餐飲部員工崗位職責(zé)

第5頁(yè)共5頁(yè)餐飲部員工崗位職責(zé)?1、在總經(jīng)?理領(lǐng)導(dǎo)下，?貫徹山莊經(jīng)?營(yíng)方針和各?項(xiàng)規(guī)章制度?，認(rèn)真貫徹?領(lǐng)導(dǎo)決策，?全面負(fù)責(zé)餐?飲部各項(xiàng)經(jīng)?營(yíng)管理工作?，對(duì)酒店下?達(dá)的目標(biāo)管?理責(zé)任制度?和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)?、營(yíng)業(yè)收入?、毛利率、?費(fèi)用率、部?門優(yōu)質(zhì)服務(wù)?率、設(shè)備完?好率、安全?無事故率等?指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)?導(dǎo)責(zé)任。?2、在財(cái)務(wù)?部指導(dǎo)下，?編制部門預(yù)?算指標(biāo)，納?入全店預(yù)算?、形成計(jì)劃?目標(biāo)，并采?用靈活多樣?的方式，全?面___與?貫徹實(shí)施。?3、掌握?客人需求變?化、客源狀?況及市場(chǎng)需?求變化，開?展促銷活動(dòng)?，與各餐廳?主管、廚師?長(zhǎng)商定特殊?食品和特殊?菜式的推銷?活動(dòng)，做好?___工作?。4、主?持召開餐飲?部業(yè)務(wù)工作?會(huì)議，檢查?各廚房、餐?廳的工作，?督導(dǎo)下屬分?析存在的問?題，提出改?進(jìn)措施，不?斷提高餐飲?部經(jīng)營(yíng)水平?、服務(wù)質(zhì)量?和經(jīng)濟(jì)效益?。5、協(xié)?調(diào)餐飲部與?客房、倉(cāng)庫(kù)?、財(cái)務(wù)等部?門的關(guān)系，?負(fù)責(zé)大、中?型宴會(huì)活動(dòng)?的督導(dǎo)、檢?查和重要客?人的接待工?作。6、?掌握、控制?餐飲部綜合?毛利率和各?餐廳毛利水?平，控制餐?飲部成本消?耗水平和費(fèi)?用開支，及?時(shí)提出價(jià)格?策略和價(jià)格?調(diào)整方案，?報(bào)總經(jīng)理、?財(cái)務(wù)部審批?后___實(shí)?施。7、?考核各級(jí)管?理人員的工?作情況，發(fā)?現(xiàn)問題及時(shí)?糾正，督促?、檢查各廚?房、各餐廳?的培訓(xùn)工作?，提高人員?素質(zhì)。8?、創(chuàng)造部門?內(nèi)部友好和?諧的工作氣?氛和工作環(huán)?境，改善服?務(wù)，提高標(biāo)?準(zhǔn)，激勵(lì)員?工，發(fā)揮下?屬骨干的作?用，并對(duì)其?進(jìn)行培養(yǎng)。?評(píng)價(jià)員工工?作表現(xiàn)，決?定下屬員工?的晉升，發(fā)?展有益的員?工關(guān)系。?9、審批本?部門使用的?食品原材料?和物料用品?，核批領(lǐng)用?___、現(xiàn)?金申請(qǐng)，控?制部門成本?費(fèi)用開支。?10、定?期召開部門?例會(huì)，傳達(dá)?山莊例會(huì)有?關(guān)指示，總?結(jié)上期工作?，聽取匯報(bào)?，做好內(nèi)部?協(xié)調(diào)，檢查?總結(jié)上次例?會(huì)布置的工?作實(shí)施情況?，布置下期?工作任務(wù)。?11、宣?傳、教育、?落實(shí)消防安?全、治安安?全、交通安?全等有關(guān)制?度和法規(guī)。?餐飲部員?工崗位職責(zé)?:餐廳主管?1、指導(dǎo)?、監(jiān)督餐廳?日常經(jīng)營(yíng)活?動(dòng)，巡視檢?查餐廳營(yíng)業(yè)?區(qū)域，確保?正常經(jīng)營(yíng)和?服務(wù)工作效?率。注意所?需物品是否?齊全，檢查?擺臺(tái)是否符?合要求，衛(wèi)?生情況是否?良好。2?、___安?排員工工作?，制定排班?表，培訓(xùn)新?員工，實(shí)施?員工在崗培?訓(xùn)，（范本?）評(píng)價(jià)員工?工作表現(xiàn)。?3、發(fā)展?良好的客戶?關(guān)系，安排?客人預(yù)定的?宴會(huì)、便餐?，迎接客人?到來。需要?時(shí)向客人介?紹食品、飲?料，為客人?提供___?，解決處理?客人投訴。?4、促進(jìn)?銷售，適時(shí)?向客人提出?各種建議，?利用純熟的?銷售技巧做?好推銷，擴(kuò)?大餐飲銷售?。5、協(xié)?調(diào)餐廳與廚?房間的關(guān)系?，了解當(dāng)日?訂餐情況，?核實(shí)用餐人?數(shù)，下達(dá)具?體任務(wù)，有?準(zhǔn)備地做好?接待工作。?6、督導(dǎo)?員工堅(jiān)守崗?位，檢查各?崗位餐前準(zhǔn)?備工作，負(fù)?責(zé)前臺(tái)指揮?和監(jiān)督，按?服務(wù)質(zhì)量標(biāo)?準(zhǔn)要求、指?導(dǎo)員工提供?優(yōu)質(zhì)服務(wù)，?征求客人意?見，不斷改?進(jìn)工作。?7、加強(qiáng)餐?茶用品、服?務(wù)用品控制?，降低費(fèi)用?，增收節(jié)支?，努力完成?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。?8、對(duì)待?工作不徇私?情，關(guān)心員?工生活，掌?握員工思想?情況，解決?實(shí)際問題，?做好思想工?作。餐飲?部員工崗位?職責(zé):餐廳?領(lǐng)班1、?檢查員工儀?表儀容，凡?達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)?和規(guī)范要求?的不能上崗?。2、對(duì)?所負(fù)責(zé)的服?務(wù)區(qū)域，保?證工作效率?，正確使用?訂單，__?_盯臺(tái)工作?，滿足客人?特殊需求，?保證上菜與?客人訂單相?符，保證客?人按時(shí)按序?得到每一道?菜。3、?觀察服務(wù)員?的具體操作?，發(fā)現(xiàn)問題?及時(shí)糾正，?保證所有工?作合乎山莊?標(biāo)準(zhǔn)和要求?。4、帶?領(lǐng)服務(wù)員做?好開餐前的?各項(xiàng)準(zhǔn)備工?作，著重檢?查用品、物?品是否齊備?、適當(dāng)和清?潔。5、?注意所負(fù)責(zé)?的服務(wù)區(qū)域?內(nèi)所有服務(wù)?工作是否落?實(shí)，當(dāng)服務(wù)?員人手不夠?時(shí)，自己要?做具體服務(wù)?工作，為員?工做出表率?。6、培?訓(xùn)員工掌握?餐廳所經(jīng)營(yíng)?的菜肴品種?和飲料單上?的全部?jī)?nèi)容?、名稱、價(jià)?格，督導(dǎo)服?務(wù)員有針對(duì)?性地推銷食?品飲料。?7、接到客?人投訴、盡?快報(bào)告主管?，并好言安?撫客人。?8、認(rèn)真做?好所在班組?的考勤、衛(wèi)?生、培訓(xùn)、?服務(wù)等日常?工作。9?、與其它班?組搞好協(xié)調(diào)?，互相幫助?，積極解決?餐廳與廚房?(或其它部?門)可能出?現(xiàn)的矛盾，?起到良好的?互補(bǔ)作用。?10、餐?后___服?務(wù)員及時(shí)清?臺(tái)，整理好?餐具桌椅，?保持整潔、?良好的環(huán)境?。11、?負(fù)責(zé)召開每?日班前會(huì)班?后會(huì)，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)解?決，并引導(dǎo)?員工注意。?12、每?天堅(jiān)持統(tǒng)計(jì)?營(yíng)業(yè)收入，?注意觀察比?較，提出良?好的建議，?以便贏得回?頭客。餐?飲部員工崗?位職責(zé):餐?廳訂餐員?1、堅(jiān)守崗?位，負(fù)責(zé)接?聽預(yù)訂電話?。2、了?解宴會(huì)人均?消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，?了解各類宴?會(huì)菜單和可?變換、替代?的菜單，供?宴會(huì)選用的?酒水單，熟?悉宴會(huì)預(yù)定?金的收費(fèi)標(biāo)?準(zhǔn)，以及提?前、推后、?取消預(yù)定宴?會(huì)的有關(guān)規(guī)?定。根據(jù)宴?會(huì)預(yù)定對(duì)象?的需求和市?場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況?，采取多種?方式搞好預(yù)?訂。3、?負(fù)責(zé)宴會(huì)菜?單、活動(dòng)計(jì)?劃的制訂和?宴會(huì)任務(wù)的?分解下達(dá)。?4、保證?宴會(huì)廳內(nèi)外?協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取?各方面的支?持配合。?5、除保留?預(yù)定記錄外?，菜單、活?動(dòng)計(jì)劃等資?料要定期匯?總，做好資?料整理。?6、掌握客?源市場(chǎng)動(dòng)態(tài)?（范本），?定期走訪客?戶，征求客?戶意見，改?進(jìn)銷售，搞?活宴會(huì)預(yù)定?，提高預(yù)訂?準(zhǔn)確性。?7、利用公?關(guān)技巧，廣?為交際，結(jié)?識(shí)各界人士?，擴(kuò)大山莊?影響。8?、了解客人?的風(fēng)俗習(xí)慣?、口味愛好?，并及時(shí)傳?達(dá)廚房。?9、對(duì)客人?打回訪電話?，了解客人?對(duì)餐廳服務(wù)?的建議。?餐飲部員工?崗位職責(zé):?餐廳領(lǐng)位員?1、記錄?客人的預(yù)訂?情況，標(biāo)好?客人所需要?的餐廳位置?，以便于服?務(wù)工作的安?排。2、?歡迎客人到?來，陪同客?人前往安排?的餐廳，為?客人拉椅就?座。3、?向客人介紹?餐廳各式菜?肴，各種飲?品及特色菜?，方便客人?就餐。4?、客人用餐?完畢離開餐?廳時(shí)主動(dòng)向?客人道別，?征求客人意?見，歡迎客?人再來。?5、對(duì)常來?的客人要記?住其姓名，?第二次來時(shí)?就使用直接?的稱呼，以?示對(duì)客人尊?重。6、?始終保持微?笑、禮貌、?友好的態(tài)度?，為客人提?供各種幫助?，以較強(qiáng)的?交際能力，?吸引客人來?餐廳就餐。?餐飲部員?工崗位職責(zé)?:餐廳服務(wù)?員1、每?天嚴(yán)格按餐?廳服務(wù)程序?、操作規(guī)范?為前來就餐?的客人提供?桌面服務(wù)，?客人來到餐?桌前，為客?人拉椅、方?便客人入座?。工作中服?從上級(jí)，聽?從指揮，堅(jiān)?守崗位。?2、為客人?提供點(diǎn)菜與?食品飲料服?務(wù)，用最快?的速度，最?好的質(zhì)量滿?足客人各種?需求。3?、及時(shí)清理?屬于自己服?務(wù)區(qū)域內(nèi)的?桌面、更換?骨盤、煙缸?、始終保持?區(qū)域衛(wèi)生，?并及時(shí)清潔?調(diào)整臺(tái)面。?4、頭腦?靈活，反應(yīng)?敏捷，主動(dòng)?為客人點(diǎn)煙?、更換餐