≤5°CC、以上皆是(正確答案)11、未經(jīng)授權(quán)的人員，如供應(yīng)商，不得進入酒店的食品儲存、操作或準備區(qū)域。由于特殊原因無法達到上述要求，應(yīng)提交偏離表并由HQF&B批準?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理。[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤C、僅限高風(fēng)險供應(yīng)商12、冷凍和需要冷藏的食品，例如肉、禽類、魚、奶制品、糕點、制備好的冷藏食品等，必須在交貨后______分鐘內(nèi)儲存。[單選題]A、45B、30C、20(正確答案)13、以下哪類供應(yīng)商的審核是由衛(wèi)生經(jīng)理和廚師進行的？[單選題]A、小商販(正確答案)B、獲得ISO認證的供應(yīng)商14、高風(fēng)險供應(yīng)商的審核頻率是什么？[單選題]A、每月一次B、每6個月一次C、每12個月一次(正確答案)15、庫存/產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)有助于保證食物在安全、衛(wèi)生和最佳狀態(tài)下被食用，并防止食物腐敗變質(zhì)。這種說法正確嗎？[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤C、不確定16、貨架期穩(wěn)定食品的第二保質(zhì)期可以超過原包裝標識的保質(zhì)期嗎？[單選題]A、可以B、不可以(正確答案)C、不確定17、冷凍食品的第二保質(zhì)期不能超過_____天。[單選題]A、10B、20C、30(正確答案)18、冷凍食品的二次保質(zhì)期應(yīng)標明：?食品在廚房生產(chǎn)的日期（DDMMYYYYY）?食品打開和/或冷凍的日期（DDMMYYYY）[單選題]A、錯誤B、正確(正確答案)C、不確定19、冷藏冰箱的溫度必須在____之間,以確保食品溫度在___.[單選題]A、1℃-5℃，≤6℃B、1℃-6℃，≤8℃C、1℃-4℃，≤5℃(正確答案)20、為了使冷凍食品保持在適當?shù)臏囟认拢鋬鲈O(shè)備的溫度要求是什么?[單選題]A、-18°C或以下(正確答案)B、-11°C或以下C、-10°C或以下21、溫度計的校準必須包括在工程的預(yù)防性維修保養(yǎng)(PM)計劃中。[單選題]A、是的，必須包含在工程部的PM項目中(正確答案)B、是的，這取決于總廚的批準22、冷藏設(shè)施內(nèi)的風(fēng)機、風(fēng)機盤管或機械部件不應(yīng)有結(jié)霜、冷凝水、漏水現(xiàn)象。[單選題]A、是的，但是在正在運行的冰箱里有這樣的問題也沒關(guān)系B、是的，這一要求包括運行中的冰箱(正確答案)23、廚師必須能夠在充分了解可能含有致敏成分的產(chǎn)品和原料的基礎(chǔ)上準備特殊要求的菜單。[單選題]A、是的，它是提供安全食品的一部分(正確答案)B、不，這不是要求24、為食物過敏而有特殊要求的顧客制備和烹飪食品時，工具、器皿和設(shè)備必須_________________。[單選題]A、丟棄B、清洗和風(fēng)干C、使用前清潔消毒(正確答案)25、酒店內(nèi)部宴會和全日制自助餐應(yīng)當保留多少重量的食品樣品？[單選題]A、50gB、80gC、150g(正確答案)26、保留的食品樣品應(yīng)在指定的_____中保存至少______天。[單選題]A、冷藏冰箱，5天B、冷凍冰箱，5天(正確答案)C、冷凍冰箱，120天27、手池需要：[單選題]A、供應(yīng)熱水。必須采用機械式或電子式水龍頭，以最大程度地減少交叉污染的風(fēng)險，并張貼洗手指示。有紙巾、消毒洗手液和專用的腳踏式垃圾桶。需安裝一次性手套架。(正確答案)B、供應(yīng)熱水，必須采用機械或電子方式洗手池，以最大程度地減少交叉污染的風(fēng)險，并張貼洗手指示。有紙巾、消毒洗手液，安裝一次性手套架。C、供應(yīng)溫水和肥皂28、酒店受到空間限制僅有一個水池時，應(yīng)使用獨立的水龍頭和隔斷，將洗手區(qū)與食品操作區(qū)分開。兩項工作不能同時進行。[單選題]A、不，沒有要求B、是，以避免交叉污染(正確答案)C、不確定29、誰負責(zé)清潔和消毒制冰機的制冰部分？[單選題]A、管事部B、工程部(正確答案)C、廚房團隊30、_____部門每周一次，_____部門每月一次，分別對機器的儲冰部分和制冰部分進行清潔和消毒。[單選題]A、管事，工程(正確答案)B、管事，管事C、管事，餐飲31、切片機切配相同的食品超過___小時以上時，廚房員工必須清潔消毒切片機。[單選題]A、4B、2C、1(正確答案)32、在工作期間以及每天工作結(jié)束后，清洗消毒切片機是______的責(zé)任?。[單選題]A、管事部B、工程部C、廚師(正確答案)33、每班開工前，檢查并確保洗碗機處于正常的工作狀態(tài)，同時記錄溫度。清洗溫度為_________,最后的過水溫度為________（熱力消毒）餐具過水后表面溫度高于________.[單選題]A、55℃–65℃,82℃–86℃,71℃(正確答案)B、55℃–65℃,82℃–86℃,75℃C、56℃–68℃,84℃–86℃,71℃34、廚具清洗處應(yīng)設(shè)置尺寸適宜的____個水池用于人工清洗。[單選題]A、1B、2C、3(正確答案)35、工作表面（工作臺）必須在每次工作前后或接觸生食后立刻清潔消毒。[單選題]A、不是，應(yīng)每餐后清潔消毒B、不是，當總經(jīng)理在廚房時進行清潔消毒C、是的，這種說法是正確的(正確答案)36、奶油攪拌機必須______深度清潔消毒。[單選題]A、每天(正確答案)B、每周C、每月37、如果沒有流水容器，冰淇淋勺應(yīng)該遵循怎樣的清潔和消毒程序?[單選題]A、兩步法，清水--消毒液B、三步法，清水--消毒液--清水(正確答案)C、兩步法，消毒液—清水38、服務(wù)中的冰激凌勺多久清潔一次？[單選題]A、每1小時B、每2小時C、每4小時(正確答案)39、所有垃圾箱必須是_____________，避免手接觸垃圾箱蓋子。[單選題]A、腳踏式(正確答案)B、繩拴在垃圾桶蓋上C、以上都不是40、什么類型的化學(xué)品應(yīng)分開存放。[單選題]A、酸性B、堿性C、以上皆是(正確答案)41、在洗手時，我應(yīng)雙手搓洗至少_____秒？[單選題]A、10B、15C、20(正確答案)42、佩戴手套前必須做什么?[單選題]A、洗手(正確答案)B、測量尺寸是否合適C、涂防曬霜43、在接觸______食品時佩戴即棄衛(wèi)生手套。[單選題]A、生的B、即食/煮熟的食物(正確答案)44、在哪種情況下受傷的員工可以繼續(xù)工作?[單選題]A、傷口被覆蓋或傷口愈合后(正確答案)B、有開放性傷口或感染后45、當你手上戴有顏色鮮明的防水創(chuàng)可貼，你應(yīng)____________。[單選題]A、戴手套(正確答案)B、不戴手套C、休年假46、創(chuàng)可貼必須定時更換，因為傷口可能含有______。[單選題]A、單核細胞增生李斯特氏菌B、金黃色葡萄球菌(正確答案)47、食品操作者必須至少每隔____洗手。[單選題]A、60分鐘B、45分鐘C、30分鐘(正確答案)48、為什么食品操作者應(yīng)將指甲剪短？[單選題]A、節(jié)約成本B、易于清潔(正確答案)C、安保的要求49、所有食品操作者應(yīng)確保制服