酒店廚房員工管理制度3篇

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【第1篇】某某酒店廚房員工管理制度

某酒店廚房員工管理制度

1、廚房員工必需按時(shí)上班,履行簽到手續(xù),不遲到、早退,進(jìn)入廚房必需按規(guī)定著裝,佩戴工作牌,保持儀表。儀容干凈,洗手后上崗工作;

2、聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),仔細(xì)按規(guī)定要求完成各項(xiàng)工作;

3、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自串崗、看書、睡覺等,不準(zhǔn)干私事和與工作無關(guān)的事;

4、不得在廚房區(qū)域追趕、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事;

5、不得坐在案板及其工作臺(tái)上,不得任憑吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人;

6、廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用,工作人員應(yīng)自覺維護(hù)、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,損壞公物按規(guī)定賠償;

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生;

8、未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn),不準(zhǔn)擅自帶人進(jìn)入廚房。

【第2篇】酒店廚房員工考核管理制度

酒店廚房員工考核管理制度(二)

(一)考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)仔細(xì)做好預(yù)備,搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的精確?????性,使被考員工口服心服。

3、工作仔細(xì)細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u(píng)工作的公正性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換看法,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的寧靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,依據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和酬勞待遇結(jié)合起來,以調(diào)動(dòng)員工樂觀性,提高工作效率。

(二)考核的內(nèi)容

1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信任程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、力量。依據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理力量、業(yè)務(wù)力量作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤狀況,工作的主動(dòng)性與樂觀性等。

4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有預(yù)備、背對(duì)背地爭(zhēng)論評(píng)議進(jìn)行考核的方法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師進(jìn)步行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

【第3篇】某酒店廚房員工管理制度

每一個(gè)酒店廚房都是酒店的工作重地,所以對(duì)于廚房員工肯定要有嚴(yán)格的獎(jiǎng)罰制度和管理制度。以下的酒店廚房員工管理制度的范本,僅供參考。

為了增長(zhǎng)餐館的利益,制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度,履行廚房員工守則,自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度,必需做到以下幾點(diǎn):

1、喜愛本職工作,注意職業(yè)道德,自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛惜酒店公共財(cái)產(chǎn),必需聽從廚師長(zhǎng)的工作安排。

2、按時(shí)上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時(shí)間上午9點(diǎn),下午4:30分,遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后依據(jù)狀況待遇凹凸懲罰。

3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持潔凈、干凈,如發(fā)覺不戴帽子的每次賜予5元的罰款(廚師長(zhǎng)另外),工作服特臟不講究的第一次通知,其次次警告,第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)覺每次賜予10元的罰款。

5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)覺一次每次罰5元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長(zhǎng)除外)。

6、全部廚房員工必需節(jié)省用水、用電、油、燃料等,留意消防安全,特殊是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān),全部廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)覺菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起懲罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴(yán)峻影響工作正常操作的加倍懲罰。

7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn),如發(fā)覺每人次罰20-200元(嚴(yán)峻者交給公安部門處理)。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外,其它的廚房人員不得任憑品嘗,如發(fā)覺一次賜予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前預(yù)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如消失菜品令客人不滿足打下來,廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價(jià)買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要仔細(xì)認(rèn)真淘洗潔凈,不能消失生飯的現(xiàn)象,避開飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按狀況是否嚴(yán)峻賜予5-50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗潔凈,根據(jù)一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。

12、洗碗勤雜工留意各種廚具輕拿輕放,避開餐具損壞、打破等現(xiàn)