常見釀酒葡萄品種及世界主要葡萄酒產區(qū)介紹課件

常見釀酒葡萄品種及世界主要葡萄酒產區(qū)介紹常見釀酒葡萄品種及世界主要葡萄酒產區(qū)介紹1紅葡萄品種紅葡萄品種2赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠形細小，深紫色，皮極厚，肉少核多，正因為如此，丹寧酸含量特高，如果釀制的時候讓皮核長時間接觸葡萄汁，發(fā)酵后的酒便極具長期陳放的潛能。赤霞珠酒的色澤深紅帶紫，保存得好的陳年赤霞珠色澤轉淺，成為朱紅色，酒的表面與杯接觸的邊緣往往會呈現(xiàn)棕色的環(huán)狀折射，過舊的赤霞珠或其它紅葡萄酒會變成淡棕色。年輕的赤霞珠具有強烈的櫻桃，紅莓香味，收成時如果葡萄未全熟的話，便會帶青椒，青草，薄荷味。存放數(shù)年之后又會轉為接近深色的果實如黑加侖子的味道，這個時候，果味與橡木的木味混成一體，異常復雜。也有些赤霞珠帶有較成熟的氣息如咖啡豆，朱古力，煙草。赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠形細小，3西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）“西拉”是一個古老的釀酒葡萄品種，關于它的起源，充滿著神秘色彩?！拔骼笔欠▏_納河谷(RhoneValley)北部地區(qū)的經典品種，世界上有超過一半的西拉種植于法國?！拔骼庇质前拇罄麃嗎劸破咸哑贩N的代表，在英語里稱其為“Shiraz”，他喜歡溫暖、干燥的氣候，以及富含礫石、通透性好的土壤，其釀造的葡萄酒單寧突出，結構緊實，抗氧化能力好，適宜于陳年；具有辛辣、香料、野性氣息。采用西拉釀造的葡萄酒類型也是豐富多樣。因此，適配的菜品廣泛，更多的可以搭配燒烤。西拉深色，高單寧，酒體重。有紫羅蘭，巧克力，煙草，咖啡等香氣。性格粗糙，像葡萄酒中的牛仔，豪邁粗獷。西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）“西拉”是一個古老的4黑皮諾（PinotNoir）黑皮諾（PinotNoir）是法國勃艮第產區(qū)紅葡萄酒的主要品種，全世界沒有其他品種像黑皮諾這樣如此難侍候，黑比諾的皮非常薄，種植難度非常大，對天氣的依賴程度也很大，所以種出好的黑比諾是既需要水準，又需要運氣的。黑皮諾釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩，酒色不深，但細致圓潤、變化豐富、適宜久存。黑皮諾適合種植于偏寒氣候地區(qū)，和石灰粘土的山坡地。黑皮諾釀的酒有一種水果的香甜味，有櫻桃，草莓的果香，陳釀后又有濕土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道?？诟蟹浅：椭C、自然。能夠釀造出細致的紅葡萄酒，也是很重要的香檳品種。除了法國，在新西蘭、加利福尼亞和澳大利亞都有不錯的表現(xiàn)。黑皮諾（PinotNoir）黑皮諾（PinotNoir）5品麗珠（CabernetFranc）品麗珠：為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姐妹品種。她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當?shù)厮闹饕δ苁钦{和赤霞珠(CabernetSauvignon)和美樂(Merlot)，不過世界知名的ChateauChevalBlanc(白馬酒莊)卻以她為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長，她鐘情大陸型氣候，且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。品麗珠（CabernetFranc）品麗珠：為法國古老的釀6美樂（Merlot）美樂（Merlot）是波爾多種植最廣泛的品種，雖然赤霞珠的名氣比它更大，但是你有可能在一瓶波爾多紅酒里找不到赤霞珠，但是不可能在一瓶波爾多紅酒里面找不到美樂。尤其在右岸地區(qū)美樂更是葡萄酒調和中的主力。美樂是早熟的一個品種，它們單寧含量低，喝到嘴里有甘甜味，它口味柔順。由于它的單寧比赤霞珠要輕得多，所以很適合不喜歡刺激口味的消費者。美樂果香也是相當迷人的。通常你都可以嗅到李子,櫻桃等小紅果的氣息，如果葡萄成熟度好還可以在酒里聞到成熟的李子果和李子干的風味，陳年的美樂有時會帶有香料和動物皮毛的氣息。美樂（Merlot）美樂（Merlot）是波爾多種植最廣泛的7佳美（Gamay）佳美葡萄是法國布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造,果味芳香，新鮮,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇，一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之間，因為清涼一點（不是冰凍的那一種）喝佳美葡萄酒其新鮮果香會發(fā)揮得較佳較特出。特性：清新、草莓、櫻桃氣味，紫色，單寧很低，酸度較高，不能長期貯藏。主要產于法國。其鮮亮活潑的性格象未涉世事的小姑娘。佳美（Gamay）佳美葡萄是法國布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄8皮諾莫尼耶,黑皮諾（PinotMeunier）皮諾莫尼耶(PinotMeunier)又稱為摩尼耶黑皮諾或黑雷司令，它是黑皮諾的一個變種，與黑皮諾(PinotNoir)、霞多麗(Chardonnay)并稱的三大釀造香檳的葡萄品種。皮諾莫尼耶萌芽晚，成熟早，從而有效地避免了春霧和秋雨，十分適合寒冷的香檳地區(qū)釀酒的要求。其果實的產量比黑皮諾高出10%到15%。皮諾莫尼耶的酸略高，調配后會使香檳清新，明快。另一方面于黑皮諾相比，其顏色較淺，單寧較弱。皮諾莫尼耶所釀造的葡萄酒帶有紅色水果，黑醋栗，李子，櫻桃的味道。不宜陳釀，應在酒體年輕時飲用。皮諾莫尼耶,黑皮諾（PinotMeunier）皮諾莫尼耶(9皮諾塔吉（Pinotage）皮諾塔吉(Pinotage)是由南非開普敦大學的阿布拉罕-伊扎克-貝霍爾德(AbrahamIzakPerold)教授培育出來的，由黑皮諾(PinotNoir)與神索(Cinsualt)雜交培育出來的，它兼具黑皮諾的經典細膩和神索的高抗病性。除南非之外，皮諾塔吉在巴西、加拿大、以色列、新西蘭、美國和津巴布韋都有種植。皮諾塔吉在產地在南非雖然比例不高，但皮諾塔吉被視為南非的旗艦品種并代表著這個國家。皮諾塔吉能夠釀出風格口味變化很大的酒。比如她能夠讓葡萄酒鮮美容易入口，適合釀出淺嫩的紅或粉紅葡萄酒;也能夠釀出適合陳釀的具有很大潛質的葡萄酒；她能釀出加強型“波特”類的葡萄酒，還能夠釀成起泡葡萄酒。所有的一切都取決于釀酒者的技術和釀酒風格。好的皮諾塔吉葡萄酒會展現(xiàn)出深濃的色澤、濃郁的水果香還有很大的陳釀潛力。皮諾塔吉（Pinotage）皮諾塔吉(Pinotage)是由10桑嬌維塞（Sangiovese）桑嬌維塞是個晚熟品種，適合于溫暖適中的氣候，需要光照充足，在排水性較好的朝南或朝西南的坡地上種植表現(xiàn)最佳。由于該品種的果皮較薄，抵抗性不是很好，容易在潮濕的天氣里腐爛，所以成熟期最好是干燥的天氣，碰上雨季就糟了。據悉，galestro泥灰質粘土與alberese石灰?guī)r粘土是種植桑嬌維塞的最佳土壤。桑嬌維賽所釀出的酒通常是干性，帶有泥土氣息，單寧高，酸度高，酒體中等，還帶有一點櫻桃味，草本味，蘑菇味及牲畜棚的氣味，這種牲畜棚味以后會逐漸進化成天鵝絨般柔軟的皮革味。如果在橡木桶中陳化，會增添一股香蘭和煙草的風味。桑嬌維塞（Sangiovese）桑嬌維塞是個晚熟品種，適合于11仙粉黛,增芳德（Zinfandel）這是加利福尼亞最有特色的黑葡萄，盡管它的原產地在歐洲，但人們還是把它當作當?shù)氐奶禺a。仙粉黛香氣濃郁，常常帶有豐富的黑色和紅色的漿果味道，甚至有一股的果醬味道，如果說瓊瑤漿是白葡萄品種里面香味濃郁的一款，而仙粉黛就自然是紅葡萄品種里面的芳香類品種。仙粉黛,增芳德（Zinfandel）這是加利福尼亞最有特色的12歌海娜（Grenache/Granacha）歌海娜（Grenache/Granacha）是全世界最廣泛種植的紅葡萄品種之一，尤其是在西班牙、澳大利亞和法國這些氣候炎熱干燥的產區(qū)。用歌海娜所釀造的酒帶有非常清爽柔順的口感，果味濃郁，尤為討人喜歡。由于這種葡萄果皮很薄，顏色很淡，非常容易釀造，因此在通常情況下，歌海娜常被用來和其他葡萄品種進行混釀，有時也用來釀成桃紅葡萄酒。歌海娜的特點有：深紫色，含糖量高，果實結實，密度高，香氣濃郁，含黑櫻桃、黑醋栗、果醬、黑胡椒與甘草味，自然酒精度可達18%，酸度低，單寧中等。歌海娜（Grenache/Granacha）歌海娜（Gren13小維多（PetitVerdot）小維多（PetitVerdot）葡萄呈球形，深藍色，皮厚。屬于那種比較個性張揚的品種，單寧高，酒精度高，酸度高，香氣馥郁。小味多波爾多各個產區(qū)都有種植，總面積為420公頃，占波爾多產區(qū)面積0.4%。主要在波爾多葡萄酒中起到調和的作用，能增加單寧，帶來香料的氣息，并使酒質變的更穩(wěn)定。小維多（PetitVerdot）小維多（PetitVer14白葡萄品種白葡萄品種15霞多麗（Chardonnay）霞多麗，又叫做夏多內、莎當妮、雪當利，原產自勃艮第，是當前全球最受大家歡迎的葡萄品種，霞多麗是屬于早熟型品種。因為霞多麗適合各類型耐冷，氣候，而且產量高并且非常穩(wěn)定，很容易種植，因此在全世界各大產區(qū)而霞多麗對土質的要求是帶泥灰?guī)r的石灰質土地最適合。而且會隨著產區(qū)地質和環(huán)境的變化而改變，在非常寒冷的石灰質產區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒精淡，酸度高，主要以青蘋果等綠色水果香味為主；對于較溫和產區(qū)，如納帕谷和馬鞏內，則口感非常柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。霞多麗（Chardonnay）霞多麗，又叫做夏多內、莎當妮、16長相思（SauvignonBlanc）別名：白索維濃、蘇維濃，原產法國，是法國古老的釀酒品種。長相思所產葡萄酒酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風味獨具，非常容易辨認。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質則常有火石味和白色水果香。長相思在盧瓦爾河谷的表現(xiàn)很有特色，由于氣候涼，酸度高得讓舌頭打卷-當然這是很結實有力的酸。這種香氣很清爽，有醋栗樹葉子、蕁麻、草、柚子皮、白色水果、礦石等氣味，特別是年輕的酒。長相思（SauvignonBlanc）別名：白索維濃、蘇維17瓊瑤漿（Gewurztraminer）瓊瑤漿（Gewurztraminer）又名特拉密。原產中歐(德國南部、奧地利及意大利北部)，歐亞種。，它的葡萄皮為粉紅色，帶有獨特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色澤金黃，香氣甜美濃烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。它的酒體結構豐厚，口感圓潤。瓊瑤漿嫩梢紅帶綠色。幼葉綠色附加酒紅色。一年生枝褐色。成齡葉片小，圓形，葉柄洼開張窄矢形，秋葉紅色。兩性花。果穗中等大，圓錐形。果粒著生緊，粒小，近圓形，粉紅～紫紅色。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，酒體豐滿。瓊瑤漿（Gewurztraminer）瓊瑤漿（Gewurzt18雷司令（Riesling）雷司令是晚熟的品種,漫長的成長時間使它有著更為豐富的果味。雷司令的酸度非常的棒，是結實而愉悅的那種。陳年使雷司令的顏色從淡綠蘋果色變成深金色，香氣比年輕時的花香更進了一層，帶有輕微的汽油味和非常明顯的迷人的熟水果香與蜜香。其香氣在不同的土壤條件下有多樣的表現(xiàn),在板巖土質中有青蘋果和礦石的香氣，在富含鐵礦的土壤中能產生桃子和微量煙熏的香氣，在沙質土壤中有菠蘿的香氣，而在火山巖土質中又有芒果和木瓜等熱帶水果的香氣。德國雷司令多數(shù)帶著蜂蜜般的香甜,澳洲的雷司令則爽口而甘美。不同國家甚至不同產區(qū)的雷司令都會有不同的口味。雷司令（Riesling）雷司令是晚熟的品種,漫長的成長時間19賽美蓉（Semillon）賽美蓉以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytiscinerea霉菌的生長，此霉菌不僅吸取葡萄中水份，增高賽美蓉糖份含量，且因其于葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，并產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。賽美蓉如今主要產在智利、法國的西南部和澳大利亞的獵人谷(Hunter)。它的酸度低，但酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做干酒好。它的柑橘類氣味很明顯，有時候可以品嘗到少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。賽美蓉肥得像油一般的豐富，顏色能達到較深的金色，它的皮薄，很容易發(fā)展成貴腐霉。貴腐霉(NobleRot，BotrytisCinerea)雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午等，太干的地區(qū)根本做不出來。賽美蓉（Semillon）賽美蓉以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適20美國(America)美國釀酒歷史最早可追溯到16世紀中期。近年來的突出表現(xiàn)，使之成為新世界葡萄酒的優(yōu)秀代表。1976年在法國舉辦的”巴黎盲品會”美國加州挑戰(zhàn)法國名莊葡萄酒競賽中，加州無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，均擊敗了法國名莊酒，摧毀了法國酒至高無上的神話，是一個歷史性的轉折，標志著新世界葡萄酒的崛起和多元化。美國葡萄酒總產量中90%來自加州，其次為西北部的華盛頓州(Washington)與俄勒岡州(Oregon)，以及東岸的紐約州(NewYork)。其中加州的納帕谷更是成為了明星酒莊云集的地方，是當今世界葡萄酒頂級產區(qū)之一。美國(America)美國釀酒歷史最早可追溯到16世紀中期。21世界主要葡萄酒產國世界主要葡萄酒產國22法國（France）在全世界所有產國中，法國不僅擁有最多元的葡萄酒風格，也是生產數(shù)量最繁多的精彩葡萄酒的國家，同時也擁有著最多的頂級酒莊。即使大部分新興葡萄酒產區(qū)不再刻意模仿法國葡萄酒，但法國仍是影響全球葡萄酒業(yè)最深的地方?，F(xiàn)在全世界最受歡迎的葡萄品種大多原產自法國，而且波爾多風格、勃艮第風格、羅納河谷風格以及香檳等都仍一直是葡萄酒類型中的重要典型。

法國得以成為最優(yōu)異的葡萄酒產國并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒傳統(tǒng)，同時又有著西歐最多變的自然環(huán)境，瀕臨大西洋和地中海，靠海又深處內陸，加上阿爾卑斯山與中央高原的阻隔，南北與東西間有著巨大的自然差異。數(shù)百年來累積的經驗與傳統(tǒng)，在各產區(qū)種植了最適合當?shù)丨h(huán)境的葡萄品種，釀造出許多具有地方風味特色的葡萄酒。特別是法國的地理位置提供了許多葡萄種植極北的臨界點，讓法國得以生產出風格優(yōu)雅均衡的葡萄酒。法國（France）在全世界所有產國中，法國不僅擁有最多元的23西班牙(Spain)在歐洲傳統(tǒng)葡萄酒產國中，西班牙是近10年來釀酒水準進步最快的國家?，F(xiàn)在，西班牙變成了全歐洲最前衛(wèi)的葡萄酒產國，其釀酒傳統(tǒng)在新的觀念以及新的釀酒技術的帶動下，不僅釀酒水準大幅提升，而且出現(xiàn)了許多新興的、具有濃厚地方特色的世界級新產區(qū)，也成立了非常多的新興酒莊，成為舊大陸里的新大陸。西班牙是全世界葡萄種植面積最大的國家，超過百萬公頃，但是因為嚴酷干燥的生長環(huán)境和比較粗放式的種植方式，葡萄園的平均產量非常低，每年約生產35億升葡萄酒，是全球第三大葡萄酒產國。西班牙(Spain)在歐洲傳統(tǒng)葡萄酒產國中，西班牙是近10年24葡萄牙(Portugal)位于伊比利亞半島西邊的葡萄牙，在加入歐盟之前，因為位處最偏遠封閉的環(huán)境，并沒有受到太多外來的影響，保留了非常多葡萄牙獨有的葡萄品種，并且生產出許多風格極為獨特的葡萄酒，即使和隔鄰的西班牙相比，這里的葡萄酒業(yè)也完全自成一格。波特酒是葡萄牙最著名的酒種，在干燥嚴酷的環(huán)境中生產出全球最濃重的葡萄酒，是全球甜紅酒的典范，馬德拉酒(葡萄牙另一個獨特的加烈酒，經加熱成熟、全然氧化的白葡萄酒)也是老式的經典風格酒。除了加烈酒，葡萄牙的一般葡萄酒也非常多元，包括從極清淡的綠酒到濃郁的杜羅(Douro)紅酒等各種類型的葡萄酒。葡萄牙(Portugal)位于伊比利亞半島西邊的葡萄牙，在加25澳大利亞(Australia)澳洲已經是一種葡萄酒類型的象征，不論是最具代表性的霞多麗白葡萄酒或西拉葡萄酒，都有毫不羞怯的奔放香氣、濃厚豐滿的口感與嚴格技術管控的穩(wěn)定品質，幾乎成為澳洲葡萄酒的代表。澳洲輸出的不僅是非?？煽诘钠咸丫?，而且是他們精密掌控的釀酒技術和理念，影響著全球許多產區(qū)的葡萄酒業(yè)發(fā)展。但是在主流風格之外，現(xiàn)在澳洲也出現(xiàn)了非常多樣的產區(qū)與葡萄酒風格。澳大利亞(Australia)澳洲已經是一種葡萄酒類型的象征26智利（Chile）智利葡萄栽培起始于1518年，當時的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會做彌撒用葡萄酒。二十世紀九十年代后，智利葡萄酒產業(yè)進入現(xiàn)代化階段。智利的地形和氣候都很適合葡萄的生長,這為釀造著名的葡萄酒創(chuàng)造了條件。智利葡萄酒產區(qū)分三個區(qū)域，13個產區(qū)。智利是新世界葡萄酒的代表之一，大規(guī)模機械化作業(yè)，釀造工藝和設備先進，采取多種現(xiàn)代技術，使葡萄酒的品質恒定，口感更容易接受，香氣濃厚。智利葡萄酒沒有嚴格的等級制度，給釀酒師和葡萄酒創(chuàng)造了更多選擇和更大空間，也造就了智利葡萄酒風格和特質的多姿多彩。智利作為葡萄生長的天堂，也為很多大牌酒商的青睞，如著名的羅斯柴爾德家族，羅伯特蒙大菲家族都紛紛來到智利，和當?shù)鼐魄f聯(lián)姻，共同打造智利的世界名牌，幫助智利葡萄酒迅速的崛起，形成了非常有特色的智利葡萄酒體系。智利（Chile）智利葡萄栽培起始于1518年，當時的西班牙27意大利（Italy）位于南歐地中海畔的意大利半島，除了海拔較高的山區(qū)，幾乎全島各地的自然環(huán)境都非常適合種植葡萄，葡萄園遍及意大利各省份，每年約生產50億升葡萄酒，和法國輪流成為全球最大的葡萄酒產國，出產全球近五分之一的葡萄酒。意大利的葡萄酒歷史相當悠久，釀酒葡萄的種類也非常多元，各地都有獨特的品種，可釀造成相當于具有地方特色的葡萄酒，種類之多只有法國可與之相比。由于歷史文化原因，酒莊的名字以及酒標都很難讓人讀懂，成為意大利酒最大的一個阻礙，近年來，意大利酒在理念上有了很大的突破，開始接受外來思想，外來品種和外來先進的技術，意大利酒是世界葡萄酒界絕不可缺少的明珠！意大利（Italy）位于南歐地中海畔的意大利半島，除了海拔較28德國（Germany）在歐洲主要的葡萄酒產國中，德國的葡萄酒一直有著屬于自己的葡萄酒類型與制度。因為緯度偏高，氣候普遍寒冷，葡萄的生長比較困難，也比較難達到南歐的成熟度，所以唯有在條件特別好的地方才能產出精彩的葡萄酒來。但也因為這樣的環(huán)境，讓德國得以生產出全世界最精巧多酸、酒精度低、有著酸甜均衡質感的迷人雷司令等白葡萄酒。德國葡萄酒根據葡萄成熟的程度和糖分會有非常嚴格的分級，所以通常德國白葡萄酒在口味上都會有不同程度的甜度，這一點非常討喜。產自德國北部和南部的葡萄酒的風格區(qū)別也很大，北部寒冷，釀造出的酒更清爽，偏干一些；南部釀造的則圓潤油膩一些。這也展現(xiàn)出德國葡萄酒風格非常豐富多彩的一面。德國（Germany）在歐洲主要的葡萄酒產國中，德國的葡萄酒29加拿大（Canada）位處寒帶的加拿大因氣候酷寒，葡萄園的規(guī)模不大，自1973年來自德國的WalterHainle第一次在加拿大生產冰酒之后，情況開始有了轉變，特別是1983年加拿大尼加拉瓜半島上開始了更大規(guī)模的生產之后，加拿大很快就成為了全球冰酒的最大產國，而且也化身為加拿大最具代表性的酒款。加拿大最主要的冰酒產地在安大略省南邊和美國交界的尼加拉瓜半島上，在尼加拉瓜半島北部這塊加拿大東部氣候最溫和的樂土，可以讓葡萄有足夠的成熟度，但是冬季又足夠寒冷，每年都能成產冰酒。加拿大（Canada）位處寒帶的加拿大因氣候酷寒，葡萄園的規(guī)30南非(SouthAfrica)南非目前是世界上6大有名的葡萄產區(qū)之一，它所產的葡萄酒產量占世界總產量的3%。它的主要葡萄酒生產區(qū)分布在開普地區(qū)。開普地區(qū)處于非洲頂端地帶，它具有典型的地中海氣候。南非被人稱作“彩虹的國度”，有300多年的葡萄酒釀酒歷史，1652年，荷蘭人率先登陸這片土地，他們認為這里的氣候和土壤十分適合葡萄種植，因此創(chuàng)建了第一個葡萄園，開創(chuàng)了南非的葡萄酒釀造歷史。全南非的葡萄酒產區(qū)幾乎全部位于西開普省，而且，最精華區(qū)都位于離海較近的區(qū)域。南非葡萄品種豐富，其中最具代表性的當屬自己研發(fā)出的皮諾塔基葡萄品種，他完美的結合了黑皮諾和神索的特點，是最具南非風情的品種。南非(SouthAfrica)南非目前是世界上6大有名的葡31新西蘭(NewZealand)新西蘭是一個發(fā)展相當晚的葡萄酒產國，雖然葡萄園的面積在近年來快速增長，但依舊是一個葡萄園面積僅2萬多公頃、產量約1億多升的小型產國?？墒沁@完全不影響新西蘭躋身為全球知名的葡萄酒產區(qū)。獨特的自然條件讓當?shù)氐钠咸丫茡碛衅渌a地的葡萄酒難以比擬的獨特風格，擁有干凈純美的水果香氣、可口誘人的爽口酸味。特別是馬爾堡(Marlborough)產區(qū)的長相思，以及馬丁伯勒(Martinborough)和中奧塔哥(CentralOtago)產的黑皮諾，都已經是不可忽視的新經典產區(qū).新西蘭的長相思和黑比諾現(xiàn)在均已列入世界頂級葡萄酒行列，未來發(fā)展?jié)摿薮?。新西蘭(NewZealand)新西蘭是一個發(fā)展相當晚的葡萄32阿根廷(Agentina)阿根廷是南美洲最大的葡萄酒產國，葡萄園均位于西部內陸鄰近安第斯山脈的地方。由最北的Salta省到南邊的RioNegro長達1600千米之間，種植了21萬公頃的葡萄園。不過葡萄園主要集中在生產條件最好的中西部，包括門多薩(Mendoza)和圣胡安(SanJuan)兩省，分別生產了全國60%與30%的葡萄酒。門多薩因為距離大西洋較遠，海拔7000米的安第斯山脈又阻擋了來自太平洋的水汽，有著類似沙漠般的大陸性氣候，年降雨量只有200毫米，晴朗干燥，靠著春、夏兩季安第斯山脈的融雪，提供了灌溉所需的水分。氣候雖然炎熱，但晝夜溫差大，非常有利于葡萄生長。這里的環(huán)境造就了一個穩(wěn)定而且容易控制的葡萄酒產區(qū)。阿根廷(Agentina)阿根廷是南美洲最大的葡萄酒產國，葡33法國主要葡萄酒產區(qū)法國主要葡萄酒產區(qū)34波爾多（Bordeaux）波爾多是全世界最著名、也是法國最大的優(yōu)質葡萄酒產區(qū)，117500公頃的葡萄園全部位于波爾多市所在的吉倫特?。℅ironde）內，分屬于60個不同的法定產區(qū)，多達1.25萬家酒莊與400多家的酒商，每年出產約6.8億升葡萄酒。波爾多的名氣是由區(qū)內知名的城堡酒莊和他們所生產的頂級葡萄酒所建立起來的。而且波爾多是少數(shù)對酒莊進行分級的葡萄酒產區(qū)，這個制度更加提升了波爾多頂尖城堡酒莊的知名度。波爾多特別以生產風格高雅、古典均衡，同時有相當耐久的紅酒聞名，通常以赤霞珠和美樂這兩個原產于波爾多，卻風行全球的品種為主，再添加其他品種調配釀成。而這些以波爾多（Bordeauxstyle）和波爾多調配（BordeauxBlend）為名的葡萄酒，正是全世界最主流、也最受歡迎的紅酒類型。除了紅酒，波爾多也盛產以賽美容混合長相思釀成的干白和貴腐甜酒。波爾多（Bordeaux）波爾多是全世界最著名、也是法國最大35勃艮第（Burgundy）勃艮第(Burgundy)產區(qū)是全球最精彩的黑皮諾紅酒與霞多麗白葡萄酒的產區(qū)，范圍雖然不大，但是卻可以和波爾多并列為法國最重要的葡萄酒產區(qū)。因為特殊的自然環(huán)境與歷史發(fā)展條件，勃艮第是最能夠表現(xiàn)法國葡萄酒風土精神的產區(qū)，將葡萄品種、土地和歷史人文緊密地結合在一起，釀出許多非常獨特、無法再造模仿的精彩風味。勃艮第的魅力來源于這片土地是多樣的土質；這里的氣候是大陸性氣候；這里的葡萄是高貴敏感的黑皮諾（PinotNoir）：這里的理念是葡萄酒是種出來的而不是釀出末的，強調土地、氣候，品種等天然不可復制要素是決定葡萄酒風格與品質的根本。更是這里的人傳統(tǒng)保守甚而頑固不化，卻對葡萄酒絕對虔誠的釀酒人。勃艮第（Burgundy）勃艮第(Burgundy)產區(qū)是全36香檳（Champagne）位于法國北部的香檳區(qū)，因出產獨特的氣泡酒而成為全世界知名的地區(qū)。即使現(xiàn)在全球有不少知名的氣泡酒產區(qū)，但是香檳卻一直是氣泡酒中的典范，沒有其他地區(qū)的就可與之相比擬。香檳的迷人之處絕不僅在于其優(yōu)雅細致的風味，更重要的是因為這里有最多元多變的風格，而更珍貴的是，香檳區(qū)里有非常多的文明全球的香檳酒商，各自展露自家的獨特廠牌風格。是他們數(shù)十年甚至數(shù)百年來的努力經營以及廠牌風格的營造，才共同造就了今日香檳繁華多樣的璀璨輝煌的格局，而且讓香檳成為全世界平均酒價最高的葡萄酒產區(qū)。每年上市的3億瓶香檳酒中，有一半產自大型香檳酒商。釀造高品質的香檳需要精確與高超的調配技藝與雄厚的財力，這也讓香檳酒充滿了迷人的魅力和神秘的色彩。香檳（Champagne）位于法國北部的香檳區(qū)，因出產獨特的37盧瓦爾河谷（LoireValley）盧瓦爾河流域因為溫和的氣候、茂盛蓊郁的樹木與四處林立的城堡，而被稱為“法國的花園”。這里也是法國重要的葡萄酒之鄉(xiāng)，生產種類多元、風格獨特而且價格平實的葡萄酒。盧瓦爾河是全法最長的河流，沿岸的葡萄園從上游中央高原到大西洋岸，長達1000千米，共有6.8萬公頃葡萄園，其中有4.3萬公頃屬AOC等級，法定產區(qū)數(shù)多達70個，各產區(qū)的風味變化多端，卻因為盧瓦爾河而串聯(lián)起來。以白詩南（CheninBlanc）葡萄所釀成的白葡萄酒，不論是不帶甜味或是貴腐甜酒，都是盧瓦爾河谷最具代表性的酒款。此外中央區(qū)（Centre）的長相思（SauvignonBlanc）干白葡萄酒，中部盛產的品麗珠（Cabernet-Franc）釀成的紅酒，也都是這里的明星。盧瓦爾河谷（LoireValley）盧瓦爾河流域因為溫和的38普羅旺斯（Provence）普羅旺斯產區(qū)位于法國東南部的地中海岸邊，有典型地中海式氣候與高低起伏的石灰?guī)r地形。溫和的氣候不僅吸引了北方的觀光客，也非常適合葡萄的生長。公元前600年，腓尼基人曾在此種植葡萄，成為法國最古老的葡萄園。普羅旺斯的葡萄品種非常多，以隔鄰羅納河谷產區(qū)南部的品種為主，同時還有來自波爾多的赤霞珠、長相思與賽美蓉，本地特有的紅葡萄堤布宏（Tibouren），來自意大利的芭芥（Barquet），以及在本地稱為侯爾（Rolle），種類非常多元。普羅旺斯丘（CotedeProvence）是本地最主要的區(qū)域級法定產區(qū)，有1.8萬公頃葡萄園，這里以生產全法國最著名的玫瑰紅葡萄酒為主，很適合配沙拉或是添加醋與蒜的料理。此外也出產一點紅白葡萄酒。其他區(qū)域級法定產區(qū)還包括位居西邊的艾克斯丘（Coteauxd’AixenProvence）,生產較多的紅酒。此外還有瓦華丘（CoteauxVarois），以及偏北部山區(qū)、氣候涼爽的皮耶維爾丘（CoteauxdeProvence）。普羅旺斯（Provence）普羅旺斯產區(qū)位于法國東南部的地中39羅納河谷（RhoneValley）羅納河是一條孕育葡萄酒的河流，從瑞法邊界的日內瓦湖（Geneve）流入法國境內，途中流經薩瓦區(qū)，羅納河谷底，最后注入地中海。以羅納河命名的“羅納河谷”產區(qū)，指的是北起維埃納市（Vienne）、南至阿維尼翁（Avignon），南北之間綿延220千米長的區(qū)域，廣闊的葡萄園面積多達8萬公頃，是法國第三大葡萄酒產區(qū)，紅酒產量占90%，白酒僅占4%。羅納河谷底以生產堅實高雅的西拉紅葡萄酒而文明全球；以歌海娜葡萄為主，混合其他品種釀成的地中海風格的紅葡萄酒則是另一個招牌。在這兩大主流之外，還生產維歐尼和胡珊等許多獨具風格的白葡萄酒。在羅納河以外也有許多效仿種植釀造的產區(qū)，共同建立了“羅納河風格”。羅納河谷（RhoneValley）羅納河是一條孕育葡萄酒的40干邑（cognac）干邑是法國西南部的一個小鎮(zhèn)。他的產區(qū)處在夏朗德河的兩岸，這條河被亨利四世稱為“我的王國中最美麗的河流”。法定產區(qū)包括濱海夏朗德省的全部，夏朗德省的大部分，還有多爾多涅省和德塞夫勒省的一小部分。這個古老地區(qū)的土壤種類非常多，有干邑法定產區(qū)中香檳區(qū)的白堊質土壤種植區(qū)，有多石的紅土平原，有青蔥的山谷，還有丘陵、沼澤和樹林。17世紀下半葉至18世紀，干邑地區(qū)不斷涌現(xiàn)釀酒業(yè)主，而后此地酒香長飄一發(fā)不可收拾。根據法國聯(lián)邦鑒定的標準，“干邑”必須是在法國干邑區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約25萬畝得天獨厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環(huán)境。干邑（cognac）干邑是法國西南部的一個小鎮(zhèn)。他的產區(qū)處在41阿爾薩斯(Alsace)阿爾薩斯位于法國東北部，向東隔著萊茵河和德國交界，無論人文或地理環(huán)境都與德國相近，表現(xiàn)在葡萄酒方面也不例外。這里雖然有法國概念的特級葡萄園，但承襲自德國的品種和釀酒觀念反而對葡萄酒的影響更加深遠。夾雜在兩個文化之間，阿爾薩斯發(fā)展出自己獨特的風格。多數(shù)阿爾薩斯白葡萄酒都被釀成不甜的干型，不進行乳酸發(fā)酵以保有清新的果味。有些酒莊會特意提早結束發(fā)酵，讓酒中殘留一點糖分以增添圓潤的口感。由于天氣寒冷，這里種植白葡萄品種為主，大多釀成清淡型的紅酒。相反，白葡萄酒品種多達十種，其中有五種被列為優(yōu)質品種。阿爾薩斯(Alsace)阿爾薩斯位于法國東北部，向東隔著萊茵42薄若萊(Beaujolais)博若萊在勃艮第的馬孔區(qū)的南部，沿著馬孔地區(qū)邊界一直向南延伸到距里昂（Lyons）城幾英里的地方，距地中海很近，所以總的來看，氣候溫和。博若萊是勃艮第的一個區(qū)域，但就其風格來說釀制的紅葡萄酒與勃艮第的不同。因為南北部的土壤不同，北部葡萄園呈陽剛之氣，釀制的葡萄比較穩(wěn)定；而最清淡的，最柔和的博若萊葡萄酒則產自南部葡萄園。除了少量的霞多麗（Chardonnay）之外，99%的博若萊葡萄園都生長著一個葡萄品種，嘉美。所有的博若萊葡萄酒都是用嘉美釀造的。在博若萊地區(qū)生產的葡萄酒，分別屬于十二個法定產區(qū)，其中博若萊區(qū)、博若萊新酒區(qū)與博若萊村莊區(qū)。薄若萊(Beaujolais)博若萊在勃艮第的馬孔區(qū)的南部，43西南產區(qū)（Sud-Ouest）西南產區(qū)：夏季炎熱，有如印度的夏季；秋季溫和而陽光充足；冬季與春季涼爽多雨?？傊欠浅＿m宜于葡萄生長的氣候。它的環(huán)境和文化多樣，讓此地區(qū)匯集了許多風格獨特的產區(qū)，生產全法風味最多樣的葡萄酒。西南產區(qū)生產各式各樣優(yōu)質葡萄酒，面積超過30000公頃，其中16000公頃生產AOC酒。西南產區(qū)有包括十多個法定小產區(qū)，各小產區(qū)的酒又各有其獨自的風格和特性。西南產區(qū)內出產的許多葡萄酒帶有非常濃厚的地方特色，特別是這里繁多的本地品種，讓人有如置身在葡萄品種的植物園。西南產區(qū)（Sud-Ouest）西南產區(qū)：夏季炎熱，有如印度的44常見釀酒葡萄品種及世界主要葡萄酒產區(qū)介紹常見釀酒葡萄品種及世界主要葡萄酒產區(qū)介紹45紅葡萄品種紅葡萄品種46赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠形細小，深紫色，皮極厚，肉少核多，正因為如此，丹寧酸含量特高，如果釀制的時候讓皮核長時間接觸葡萄汁，發(fā)酵后的酒便極具長期陳放的潛能。赤霞珠酒的色澤深紅帶紫，保存得好的陳年赤霞珠色澤轉淺，成為朱紅色，酒的表面與杯接觸的邊緣往往會呈現(xiàn)棕色的環(huán)狀折射，過舊的赤霞珠或其它紅葡萄酒會變成淡棕色。年輕的赤霞珠具有強烈的櫻桃，紅莓香味，收成時如果葡萄未全熟的話，便會帶青椒，青草，薄荷味。存放數(shù)年之后又會轉為接近深色的果實如黑加侖子的味道，這個時候，果味與橡木的木味混成一體，異常復雜。也有些赤霞珠帶有較成熟的氣息如咖啡豆，朱古力，煙草。赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠形細小，47西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）“西拉”是一個古老的釀酒葡萄品種，關于它的起源，充滿著神秘色彩?！拔骼笔欠▏_納河谷(RhoneValley)北部地區(qū)的經典品種，世界上有超過一半的西拉種植于法國?！拔骼庇质前拇罄麃嗎劸破咸哑贩N的代表，在英語里稱其為“Shiraz”，他喜歡溫暖、干燥的氣候，以及富含礫石、通透性好的土壤，其釀造的葡萄酒單寧突出，結構緊實，抗氧化能力好，適宜于陳年；具有辛辣、香料、野性氣息。采用西拉釀造的葡萄酒類型也是豐富多樣。因此，適配的菜品廣泛，更多的可以搭配燒烤。西拉深色，高單寧，酒體重。有紫羅蘭，巧克力，煙草，咖啡等香氣。性格粗糙，像葡萄酒中的牛仔，豪邁粗獷。西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）“西拉”是一個古老的48黑皮諾（PinotNoir）黑皮諾（PinotNoir）是法國勃艮第產區(qū)紅葡萄酒的主要品種，全世界沒有其他品種像黑皮諾這樣如此難侍候，黑比諾的皮非常薄，種植難度非常大，對天氣的依賴程度也很大，所以種出好的黑比諾是既需要水準，又需要運氣的。黑皮諾釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩，酒色不深，但細致圓潤、變化豐富、適宜久存。黑皮諾適合種植于偏寒氣候地區(qū)，和石灰粘土的山坡地。黑皮諾釀的酒有一種水果的香甜味，有櫻桃，草莓的果香，陳釀后又有濕土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道?？诟蟹浅：椭C、自然。能夠釀造出細致的紅葡萄酒，也是很重要的香檳品種。除了法國，在新西蘭、加利福尼亞和澳大利亞都有不錯的表現(xiàn)。黑皮諾（PinotNoir）黑皮諾（PinotNoir）49品麗珠（CabernetFranc）品麗珠：為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姐妹品種。她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當?shù)厮闹饕δ苁钦{和赤霞珠(CabernetSauvignon)和美樂(Merlot)，不過世界知名的ChateauChevalBlanc(白馬酒莊)卻以她為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長，她鐘情大陸型氣候，且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。品麗珠（CabernetFranc）品麗珠：為法國古老的釀50美樂（Merlot）美樂（Merlot）是波爾多種植最廣泛的品種，雖然赤霞珠的名氣比它更大，但是你有可能在一瓶波爾多紅酒里找不到赤霞珠，但是不可能在一瓶波爾多紅酒里面找不到美樂。尤其在右岸地區(qū)美樂更是葡萄酒調和中的主力。美樂是早熟的一個品種，它們單寧含量低，喝到嘴里有甘甜味，它口味柔順。由于它的單寧比赤霞珠要輕得多，所以很適合不喜歡刺激口味的消費者。美樂果香也是相當迷人的。通常你都可以嗅到李子,櫻桃等小紅果的氣息，如果葡萄成熟度好還可以在酒里聞到成熟的李子果和李子干的風味，陳年的美樂有時會帶有香料和動物皮毛的氣息。美樂（Merlot）美樂（Merlot）是波爾多種植最廣泛的51佳美（Gamay）佳美葡萄是法國布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造,果味芳香，新鮮,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇，一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之間，因為清涼一點（不是冰凍的那一種）喝佳美葡萄酒其新鮮果香會發(fā)揮得較佳較特出。特性：清新、草莓、櫻桃氣味，紫色，單寧很低，酸度較高，不能長期貯藏。主要產于法國。其鮮亮活潑的性格象未涉世事的小姑娘。佳美（Gamay）佳美葡萄是法國布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄52皮諾莫尼耶,黑皮諾（PinotMeunier）皮諾莫尼耶(PinotMeunier)又稱為摩尼耶黑皮諾或黑雷司令，它是黑皮諾的一個變種，與黑皮諾(PinotNoir)、霞多麗(Chardonnay)并稱的三大釀造香檳的葡萄品種。皮諾莫尼耶萌芽晚，成熟早，從而有效地避免了春霧和秋雨，十分適合寒冷的香檳地區(qū)釀酒的要求。其果實的產量比黑皮諾高出10%到15%。皮諾莫尼耶的酸略高，調配后會使香檳清新，明快。另一方面于黑皮諾相比，其顏色較淺，單寧較弱。皮諾莫尼耶所釀造的葡萄酒帶有紅色水果，黑醋栗，李子，櫻桃的味道。不宜陳釀，應在酒體年輕時飲用。皮諾莫尼耶,黑皮諾（PinotMeunier）皮諾莫尼耶(53皮諾塔吉（Pinotage）皮諾塔吉(Pinotage)是由南非開普敦大學的阿布拉罕-伊扎克-貝霍爾德(AbrahamIzakPerold)教授培育出來的，由黑皮諾(PinotNoir)與神索(Cinsualt)雜交培育出來的，它兼具黑皮諾的經典細膩和神索的高抗病性。除南非之外，皮諾塔吉在巴西、加拿大、以色列、新西蘭、美國和津巴布韋都有種植。皮諾塔吉在產地在南非雖然比例不高，但皮諾塔吉被視為南非的旗艦品種并代表著這個國家。皮諾塔吉能夠釀出風格口味變化很大的酒。比如她能夠讓葡萄酒鮮美容易入口，適合釀出淺嫩的紅或粉紅葡萄酒;也能夠釀出適合陳釀的具有很大潛質的葡萄酒；她能釀出加強型“波特”類的葡萄酒，還能夠釀成起泡葡萄酒。所有的一切都取決于釀酒者的技術和釀酒風格。好的皮諾塔吉葡萄酒會展現(xiàn)出深濃的色澤、濃郁的水果香還有很大的陳釀潛力。皮諾塔吉（Pinotage）皮諾塔吉(Pinotage)是由54桑嬌維塞（Sangiovese）桑嬌維塞是個晚熟品種，適合于溫暖適中的氣候，需要光照充足，在排水性較好的朝南或朝西南的坡地上種植表現(xiàn)最佳。由于該品種的果皮較薄，抵抗性不是很好，容易在潮濕的天氣里腐爛，所以成熟期最好是干燥的天氣，碰上雨季就糟了。據悉，galestro泥灰質粘土與alberese石灰?guī)r粘土是種植桑嬌維塞的最佳土壤。桑嬌維賽所釀出的酒通常是干性，帶有泥土氣息，單寧高，酸度高，酒體中等，還帶有一點櫻桃味，草本味，蘑菇味及牲畜棚的氣味，這種牲畜棚味以后會逐漸進化成天鵝絨般柔軟的皮革味。如果在橡木桶中陳化，會增添一股香蘭和煙草的風味。桑嬌維塞（Sangiovese）桑嬌維塞是個晚熟品種，適合于55仙粉黛,增芳德（Zinfandel）這是加利福尼亞最有特色的黑葡萄，盡管它的原產地在歐洲，但人們還是把它當作當?shù)氐奶禺a。仙粉黛香氣濃郁，常常帶有豐富的黑色和紅色的漿果味道，甚至有一股的果醬味道，如果說瓊瑤漿是白葡萄品種里面香味濃郁的一款，而仙粉黛就自然是紅葡萄品種里面的芳香類品種。仙粉黛,增芳德（Zinfandel）這是加利福尼亞最有特色的56歌海娜（Grenache/Granacha）歌海娜（Grenache/Granacha）是全世界最廣泛種植的紅葡萄品種之一，尤其是在西班牙、澳大利亞和法國這些氣候炎熱干燥的產區(qū)。用歌海娜所釀造的酒帶有非常清爽柔順的口感，果味濃郁，尤為討人喜歡。由于這種葡萄果皮很薄，顏色很淡，非常容易釀造，因此在通常情況下，歌海娜常被用來和其他葡萄品種進行混釀，有時也用來釀成桃紅葡萄酒。歌海娜的特點有：深紫色，含糖量高，果實結實，密度高，香氣濃郁，含黑櫻桃、黑醋栗、果醬、黑胡椒與甘草味，自然酒精度可達18%，酸度低，單寧中等。歌海娜（Grenache/Granacha）歌海娜（Gren57小維多（PetitVerdot）小維多（PetitVerdot）葡萄呈球形，深藍色，皮厚。屬于那種比較個性張揚的品種，單寧高，酒精度高，酸度高，香氣馥郁。小味多波爾多各個產區(qū)都有種植，總面積為420公頃，占波爾多產區(qū)面積0.4%。主要在波爾多葡萄酒中起到調和的作用，能增加單寧，帶來香料的氣息，并使酒質變的更穩(wěn)定。小維多（PetitVerdot）小維多（PetitVer58白葡萄品種白葡萄品種59霞多麗（Chardonnay）霞多麗，又叫做夏多內、莎當妮、雪當利，原產自勃艮第，是當前全球最受大家歡迎的葡萄品種，霞多麗是屬于早熟型品種。因為霞多麗適合各類型耐冷，氣候，而且產量高并且非常穩(wěn)定，很容易種植，因此在全世界各大產區(qū)而霞多麗對土質的要求是帶泥灰?guī)r的石灰質土地最適合。而且會隨著產區(qū)地質和環(huán)境的變化而改變，在非常寒冷的石灰質產區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒精淡，酸度高，主要以青蘋果等綠色水果香味為主；對于較溫和產區(qū)，如納帕谷和馬鞏內，則口感非常柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。霞多麗（Chardonnay）霞多麗，又叫做夏多內、莎當妮、60長相思（SauvignonBlanc）別名：白索維濃、蘇維濃，原產法國，是法國古老的釀酒品種。長相思所產葡萄酒酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風味獨具，非常容易辨認。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質則常有火石味和白色水果香。長相思在盧瓦爾河谷的表現(xiàn)很有特色，由于氣候涼，酸度高得讓舌頭打卷-當然這是很結實有力的酸。這種香氣很清爽，有醋栗樹葉子、蕁麻、草、柚子皮、白色水果、礦石等氣味，特別是年輕的酒。長相思（SauvignonBlanc）別名：白索維濃、蘇維61瓊瑤漿（Gewurztraminer）瓊瑤漿（Gewurztraminer）又名特拉密。原產中歐(德國南部、奧地利及意大利北部)，歐亞種。，它的葡萄皮為粉紅色，帶有獨特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色澤金黃，香氣甜美濃烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。它的酒體結構豐厚，口感圓潤。瓊瑤漿嫩梢紅帶綠色。幼葉綠色附加酒紅色。一年生枝褐色。成齡葉片小，圓形，葉柄洼開張窄矢形，秋葉紅色。兩性花。果穗中等大，圓錐形。果粒著生緊，粒小，近圓形，粉紅～紫紅色。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，酒體豐滿。瓊瑤漿（Gewurztraminer）瓊瑤漿（Gewurzt62雷司令（Riesling）雷司令是晚熟的品種,漫長的成長時間使它有著更為豐富的果味。雷司令的酸度非常的棒，是結實而愉悅的那種。陳年使雷司令的顏色從淡綠蘋果色變成深金色，香氣比年輕時的花香更進了一層，帶有輕微的汽油味和非常明顯的迷人的熟水果香與蜜香。其香氣在不同的土壤條件下有多樣的表現(xiàn),在板巖土質中有青蘋果和礦石的香氣，在富含鐵礦的土壤中能產生桃子和微量煙熏的香氣，在沙質土壤中有菠蘿的香氣，而在火山巖土質中又有芒果和木瓜等熱帶水果的香氣。德國雷司令多數(shù)帶著蜂蜜般的香甜,澳洲的雷司令則爽口而甘美。不同國家甚至不同產區(qū)的雷司令都會有不同的口味。雷司令（Riesling）雷司令是晚熟的品種,漫長的成長時間63賽美蓉（Semillon）賽美蓉以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytiscinerea霉菌的生長，此霉菌不僅吸取葡萄中水份，增高賽美蓉糖份含量，且因其于葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，并產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。賽美蓉如今主要產在智利、法國的西南部和澳大利亞的獵人谷(Hunter)。它的酸度低，但酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做干酒好。它的柑橘類氣味很明顯，有時候可以品嘗到少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。賽美蓉肥得像油一般的豐富，顏色能達到較深的金色，它的皮薄，很容易發(fā)展成貴腐霉。貴腐霉(NobleRot，BotrytisCinerea)雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午等，太干的地區(qū)根本做不出來。賽美蓉（Semillon）賽美蓉以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適64美國(America)美國釀酒歷史最早可追溯到16世紀中期。近年來的突出表現(xiàn)，使之成為新世界葡萄酒的優(yōu)秀代表。1976年在法國舉辦的”巴黎盲品會”美國加州挑戰(zhàn)法國名莊葡萄酒競賽中，加州無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，均擊敗了法國名莊酒，摧毀了法國酒至高無上的神話，是一個歷史性的轉折，標志著新世界葡萄酒的崛起和多元化。美國葡萄酒總產量中90%來自加州，其次為西北部的華盛頓州(Washington)與俄勒岡州(Oregon)，以及東岸的紐約州(NewYork)。其中加州的納帕谷更是成為了明星酒莊云集的地方，是當今世界葡萄酒頂級產區(qū)之一。美國(America)美國釀酒歷史最早可追溯到16世紀中期。65世界主要葡萄酒產國世界主要葡萄酒產國66法國（France）在全世界所有產國中，法國不僅擁有最多元的葡萄酒風格，也是生產數(shù)量最繁多的精彩葡萄酒的國家，同時也擁有著最多的頂級酒莊。即使大部分新興葡萄酒產區(qū)不再刻意模仿法國葡萄酒，但法國仍是影響全球葡萄酒業(yè)最深的地方?，F(xiàn)在全世界最受歡迎的葡萄品種大多原產自法國，而且波爾多風格、勃艮第風格、羅納河谷風格以及香檳等都仍一直是葡萄酒類型中的重要典型。

法國得以成為最優(yōu)異的葡萄酒產國并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒傳統(tǒng)，同時又有著西歐最多變的自然環(huán)境，瀕臨大西洋和地中海，靠海又深處內陸，加上阿爾卑斯山與中央高原的阻隔，南北與東西間有著巨大的自然差異。數(shù)百年來累積的經驗與傳統(tǒng)，在各產區(qū)種植了最適合當?shù)丨h(huán)境的葡萄品種，釀造出許多具有地方風味特色的葡萄酒。特別是法國的地理位置提供了許多葡萄種植極北的臨界點，讓法國得以生產出風格優(yōu)雅均衡的葡萄酒。法國（France）在全世界所有產國中，法國不僅擁有最多元的67西班牙(Spain)在歐洲傳統(tǒng)葡萄酒產國中，西班牙是近10年來釀酒水準進步最快的國家。現(xiàn)在，西班牙變成了全歐洲最前衛(wèi)的葡萄酒產國，其釀酒傳統(tǒng)在新的觀念以及新的釀酒技術的帶動下，不僅釀酒水準大幅提升，而且出現(xiàn)了許多新興的、具有濃厚地方特色的世界級新產區(qū)，也成立了非常多的新興酒莊，成為舊大陸里的新大陸。西班牙是全世界葡萄種植面積最大的國家，超過百萬公頃，但是因為嚴酷干燥的生長環(huán)境和比較粗放式的種植方式，葡萄園的平均產量非常低，每年約生產35億升葡萄酒，是全球第三大葡萄酒產國。西班牙(Spain)在歐洲傳統(tǒng)葡萄酒產國中，西班牙是近10年68葡萄牙(Portugal)位于伊比利亞半島西邊的葡萄牙，在加入歐盟之前，因為位處最偏遠封閉的環(huán)境，并沒有受到太多外來的影響，保留了非常多葡萄牙獨有的葡萄品種，并且生產出許多風格極為獨特的葡萄酒，即使和隔鄰的西班牙相比，這里的葡萄酒業(yè)也完全自成一格。波特酒是葡萄牙最著名的酒種，在干燥嚴酷的環(huán)境中生產出全球最濃重的葡萄酒，是全球甜紅酒的典范，馬德拉酒(葡萄牙另一個獨特的加烈酒，經加熱成熟、全然氧化的白葡萄酒)也是老式的經典風格酒。除了加烈酒，葡萄牙的一般葡萄酒也非常多元，包括從極清淡的綠酒到濃郁的杜羅(Douro)紅酒等各種類型的葡萄酒。葡萄牙(Portugal)位于伊比利亞半島西邊的葡萄牙，在加69澳大利亞(Australia)澳洲已經是一種葡萄酒類型的象征，不論是最具代表性的霞多麗白葡萄酒或西拉葡萄酒，都有毫不羞怯的奔放香氣、濃厚豐滿的口感與嚴格技術管控的穩(wěn)定品質，幾乎成為澳洲葡萄酒的代表。澳洲輸出的不僅是非?？煽诘钠咸丫?，而且是他們精密掌控的釀酒技術和理念，影響著全球許多產區(qū)的葡萄酒業(yè)發(fā)展。但是在主流風格之外，現(xiàn)在澳洲也出現(xiàn)了非常多樣的產區(qū)與葡萄酒風格。澳大利亞(Australia)澳洲已經是一種葡萄酒類型的象征70智利（Chile）智利葡萄栽培起始于1518年，當時的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會做彌撒用葡萄酒。二十世紀九十年代后，智利葡萄酒產業(yè)進入現(xiàn)代化階段。智利的地形和氣候都很適合葡萄的生長,這為釀造著名的葡萄酒創(chuàng)造了條件。智利葡萄酒產區(qū)分三個區(qū)域，13個產區(qū)。智利是新世界葡萄酒的代表之一，大規(guī)模機械化作業(yè)，釀造工藝和設備先進，采取多種現(xiàn)代技術，使葡萄酒的品質恒定，口感更容易接受，香氣濃厚。智利葡萄酒沒有嚴格的等級制度，給釀酒師和葡萄酒創(chuàng)造了更多選擇和更大空間，也造就了智利葡萄酒風格和特質的多姿多彩。智利作為葡萄生長的天堂，也為很多大牌酒商的青睞，如著名的羅斯柴爾德家族，羅伯特蒙大菲家族都紛紛來到智利，和當?shù)鼐魄f聯(lián)姻，共同打造智利的世界名牌，幫助智利葡萄酒迅速的崛起，形成了非常有特色的智利葡萄酒體系。智利（Chile）智利葡萄栽培起始于1518年，當時的西班牙71意大利（Italy）位于南歐地中海畔的意大利半島，除了海拔較高的山區(qū)，幾乎全島各地的自然環(huán)境都非常適合種植葡萄，葡萄園遍及意大利各省份，每年約生產50億升葡萄酒，和法國輪流成為全球最大的葡萄酒產國，出產全球近五分之一的葡萄酒。意大利的葡萄酒歷史相當悠久，釀酒葡萄的種類也非常多元，各地都有獨特的品種，可釀造成相當于具有地方特色的葡萄酒，種類之多只有法國可與之相比。由于歷史文化原因，酒莊的名字以及酒標都很難讓人讀懂，成為意大利酒最大的一個阻礙，近年來，意大利酒在理念上有了很大的突破，開始接受外來思想，外來品種和外來先進的技術，意大利酒是世界葡萄酒界絕不可缺少的明珠！意大利（Italy）位于南歐地中海畔的意大利半島，除了海拔較72德國（Germany）在歐洲主要的葡萄酒產國中，德國的葡萄酒一直有著屬于自己的葡萄酒類型與制度。因為緯度偏高，氣候普遍寒冷，葡萄的生長比較困難，也比較難達到南歐的成熟度，所以唯有在條件特別好的地方才能產出精彩的葡萄酒來。但也因為這樣的環(huán)境，讓德國得以生產出全世界最精巧多酸、酒精度低、有著酸甜均衡質感的迷人雷司令等白葡萄酒。德國葡萄酒根據葡萄成熟的程度和糖分會有非常嚴格的分級，所以通常德國白葡萄酒在口味上都會有不同程度的甜度，這一點非常討喜。產自德國北部和南部的葡萄酒的風格區(qū)別也很大，北部寒冷，釀造出的酒更清爽，偏干一些；南部釀造的則圓潤油膩一些。這也展現(xiàn)出德國葡萄酒風格非常豐富多彩的一面。德國（Germany）在歐洲主要的葡萄酒產國中，德國的葡萄酒73加拿大（Canada）位處寒帶的加拿大因氣候酷寒，葡萄園的規(guī)模不大，自1973年來自德國的WalterHainle第一次在加拿大生產冰酒之后，情況開始有了轉變，特別是1983年加拿大尼加拉瓜半島上開始了更大規(guī)模的生產之后，加拿大很快就成為了全球冰酒的最大產國，而且也化身為加拿大最具代表性的酒款。加拿大最主要的冰酒產地在安大略省南邊和美國交界的尼加拉瓜半島上，在尼加拉瓜半島北部這塊加拿大東部氣候最溫和的樂土，可以讓葡萄有足夠的成熟度，但是冬季又足夠寒冷，每年都能成產冰酒。加拿大（Canada）位處寒帶的加拿大因氣候酷寒，葡萄園的規(guī)74南非(SouthAfrica)南非目前是世界上6大有名的葡萄產區(qū)之一，它所產的葡萄酒產量占世界總產量的3%。它的主要葡萄酒生產區(qū)分布在開普地區(qū)。開普地區(qū)處于非洲頂端地帶，它具有典型的地中海氣候。南非被人稱作“彩虹的國度”，有300多年的葡萄酒釀酒歷史，1652年，荷蘭人率先登陸這片土地，他們認為這里的氣候和土壤十分適合葡萄種植，因此創(chuàng)建了第一個葡萄園，開創(chuàng)了南非的葡萄酒釀造歷史。全南非的葡萄酒產區(qū)幾乎全部位于西開普省，而且，最精華區(qū)都位于離海較近的區(qū)域。南非葡萄品種豐富，其中最具代表性的當屬自己研發(fā)出的皮諾塔基葡萄品種，他完美的結合了黑皮諾和神索的特點，是最具南非風情的品種。南非(SouthAfrica)南非目前是世界上6大有名的葡75新西蘭(NewZealand)新西蘭是一個發(fā)展相當晚的葡萄酒產國，雖然葡萄園的面積在近年來快速增長，但依舊是一個葡萄園面積僅2萬多公頃、產量約1億多升的小型產國?？墒沁@完全不影響新西蘭躋身為全球知名的葡萄酒產區(qū)。獨特的自然條件讓當?shù)氐钠咸丫茡碛衅渌a地的葡萄酒難以比擬的獨特風格，擁有干凈純美的水果香氣、可口誘人的爽口酸味。特別是馬爾堡(Marlborough)產區(qū)的長相思，以及馬丁伯勒(Martinborough)和中奧塔哥(CentralOtago)產的黑皮諾，都已經是不可忽視的新經典產區(qū).新西蘭的長相思和黑比諾現(xiàn)在均已列入世界頂級葡萄酒行列，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｐ挛魈m(NewZealand)新西蘭是一個發(fā)展相當晚的葡萄76阿根廷(Agentina)阿根廷是南美洲最大的葡萄酒產國，葡萄園均位于西部內陸鄰近安第斯山脈的地方。由最北的Salta省到南邊的RioNegro長達1600千米之間，種植了21萬公頃的葡萄園。不過葡萄園主要集中在生產條件最好的中西部，包括門多薩(Mendoza)和圣胡安(SanJuan)兩省，分別生產了全國60%與30%的葡萄酒。門多薩因為距離大西洋較遠，海拔7000米的安第斯山脈又阻擋了來自太平洋的水汽，有著類似沙漠般的大陸性氣候，年降雨量只有200毫米，晴朗干燥，靠著春、夏兩季安第斯山脈的融雪，提供了灌溉所需的水分。氣候雖然炎熱，但晝夜溫差大，非常有利于葡萄生長。這里的環(huán)境造就了一個穩(wěn)定而且容易控制的葡萄酒產區(qū)。阿根廷(Agentina)阿根廷是南美洲最大的葡萄酒產國，葡77法國主要葡萄酒產區(qū)法國主要葡萄酒產區(qū)78波爾多（Bordeaux）波爾多是全世界最著名、也是法國最大的優(yōu)質葡萄酒產區(qū)，117500公頃的葡萄園全部位于波爾多市所在的吉倫特?。℅ironde）內，分屬于60個不同的法定產區(qū)，多達1.25萬家酒莊與400多家的酒商，每年出產約6.8億升葡萄酒。波爾多的名氣是由區(qū)內知名的城堡酒莊和他們所生產的頂級葡萄酒所建立起來的。而且波爾多是少數(shù)對酒莊進行分級的葡萄酒產區(qū)，這個制度更加提升了波爾多頂尖城堡酒莊的知名度。波爾多特別以生產風格高雅、古典均衡，同時有相當耐久的紅酒聞名，通常以赤霞珠和美樂這兩個原產于波爾多，卻風行全球的品種為主，再添加其他品種調配釀成。而這些以波爾多（Bordeauxstyle）和波爾多調配（BordeauxBlend）為名的葡萄酒，正是全世界最主流、也最受歡迎的紅酒類型。除了紅酒，波爾多也盛產以賽美容混合長相思釀成的干白和貴腐甜酒。波爾多（Bordeaux）波爾多是全世界最著名、也是法國最大79勃艮第（Burgundy）勃艮第(Burgundy)產區(qū)是全球最精彩的黑皮諾紅酒與霞多麗白葡萄酒的產區(qū)，范圍雖然不大，但是卻可以和波爾多并列為法國最重要的葡萄酒產區(qū)。因為特殊的自然環(huán)境與歷史發(fā)展條件，勃艮第是最能夠表現(xiàn)法國葡萄酒風土精神的產區(qū)，將葡萄品種、土地和歷史人文緊密地結合在一起，釀出許多非常獨特、無法再造模仿的精彩風味。勃艮第的魅力來源于這片土地是多樣的土質；這里的氣候是大陸性氣候；這里的葡萄是高貴敏感的黑皮諾（PinotNoir）：這里的理念是葡萄酒是種出來的而不是釀出末的，強調土地、氣候，品種等天然不可復制要素是決定葡萄酒風格與品質的根本。更是這里的人傳統(tǒng)保守甚而頑固不化，卻對葡萄酒絕對虔誠的釀酒人。勃艮第（Burgundy）勃艮第(Burgundy)產區(qū)是全80香檳（Champagne）位于法國北部的香檳區(qū)，因出產獨特的氣泡酒而成為全世界知名的地區(qū)。即使現(xiàn)在全球有不少知名的氣泡酒產區(qū)，但是香檳卻一直是氣泡酒中的典范，沒有其他地區(qū)的就可與之相比擬。香檳的迷人之處絕不僅在于其優(yōu)雅細致的風味，更重要的是因為這里有最多元多變的風格，而更珍貴的是，香檳區(qū)里有非常多的文明全球的香檳酒商，各自展露自家的獨特廠牌風格。是他們數(shù)十年甚至數(shù)百年來的努力經營以及廠牌風格的營造，才共同造就了今日香檳繁華多樣的璀璨輝煌的格局，而且讓香檳成為全世界平均酒價最高的葡萄酒產區(qū)。每年上市的3億瓶香檳酒中，有一半產自大型香檳酒商。釀造高品質的香檳需要精確與高超的