某餐飲部服務員百分考核制評分標準

本文格式為Word版，下載可任意編輯——某餐飲部服務員百分考核制評分標準某餐飲部服務員百分考核制評分標準之相關制度和職責，一、餐前打定:(10分)1、儀容儀表(2分)(1)儀表整齊模范,佩帶服務牌,1分。(2)服務員三寶,1分。2、餐前衛(wèi)生(2分):(1)包間地毯衛(wèi)生0.5分(2)餐具衛(wèi)生、餐臺衛(wèi)生0.5分(3)衛(wèi)生間衛(wèi)生,手紙及香巾...

一、餐前打定:(10分)

1、儀容儀表(2分)

(1)儀表整齊模范,佩帶服務牌,1分。

(2)服務員三寶,1分。

2、餐前衛(wèi)生(2分):

(1)包間地毯衛(wèi)生0.5分

(2)餐具衛(wèi)生、餐臺衛(wèi)生0.5分

(3)衛(wèi)生間衛(wèi)生,手紙及香巾等打定到位0.5分

(4)餐包及衛(wèi)生間內(nèi)空氣新穎0.5分

3、擺臺(3分)

(1)按標準擺放餐位,桌椅對齊,2分。

(2)所擺放的餐具、口布不得有破損現(xiàn)象,1分。

4、備餐間(3分)

(1)開餐前所打定的餐巾紙、調(diào)料盅、開水、牙簽等到位,

假設有預訂,應打定開胃碟,1分。

(2)備餐臺柜內(nèi)應按規(guī)定標準放置物品,1分。

(3)菜譜及點菜單到位,1分。

二、餐中服務(40分)

1、迎賓服務,1分。

(1)指定位置標準模樣站立;

(2)熟記訂餐處境,含包間服務員及大廳迎賓員

(3)使用禮貌用語并向客人15度點頭示意,主動迎賓,微笑服務并應打手勢請客人里邊入座

(4)主動幫客人提物品或攙扶老年人

(5)沒預訂客人爭求客人觀法幫客人訂餐位,若是?？蛻o客人寒喧一下,主動給盯臺服務員介紹客人處境。

2、拉椅讓座、接衣掛帽,1分。

(1)面帶微笑,先主賓后仆人依次拉椅讓座,0.5分

(2)接衣掛帽時要有禮貌用語:我?guī)湍鷴煲路脝?嚴禁倒掛及用右手掛衣,將客人衣物掛在最明顯處,0.5分。

3、增減餐位,1分

(1)征求客人觀法:請問我們的客人到齊了嗎?多余的餐具撤掉好嗎?0.5分。

(2)增減餐具時確定要使用托盤,留神三輕操作,0.5分。

4、致開場白,3分。

模式:對不起,擾亂一下,我是中山大飯店某某號服務員,很欣喜為大家服務,夢想我們的服務和飯菜質(zhì)量能贏得您的合意,3分。

5、問茶斟茶,2分

(1)要求:使用禮貌用語,征求客人觀法請問我們是喝豆?jié){還是喝茶,客人點后,使用禮貌用語好的,連忙就來,1分。

(2)斟茶要按主賓、仆人順時針方向依次舉行,用右手斟茶八成滿,斟完后伸手示意講請用茶1分。

6、點菜、點酒水(3分)。

(1)要站于點菜人身后,推舉本店的特色菜、大菜或套餐,要征求客人觀法,對所點菜品有無特殊要求,寫清臺號、點菜時間、服務員名字及菜品是備上或急上,1分。

(2)點酒水時要介紹本店利潤大的特色酒水,先高后低,要有推銷技巧,熟記酒水價格、產(chǎn)地、特點等,1分。

(3)復述菜單及酒水單,征求客人觀法,如不對應連忙向客人賠罪并更改菜名,1分。

7、下單取酒(1分)

(1)單據(jù)不得讓別人代送,按要求蓋章后交給有關人員

(2)服務員核對酒水及所上點菜品,若客人所點的是寶貴煙酒,量大客人又不熟的處境下,要緊密留神以防客人跑單。

8、斟酒(3分)

(1)再次檢查酒水度數(shù)及有無沉淀,寶貴酒應向客人表示,站在仆人右邊用托盤,0.5分。

(2)征求觀法是否開頭斟酒,斟酒時應先主賓、后仆人按順時針舉行,斟后應講請慢用,斟酒后,不用的酒杯要征求客人觀法是否撤掉,客人同意后面可撤下,并說感謝,然后撤掉,1分。

(3)白酒和飲料應斟八成滿,紅酒應斟三分之一杯,斟酒時不允許交錯斟酒,不允許將并口搭在杯口上,不允許拉杯斟酒,斟過滿時應向客人賠罪,并將溢出的酒水用香巾或餐巾紙擦去,1分。

(4)客人若要煙,應征求客人觀法是否開啟,開啟后彈出二至三支,連同火機放在仆人主賓處,并講您請用,客人用煙時,幫客人點煙,0.5分。

9、上涼菜(2分)。

(1)葷素搭配,盤距相等,0.5分。

(2)涼菜點綴垂直沖向轉盤邊緣,盤上的店標要正面朝外,0.5分。

(3)涼菜上完后應后退一步,這是我們所點的涼菜,請慢用并征求客人觀法,可以上熱菜嗎(若是包桌,涼菜吃三分之一時征求客人觀法)0.5分。

(4)站立于副仆人右側上涼菜,右上右撤,0.5分。

10、上熱菜(7分)。

(1)在副仆人右側上菜(右上右撤),用右手上菜(除特大盤外),若客人點活物時(如龍蝦)應向客人表示,并使用禮貌用語這是您標準內(nèi)的,請過目,0.5分。

(2)每上一道菜應將菜品從副仆人處轉至主賓處(按順時針),而后退一步報上菜名(伸手示意)使用普遍話,聲音宏亮,1分。

(3)上菜時掌管時機,客人正在講話或正在相互敬酒時應稍停一會,端盤站在一邊等客人講完好上菜,不要擾亂客人就餐氣氛,上湯或湯菜時應先將湯菜轉至主賓面前,報完湯名時,再征求客人觀法舉行分湯或分湯菜,也可直接征求客人觀法在備放柜上分好后再上,湯或湯菜要分平勻,不成一下分完應留一片面給愛喝的再乘一碗,1分。

(4)上菜時,轉盤無空間時,應巡查臺面A:等剩下較少時可征詢客人觀法這菜可以換小盤嗎?B菜已經(jīng)涼時可征詢客人觀法這菜可以端至廚房熱一下嗎?C同類菜可征求客人觀法可以合盤嗎?,菜所剩無幾時可以征求客人觀法可以撤掉嗎?客人同意后面可撤掉,1分。

(5)上菜時要是服務員給客人介紹的特色菜應在客人品嘗之前務必給客人介紹其特色,應使用禮貌用語各位來賓,請允許我介紹一下這道菜的特色可以嗎?講完后應說請您品嘗,請多提名貴觀法,1分。

(6)菜上齊時應講您的菜已上齊,并征求客人觀法是否需要加菜,0.5分。

(7)在上第一道菜時請問香巾可以撤掉嗎?撤完香巾后,送上餐巾紙并講請慢用在整個服務過程中,不停巡查,時刻微笑,不允許遠離客人,要求服務員站立于客人后面1.5米處,用眼余光凝望客人處境,0.5分。

(8)模范服務如:斟酒時商標面向客人,瓶口上旋轉45度,斟茶時應講擾亂一下,給您加點茶水,若客人幫換骨碟時應說感謝,0.5分。

(9)服務中每舉行一道服務務必說您請或請用,當客人餐中需上衛(wèi)生間,應主動給客人指示方向并引路0.5分。

(10)客人結帳時,應征求客人哪種結帳方式,給客人發(fā)票時,千萬不成大聲喊消費金額,并講領會這是您的發(fā)票、零錢,請收好0.5分。

11、上主食、水果拼盤(2分)

(1)等熱菜上完后,客人酒將飲完時,征求客人觀法可以上主食嗎?請問點什么樣的主食?主食上完后征求客人觀法是否需加主食,1分。

(2)當主食上完后,征求客人觀法可以上水果拼盤嗎?1分

12、征求客人觀法(3分)

(1)對不起,擾亂一下,為了便于以后更好為你們服務,夢想您能留下名貴觀法,請問哪位填寫一下觀法卡,分外感謝,2分。

(2)記錄客人愛吃的菜肴和不愛吃的菜肴,1分。

13、送客結帳、整理臺面(1分)

(1)把客人領到結帳臺,并送客人到大廳門口處,并講您慢走,接待您下次光臨,0.5分。

(2)再次檢查客人是否有遺留物及安好隱患,若有應實時交于客人或領班,0.5分。

14、席間服務(8分)

(1)實時點煙,1分。

(2)不停巡臺,隨時為客人添加酒水,飲料(要求:水杯中的水不少于三分之一時添加),1分。

(3)煙灰缸內(nèi)煙頭不超過3個要更換,1分。

(4)臺面不留空盤,空碗,雜物,用后的餐巾紙,1分。

(5)骨碟要求:仆人、主賓等重要客人務必更換3次以上,其余人員務必更換1次以上(骨渣達成三分之一骨碟時需要更換),1分。

(6)服務員務必手持酒瓶或